Πώς να βράσετε υγιή αυγά χωρίς να σπάσετε κανένα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Πολλοί θα συμφωνούσαν αυτό μαγειρεύοντας αυγά χωρίς σπάσιμο δεν είναι εύκολο. Η έκθεση σε κρύα αυγά σε ζεστό ή ζεστό νερό μπορεί να προκαλέσει ρωγμές. Επιπλέον, τα κελύφη ενδέχεται να σπάσουν εάν τα αυγά έρθουν σε επαφή μεταξύ τους και με το κάτω μέρος του πιάτου. Για να αποφύγετε το σπάσιμο των κελυφών, χειριστείτε τα αυγά πολύ προσεκτικά, μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά και παρακολουθήστε προσεκτικά το καθεστώς θερμοκρασίας ή μάλλον τη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των αυγών και του νερού.

Προετοιμασία των αυγών για μαγείρεμα

Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο πριν το μαγείρεμα για να τα ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αποθηκεύετε αυγά στο ψυγείο, είναι σημαντικό να τα βγάζετε πριν το μαγειρέψετε, ώστε να μην είναι κρύα. Καθώς το αυγό θερμαίνεται, ο αέρας στον σάκο του αέρα επεκτείνεται και αρχίζει να πιέζει το κέλυφος, προσπαθώντας να βρει μια διέξοδο. Το κέλυφος περιέχει πόρους που παρέχουν ανταλλαγή αερίων μεταξύ του εμβρύου και του περιβάλλοντος.

Σε περίπτωση απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, αυτή η βαλβίδα ασφαλείας δεν εκτελεί τα καθήκοντά της, η πίεση μέσα στο αυγό αυξάνεται σημαντικά και το κέλυφος σπάει. Περιμένετε λοιπόν τα αυγά να θερμανθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε τα αυγά να φτάσουν στη θερμοκρασία δωματίου φυσικά, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Χρησιμοποιήστε αυγά που δεν είναι πολύ φρέσκα, εάν είναι δυνατόν. Δύο μεμβράνες καλύπτουν το εσωτερικό του κελύφους, ονομάζονται εσωτερική και εξωτερική μεμβράνη του κελύφους. Η εξωτερική μεμβράνη κολλά στο κέλυφος του αυγού και η εσωτερική μεμβράνη κολλά στο ασπράδι αυγού. Είναι στενά συνδεδεμένα και με την πάροδο του χρόνου προσκολλώνται σφιχτά στο σκληρό κέλυφος.

Κάντε μια μικρή παρακέντηση με βελόνα ή έμβολο για να αφήσετε τον αέρα έξω. Πριν βυθίσετε το αυγό στο νερό, τρυπήστε το αμβλύ άκρο του αυγού με βελόνα ή τσιμπήστε για να απελευθερώσετε τον αέρα. Εάν κάνετε μια τρύπα με τη βελόνα στο αμβλύ άκρο του αυγού, θα δείτε μια ροή αέρα που φυσάει έξω από την τρύπα.

Χάρη σε αυτό, το κέλυφος δεν θα σπάσει όταν θερμαίνεται.

Τακτοποιήστε τα αυγά και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ ή κατσαρόλα. Να είστε προσεκτικοί με τα αυγά πολύ προσεκτικά για να αποφύγετε ρωγμές. Μην το παρακάνετε μην βράζετε πάρα πολλά αυγά με τη μία. Εάν βράζετε πολλά αυγά, προσέξτε το γεγονός ότι όλα πρέπει να βρίσκονται στο κάτω μέρος του τηγανιού σε ένα στρώμα.

Εάν πρόκειται να βράσετε μεγάλο αριθμό αυγών, ετοιμαστείτε για μερικά από αυτά να σπάσουν κάτω από το βάρος άλλων αυγών.

Ελέγξτε τη φρεσκάδα των αυγών τοποθετώντας τα σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό. Εάν το αυγό βυθιστεί στο κάτω μέρος, είναι φρέσκο. Εάν ένα αυγό φτάσει στην επιφάνεια, πιθανότατα δεν πρέπει να τρώγεται πλέον.

