Ιστορία ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η ιστορία της ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας ξεκίνησε κατά την οθωμανική παρουσία. Τότε οι γυναίκες έβραζαν στα σπίτια τους κάθε είδους ζελέ και μαρμελάδα. Φτιάχθηκαν από όλα τα είδη φρούτων, πράσινων ξηρών καρπών, φλοιού καρπουζιού και τριαντάφυλλων.

Μία από τις μεγαλύτερες λιχουδιές εκείνης της εποχής ήταν η λευκή μαρμελάδα. Σερβίρεται το καλοκαίρι σε ένα κουτάλι βυθισμένο σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό.

Η λευκή μαρμελάδα ήταν στην πραγματικότητα ένα πολύ παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης γνωστό σήμερα ως φοντάν. Παρασκευάζεται από εξαιρετικά ακριβή ζάχαρη. Σήμερα είναι ένα βιομηχανικό προϊόν και μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Δυστυχώς, οι μεγαλύτεροι δάσκαλοι του fondant δεν είναι πλέον ζωντανοί.

Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στο παρελθόν ήταν μια γλυκιά πίτα γεμιστή με κολοκύθα ή μήλα, καθώς και γλυκά κέικ που αλείφονται με μέλι ή παρασκευάζονται με oshav.

Πριν από την απελευθέρωση, τα επιδόρπια ονομάστηκαν καλούδια. Για ειδικές περιστάσεις, οι οικοδεσπότες ετοίμαζαν ashura ή kolivo. Οι τρόποι παρασκευής επιδορπίων εκείνα τα χρόνια επηρεάστηκαν από την ανατολίτικη κουζίνα, όπως αποδεικνύεται από τα ονόματά τους, που διατηρούνται μέχρι σήμερα.

Εκτός από γλυκά για οικιακή κατανάλωση, υπήρχαν και έμποροι γλυκών πειρασμών κατά την τουρκική κυριαρχία. Στις σημειώσεις βρίσκουμε ιστορίες για το πώς το πρώτο πρωί εμφανίστηκαν οι πωλητές salep στους δρόμους. Ήταν ένα παχιά γλυκαντικό ποτό φτιαγμένο από τη ρίζα του φυτού με το ίδιο όνομα.

Αφού οι πωλητές ήρθαν οι Σιμιδοί, με τα μεγάλα καλάθια τους γεμάτα με ζεστό λευκό ψωμί πασπαλισμένα με σουσάμι. Μαζί τους ήρθαν τα γαλακτοκομικά με μπολ γιαουρτιού.

Το halvadji βγήκε επίσης το μεσημέρι. Ήταν ένα υπέροχο θέαμα - στο κεφάλι τους μετέφεραν τεράστιους δίσκους επενδεδυμένους με τρεις τύπους χαλβά - ταχίνι, λευκό με καρύδια και χρωματιστό αλεύρι. Μαζί τους, ο bozadzhii πρόσφερε τα προϊόντα του.

Το απόγευμα, οι πιο αγαπημένοι ζαχαροπλάστες εμφανίστηκαν στο παζάρι. Είχαν στρογγυλούς δίσκους κασσίτερου μπροστά από περαστικούς, χωρισμένους σε έξι τομείς. Σε αυτά ήταν διατεταγμένα ζελέ, διαφορετικά στο χρώμα, αλλά συχνά το ίδιο στη γεύση. Οι ζελέ ήταν εξαιρετικά σταθεροί και καταναλώθηκαν με ένα ειδικό τριγωνικό κουτάλι.

Το σαββατοκύριακο, την Κυριακή, καθώς και τις διακοπές, παντού στους δρόμους είδαν εμπόρους που έφεραν δίσκους με κάθε είδους πειρασμούς - τουρκική απόλαυση, σύκα, peximet, αποξηραμένες ημερομηνίες, καθώς και διάφορους τύπους ζάχαρης - peiner, crimson, ουρανός. Ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα ήταν τα ζαχαρωμένα και τα διαφορετικά χρωματισμένα ρεβίθια. Αγοράστηκε επίσης για γάμους.

Στα τέλη του 19ου αιώνα, το φάσμα των εμπόρων περιλάμβανε ήδη συνηθισμένες βάφλες ή ρολά γεμάτα κρέμα, κόκκινη και κίτρινη λεμονάδα, καραμέλες, παγωτά, μηλίτη και πολλά άλλα. Η επιλογή ήταν τεράστια και η γεύση εγγυημένη.