Από τα βάθη της μοριακής κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μοριακή Κουζίνα είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο στους μαγειρικούς κύκλους, το οποίο αρχίζει να κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Μερικοί το βλέπουν ως επιστήμη, ενώ άλλοι το βλέπουν ως τέχνη προσβάσιμη μόνο σε μια επιλεγμένη ομάδα γκουρμέ.

Αυτή η ενδιαφέρουσα άποψη του φαγητού είναι στην πραγματικότητα η τομή της μαγειρικής και της χημείας. Στην καρδιά αυτής της τάσης, που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1960 στις Ηνωμένες Πολιτείες, βρίσκεται ο διαχωρισμός των διατάξεων σε μόρια μέσω διαφόρων μαγειρικών τεχνικών και της εκ νέου συλλογής τους στη συνέχεια.

Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τη μετατροπή ενός πιάτου σε ένα άλλο είναι εξαιρετικά διαφορετικές και συχνά συνορεύουν με την επιστημονική φαντασία - αφυδάτωση, προσθήκη πηκτωμάτων (κυρίως άγαρ-άγαρ), λουτρά ασβεστίου, στρώσεις και άλλα. Τα τελικά αποτελέσματα παρομοιάζονται συχνά με πραγματικά έργα τέχνης - μικρά, εκλεπτυσμένα και όμορφα.

Οι κύριες μορφές αυτού του τύπου κουζίνας είναι οι ζελέδες, οι μους, οι πουρές και οι αφροί. Στα εστιατόρια που προσφέρουν μοριακή κουζίνα, δεν υπάρχουν ξεχωριστά πιάτα, αλλά μενού γεύσης που περιέχουν πάνω από 15 πιάτα.

Φυσικά, παρόλο που πολλοί πιστεύουν ότι θα τρώνε υπερβολικά με ένα τέτοιο μενού, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Τα πιάτα είναι 50-60 γραμμάρια, αισθητικά σχεδιασμένα και σερβίρονται με ένα κουτάλι μακράς διάρκειας για να μαζέψετε από όλα τα στρώματα.

Το έργο της σύγχρονης μοριακής γαστρονομίας είναι ο δημοφιλής αφρός, ο οποίος χρησιμοποιείται για διακόσμηση και διακόσμηση σε πολλά γκουρμέ εστιατόρια. Μια ενδιαφέρουσα μέθοδος που χρησιμοποιείται από αυτήν την κουζίνα είναι η λεγόμενη Su-vid. Πρόκειται για μια καινοτόμο διαδικασία αργής μαγειρέματος στην οποία τα τρόφιμα εκκενώνονται και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία σε ζεστό νερό.

Στην πραγματικότητα, αν και δεν είναι πολύ δημοφιλές σε αυτό το στάδιο, Μοριακή Κουζίνα προσφέρει μια εντελώς νέα ανάγνωση του οικείου φαγητού μας.

Μόνο με αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε έναν ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσης και σχήματος - για παράδειγμα, σκληρό καφέ ή μαύρο ψωμί με τη μορφή μπάλες ζελατίνης, επίσης πικάντικο παγωτό, χαβιάρι με σοκολάτα. Σουφλέ σούπα, μαργαριτάρια γιαουρτιού ή καβούρια αφρού είναι επίσης εμπορικό σήμα μοριακών εστιατορίων.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, το συναίσθημα προορίζεται μόνο για εξελιγμένους σεφ που μπορούν να εκτιμήσουν τους περίεργους συνδυασμούς και των οποίων το στομάχι αντέχει στον πειραματισμό.