Wasabi

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Wasabi είναι γνωστό ως Ιαπωνικό χρένο. Είναι ένας τύπος ιαπωνικού μπαχαρικού με ανοιχτό πράσινο χρώμα. Το Wasabi έχει συχνά τη μορφή μουστάρδας με πολύ πικάντικη αλλά σχετικά βραχύβια γεύση. Το Wasabi είναι μια πικάντικη πρασινωπή σάλτσα που σερβίρεται με σούσι και σασίμι. Είναι πολύ χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας. Εάν είστε λάτρης της σάλτσας τσίλι, θα εκτιμήσετε το wasabi. Ειδικά το χειμώνα, όταν αυτή η σάλτσα μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη κατά της γρίπης και του κρυολογήματος. Ας μάθουμε τι έκανε το wasabi τόσο δημοφιλές στο μαγείρεμα και το σερβίρισμα φαγητού!

Το Wasabi είναι φτιαγμένο από ένα φυτό που μοιάζει με χρένο και παραδοσιακά και πιο συχνά χρησιμοποιείται για τη γεύση σούσι. Σε αντίθεση με τις σάλτσες, που βασίζονται σε εκχύλισμα τσίλι, το πικάντικο αποτέλεσμα του wasabi είναι βραχύβια.

Το φυτό είναι μια ρίζα που ήταν γνωστή ήδη από το 1396, όταν οι άνθρωποι της περιοχής Shizuoka το παρουσίασαν ως δώρο στο μελλοντικό shogun. Μετά από αυτό το σημείο, το φυτό εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη της Ιαπωνίας και άρχισε να καλλιεργείται στο σπίτι. Το Wasabia japonica είναι ένα πολυετές αρωματικό ποώδες φυτό. Φτάνει σε ύψος 45 cm με φύλλα σε σχήμα καρδιάς και λευκά άνθη. Ανθίζει τον Απρίλιο και τον Μάιο και η γεύση του κατανέμεται άνισα στη ρίζα και το πάνω μέρος του είναι πιο πικάντικο. Μετά από περίπου μισό χρόνο, το ρίζωμα αρχίζει να μεγαλώνει και να πυκνώνει και μπορεί να φτάσει τα 5-15 cm.

Το Wasabi στην Ιαπωνία καλείται επίσης hon wasabi και μπορεί να βρεθεί μόνο εκεί. Αναπτύσσεται σε ειδικές συνθήκες, σε τρεχούμενο νερό και σε θερμοκρασία 10-17 ° C. Τις περισσότερες φορές, εκτός Ιαπωνίας, δεν χρησιμοποιείται πραγματικό φυτό, αλλά ένα μπαχαρικό από wasabi-daikon. Αυτό το λαχανικό μεταφέρθηκε από την Ιαπωνία στην Ευρώπη. Σε αντίθεση με το αρχικό wasabi, το αντίγραφο του έχει λευκό χρώμα, το οποίο απαιτεί την προσθήκη πράσινης βαφής. Το διπλό wasabi εμφανίζεται επειδή η αρχική ρίζα είναι αρκετά ακριβή - η τιμή κυμαίνεται από 300 έως 800 BGN / kg και είναι επίσης δύσκολο να αναπτυχθεί. Αναπτύσσεται μόνο σε 5 περιοχές στην Ιαπωνία.

Σύνθεση του wasabi

Το Wasabi περιέχει μεγάλη ποσότητα προβιταμίνης Α, γλυκοζίτες, βιταμίνες Β, βιταμίνη C και μεταλλικά άλατα, κυρίως θείο. 100 g wasabi περιέχει 109 Kcal.

Επιλογή και αποθήκευση του wasabi

Στη Βουλγαρία, η κατανάλωση σούσι είναι ήδη διαδεδομένη, γι 'αυτό το wasabi βρίσκεται σε πολλά καταστήματα. Το Wasabi πρέπει να αποθηκευτεί σε ξηρό και δροσερό μέρος. Μόλις ανοίξει, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται μέσα σε ένα μήνα.

Wasabi στο μαγείρεμα

Wasabi ονομάζεται τριμμένη ρίζα. Κατά κανόνα, το φυτό τρίβεται μόνο όσο χρειάζεται αυτήν τη στιγμή και η υπόλοιπη ρίζα αποθηκεύεται στο ψυγείο, επειδή η γεύση του wasabi είναι αρκετά πτητική και χάνει το άρωμά της μέσα σε 15 λεπτά. Όταν φτιάχνετε σούσι, αφήνοντας την πάστα ανάμεσα στο ρύζι και το ψάρι διατηρεί το άρωμά της περισσότερο. Το Wasabi χρησιμοποιείται επίσης ως πρόσθετο για σάντουιτς, μερικές άλλες σάλτσες, και υπάρχουν ακόμη και φιστίκια με κέλυφος wasabi στην αγορά. Μια παραδοσιακή προσθήκη στο wasabi είναι το ιαπωνικό σάκε.

