Πώς να φτιάξετε πραγματικό παγωτό - ένας οδηγός για αρχάριους

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το παγωτό - μια από τις αγαπημένες λιχουδιές των παιδιών και των ενηλίκων, εμφανίστηκε στην Ευρώπη τον 13ο αιώνα, αν και τα ήδη κατεψυγμένα φρούτα ήταν δημοφιλή στην αρχαία Κίνα. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να έχει γεύση όπως σοκολάτα, καφέ, βανίλια, καραμέλα, φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, μέντα ή πράσινο τσάι.

Το παγωτό με κονιάκ, μπισκότα, φιλί, χαλβά, ζαχαρωμένα και αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ νόστιμο. Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν παγωτό με φύλλα τριαντάφυλλου, κολοκύθα, καρότο, τζίντζερ, καρύδα, μέλι και μπαχαρικά και άλλα.

Τα μυστικά της παραγωγής παγωτού

Το παγωτό είναι φτιαγμένο από σαντιγί, η οποία αναμιγνύεται με κρόκους αυγού, γάλα, ζάχαρη και διάφορα πρόσθετα. Σε μερικές σπιτικές συνταγές παγωτού, λείπουν γάλα και κρόκοι αυγών, και σε άλλες περιγραφές, μπορείτε να βρείτε τυρί cottage και γιαούρτι. Ωστόσο, σε όλες τις μεθόδους προετοιμασίας υπάρχουν κοινές λεπτότητες και μυστικά που πρέπει να γνωρίζουν όλοι.

Χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα - φυσική κρέμα, ακριβή σοκολάτα υψηλής ποιότητας, ώριμα και ζουμερά φρούτα. Μην ξεχνάτε τα παχυντικά, τα οποία είναι σημαντικά συστατικά του επιδορπίου, γιατί κάνουν την υφή του λεπτή, βελούδινη και πυκνή ταυτόχρονα. Η ζελατίνη, οι κρόκοι των αυγών, το άγαρ-άγαρ, το άμυλο, το γάλα σε σκόνη ή ο χυμός λεμονιού συνήθως λαμβάνονται ως πυκνωτικά - χάρη σε αυτά το παγωτό δεν λιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, μετά από 10 λεπτά στο μπολ σας, θα πάρετε μια γαλακτώδη πισίνα με μπάλες παγωτού.

Για να έχετε μια πιο ομοιόμορφη συνοχή του παγωτού, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη. Πριν από την κατάψυξη, η μάζα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα με πυκνότητα, καθώς η πολύ υγρή βάση για παγωτό στην τελική του μορφή θα αποκτήσει μια υδαρή υφή.

Για να φτιάξετε παγωτό | πιο πικάντικο, προσθέστε λίγο κονιάκ, ρούμι ή λικέρ, φυσικά, εάν το καταναλώνουν οι ενήλικες. Τα παιδιά λατρεύουν το παγωτό με σοκολάτα, φρούτα, μπισκότα, ξηρούς καρπούς, χυμούς φρούτων ή μούρων. Λάβετε υπόψη ότι το αλκοόλ αυξάνει ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος του παγωτού και οι χυμοί του δίνουν μια κρεμώδη υφή.

Όλα τα υγρά πρόσθετα (χυμοί, σιρόπια, αλκοόλ) προστίθενται στο παγωτό κατά την αρχική ανάμιξη των προϊόντων, αλλά είναι προτιμότερο να εισαγάγετε ξηρούς καρπούς και κομμάτια φρούτων αφού παχυνθεί το παγωτό. Εάν φτιάξετε παγωτό με ζελατίνη, διαλύστε πρώτα το τελευταίο και στη συνέχεια θερμάνετε το.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, θα πρέπει να ανακατεύετε το παγωτό όσο το δυνατόν συχνότερα, ιδανικά κάθε 15 λεπτά, όταν γίνεται μαλακό και λείο, αφήστε το στην κατάψυξη για άλλες 3 ώρες ή περισσότερο, όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία. Δροσερός παγωτό για να απαλλαγούμε από κρύσταλλα πάγου. Ο χρόνος σκλήρυνσης εξαρτάται επίσης από τη συνταγή, τις διαφορετικές τύποι παγωτού έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά μαγειρέματος.

