Ποικιλίες ελιάς

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η ελιά είναι ένα πολύτιμο φρούτο. Υπάρχουν πολλές καλλιεργημένες ποικιλίες του, οι οποίες, ανάλογα με την ευρεία χρήση τους για την εξόρυξη ελαιολάδου, είναι λίγο πολύ γνωστές.

Η ποικιλία "Arbequina" καλλιεργείται στην Ισπανία, την Αργεντινή και σε πολλά άλλα μέρη. Η φύτευση από αυτό μπορεί να αναπτυχθεί καλά σε δοχείο δοχείου και να καλλιεργήσει ελιές σχεδόν στο σπίτι. Ο καρπός έχει μικρό, ιώδες-μαύρο χρώμα, με υψηλή συγκέντρωση λαδιού και με διακριτική φρουτώδη γεύση ενός οπωρώνα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λινελαϊκό οξύ και της τάσης οξείδωσης, το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και να καταναλώνεται γρήγορα μετά το άνοιγμα της φιάλης.

Θα ήταν καλό να το προσθέσετε σε φρέσκες σαλάτες και να αποφύγετε τη θερμική επεξεργασία του, καθώς οι αρωματικές του ουσίες εξατμίζονται γρήγορα. Πρόταση για σερβίρισμα ελαιόλαδου "Extra Virgin" από αυτήν την ποικιλία ελιών: ανακατέψτε το ελαιόλαδο με φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο, θαλασσινό αλάτι και φρέσκες ψιλοκομμένες ντομάτες και στη συνέχεια βάλτε αυτή τη μίνι σαλάτα σε φρυγανισμένη φέτα.

Η ποικιλία "Cailletier" βρίσκεται κυρίως στην πατρίδα της, τη Γαλλία και την Ιταλία. Μπορεί επίσης να βρεθεί με άλλο όνομα: "Niçoise". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ελιές από αυτό είναι το κύριο συστατικό σε μια δημοφιλή γαλλική σαλάτα, που ονομάζεται ακριβώς "Niçoise Salad" και που προέρχεται από την πόλη της Νίκαιας. Αυτές οι μαύρες ελιές είναι και οι δύο κατάλληλες για παραγωγή ελαιολάδου και για κατανάλωση ως φρούτα. Παρά τη σχετικά μεγάλη πέτρα τους, μπορούν να ληφθούν έως και 25% ελαιόλαδο από αυτά. Η γεύση του, που μοιάζει με αμύγδαλα και φουντούκια, είναι ευχάριστη, ελαφριά και προτιμάται από άτομα που έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν κυρίως έναν άλλο τύπο λαδιού.

Το Hojiblanca είναι μια ιδιαίτερα πολύτιμη ποικιλία ελιάς στην Ισπανία και κυριολεκτικά σημαίνει "λευκό φύλλο", το οποίο προέρχεται από το λευκό χρώμα στο εσωτερικό των φύλλων του δέντρου του. Το ελαιόλαδο από αυτές τις ελιές είναι το πιο προτιμώμενο και αγορασμένο προϊόν στην ισπανική αγορά και οι εξαγωγές του καλύπτουν πάνω από 70 χώρες. Είναι ιδανικό για τηγάνισμα και για ψωμί και ζυμαρικά. Αυτό το ελαιόλαδο έχει επίσης υψηλό ποσοστό λιπαρών οξέων (75). Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι η χαμηλότερη σε σύγκριση με άλλες μάρκες ελαιολάδου, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για δίαιτες. Ο καρπός του "Hojiblanca" είναι σχετικά μεγάλος και μοβ-μαύρο, ανώριμος έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Εξαιρετικά προτιμάται ως επιτραπέζια ελιά λόγω του σφιχτού δέρματος.

