2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η οξαλίδα είναι ένα πολυετές φυτό με σαρκώδη ρίζα σε σχήμα ατράκτου. Είναι από το γένος Rumex και το λατινικό του όνομα είναι Rumex acetosa. Η οξαλίδα είναι μια οικογένεια Lapadovi και μεγαλώνει σε αφθονία στα λιβάδια στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης και μεγαλώνει ως φυλλώδες λαχανικό. Στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική και την Αφρική, άλλες, κυρίως άγριες μορφές χρησιμοποιούνται ως οξαλίδα. Ποικιλίες οξαλίδας διαφέρουν κυρίως στο χρώμα των φύλλων.
Τα φύλλα είναι επιμήκη, τα κάτω έχουν μήκος 7-15 εκατοστά, κάπως βέλος στη βάση, με πολύ μακριά μίσχους. Τα άνω φύλλα είναι χωρίς μίσχους και συχνά είναι σκούρο κόκκινο. Το συνηθισμένο οξαλίδα έχει σκούρα πράσινα φύλλα και μίσχους, ενώ η Λυών οξαλίδα έχει μεγάλα, σαρκώδη, σκούρα πράσινα, γενικά ωοειδή φύλλα. Το Mayoop sorrel έχει μεγάλα πράσινα φύλλα. Η τοπική οξαλίδα έχει ανοιχτά πράσινα φύλλα, τα οποία συχνά έχουν κοκκινωπό χρώμα υπό την επήρεια χαμηλών θερμοκρασιών άνοιξης και φθινοπώρου.
Μεταφέρεται η οξαλίδα στην Ευρώπη από την Ασία. Καλλιεργείται σε όλες τις χώρες της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής, υπάρχουν πολλές επιλεγμένες ποικιλίες. Είναι ένα από τα πρώτα λαχανικά της άνοιξης. Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται για σαλάτες, σούπες, πουρές, πιάτα και ως μπαχαρικό για κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Ακόμη και ο Zahari Stoyanov γράφει για τη οξαλίδα ως ευλογημένο φαγητό. Περιγράφει πώς συγκεντρώθηκαν οι γηγενείς μαχητές της ελευθερίας στα ορεινά δάση. Αναφέρεται στο ίδιο πλαίσιο και σε άλλες πηγές λογοτεχνίας.
Σύνθεση οξαλίδα
Το Sorrel είναι αρκετά πλούσιο σε βιταμίνες (C, B1, B2, PP, καροτίνη), πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα καλίου, σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου, μηλικού, κιτρικού και ηλεκτρικού οξέος. Το φυτό περιέχει οξαλικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στη χαρακτηριστική του γεύση. Σε 100 g οξαλίδας υπάρχουν μόνο 21 kcal.
Επιλογή και αποθήκευση οξαλίδας
Επιλέξτε φρέσκο οξαλίδα, το οποίο έχει ωραίο πράσινο χρώμα, χωρίς λεκέδες ή σημάδια αλλοίωσης. Μπορείτε να αποθηκεύσετε οξαλίδες, καθώς και σπανάκι και αποβάθρα, κατεψυγμένα. Σε αυτήν την περίπτωση, πλύνετε καλά τα λαχανικά, στεγνώστε τα και μετά κόψτε τα, τακτοποιήστε τα σε πλαστικές σακούλες ή κουβάδες και φυλάξτε τα κρύα στον καταψύκτη.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη οξαλίδα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η κονσερβοποίηση. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, αδειάστε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά μέσα για 2-3 λεπτά και στραγγίξτε καλά. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε το σε βάζα, βιδώστε καλά τα καπάκια και αποστειρώστε το.
