Νόστιμο γέμισμα για Empanadas

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα empanadas της Αργεντινής είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζονται με διαφορετικά γεμίσματα. Τα Empanadas κατασκευάζονται από ζύμη κόβοντας δίσκους με διάμετρο περίπου 15 εκατοστά.

Η ζύμη απαιτεί 700 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια λαρδί, 10 γραμμάρια αλάτι, 300 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού.

Το λαρδί λιώνει, το αλάτι διαλύεται σε ζεστό νερό. Προσθέστε λίγο λίπος και νερό στο αλεύρι μέχρι να ληφθεί μια ελαστική ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να βγει από τα χέρια.

Ξεδιπλώστε, κόψτε δίσκους και βάλτε γέμιση στη μέση του καθενός. Τα άκρα των δίσκων διαβρέχονται με νερό και συμπιέζονται. Τακτοποιήστε σε ένα λαδωμένο τηγάνι που βρίσκεται στη μία πλευρά και λερώστε με κρόκο αυγού. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Το γέμισμα τόνου παρασκευάζεται από 400 γραμμάρια τόνου με τη δική του σάλτσα, 1 κρεμμύδι, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 βραστά αυγά, 15 πράσινες ελιές, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι και τηγανίζουμε σε λάδι. Στραγγίξτε τον τόνο από τη σάλτσα, πουρέ και προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι, τα ψιλοκομμένα αυγά, τις ψιλοκομμένες ελιές, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό.

Για το γέμισμα με κρέας χρειάζεστε 500 γραμμάρια κιμά, 1 κρεμμύδι, 5 μίσχους πράσινου κρεμμυδιού, 15 πράσινες ελιές, 2 βραστά αυγά, 2 πρέζα κόκκινη πιπεριά, 1 πρέζα κύμινο, αλάτι και πιπέρι για γεύση, 100 χιλιοστόλιτρα ζωμού βοείου κρέατος, λάδι τηγανίσματος.

Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε. Μόλις ο κιμάς γίνει ροζ, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τα μπαχαρικά, ψιλοκομμένες ελιές και ζωμό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τοποθετήστε το γέμισμα στο ψυγείο για να κρυώσει. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά στο κρύο γέμισμα.

Για τη γέμιση με κοτόπουλο χρειάζεστε 300 γραμμάρια λευκού κοτόπουλου, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ντομάτα, μια χούφτα πράσινες ελιές, μια πρέζα κόκκινη πιπεριά, μια πρέζα κύμινο, αλάτι και πιπέρι για γεύση, Ζωμό κοτόπουλου 50 ml, λάδι τηγανίσματος.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι και τηγανίζουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς τους σπόρους, τα μπαχαρικά και το ζωμό. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια παχιά μάζα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές και τα ψιλοκομμένα αυγά.