Ιστορία της κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μια κουζίνα, που συχνά αναφέρεται απλά ως ηλεκτρική κουζίνα ή κουζίνα, είναι μια συσκευή κουζίνας σχεδιασμένη για μαγείρεμα. Οι σόμπες κουζίνας βασίζονται σε άμεση θερμότητα για τη διαδικασία μαγειρέματος και μπορεί επίσης να περιέχουν φούρνο που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Οι κουζίνες θερμαίνονται με καύση ξύλου ή ξυλάνθρακα. Οι "σόμπες αερίου" θερμαίνονται με αέριο. και "ηλεκτρικές σόμπες" με ηλεκτρικό ρεύμα.

Η σόμπα είναι η πιο χρησιμοποιημένη οικιακή συσκευή από την αρχαιότητα. Οι πρώτες σόμπες από πηλό, που έκλεισαν εντελώς τη φωτιά, ήταν γνωστές ήδη από την εποχή της κινεζικής δυναστείας Qing (221 π. Χ.-206/207 π. Χ.) και παρόμοιο σχέδιο γνωστό ως καμάντο (か ま). ど), εμφανίστηκε στο Περίοδος Kofun (3ος και 6ος αιώνας) στην Ιαπωνία. Αυτές οι σόμπες είναι φορτωμένες με ξύλο ή κάρβουνο μέσω μιας οπής στο μπροστινό μέρος. Η Κίνα, η Κορέα και η Ιαπωνία ανακάλυψαν εσωτερικές σόμπες πολύ νωρίτερα από τους δυτικούς πολιτισμούς.

Πριν από τον 18ο αιώνα στην Ευρώπη, οι άνθρωποι μαγειρεύουν σε ανοιχτές φωτιές φορτωμένες με ξύλο. Οι εστίες με υψηλή μέση και οι πρώτες καμινάδες εμφανίστηκαν στον Μεσαίωνα, οπότε οι μάγειρες δεν έπρεπε πλέον να γονατίσουν ή να καθίσουν για να φάνε ή να μαγειρέψουν. Το μαγείρεμα έγινε κυρίως σε καζάνια που κρέμονται πάνω από τη φωτιά. Η θερμότητα ρυθμίζεται τοποθετώντας το λέβητα ψηλότερα ή χαμηλότερα από τη φωτιά.

Οι ανοιχτές εστίες και οι φούρνοι είχαν τρία βασικά μειονεκτήματα, τα οποία οδήγησαν σε μια εξελικτική σειρά βελτιώσεων από τον 16ο αιώνα και μετά: ήταν επικίνδυνα, προκάλεσαν πολύ καπνό και είχαν χαμηλή θερμική απόδοση. Έχουν γίνει προσπάθειες να κλείσει η φωτιά προκειμένου να γίνει καλύτερη χρήση της θερμότητας που παράγεται και έτσι να μειωθεί η κατανάλωση ξύλου. Ένα πρώιμο στάδιο ήταν σόμπες που μοιάζουν με τζάκι: η φωτιά έκλεισε στις τρεις πλευρές με τούβλα και καλύφθηκε με σιδερένια πλάκα. Αυτή η τεχνική έχει επίσης προκαλέσει αλλαγή στα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, καθώς απαιτούνται επίπεδα σκεύη αντί για λέβητες.

Το πρώτο σχέδιο που έκλεισε εντελώς τη φωτιά ήταν η σόμπα Castrol του 1735, που χτίστηκε από τον Γάλλο αρχιτέκτονα François de Cuvilliés. Αυτή η σόμπα είναι δομή τοιχοποιίας με αρκετές οπές καλυμμένες με διάτρητες πλάκες σιδήρου. Προς το τέλος του 18ου αιώνα, ο σχεδιασμός βελτιώθηκε και η θερμική απόδοση βελτιώθηκε ακόμη περισσότερο.

Μια σημαντική βελτίωση στην τεχνολογία καυσίμων έρχεται με την έλευση του φυσικού αερίου. Οι πρώτες σόμπες αερίου αναπτύχθηκαν τη δεκαετία του 1820, αλλά παραμένουν μεμονωμένα πειράματα. Ο Τζέιμς Σαρπ κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη σόμπα αερίου στο Νορθάμπτον της Αγγλίας το 1826 και άνοιξε ένα εργοστάσιο σόμπας αερίου το 1836. Η εφεύρεσή του τέθηκε σε πώληση από την Smith & Philips το 1828.

Καθώς η ηλεκτρική ενέργεια έγινε ευρέως και οικονομικά διαθέσιμη, οι ηλεκτρικές σόμπες έγιναν μια δημοφιλής εναλλακτική λύση στις συσκευές καύσης. Μία από τις πρώτες τέτοιες συσκευές κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Καναδό εφευρέτη Τόμας Αχάρν το 1892. Η ηλεκτρική σόμπα παρουσιάστηκε στην Έκθεση του Σικάγο το 1893, όπου εκτέθηκε μια ηλεκτρική σύγχρονη κουζίνα.

Σε αντίθεση με τη σόμπα αερίου, στην αρχή η ηλεκτρική κουζίνα ήταν αργή, αυτό οφείλεται εν μέρει σε άγνωστες τεχνολογίες και στην ανάγκη ηλεκτροδότησης πόλεων. Οι πρώτες ηλεκτρικές σόμπες δεν ήταν ικανοποιητικές λόγω του κόστους ηλεκτρικής ενέργειας (σε σύγκριση με το ξύλο, τον άνθρακα ή το φυσικό αέριο), την περιορισμένη χωρητικότητα της εταιρείας ηλεκτρικής ενέργειας, την κακή ρύθμιση της θερμοκρασίας και τη μικρή διάρκεια ζωής των θερμαντικών στοιχείων.

Η κουζίνα αερίου υψηλού επιπέδου, που ονομάζεται σόμπα "AGA", εφευρέθηκε το 1922 από τον Σουηδό βραβευμένο με Νόμπελ Gustaf Dalen. Ο Gustaf Dalen έχασε την όρασή του σε μια έκρηξη ενώ ανέπτυξε την προηγούμενη εφεύρεσή του - ένα πορώδες υπόστρωμα για αποθήκευση φυσικού αερίου - Agamasan. Αναγκασμένος να μείνει στο σπίτι, ο Ντάλεν ανακάλυψε ότι η σύζυγός του είχε εξαντληθεί από το μαγείρεμα. Αν και είναι τυφλός, προσπαθεί να αναπτύξει μια νέα σόμπα που μπορεί να προσφέρει μια ποικιλία μαγειρικών τεχνικών και είναι εύχρηστη.

Υιοθετώντας την αρχή της αποθήκευσης θερμότητας, συνδυάζει μία πηγή θερμότητας, δύο μεγάλες εστίες και δύο φούρνους σε μία μονάδα: κουζίνα AGA. Η σόμπα εισήχθη στην Αγγλία το 1929.

Ο φούρνος μικροκυμάτων αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1940 και χρησιμοποιεί ακτινοβολία μικροκυμάτων για να θερμαίνει άμεσα το νερό που διατηρείται στα τρόφιμα.