Μαγειρική χρήση οξαλίδα
Το Sorrel είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό, η οποία δεν ανέχεται ιδιαίτερα μεγάλη θερμική επεξεργασία - αρκούν λίγα λεπτά μαγειρέματος με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το άρωμά του, τυλίξτε τα φύλλα σε ένα σφιχτό ρολό και μετά κόψτε τα λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τα φύλλα της οξαλίδας έχουν μια ευχάριστη ξινή πικρή γεύση. Αν τα κόψετε μικρότερα, μπορείτε να προσθέσετε οξαλίδα σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες από βότανα. Τα φύλλα προστίθενται σε σαλάτες για ενίσχυση της γεύσης. Συχνά καθαρίζονται σε σούπες και σάλτσες και αποτελούν το κύριο συστατικό του οξαλίδα. Τα πιάτα με σπανάκι και σούπα πατάτας μετά την προσθήκη οξαλίου αποκτούν μια ευχάριστη ξινή γεύση.
Είναι συχνά μια πολύ καλή προσθήκη στα σάντουιτς και στο αρνί, παρασκευασμένο με οξαλίδα μπορεί να σας συναρπάσει. Λόγω της ελαφρώς ξινής γεύσης του, λέγεται ότι σβήνει τη δίψα και θεωρείται χρήσιμο για την αύξηση της όρεξης.
Η οξαλίδα παρασκευάζεται σαν σπανάκι. Μπορεί να προστεθεί στο σπανάκι, ψιλοκομμένο - σε μαρούλι εποχής, να προστεθεί στη σούπα πατάτας κ.λπ. Αρκετά δημοφιλής είναι η οξαλίδα, η οποία είναι κλασική σε πολλές ευρωπαϊκές κουζίνες. Εκτός από το ότι είναι καρύκευμα για σούπες και στιφάδο, έχει χρησιμοποιηθεί επίσης για την προετοιμασία μιας ειδικής σάλτσας για καρύκευμα κρέατος και ψαριού, η οποία είναι ακόμα διαθέσιμη σε καλά εστιατόρια και σερβίρει εκλεκτή κουζίνα. Η ξινή κρέμα με σάλτσα με κρέμα είναι μια παραδοσιακή προσθήκη στα βραστά αυγά και τα ψάρια του ποταμού.
ντο sorrel μπορείτε να ετοιμάσετε πολυάριθμες νόστιμες συνταγές, όπως σορέτα πίτα, τηγανητό οξαλίδα, οξυκόπιτο, οξαλίδα με ρύζι, αρνί με οξαλίδα και πολλές άλλες.
Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη οξαλίδα (κρύο)
Απαραίτητα προϊόντα: γιαούρτι - 500 ml λάδι - 50 g; sorrel - 1 σύνδεση; αποβάθρα - 2 δεσμοί, ίσως σπανάκι. σκόρδο - 3 μίσχοι φρέσκα άνηθος - 2-3 μίσχοι καρύδια - περίπου 100 g θρυμματισμένα. άλας; πιπέρι
Παρασκευή: Προπλύνετε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε τη οξαλίδα και την αποβάθρα και αφήστε να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήνοντας στην άκρη μέρος του πράσινου μέρους.
Μετά από λίγο προσθέστε το ψιλοκομμένο οξαλίδα, τηγανίστε για λίγο, ανακατεύοντας και αφαιρέστε από το τηγάνι για να κρυώσει. Χτυπάτε το γιαούρτι ωραία με λίγο νερό για να φτιάξετε ένα παχύ yaran. Ανακατέψτε το γιαούρτι με οξαλίδα και το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο. Περίοδος με μπαχαρικά και σερβίρετε οξαλίδα σούπα με θρυμματισμένα καρύδια.
Μεταξύ άλλων προτάσεων για συνταγές με οξαλίδα είναι ομελέτα με οξαλίδα σε λεβάντα, πολύχρωμα φασόλια με μανιτάρια και οξαλίδα, πίτα βουτύρου με αποβάθρα και οξαλίδα, ανοιξιάτικη σούπα με οξαλίδα και μανιτάρια, πιάτο άνοιξη με οξαλίδα και κινόα και πολλές άλλες λιχουδιές.
