2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι αγαπημένες μας τοστ προκαλούν καρκίνο; Η απάντηση βρίσκεται στην παρουσία του ακρυλαμιδίου - ένα τοξικό μόριο που αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο τροφίμων που είναι πλούσια σε υδατάνθρακες.
Ο λόγος που γνωρίζουμε ακόμη και για τους πιθανούς κινδύνους του ακρυλαμιδίου είναι οι σιδηροδρομικές σήραγγες. Πριν από σχεδόν 20 χρόνια, οι εργαζόμενοι έχτισαν μια σήραγγα στη νότια Σουηδία. Οι κοντινές αγελάδες άρχισαν να δείχνουν περίεργα συμπτώματα, σταδιακά, και σε ορισμένες περιπτώσεις λιποθυμήθηκαν και πέθαναν.
Αυτό πυροδότησε μια έρευνα που έδειξε ότι έπιναν μολυσμένο νερό. Η μόλυνση προήλθε από το τοξικό μόριο ακρυλαμίδιο. Οι κατασκευαστές χρησιμοποίησαν το πολυμερές πολυακρυλαμίδιο για να γεμίσουν ρωγμές. Αυτό από μόνο του είναι ασφαλές, αλλά η αντίδραση σχηματισμού πολυμερούς ήταν ατελής, έτσι ώστε το ακρυλαμίδιο να παραμείνει χωρίς αντίδραση.
Οι εργαζόμενοι δοκιμάστηκαν για να δουν αν είχαν επίσης επικίνδυνα επίπεδα ακρυλαμιδίου στο αίμα τους. Μια ομάδα ελέγχου αποτελούμενη από άτομα που δεν είχαν εκτεθεί σε βιομηχανικό ακρυλαμίδιο χρησιμοποιήθηκε ως βάση για σύγκριση. Αποδείχθηκε ότι στο αίμα των ατόμων στην ομάδα ελέγχου υπάρχουν εκπληκτικά υψηλά επίπεδα της ουσίας.
Στην αρχή θεωρήθηκε ότι τα μπιφτέκια μπορεί να είναι η πηγή. Στη συνέχεια βρέθηκαν υψηλά επίπεδα ακρυλαμιδίου σε προϊόντα πατάτας, όπως τηγανητές πατάτες, καθώς και στον καφέ. Κατέστη σαφές ότι ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου σχετίζεται με τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, καθώς και τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία σε θερμοκρασίες άνω των 120 ° C - κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και του ψησίματος Αυτή ήταν μια νέα ανακάλυψη, αλλά το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται πάντα σε αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος από τότε που εφευρέθηκαν.
Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται σε αντιδράσεις μεταξύ του φυσικού αμινοξέος ασπαραγίνης και μερικών (φυσικά απαντώμενων) υδατανθράκων. Δεν βρέθηκε σε ωμά ή μαγειρεμένα τρόφιμα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα προϊόντα ψαριών είναι πολύ λιγότερο πιθανό να το περιέχουν. Δεν έχει σημασία αν το φαγητό είναι οργανικό ή όχι, ο τύπος του είναι καθοριστικός. Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται επίσης όταν καπνίζουμε τον καπνό.
Ο χρυσός κανόνας πρέπει να λέει: μαγειρέψτε το φαγητό μέχρι να γίνει κίτρινο, όχι καφέ ή μαύρο. Αυτό περιορίζει το σχηματισμό ακρυλαμιδίου, αλλά εάν μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, είναι λιγότερο πιθανό να σκοτώσει βακτήρια και αυτό ενέχει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Ενώ οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει την πηγή του ακρυλαμιδίου, δεν έχουν βρει ότι είναι σίγουρα καρκινογόνο για τον άνθρωπο εάν καταναλώνεται στις συνήθεις ποσότητες που μπορούν να βρεθούν σε μαγειρεμένα τρόφιμα.
Το 2015, μια ανασκόπηση των διαθέσιμων δεδομένων οδήγησε στο συμπέρασμα ότι το ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα δεν συσχετίστηκε με τον κίνδυνο των πιο κοινών καρκίνων. Ωστόσο, προστίθεται ότι μια συγκεκριμένη συσχέτιση δεν μπορεί να αποκλειστεί σε άτομα με καρκίνο των νεφρών και των ωοθηκών που δεν έχουν καπνίσει ποτέ. Ωστόσο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να τρώτε περισσότερα φρούτα και λαχανικά και να βράζετε τρόφιμα αντί να τηγανίζετε ή να ψήνετε.
Συνιστάται:
Ποιες ουσίες είναι καρκινογόνες
Όλοι έχουμε ακούσει για καρκινογόνες ουσίες, αλλά τι ακριβώς είναι και πού είναι; Και ποια είναι η επίδρασή τους στην υγεία μας; Η ίδια η λέξη καρκινογόνος προέρχεται από τα Λατινικά: ΚΑΡΚΙΝΟΣ-καρκίνος και Ελληνικά: ΓΕΝΕΣ- γέννηση Κυριολεκτικά, είναι η ακτινοβολία από μια χημική ουσία ή ένα σύνολο ουσιών που, εισέρχονται στο σώμα κάθε ζωντανού όντος, συμβάλλουν στο σχηματισμό κακοήθων όγκων.
Οι φρυγανιές φέτες και οι πατάτες είναι καρκινογόνες και προκαλούν καρκίνο
Οι φρυγανιές φέτες, καθώς και οι πατάτες φούρνου, σχηματίζουν καρκινογόνο ακρυλαμίδιο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκίνου, σύμφωνα με μελέτη του British Food Standards Agency. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα των φετών ή των πατατών, τόσο πιο επικίνδυνο είναι για την υγεία σας.
Γιατί οι λιπαρές φέτες πέφτουν πάντα με το λάδι κάτω
Σύμφωνα με το νόμο, το λιπαρό κομμάτι πέφτει από το λιπαρό του στο 81% των περιπτώσεων. Σύμφωνα με τους Βρετανούς επιστήμονες, ο λόγος για τον οποίο η φέτα πέφτει τόσο συχνά από τη λαδωμένη πλευρά της είναι το ύψος του τραπεζιού. Σε ένα πείραμα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η φέτα κυλούσε αρκετές φορές πριν πέσει στο πάτωμα.
Οι καλές σοκολάτες είναι γεμάτες καρκινογόνες ουσίες
Οι κατασκευαστές των δημοφιλών σοκολατών Kinder έχουν κατηγορηθεί από έναν γερμανό κριτικό μαγειρικής που ισχυρίζεται ότι βρήκε επικίνδυνα καρκινογόνα στο περιεχόμενο των επιδορπίων. Γι 'αυτό τους ζητήθηκε επίσημα να αφαιρέσουν τα επικίνδυνα αρωματικά έλαια που περιέχουν υδρογονάνθρακες.
Οι φρυγανιές διατροφής κρύβουν επικίνδυνα συστατικά
Οι φρυγανιές περιλαμβάνονται σχεδόν σε κάθε δίαιτα και οι άνθρωποι τρώνε χωρίς περιορισμούς, επειδή θεωρούνται χρήσιμες. Ωστόσο, αυτό αποδείχθηκε λανθασμένη δήλωση. Δεν είναι μόνο χαμηλή σε θερμίδες και ακατάλληλη για δίαιτες, αλλά οι παξιμάδια είναι επίσης πολύ επιβλαβείς για το σώμα μας.