Τοποθετήστε το διπλωμένο πανί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αυτό το καθιστά λιγότερο πιθανό τα αυγά να σπάσουν.

Καλύψτε τα αυγά με κρύο νερό. Γεμίστε προσεκτικά το δοχείο με νερό τουλάχιστον 3 cm πάνω από το επίπεδο των αυγών. Ρίξτε το νερό με τέτοιο τρόπο ώστε το σπρέι να μην χτυπά τα αυγά. Εάν δεν μπορείτε να ρίξετε νερό με αυτόν τον τρόπο, στηρίξτε τα αυγά με το χέρι σας για να αποφύγετε την ολίσθηση ή το σπάσιμο.

Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Αυτό καθιστά το κέλυφος λιγότερο πιθανό να σπάσει. Θα σας διευκολύνει επίσης να ξεφλουδίσετε το κέλυφος του αυγού. Στο αλμυρό νερό, η πρωτεΐνη πήζει πιο γρήγορα. Επομένως, για να αποφευχθεί η διαρροή πρωτεϊνών όταν το κέλυφος σπάει, το νερό πρέπει να αλατιστεί.

Ποτέ μην βάζετε αυγά σε κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το κέλυφος μπορεί να σπάσει, ως αποτέλεσμα του οποίου το περιεχόμενο του αυγού θα στραγγίσει στο νερό (τελικά θα πάρετε ένα αυγό ποσέ). Η τοποθέτηση κρύων αυγών σε ζεστό ή ζεστό νερό τους σοκάρει με απότομη πτώση της θερμοκρασίας, η οποία οδηγεί σε ρωγμές. Επιπλέον, η εμβάπτιση των αυγών σε κρύο νερό είναι λιγότερο πιθανό να είναι υπερβολικά ψημένη.

Προσθέστε ξύδι στο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι για κάθε αυγό. Ρίξτε ξύδι στο νερό πριν ανοίξετε τη σόμπα για να βράσετε τα αυγά. Το ξίδι προάγει την ταχύτερη πήξη της πρωτεΐνης, η οποία θα φράξει το άνοιγμα της ρωγμής προτού διαρρεύσει. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα, ειδικά εάν βράζετε πολύ κρύα αυγά.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύδι εάν δείτε μια ρωγμή στο κέλυφος του αυγού. Μπορεί να παρατηρήσετε ένα λευκό υγρό που στάζει από το ραγισμένο αυγό. Ενεργήστε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν προσθέσετε ξύδι στο νερό μόλις παρατηρήσετε ρωγμή, η πρωτεΐνη δεν θα διαρρεύσει.

Εάν δεν προσθέσετε ξύδι εγκαίρως, μην ανησυχείτε. Θα μπορέσετε να βράσετε το αυγό, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για να μην φαίνεται το καλύτερο.

Μην το παρακάνετε! Εάν προσθέσετε πολύ ξύδι, τα αυγά σας θα έχουν γεύση και μυρωδιά σαν ξύδι.

Βράζοντας αυγά

Βράζουμε το νερό σε μέτριο σημείο σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει έντονη ανάφλεξη νερού, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμές λόγω ξαφνικών αλλαγών στη θερμοκρασία. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Το νερό θα βράσει λίγο γρηγορότερα εάν το καπάκι βρίσκεται στο δοχείο. Ωστόσο, αν θέλετε να παρακολουθείτε αυγά, μπορείτε να τα βράσετε χωρίς να καλύψει το δοχείο.

Σβήστε τη σόμπα όταν βράζει το νερό. Αφού βράσει το νερό, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τα αυγά στο ζεστό νερό. Μην αφαιρείτε το καπάκι από το ταψί. Η θερμοκρασία του νερού και η θερμότητα από την εστία θα δημιουργήσουν το απαραίτητο περιβάλλον για περαιτέρω μαγείρεμα. Αφήστε τα αυγά στο τηγάνι για άλλα 3-15 λεπτά, ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε να είναι τα αυγά.