Οφέλη για την υγεία της οξαλίδας
Η οξαλίδα, μαζί με τους συγγενείς του σπανάκι, αποβάθρα, κολλιτσίδα, μπορούν να προσφέρουν αρκετά υγιή οφέλη στο σώμα μας. Το Sorrel έχει ομοιοπαθητικό, αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, βελτιώνει την όρεξη. Από φύλλα οξαλίδας Το τσάι παρασκευάζεται για να βοηθήσει με προβλήματα του ήπατος και των νεφρών.
Στην αρχαιότητα πιστεύεται ότι βελτιώνει την πέψη και χρησιμεύει ως ένας καλός αντισκορβικός παράγοντας. Στη βουλγαρική λαϊκή ιατρική, το αφέψημα των φύλλων οξαλίδα ελήφθη για διαταραχές του στομάχου και ως χολαγωγός για ίκτερο και άλλες ηπατικές παθήσεις. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα σε μαγειρεμένη και ωμή μορφή (σαλάτες). Μπορεί να κονσερβοποιηθεί.
Η οξαλίδα είναι εξαιρετικά πλούσιο σε κάλιο, το οποίο το καθιστά εξαιρετικό φαγητό για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος, χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία και αποτρέπει την ανάπτυξη της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Η βιταμίνη Α στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι σημαντική για την υγεία των ματιών και τα υψηλά επίπεδα σιδήρου βοηθούν στην καταπολέμηση της αναιμίας και της έλλειψης ενέργειας.
Η τεράστια περιεκτικότητα σε βιταμίνη C βοηθά τη συνολική υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος. Η βιταμίνη C είναι γνωστό ότι αυξάνει τον αριθμό των λευκών αιμοσφαιρίων και έχει ακόμη και αναλγητικές ιδιότητες, αλλά εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Η οξαλίδα έχει καλή διουρητική δράση, διεγείρει την απέκκριση των ούρων και έτσι βελτιώνει την υγεία των νεφρών.
Όλες οι γυναίκες που υποφέρουν από προβλήματα μαλλιών θα πρέπει να περιλαμβάνουν οξαλίδα στο μενού τους. Είναι εξαιρετικά κατάλληλο για τη θεραπεία ξηρών και εξαντλημένων μαλλιών. Ενισχύει τα θυλάκια των μαλλιών, γεγονός που το καθιστά πολύτιμο στη θεραπεία της τριχόπτωσης.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η οξαλίδα μας βοηθά να χάσουμε βάρος. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες και ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Ιδανικό φαγητό για τους ανοιξιάτικους μήνες, όταν θέλουμε να χάσουμε βάρος το χειμώνα και να καθαρίσουμε το σώμα μας.
Βλάβη από οξαλίδα
Το Sorrel περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα οξαλικού οξέος, το οποίο σε μεγαλύτερες ποσότητες στερεί από το σώμα μας ασβέστιο. Το οξαλικό οξύ μπορεί να προκαλέσει πόνο στις αρθρώσεις και στα νεφρά και στα παιδιά μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη.
Αυτό καθιστά αυτόματα την οξαλίδα αντενδείκνυται για κατανάλωση από άτομα με ρευματοειδή παράπονα, πέτρες στα νεφρά ή στην ουροδόχο κύστη και άλλα. παρόμοιος. Το Sorrel είναι επίσης καθαρτικό. Εάν είστε επιρρεπείς στη διαταραχή, είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί με την κατανάλωση οξαλίδας, καθώς το στομάχι μπορεί να ερεθιστεί περαιτέρω.
Το Sorrel δεν συνιστάται για διαταραχές του μεταβολισμού του άλατος, φλεγμονή των εντέρων και φυματίωση.
Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από πέτρες στα νεφρά, ρευματισμούς ή αρθρίτιδα, επομένως δεν συνιστάται για τους ηλικιωμένους.