Σε συνδυασμό με τη μαγιονέζα wasabi είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα αυγά και τα αλλαντικά. Το Wasabi, σε συνδυασμό με σάλτσα τζίντζερ, φρέσκο κόλιανδρο και σκόρδο χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για μπριζόλες.

Στις ιαπωνικές παραδόσεις ρίζες wasabi καθαρίζονται με πινέλο, ξεφλουδίζονται και τρίβονται. Μερικοί Ιάπωνες πλοιάρχοι σούσι χρησιμοποιούν μόνο γκριτέρ από δέρμα καρχαρία αντί για συνηθισμένους τρίφτες. Πιστεύουν ότι το ξύσιμο με δέρμα καρχαρία δίνει ένα απίστευτο άρωμα στην πάστα wasabi.

Φρέσκο φύλλα και μίσχοι wasabi μπορεί να μαριναριστεί και μπορείτε να ετοιμάσετε vinaigrette wasabi για σερβίρισμα σε σαλάτες. Μια άλλη νόστιμη ιδέα είναι να προσθέσετε μια μικρή πάστα wasabi στη μαγιονέζα και το χυμό λεμονιού για να χρησιμοποιήσετε μια βουτιά για σπαράγγια, φασολάκια, μπιζέλια και ψητό κρέας.

Όλα τα μέρη του φυτού wasabi είναι βρώσιμα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων και των λουλουδιών, αλλά η ρίζα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη.

Μην διατηρείτε τα φρέσκα ζυμαρικά που δεν χρησιμοποιούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα αρχίσει να χάνει τη γεύση του, όπως και με πολλά άλλα μπαχαρικά.

Για να εκτιμήσετε πραγματικά τη γεύση, αφήστε τη φρεσκομαγειρεμένη πάστα wasabi για πέντε λεπτά μετά το μαγείρεμα. Αυτό δίνει στα αρώματα και τη ζεστασιά χρόνο για να αναπτυχθεί πλήρως.

Στην Ιαπωνία, η ρίζα δεν χρησιμοποιείται μόνο για πιάτα σασίμι, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα πιάτων κοτόπουλου και συνταγών θαλασσινών. Χρησιμοποιείται επίσης σε σάλτσες και σάλτσες.

Είναι ασυνήθιστο να βρίσκετε φρέσκα στελέχη wasabi εκτός της Ιαπωνίας, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί για να τα δείτε στην αγορά, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και σταθερά.

Οφέλη του wasabi

Η χρήση του hon wasabi έχει την ικανότητα να αποτρέπει την τερηδόνα. Το Wasabi έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες τα οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμα όταν χρησιμοποιείτε ωμό ψάρι. Το Wasabi είναι ένα πολύτιμο φάρμακο επειδή έχει τη μοναδική ικανότητα να εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.

Wasabi Ιαπωνικά έχει ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες και θεωρείται ένας από τους παράγοντες για την ιαπωνική μακροζωία. Η ρίζα έχει αντιαλλεργικές και αντι-ασθματικές, ακόμη και αντι-αναφυλακτικές ιδιότητες, γεγονός που την καθιστά εξαιρετικό βοηθητικό για τους ασθματικούς. Το Wasabi έχει επίσης αντιμικροβιακή και αντι-μούχλα δράση, σκοτώνοντας τους σταφυλόκοκκους και το Escherichia coli. Το Wasabi σκοτώνει επίσης το επικίνδυνο Helicobacter Pylori, το οποίο προκαλεί έλκη και καρκίνο του στομάχου.

Επί πλέον Το wasabi έχει αντιπηκτικά αποτελέσματα είναι, που εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα. Όσον αφορά τη θεραπεία του καρκίνου, το wasabi συμμετέχει στον αποκλεισμό των μεταστάσεων και, σε μεταγενέστερο στάδιο, στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων χωρίς να καταστρέφει τα φυσιολογικά. Από την άποψη αυτή, το wasabi είναι ένα ισχυρό εργαλείο σε ασθενείς με λευχαιμία, καρκίνο του μαστού, προβλήματα με την ουροδόχο κύστη, τον προστάτη, το πάγκρεας, τους πνεύμονες και το παχύ έντερο. Το Wasabi είναι χρήσιμο στον διαβήτη και έχει αποτοξινωτικό αποτέλεσμα.

