Αγαύη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αγαύη είναι ένα φυτό που μοιάζει με κάκτο. Αναπτύσσεται στις άγριες ερημικές περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής και η πιο δημοφιλής χρήση του είναι για την κατασκευή του παγκοσμίου φήμης τεκίλα.

Το Agave είναι πιο συνηθισμένο στο Μεξικό και τις γειτονικές περιοχές, καθώς και νησιά στην Καραϊβική, τη Νότια και την Κεντρική Αμερική. Μπορεί επίσης να βρεθεί στη Μεσόγειο. Το Agave εισήχθη στην Ευρώπη από τον 17ο αιώνα.

Αν και πολύ παρόμοια, η αγαύη δεν είναι κάκτος και δεν έχει καμία σχέση με αυτήν. Ανήκει στην οικογένεια κρίνων και τώρα έχει ακόμη και το δικό του είδος Agavaceae, το οποίο περιλαμβάνει περισσότερα από 400 είδη αγαύης. Στο Μεξικό, διανέμονται 400 είδη της ομάδας, από τα οποία σήμερα μόνο Agave Tequilana / blue agave / χρησιμοποιείται για την κατασκευή τεκίλα. Το πρώτο αλκοολούχο ποτό που παρήχθη από αγαύη ήταν γνωστό ως mescal wine, και σήμερα η γενική κατηγορία στην οποία ανήκει η τεκίλα είναι γνωστή ως mescal.

Αγαύη Υπάρχουν σαρκώδη φύλλα που είναι διατεταγμένα το ένα στο άλλο σαν ροζέτα. Για να εξαχθεί το γλυκό νέκταρ από την αγαύη, η οποία χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης, ο χυμός πρέπει να εξαχθεί από τον πυρήνα του φυτού, το οποίο στη συνέχεια διηθείται και υδρολύεται. Το προκύπτον χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό ή σκοτεινό και εξαρτάται από τη γεύση του. Το φως νέκταρ αγαύης έχει πιο ουδέτερη γεύση, ενώ τα πιο σκούρα νέκταρ έχουν γεύση και άρωμα καραμέλας και είναι πιο γλυκά. Υπάρχει επίσης ένα ωμό σιρόπι από αγαύη που παράγεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Το χρησιμοποιήσιμο μέρος της αγαύης είναι ο πυρήνας του, από τον οποίο λαμβάνεται το περίφημο σιρόπι. Τα φύλλα πολλών ειδών αγαύης παράγουν σπάγγο, σχοινιά, αλιευτικό εξοπλισμό και ακόμη και χαρτί περιτυλίγματος.

Μερικές από τις αγαύες χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα - τα στελέχη, τα λουλούδια και τα φύλλα είναι πολύ κατάλληλα για σαλάτες. Η τεκίλα κατασκευάζεται από τον πυρήνα της μπλε αγαύης και η μελάσα είναι κατασκευασμένη από άλλους τύπους αγαύης και αλκοολούχα ποτά κατά τη ζύμωση.

Οι Αζτέκοι ήταν οι πρώτοι που γνώριζαν την αγαύη. Το ονόμασαν «δώρο από τους θεούς». Το νέκταρ Agave χρησιμοποιείται με επιτυχία εδώ και χιλιάδες χρόνια για να γλυκαίνει διάφορα ποτά. Ονομάστηκε επίσης "νερό μελιού" επειδή είναι πιο γλυκό από το μέλι, αλλά με πολύ λεπτότερη συνοχή.

Σύνθεση της αγαύης

Το νέκταρ από αγαύη αποτελείται κυρίως από γλυκόζη και φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι πολύ υψηλή, φτάνοντας το 90%. Σε σύγκριση με άλλα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για γλυκαντικά, το νέκταρ αγαύης έχει πολύ χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη - 27. Η αγαύη έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, Β, Κ, Δ και Γ, καθώς και κουμαρίνες, αλκαλοειδή, ισοφλαβονοειδή παρόμοια με οιστρογόνα.

100 g αγαύης περιέχει μόνο 0,15 g λίπους, 0,52 g πρωτεΐνης και 16 g υδατάνθρακες.

Επιλογή και αποθήκευση της αγαύης

Πολύ πρόσφατα, η βουλγαρική αγορά πουλούσε σιρόπι από αγαύη. Μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα βιολογικών προϊόντων, αλλά η τιμή του είναι ακριβή - κοστίζει περίπου 150 γραμμάρια περισσότερο από το BGN 10. Αποθηκεύστε την αγαύη σύμφωνα με τις οδηγίες στην ετικέτα.

Αγαύη στο μαγείρεμα

Το νέκταρ Agave είναι κατάλληλο για χρήση από άτομα που ακολουθούν διαφορετικές δίαιτες - χορτοφάγους, vegans και σαρκοφάγα. Είναι επίσης κατάλληλο για όλους εκείνους που αγωνίζονται για σωστή και υγιεινή διατροφή. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της αγαύης είναι ότι έχει πολύ απαλή και φυσική γεύση και επίσης αποσυντίθεται εύκολα και γρήγορα. Δεν υπάρχει σχεδόν άρωμα.

Το σιρόπι από αγαύη λαμβάνεται ως υποκατάστατο της ζάχαρης και του μελιού. Έχει όλες τις ιδιότητες για να είναι γλυκαντικό, αλλά δυστυχώς δεν μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το μέλι και όλες τις χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό. Ωστόσο, η αγαύη είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για άτομα που πάσχουν από αλλεργίες στο μέλι.

Αγαύη χρησιμοποιήθηκε επιτυχώς ως γλυκαντικό για τσάι και καφέ. εισέρχεται στη σύνθεση διαφόρων ράβδων πρωτεΐνης γεύσεις ψωμί και δημητριακά, ζελέ, μαρμελάδες, γιαούρτι, καραμέλες, επιδόρπια και τηγανίτες.