Αν σας αρέσουν τα μαλακά βραστά αυγά, πάρτε τα έξω από το νερό μετά από 3 λεπτά. Το ιδανικό μαλακό βραστό αυγό πρέπει να έχει σκληρό ασπράδι και υγρό κρόκο. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα αυγά από το νερό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε κάθε αυγό για να αποφύγετε το σπάσιμο.

Αν σας αρέσουν τα βραστά αυγά, αφαιρέστε τα από το νερό μετά από 5-7 λεπτά. Ένα καλά βρασμένο αυγό είναι εκείνο στο οποίο ο κρόκος είναι μερικώς υγρός στο κέντρο και πιο σκληρός στις άκρες και το ασπράδι αυγού είναι εντελώς σκληρό.

Αν σας αρέσουν τα αυγά, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για 9-12 λεπτά. Ο κρόκος πρέπει να είναι απολύτως σταθερός. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το σπάσιμο των αυγών. Εάν θέλετε ο κρόκος να είναι έντονος κίτρινος και μαλακός, αφήστε τα αυγά στο νερό για 9-10 λεπτά. Εάν θέλετε ο κρόκος να είναι σκληρός και ωχροκίτρινος, αφήστε τα αυγά στο νερό για 11-12 λεπτά.

Παρακολουθήστε τον καιρό για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των αυγών. Μετά από 12 λεπτά ο κρόκος θα γίνει γκρι-πράσινο. Το πρασινωπό χρώμα του κρόκου δεν επηρεάζει τη γεύση του αυγού και δεν σημαίνει ότι είναι χαλασμένο. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι φαίνεται λιγότερο ορεκτικό. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε έναν δείκτη για το βραστό αυγό. Ο δείκτης τοποθετείται στο μπολ όπου βράζονται τα αυγά και σηματοδοτεί το βαθμό ετοιμότητας τους αλλάζοντας το χρώμα.

Μάθετε πότε μπορείτε με ασφάλεια να φάει ένα ραγισμένο αυγό. Εάν ένα αυγό σπάει στο νερό κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια. μπορείτε να βράσετε ένα αυγό εάν η ρωγμή δεν είναι πολύ μεγάλη. Εάν το αυγό είναι σπασμένο πριν το μαγείρεμα, μην βράζετε το αυγό. Τα βακτήρια διεισδύουν στην προστατευτική μεμβράνη, μετά την οποία το περιεχόμενο μολύνεται και είναι επικίνδυνο για την υγεία και τη ζωή.

Ψύξη, καθαρισμός και αποθήκευση

Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ενώ τα αυγά βρίσκονται σε ζεστό νερό, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Διαλύστε 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε πάγο για να διατηρήσετε το νερό αρκετά κρύο. Όταν τα αυγά είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα προσεκτικά στο μπολ με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.

Μόλις τα αυγά βρίσκονται στο ζεστό νερό για τον απαιτούμενο χρόνο, ρίξτε προσεκτικά το ζεστό νερό έξω από το τηγάνι. Μεταφέρετε προσεκτικά τα αυγά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τα αυγά ένα προς ένα και να αποφύγετε το σπάσιμο του κελύφους. Βυθίστε τα αυγά απαλά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Αφήστε τα να κρυώσουν για 2-5 λεπτά.

Βάλτε τα αυγά στο ψυγείο ή σερβίρετε αμέσως. Μόλις τα αυγά κρυώσουν αρκετά (για να τα κρατήσετε στο χέρι σας), τα τοποθετείτε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά για καλύτερο καθαρισμό (ξεφλούδισμα) αργότερα. Εάν δεν ανησυχείτε για την εμφάνιση των αυγών μετά την αφαίρεση του κελύφους ή εάν θέλετε να τρώτε αυγά ζεστά, μην τα βάζετε στο ψυγείο. Ξεφλουδίστε το αυγό μόλις κρυώσει.

Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι μαγειρεμένα - τοποθετήστε το αυγό στο τραπέζι και αρχίστε να το περιστρέφετε. Εάν το αυγό σταματήσει γρήγορα και ταλαντεύεται καθώς περιστρέφεται, δεν μαγειρεύεται πλήρως. Εάν το αυγό περιστρέφεται μακρά και ομοιόμορφα, αυτό γίνεται.

Ξεφλουδίστε ένα αυγό όταν θέλετε να το φάτε. Σπάστε κάθε αυγό σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια κυλήστε με το χέρι για να σπάσετε το κέλυφος. Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε το αυγό από το αμβλύ άκρο όπου βρίσκεται ο χώρος του αέρα. Αυτό θα σας επιτρέψει να ξεφλουδίσετε γρήγορα το αυγό.

Πλύνετε τα αυγά με κρύο νερό μετά τον καθαρισμό. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των βρώμικων σωματιδίων που μπορεί να βρίσκονται στην επιφάνεια της πρωτεΐνης.

Αυγά με σπασμένα κελύφη συνήθως πιο εύκολο να καθαριστεί - βάλτε τα αυγά πίσω στο ταψί με καπάκι. Ανακινήστε το τηγάνι για να δημιουργήσετε ρωγμές στο κέλυφος πριν ξεφλουδίσετε τα αυγά. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε αρκετές φορές για να σπάσετε όλα τα αυγά.

Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να ξεφλουδίσετε απαλά το αυγό. Αγγίξτε το φαρδύ άκρο του κελύφους αυγών για να καταστρέψετε την τσέπη αέρα. Τοποθετήστε ένα κουτάλι ανάμεσα στο κέλυφος και το ίδιο το αυγό, γυρίστε το και θα ξεφλουδίσετε γρήγορα το αυγό.

Αποθηκεύστε τα αυγά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες. Φάτε τα αυγά σας μόλις τα ξεφλουδίσετε. Αποθηκεύστε τα εναπομείναντα αυγά σε κλειστό δοχείο με υγρή χαρτοπετσέτα. Αλλάζετε τη χαρτοπετσέτα κάθε μέρα, ώστε τα αυγά να μην στεγνώνουν. Φάτε τα αυγά σας εντός τεσσάρων έως πέντε ημερών.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αυγά σε κρύο νερό. Αλλάζετε το νερό καθημερινά έτσι ώστε τα αυγά να μην στεγνώνουν.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε σκληρά βραστά αυγά για λίγες μέρες πριν τα ξεφλουδίσετε. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι με την πάροδο του χρόνου τα αυγά θα γίνουν ξηρά και σκληρά. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αποφλοιωμένα αυγά στο ψυγείο σε νερό παρά να τα αφήνετε στα κελύφη τους.

Συμβουλές

Τα μεγάλα αυγά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα μικρά. Προσθέστε άλλα τρία λεπτά στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με το μέγεθος του αυγού. Για παράδειγμα, ένα μεγάλο αυγό πρέπει να βράσει για περίπου 15 λεπτά εάν θέλετε να φτιάξετε σκληρά αυγά.

Εάν χρησιμοποιείτε λευκά αυγά, προσθέστε λίγο φλούδα κρεμμυδιού (αποξηραμένα καφέ φλούδες κρεμμυδιού) στο νερό ενώ βράζετε. Οι φλούδες κρεμμυδιών χρωματίζουν το νερό και τα κελύφη των αυγών και μπορείτε εύκολα να διακρίνετε μεταξύ βραστών και ωμών αυγών. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο, εάν αποθηκεύετε βραστά αυγά μαζί με ωμά.

Μόλις μάθετε πώς να μαγειρέψετε υγιή αυγά, ρίξτε μια ματιά σε μερικές από τις προτάσεις μας για να σας εμπνεύσουν να μπείτε στην κουζίνα και να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα με βραστά αυγά, πίτσα με βραστά αυγά, ορεκτικό με βραστά αυγά ή οτιδήποτε άλλο της επιλογής σας.