2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το ζαμπόν όπως αντιπροσωπεύει ένα προϊόν αλατισμένο αποξηραμένο χοιρινό ή κρέας ελαφιού. Πρόκειται για μια λιχουδιά συμπιεσμένου, όχι κιμά και αυτή είναι η κύρια διαφορά του ζαμπόν από άλλα προϊόντα αποξηραμένου κρέατος. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από άλλους τύπους κρέατος - γαλοπούλα ή κοτόπουλο.
Ζαμπόν Πάρμας - ιστορία και παράγοντες παραγωγής
ζαμπόν Πάρμας ή Προσούτο της Πάρμας ονομάζεται λιχουδιά που προετοιμάζεται στην περιοχή Emilia-Romagna στην όμορφη ιταλική κοιλάδα της Πάρμας.
Ο Χαμ ετοιμαζόταν εκεί για αιώνες και αυτό το μέρος έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο γόνιμα για την ιταλική γαστρονομία. Ο όρος προσούτο προέρχεται από τα λατινικά - perxuctus, που σημαίνει να στεγνώσει.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι γνώριζαν αυτήν την τεχνολογία. Στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, αποξηραμένο ωμό χοιρινό σερβίρεται σε πλούσιους Ρωμαίους πολίτες.
Στην πραγματικότητα, ο χοίρος εξημερώθηκε πριν από 10.000 χρόνια, και τα ανάγλυφα δείχνουν ότι οι Γαλάτες είχαν επίσης στεγνώσει χοιρινό κρέας. Είναι γνωστό ότι το 500 μ. Χ. αυτή η μέθοδος αποθήκευσης κρέατος είχε ήδη χρησιμοποιηθεί.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το κλίμα είναι αυτό που έχει αλλάξει Προσούτο της Πάρμας σε ένα σύμβολο της ιταλικής κουζίνας. Το ελαφρύ αεράκι της Απέννης αναμεμιγμένο με άρωμα από πεύκα και ελαιώνες άφησε την αναπνοή του στη διαδικασία ξήρανσης. Η τρυφερότητα και το χαρακτηριστικό άρωμα του προσούτου οφείλονται στην ευλογημένη γη της Πάρμας.
Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι η πάχυνση των χοίρων και οι παραδόσεις αλάτισης και συντήρησης του κρέατος. Οι χοίροι επιλέγονται και εκτρέφονται σε 11 περιοχές της Βόρειας και Κεντρικής Ιταλίας, είναι δύο ειδών. Η διατροφή είναι μόνο με καλαμπόκι, κριθάρι και το υπόλοιπο προϊόν από την παραγωγή παρμεζάνας.
Οι χοίροι σφάζονται σε ηλικία 10 μηνών εάν έχουν φτάσει τα 160 κιλά. Αυτές είναι σημαντικές συνθήκες, καθώς το στρώμα λίπους είναι σημαντικό για την ξήρανση και για την τρυφερή εμφάνιση του κρέατος.
Χαρακτηριστικά στην παραγωγή του Prosciutto di Parma
Στην αρχή, κάθε μπροστινό πόδι, το οποίο ζυγίζει περίπου 10 κιλά, αλατίζεται με θαλασσινό αλάτι και διατηρείται σε θερμοκρασίες από 0 έως 4 βαθμούς. Το αλάτι και οι χαμηλές θερμοκρασίες αντλούν νερό από το κρέας. Περιοδικά, οι μηροί χτυπιούνται για να αφήσουν το αλάτι να εισέλθει στο κρέας. Όπου δεν υπάρχει μπέικον, το κρέας πασπαλίζεται με αλεύρι ρυζιού και μαύρο πιπέρι, που το διατηρούν φρέσκο. Η ξήρανση διαρκεί έως 1 έτος. Το βάρος του τελικού μηρού είναι 6-7 κιλά. Διαπερνά τον εαυτό του με μια βελόνα σε πολλά μέρη και περνάει δοκιμές, μετά τις οποίες λαμβάνει ένα πιστοποιητικό και πηγαίνει στην αγορά.
Οι γαστρονομικές αξίες του ζαμπόν Πάρμας
Το κρέας έχει μια γοητευτική εμφάνιση με το ροζ πυρήνα και το λευκό τρυφερό μπέικον. Το άρωμα είναι λεπτό, φέρνει την ανάσα της περιοχής της Πάρμας και η γεύση είναι απίστευτα πλούσια, ελαφρώς αλμυρή και μαγεύει όλες τις ανθρώπινες αισθήσεις. Το μπέικον είναι τρυφερό, ευχάριστο και ακίνδυνο, δεν οδηγεί στο σχηματισμό κακής χοληστερόλης.
Συνιστάται:
Ημέρα του Αγίου Πέτρου: Έθιμα και παραδόσεις που ακολουθούν
Επί 29 Ιουνίου Η Ορθόδοξη Εκκλησία τιμά τη μνήμη των Αγίων Αποστόλων και των προπαγανδιστών του Χριστιανισμού Πέτρος και Παύλος . Σήμερα είναι το τέλος της Σαρακοστής και οι άνθρωποι συνδέουν τις διακοπές με τη συγκομιδή, τα νεαρά ζώα και τα πρώτα μήλα Petrovka.
Έθιμα και παραδόσεις του Πάσχα
Το Πάσχα είναι η πιο φωτεινή γιορτή στο Χριστιανισμό Αυτή τη μέρα, η χριστιανική εκκλησία τιμά την Ανάσταση του γιου του Θεού Ιησού [Χριστός]. Οι γιορτές είναι κινητές και γιορτάζεται την Κυριακή της Μεγάλης Εβδομάδας, η οποία ξεκινά με την πρώτη άνοιξη της πανσελήνου.
Μείον 50 κιλά με ομελέτα και ζαμπόν
Ένας άντρας από τη Γερμανία κατάφερε να χάσει 50 κιλά με μια υπέροχη διατροφή. Ο Kai Schönewerk το πέτυχε τρώγοντας ένα νόστιμο πρωινό με ζαμπόν και ομελέτα. Ο 38χρονος δημοσιογράφος κέρδισε 50 κιλά σε 10 χρόνια εργασίας μπροστά σε έναν υπολογιστή και μια καθιστική ζωή.
Τρώμε όλο και λιγότερο ντόπιο τυρί και όλο και περισσότερο Γκούντα και Τσένταρ
Η πώληση λευκού τυριού στη Βουλγαρία είναι πολύ χαμηλότερη σε σύγκριση με την κατανάλωση το 2006, δείχνει μια ανάλυση του Ινστιτούτου Αγροτικών Οικονομικών, που ανέφερε η εφημερίδα Trud. Η κατανάλωση κίτρινου τυριού στη χώρα μας έχει επίσης μειωθεί.
Το Concasse, το Krude και το ζαμπόν είναι αγαπημένα των Ευρωπαίων
Μεταξύ των πιο δημοφιλών τρόπων κοπής προϊόντων, που έχουν γίνει τα ονόματα των πιάτων, είναι η γαλλική κονσέρτα. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους, αφήνοντας το δέρμα και τους σπόρους εντελώς απούσα. Η πιο συνηθισμένη εκδοχή του κονσέρτου αποτελείται από τομάτες και κόκκινες πιπεριές.