Οι ελιές Aglandau καλλιεργούνται κυρίως στη Γαλλία, όπου προέρχονται και οι φυτείες τους βρίσκονται στο Αζερμπαϊτζάν και την Ουκρανία. Το ελαιόλαδο τους είναι γνωστό για την καλή του ποιότητα και τη μακροχρόνια αποθήκευσή του. Μυρίζει σαν "αμύγδαλο", "πράσινο μήλο" και είναι ιδανικό για μαγείρεμα χοιρινό. Αυτές οι ελιές είναι μεσαίου μεγέθους, έχουν μάλλον φρουτώδη-γλυκιά γεύση, πράσινο χρώμα και δύσκολο να αφαιρεθεί η πέτρα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξυπηρέτηση τυριών και σαλάτας, όπως επιτραπέζιες ελιές. Χρησιμοποιείται τόσο δημοφιλές όσο το "Beruguette".

Καλαμάτα / Καλαμάτα / είναι μια ελληνική ποικιλία ελιών. Τα ώριμα φρούτα τους είναι σκούρο μοβ, απαλό και σαρκώδες. Συχνά χρησιμοποιείται ως επιτραπέζια ελιά, καθώς και σε κονσέρβες ξύδι ή ελαιόλαδο. Η Καλαμάτα είναι μια αναγνωρίσιμη ελιά λόγω των ασυνήθιστα μεγάλων φύλλων της - τουλάχιστον διπλάσια από τις άλλες ποικιλίες. Μόλις μαζευτούν οι ελιές, πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό ή ελαφρά άλμη για περίπου μια εβδομάδα.

Στη συνέχεια, υποβάλλονται σε επεξεργασία σε ξύδι κρασιού ή σε αλμυρό αλατόνερο μαζί με ένα στρώμα ελαιολάδου και τελικά καλύπτονται με φέτες λεμονιού. Οι ελιές μπορούν να κοπούν για να συντομεύσουν τη διαδικασία. Η μακρύτερη μέθοδος επεξεργασίας τους περιλαμβάνει την τακτοποίηση και την εμβάπτιση τους σε ένα δοχείο αλμυρού νερού για περίπου 3 μήνες. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί η έντονη πικρία τους. Το ελαιόλαδο από τις ελιές "Καλαμάτα" έχει μια λεπτή χορτώδους γεύση.

Το "Picholine" είναι μια ευρεία ποικιλία γαλλικής ελιάς. Είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Από αυτήν την ποικιλία παρασκευάζονται κοκτέιλ, στην οποία, ως αναπόφευκτο συστατικό και για να ολοκληρωθεί η διακόσμηση, η ελιά είναι παρούσα. Τα φρούτα του είναι μεσαίου μεγέθους, ανοιχτό πράσινο χρώμα, ελαφρώς τραγανό, λεπτό και ελαφρώς αλμυρό σε γεύση, επειδή συνήθως πωλούνται κονσερβοποιημένα και μαριναρισμένα. Το "Picholine" είναι επίσης μια ιδανική ελιά για τη διακόσμηση σάντουιτς και σαλάτας. Κατά την παραγωγή ελαιολάδου, τα φρούτα του συλλέγονται λίγο αφού αρχίσουν να σκοτεινιάζουν. Η γεύση του λαδιού είναι φρουτώδης και σιωπηρά πικρή.

Η ποικιλία "Bosana" πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ισπανία. Βρίσκεται επίσης με διάφορα άλλα ονόματα: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" και "Bosinca". Υπάρχουν εκτεταμένες φυτεύσεις στο νησί της Σαρδηνίας από αυτό. Το "Bosana" είναι εύκολα προσαρμόσιμη ποικιλία και μπορεί να καλλιεργηθεί σε αντίξοες συνθήκες. Μεσαίου μεγέθους, χρησιμοποιούνται κυρίως για την εξαγωγή ελαιολάδου. Η γεύση τους περιγράφεται ως: φρουτώδης, ελαφρώς πικρή και έντονη. Συλλέγονται νωρίς - στην αρχή της ωρίμανσης. Μεγαλύτερα και πιο ώριμα φρούτα τρώγονται ως επιτραπέζια ελιά - μαύρο χρώμα.