Το Wasabi περιέχει Αντιοξειδωτικά και μέταλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, νάτριο και βιταμίνες A, B-6, C και ριβοφλαβίνη, καθιστώντας την μια εξαιρετικά θρεπτική πηγή τροφής που ωφελεί την υγεία ολόκληρου του σώματός σας.

Το Wasabi είναι ένα απίστευτα υγιεινό μπαχαρικό που μπορεί να αγοραστεί με τη μορφή φρέσκων ζυμαρικών ή με τη μορφή ρίζας για τρίψιμο. Προσθέστε το σε συνταγές με ρύζι, σαλάτες, σούσι, σούπες και ψητά για να κάνετε οποιοδήποτε γεύμα αρωματικό και θρεπτικό.

Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού ρίζα wasabi περιέχει το 11% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας βιταμίνης C, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος ισχυρό.

Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει τη δική του βιταμίνη C, γι 'αυτό είναι σημαντικό να τρώτε τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C για την πρόληψη κρυολογήματος και γρίπης και τη διατήρηση του αριθμού των λευκών αιμοσφαιρίων, των στρατιωτών του ανοσοποιητικού συστήματος, σε βέλτιστο επίπεδο..

Ενώ το σώμα χρειάζεται μερικά καλά βακτήρια για να λειτουργήσει, η έκθεση σε κακά βακτήρια μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρές ασθένειες και να διαταράξει την ισορροπία στο πεπτικό σύστημα.

Μια μελέτη του 2004 έδειξε την ικανότητα του wasabi να σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό φυσικό αντιβιοτικό χωρίς παρενέργειες. Πρόσφατες μελέτες έχουν κατατάξει το wasabi ως την πιο επιτυχημένη αντιβακτηριακή τροφή κατά των E. coli και Staphylococcus aureus, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης.

Όπως έχει ήδη καταστεί σαφές, το wasabi αποτρέπει την τερηδόνα και την κακή αναπνοή.

Οι κοιλότητες προκαλούνται συνήθως από ένα συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίων που ευδοκιμούν σε ζεστές και υγρές περιοχές και μπορεί να προκληθούν από το επίπεδο οξύτητας και ζάχαρης στο στόμα.

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το wasabi όχι μόνο απομακρύνει τα επιβλαβή βακτήρια από το στόμα, αλλά και αποκαθιστά την αλκαλικότητα.

Βλάβη από wasabi

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργική αντίδραση στο wasabi, αν και είναι αρκετά σπάνιο. Να είστε πάντα προσεκτικοί και να φοράτε προστατευτικά γάντια και μάσκα εάν κόψετε, ξύσετε ή συνθλίψετε τη ρίζα, καθώς οι απελευθερωμένες ουσίες μπορούν να ερεθίσουν το δέρμα, τα μάτια, τη μύτη και το στόμα σας.

Γεγονότα για το wasabi

Όσον αφορά τα μέταλλα, το wasabi περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και κάλιο, τα οποία είναι απαραίτητα για μια ισορροπημένη διατροφή. Είναι επίσης μια πολύτιμη πηγή βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, B1, B2, B3, B6, C και του φολικού οξέος. Επιπλέον, υπάρχουν υψηλά επίπεδα ισοθειοκυανικών - ένα αντιοξειδωτικό που προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία.

Συμπεριλάβετε το wasabi στη διατροφή σας. Αυτό θα αυξήσει την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και θα έχει θετική επίδραση στη συνολική υγεία σας.

Λόγω των εξαιρετικών αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του, η κατανάλωση wasabi είναι ένας φυσικός τρόπος για τη θεραπεία φλεγμονωδών καταστάσεων όπως η αρθρίτιδα.

Οι τοξίνες και οι καρκινογόνες ουσίες μπορούν να προκαλέσουν μοριακή βλάβη. Και μερικές φορές η συσσώρευση τοξινών υπερβαίνει την ικανότητα αποτοξίνωσης του ήπατος. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να βασιστείτε στο wasabi, καθώς είναι ένα φυσικό αποτοξινωτικό. Αφαιρεί αποτελεσματικά τις τοξίνες από τον ηπατικό ιστό και το πεπτικό σύστημα για να σας κρατήσει υγιείς.