Η γλυκύτητα της αγαύης είναι 1,5 φορές μεγαλύτερη από αυτή της ζάχαρης. Διαλύεται πολύ εύκολα ακόμη και σε κρύα ποτά. Είναι καλύτερο για την αγαύη να δοκιμάσει ωμά επιδόρπια και κουνήματα, γιατί στα γλυκά η γλυκύτητα του σιροπιού εξατμίζεται λίγο πολύ.

Οφέλη της αγαύης

Το Agave χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων ελκών και διαφόρων φλεγμονωδών παθήσεων των εντέρων και του στομάχου. Το Agave είναι επίσης χρήσιμο για φλεγμονή στην στοματική κοιλότητα. Το φυτό έχει καταπραϋντικές ιδιότητες που προστατεύουν τους βλεννογόνους και επιταχύνουν την επούλωση του σώματος.

Αγαύη χρησιμοποιείται για βρογχίτιδα, αρθρίτιδα, φλεγμονή των ματιών, εμμηνορροϊκές διαταραχές, πληγές και κοψίματα. Η αγαύη που αναμιγνύεται με σπόρους κολοκύθας και κίτρινο τσίλι είναι ένα πολύ χρήσιμο μείγμα για άτομα που υποφέρουν από επανεμφάνιση ασθενειών που έχουν ήδη προσβληθεί μία φορά.

Το Agave έχει διουρητικές, αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις, καθαρτικές και τονωτικές ιδιότητες.

Πιστεύεται ότι η αγαύη έχει ένα σημαντικό συστατικό που καταπολεμά την ασβεστοποίηση στο σώμα και προστατεύει από την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες των αρθρώσεων. Ρυθμίζει το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα, προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

Το σιρόπι αγαύης απορροφάται πολύ γρήγορα και εύκολα από το σώμα. Η γεύση του είναι ευχάριστη, κατάλληλη για χορτοφάγους και χορτοφάγους, και ο γλυκαιμικός δείκτης είναι εξαιρετικά χαμηλή - 27.

Μέλι ή σιρόπι αγαύης - ποιο να επιλέξετε

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το σιρόπι αγαύης είναι πιο χρήσιμο από το μέλι και ως εκ τούτου τα τελευταία χρόνια έχουν σταματήσει σε αυτό το εξωτικό προϊόν. Είναι αλήθεια? Ας συγκρίνουμε το σιρόπι μελιού και αγαύης:

Το μέλι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα διατροφής, απορροφάται εύκολα από το σώμα και είναι πλούσιο σε σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει βιταμίνες (B1, B2, B3, B6, E, C, K), οργανικά οξέα, προβιταμίνες και άλλα πολύτιμα στοιχεία που βρίσκονται στο αίμα, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Οι υδατάνθρακες στο μέλι έχουν τη μορφή φρουκτόζης, γλυκόζης και πολλών δι- και τρισακχαριτών. Το μέλι είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα, οργανικά οξέα και περίπου 20 αμινοξέα. Από όλα αυτά είναι σαφές ότι το μέλι είναι πολύ καλύτερη επιλογή από το σιρόπι αγαύης. Είναι μια εξαιρετικά πολύτιμη πηγή βασικών ουσιών, αλλά δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία.

Η τιμή της αγαύης είναι υψηλότερη από εκείνη του μελιού, που είναι ένα άλλο πλεονέκτημα του προϊόντος μέλισσας.

Βλάβη από αγαύη

Αν και έχουν μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων, η αγαύη έχει επίσης μερικά αρνητικά. Πρώτα απ 'όλα, μην πάρετε νέκταρ αγαύης σε μεγάλες μερίδες, ταυτόχρονα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φρουκτόζη, η αγαύη μπορεί να προκαλέσει ασθένεια πολύ πιο εύκολα από τη γλυκόζη. Λαμβάνεται σε μεγάλες δόσεις, το σιρόπι αγαύης χάνει εντελώς τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Αυτό συμβαίνει επειδή η γλυκόζη μεταβολίζεται σε κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος, ενώ η φρουκτόζη είναι μόνο στο ήπαρ. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος πλούσιου σε φρουκτόζη μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη παθολογικών καταστάσεων κοντά στον διαβήτη. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει αύξηση του γαλακτικού και του ουρικού οξέος.

Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί μεταβολική οξέωση. Άλλες αρνητικές συνέπειες που σχετίζονται με την υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης είναι η απώλεια ψευδαργύρου, καλίου, σιδήρου και μαγνησίου. Η φρουκτόζη μπορεί να ενισχύσει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.

Το σιρόπι αγαύης δεν έχει χρήσιμες ιδιότητες σε μορφή ζύμωσης. Η αυξημένη χρήση φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη γήρανση των κυττάρων.

Όλα αυτά τα αρνητικά αποτελέσματα μπορούν να αποφευχθούν.

Η κατανάλωση 15 έως 50 g σιροπιού την ημέρα θεωρείται απολύτως ασφαλής, αλλά σημειώστε - σε άτομα που δεν πάσχουν από ηπατική νόσο και έχουν ενεργό τρόπο ζωής.

Η αγαύη μπορεί να αντικατασταθεί από stevia - ένα γλυκό βότανο που δεν περιέχει ζάχαρη.

Προσέξτε με την επιλογή του γλυκαντικού και μην παραπλανηθείτε ότι εάν είναι μια εναλλακτική λύση για τη λευκή ζάχαρη, τότε είναι πιο χρήσιμο. Μάθετε για τις πιθανές παρενέργειες των γλυκαντικών έτσι ώστε να μην αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας και επιδείνωση ορισμένων ασθενειών.