2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Λουτενίτσα είναι ίσως η πιο συχνά αναφερόμενη λέξη στις αγορές της Βουλγαρίας, όταν ήρθε η αρχή του φθινοπώρου. Παρά τις πολλές ιστορικές αντιξοότητες που έχουν περάσει οι άνθρωποι μας, και μαζί με την κουζίνα μας, η λυτενίτσα παραμένει σταθερή στο τραπέζι της Βουλγαρίας.
Φύλακας των παραδόσεων, των αναμνήσεων, της παιδικής ηλικίας, νόστιμο και ορεκτικό… Για πρωινό, απλωμένο σε μια φέτα, για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, γαρνίρετε με κρέας, τυρί ή κρεμμύδια, είναι από τα πιο υπερήφανα εμβλήματα της εθνικής μας κουζίνας. Όπως και η σαλάτα Shopska, είναι γνωστή σε όλη την Ευρώπη και ακόμη και σε ολόκληρο τον ωκεανό.
Παράξενο όπως φαίνεται, λουτενίτσα δεν υπάρχει αρχαία ιστορία στα εδάφη μας, είναι μόνο περίπου 150 ετών. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες στα βουλγαρικά ναυπηγεία, μαγειρεύτηκε λίγο πριν, αλλά σίγουρα χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, όταν τα δύο κύρια συστατικά του - πιπεριές και ντομάτες, εισήλθαν για πρώτη φορά στη Βουλγαρία. Προηγουμένως, ήταν άγνωστοι στο αγρόκτημά μας, αλλά αυτό δεν εμπόδισε τους Βούλγαρους να τους αναγνωρίσουν γρήγορα και να γίνουν μέρος της γαστρονομικής τους κουλτούρας.
Στην τρέχουσα μορφή της, η λυτενίτσα εμφανίστηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα. Λίγες δεκαετίες αργότερα, η παραγωγή της βιομηχανοποιήθηκε και άρχισε να παράγεται μαζικά, και το κράτος εισήγαγε το πρώτο βουλγαρικό κρατικό πρότυπο (BDS) για τη λουτενίτσα. Στη δεκαετία του 70 του 20ού αιώνα, είναι ήδη σε κάθε κατάστημα, αν και μόνο σε μια έκδοση - το περίφημο λαούτο Luna.
Μετά το 1989, όταν η Βουλγαρία μετακόμισε από μια προγραμματισμένη σε μια οικονομία της αγοράς, το BDS για τη λιουτενίτσα καταργήθηκε και έγινε προϊόν διαφόρων παραγωγών. Όλοι ξεκινούν έναν πραγματικό διαγωνισμό για να πλησιάσουν την παράδοση και τη γεύση των Βουλγάρων.
Στην πραγματικότητα, αν και εφευρέθηκε κάτω από μια βουλγαρική στέγη και αναμιγνύεται σε ένα βουλγαρικό καζάνι, η παραδοσιακή λυτενίτσα έχει στενούς και απομακρυσμένους συγγενείς σε όλο τον κόσμο. Ο διάσημος συγγενής του είναι το περίφημο αμερικανικό κέτσαπ. Η ιστορία λέει ότι αφού εφευρέθηκε στην Αμερική, έφτασε στην Ευρώπη, πιο συγκεκριμένα στην Αγγλία. Εκεί, οι Αμερικανοί παραγωγοί αποφάσισαν να το πουλήσουν όχι με το γνωστό του όνομα κέτσαπ, αλλά ως ντομάτα chutney, δηλαδή ντομάτα λυτενίτσα - για να το ξεχωρίσουν από το αγγλικό κέτσαπ με μανιτάρια.
Στην Ιταλία, υπάρχει επίσης ένα ορεκτικό παρόμοιο με αυτό λουτενίτσα που παρασκευάζεται από πιπεριές, σκόρδο, λάδι και διάφορα μπαχαρικά. Οι Ιταλοί το αποκαλούν Tartinada και το τρώνε σε φρυγανισμένη φέτα με ένα ποτήρι κρασί.
Τα στενά ξαδέρφια της βουλγαρικής λιουτενίτσας, φυσικά, είναι εδώ στα Βαλκάνια. Στη Σερβία, η λιουτενίτσα ονομάζεται Ajvar και έχει διαφορετική γεύση. Το κυδώνι παρασκευάζεται επίσης από πιπεριές, αλλά ο κύριος ρόλος ανατίθεται στη μελιτζάνα. Στη Σερβία, ονομάζεται επίσης σερβική σαλάτα ή σερβικό χαβιάρι λαχανικών και παραδοσιακά παρασκευάζεται με μεγαλύτερη συνοχή.