Το παγωτό σερβίρεται σε όμορφα μπολ και κύπελλα διακοσμημένα με φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, μπισκότα, μαρμελάδα ή ένα κλαδάκι μέντας. Μπορείτε να ρίξετε επιδόρπιο φρούτα, σοκολάτα, σιρόπι καφέ, πασπαλίστε με κανέλα, παπαρουνόσπορο ή σκόνη κακάου. Είναι πολύ πρωτότυπο να σερβίρετε παγωτό σε κώνους βάφλας, σε ραβδί, σε φλιτζάνια φρούτων ή σε μορφή μπαλών σε συνδυασμό με ζεστά αρτοσκευάσματα.

Λεπτές διασπάσεις παγωτού

Η κρέμα πρέπει να κτυπηθεί αργά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, διαφορετικά αντί για μια ελαφριά κρέμα θα πάρετε λάδι. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η κρέμα πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, διαφορετικά δεν μπορεί να διαλυθεί και να πυκνωθεί καλά.

Χτυπήστε την κρέμα, προψυχθεί στο ψυγείο - για να έχετε γρήγορα αποτελέσματα. Ταυτόχρονα, τα δοχεία ανάμιξης πρέπει επίσης να ψυχθούν. Μην απενεργοποιείτε το μίξερ έως ότου πυκνωθεί η μάζα και σταματήστε αμέσως χωρίς να περιμένετε τον πλούσιο αφρό, διαφορετικά το παγωτό θα χάσει την ευάερη και ελαφριά υφή του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αναδευτήρα ή μίξερ, αν και μερικές νοικοκυρές ρίχνουν την κρέμα σε ένα κλειστό δοχείο με παλιομοδίτικο τρόπο και αναδεύονται έντονα.

Χτυπάτε την κρέμα αργά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, διαφορετικά θα φτιάξετε βούτυρο αντί για ελαφριά κρέμα. Μην χτυπάτε για πολύ καιρό - μόλις εμφανιστούν μαλακές κορυφές, μειώστε σταδιακά την ένταση του ρυθμού. Δεν συνιστάται να χτυπάτε σε ένα μπλέντερ, επειδή τα κοφτερά μαχαίρια του κόβονται από το τραπέζι, γεγονός που το καθιστά σε στρώσεις.

Σπιτικό παγωτό

Μόλις μάθετε πώς να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι, θα ξεχάσετε για πάντα τα ψώνια, γιατί το παγωτό που κάνετε θα είναι πιο νόστιμο, πιο ορεκτικό και χρήσιμο, γιατί θα περιέχει μόνο φυσικά προϊόντα. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις σας.

Συνταγή για σπιτικό παγωτό

Προϊόντα: λιπαρή κρέμα - 250 ml, γάλα - 500 ml, αυγά - 5 τεμ., ζάχαρη άχνη - 100 g, βανιλίνη

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά.

2. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια, κτυπήστε καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.

3. Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η πήξη των κρόκων. Πρώτα, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας γάλακτος και μετά λίγο περισσότερο, όταν παραμείνει ο μισός όγκος του γάλακτος, μπορείτε να το ρίξετε χωρίς να ανησυχείτε για την κατάσταση των κρόκων.

4. Βράστε το μείγμα γάλακτος σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να πυκνώσει και να γίνει παρόμοιο με την υγρή ξινή κρέμα. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει, διαφορετικά οι κρόκοι θα κόψουν και θα βράσουν.

5. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε το στο ψυγείο.

6. Ψύξτε την κρέμα και κτυπήστε σε ένα μπλέντερ έως ότου επιτευχθούν ανθεκτικές κορυφές.

7. Συνδυάστε την κρέμα με τη μάζα του αυγού γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

8. Τοποθετήστε το τραπέζι στη φόρμα και τοποθετήστε το στον καταψύκτη.

9. Για την πρώτη μισή ώρα, αναμιγνύετε το περιεχόμενο της μήτρας με ένα μίξερ κάθε 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το παγωτό στο κρύο για άλλες 3 ώρες, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία ανάμιξης κάθε ώρα.

Σερβίρετε το τελικό παγωτό με σοκολάτα, σιρόπι φρούτων, ξηρούς καρπούς, κομμάτια φρούτων και αποξηραμένα φρούτα. Είναι πολύ νόστιμο!

Πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό γιαουρτιού

Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε φρούτο και η ζάχαρη αντικαθίσταται εύκολα με μέλι. Το παγωτό γιαούρτι είναι πολύ δημοφιλές σε όσους ακολουθούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής ή απλώς παρακολουθούν τις υπερβολικές θερμίδες. Με τέτοιο παγωτό, η μέση σας δεν κινδυνεύει!

Ανακατέψτε δύο ψιλοκομμένα ροδάκινα ή νεκταρίνια αφού τα ξεφλουδίσετε, 100 g ζάχαρη, ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι και 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ για να ψιλοκόψετε τα φρούτα. Βάλτε το τραπέζι στη φόρμα και βάλτε το στον καταψύκτη για 3 ώρες. Κάθε μισή ώρα, βγάζετε το παγωτό και χτυπάτε με ένα μίξερ για μιάμιση ώρα, μετά το οποίο το παγωτό μπορεί να μείνει μόνος του μέχρι την τελική ρύθμιση.

Το ευκολότερο παγωτό

Λεπτό και λιωμένο επιδόρπιο στο στόμα σας μπορεί να σερβιριστεί σε κώνους βαφλών με τριμμένη σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τις νοικοκυρές που δεν έχουν χρόνο να σπάσουν τους κρόκους, να προετοιμάσουν το γάλα και να κάνουν πολλές άλλες απαραίτητες ενέργειες, αν και πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μίξερ και να αναμίξετε το παγωτό στην κατάψυξη.

Χτυπήστε 0,5 λίτρα λιπαρή παγωμένη κρέμα σε πολύ παχιά κορυφές - η κρέμα δεν πρέπει να τρέξει. Προσθέστε κομμάτια φρούτων, σοκολάτας, μαρμελάδας, ξηρών καρπών, φρούτων, συμπυκνωμένου γάλακτος ή τριμμάτων καρύδας στην κρεμώδη μάζα, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά για να διατηρήσετε την ευάερη δομή.

Καταψύξτε τη μάζα στον καταψύκτη σε ένα πλαστικό δοχείο, χτυπώντας την κάθε μισή ώρα ή λιγότερο συχνά - παρακολουθήστε τη συνοχή του παγωτού. Πρέπει να το σπάσετε τουλάχιστον 4 φορές καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το λεπτό και λαχταριστό επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί σε κουβάδες βάφλας με τριμμένη σοκολάτα. Πολύ νόστιμο!

Ιταλικό παγωτό

Απολαύστε ένα δροσιστικό επιδόρπιο τις ζεστές μέρες. Αυτό το διαφορετικό παγωτό φαίνεται πολύ εξωτικό λόγω των τροπικών φρούτων, αλλά η γεύση του δεν αφήνει καμία επιλογή για ενήλικες ή παιδιά. Το επιδόρπιο τρώγεται αμέσως και θυμάται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το παγωτό είναι πολύ χρήσιμο και δεν χαλάει το σχήμα.

Σε ένα μπλέντερ αλέστε περίπου 400 γραμμάρια ώριμου μάνγκο, κομμένα σε κομμάτια, προσθέστε 100 ml απλού πλήρους γάλακτος και 100 ml γάλα καρύδας, ζάχαρη για γεύση - ορισμένοι από εμάς αγαπούν τα γλυκά επιδόρπια και κάποιοι προτιμούν να απολαμβάνουν τη γεύση των φυσικών προϊόντων.

Βάλτε το τραπέζι στον καταψύκτη και παγώστε το, χτυπώντας τον με ένα μίξερ κάθε μισή ώρα, έτσι το παγωτό να έχει απαλή υφή χωρίς κομμάτια πάγου. Απολαύστε ένα δροσιστικό επιδόρπιο σε μια ζεστή μέρα!

Ημέρα παγωτού

Είναι ενδιαφέρον, στις 10 Ιουνίου, ο κόσμος γιορτάζει την ημέρα του παγωτού. Οι διακοπές είναι διασκεδαστικές και νόστιμες, γιατί αυτήν την ημέρα οι παραγωγοί οργανώνουν δωρεάν γευσιγνωσίες από νέες λιχουδιές, διοργανώνουν διαγωνισμούς, διαγωνισμούς και άλλες ψυχαγωγικές δραστηριότητες. Και ποιος μας εμποδίζει να διοργανώνουμε τέτοιες αργίες κάθε εβδομάδα; Συμφωνώ ότι το παγωτό ανυψώνει τα πνεύματα και κάνει τη ζωή μας πολύ πιο ευχάριστη!