Στα βαλκανικά γεωγραφικά πλάτη υπάρχει ένα άλλο ορεκτικό, παρόμοιο με το lutenitsa - pinjur. Είναι κάτι ανάμεσα σε σαλάτα και ζυμαρικά, και τα προϊόντα με τα οποία φτιάχνονται είναι πάλι ντομάτες και πιπεριές, μερικές φορές μελιτζάνα. Το Pinjur παρασκευάζεται συχνά τηγανητό ή ψημένο, το οποίο το διακρίνει κυρίως από το αστέρι του φθινοπώρου.
Φωτογραφία: Vanya Georgieva
Στη χώρα μας υπάρχουν δεκάδες και ίσως εκατοντάδες συνταγές για τη λιουτενίτσα. Κάθε περιοχή της χώρας έχει τον δικό της τρόπο προετοιμασίας του αγαπημένου σας σνακ. Ορισμένα περιλαμβάνουν σκόρδο, άλλα μελιτζάνα. Μερικοί το προτιμούν πιο γλυκό και πιο ομαλό, και αλλού πικάντικο και χοντρό αλεσμένο. Η ποικιλία του προϊόντος στο εμπορικό δίκτυο είναι εξίσου μεγάλη. Αλλά παρόλο που σήμερα υπάρχει ένα βάζο λυτενίτσας στα ράφια σε κάθε κατάστημα, πολλοί άνθρωποι συνεχίζουν να προετοιμάζουν οι ίδιοι το σνακ για να αποκτήσουν την αυθεντική γεύση που θυμάται από την παιδική ηλικία.
Συνιστάται:
Η σαλάτα των βουλγαρικών παραδόσεων
Αν κάποιος προκαλέσει ποτέ διαφωνία ως προς το ποιο πρέπει να είναι το σημάδι της εθνικής μας ταυτότητας με γαστρονομικούς όρους, είναι Σαλάτα Shopska θα ήταν ηγέτης. Δεν έχει αντιπάλους όσον αφορά την αναμφισβήτητη γεύση του και την εξαιρετική προσαρμοστικότητά του σε ένα άλλο εθνικό σύμβολο - μπράντυ.
Η μαγεία των ισπανικών μαγειρικών παραδόσεων
Ισπανία προσελκύει εκατομμύρια τουρίστες με τα ιστορικά μνημεία, την πλούσια φύση, το καταπληκτικό κλίμα και φυσικά - την κουζίνα του. Η κουζίνα της σύγχρονης Ισπανίας δεν διαφέρει πολύ από την παλιά, πρωτότυπη, απλή και νόστιμη σε μια ρουστίκ ισπανική κουζίνα.
Εκατό βάζα λιουτενίτσας θα σας κοστίσουν 30 BGN
Η τουρσί και η χειμερινή περίοδος στη χώρα μας είναι επίσημα ανοιχτή. Σύμφωνα με σκληρούς υπολογισμούς, τα προϊόντα για 100 βάζα λιουτενίτσας θα κοστίσουν στους οικοδεσπότες περίπου 30 BGN φέτος. Μια επιθεώρηση από την εφημερίδα Novinar δείχνει ότι ένα κιλό πιπεριές κοστίζει 80 stotinki στην γυναικεία αγορά στη Σόφια, ένα κιλό ντομάτας προσφέρεται για ένα λεβ και οι μελιτζάνες διατίθενται σε περίπου 1,20 BGN.
Το ρεκόρ 1,2 τόνοι λιουτενίτσας βράστηκαν σε ένα φεστιβάλ στη Σόφια
Το ρεκόρ 1,2 τόνων λιουτενίτσα βράστηκαν στο κέντρο της Σόφιας με την ευκαιρία Το Φεστιβάλ Ροζ Ντομάτας , που έλαβε χώρα στην πρωτεύουσα. Δεκάδες εθελοντές προσχώρησαν στην πρωτοβουλία, την οποία ηγήθηκε ο αρχηγός Angel Angelov. Η ιδέα για το μαγείρεμα της λιουτενίτσας μπροστά από το μνημείο του Σοβιετικού Στρατού στη Σόφια προήλθε από το Εθνικό Ταμείο για τη Διατήρηση της Ιστορικής Κληρονομιάς της Βουλγαρίας και της Μαγειρικής Ακαδημίας Ιστορικών.
Μία νέα αύξηση των τιμών των τροφίμων μας περιμένει
Σε δύο ή τρεις μήνες, αναμένεται ένα νέο κύμα αύξησης της τιμής των βασικών προϊόντων διατροφής κατά περίπου 15%. Αυτές είναι οι ανησυχητικές προβλέψεις των οικονομολόγων. Ταυτόχρονα, ωστόσο, οι μισθοί δεν αναμένεται να αυξηθούν τόσο γρήγορα όσο η αξία των τροφίμων.
