Παραγωγή σπιτικής καραμέλας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Στην αρχαιότητα, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Έλληνες, Ρωμαίοι και Κινέζοι αγαπούσαν να τρώνε ξηρούς καρπούς και φέτες φρούτων βυθισμένα σε μέλι. Αυτό το αρχέτυπο της καραμέλας δεν λειτούργησε ως επιδόρπιο, αλλά για ιατρικούς σκοπούς - ένα μέσο ανακούφισης από πονόλαιμο ή πεπτικά προβλήματα.

Αργότερα, στον Μεσαίωνα, γλυκά ήταν διαθέσιμα μόνο στην ανώτερη τάξη, καθώς περιείχαν ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά, τα οποία ήταν αρκετά ακριβά.

Στις αρχές του 16ου αιώνα, το κακάο έγινε όλο και πιο δημοφιλές στην Ευρώπη και η ποικιλία των καραμελών αυξήθηκε. Με την πάροδο του χρόνου, έγιναν πιο προσιτές στις μάζες. Η παραγωγή αυτών των προϊόντων αυξήθηκε τόσο πολύ που στις αρχές του 19ου αιώνα, υπήρχαν ήδη περίπου 400 εργοστάσια καραμελών στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Οι άνθρωποι προτιμούν συχνά να δίνουν καραμέλα στις διακοπές. Ο παγκόσμιος ηγέτης είναι το Halloween, ακολουθούμενο από το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Η πολιτεία της Καλιφόρνια είναι ο κορυφαίος παραγωγός σοκολάτας και άλλων τύπων καραμελών.

Τα πρώτα κουτιά σοκολάτας έχουν κυκλοφορήσει ξανά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το έτος είναι το 1854 και η περίσταση είναι η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Εάν δεν είστε λάτρης των καραμελών Kupeshki και προτιμάτε να φτιάξετε τη δική σας στο σπίτι, ακολουθούν μερικές εύκολες και νόστιμες συνταγές:

Τρούφες σοκολάτας με άρωμα καφέ

Θα χρειαστείτε:

- 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 70% κακάο), θρυμματισμένο ή τριμμένο.

- 250 ml πλήρους κρέμας

- 50 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου, κομμένα σε κύβους και μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου (αλλά όχι λιωμένο).

- 1/4 πλήρες κουταλάκι του γλυκού κόκκους στιγμιαίου καφέ.

- σκόνη κακάου για ψεκασμό

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε:

- ψιλοκομμένα φουντούκια ή άλλα καρύδια της επιλογής σας.

- μπράντυ, ρούμι ή άλλο αλκοόλ της επιλογής σας

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Πρώτα, βάλτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να βράσει σχεδόν. Στη συνέχεια, βάζουμε τη σοκολάτα και τον καφέ σε ένα μπολ και ρίχνουμε αργά την καυτή κρέμα στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά έως ότου το ganache είναι η συνοχή της μαγιονέζας και δεν υπάρχουν ίχνη βουτύρου στην επιφάνεια. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος). Με δροσερά χέρια, σχηματίστε μπάλες και ρίξτε τα σε σκόνη κακάου. Οι τρούφες είναι έτοιμες!

Παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο, οι καραμέλες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 ημέρες, αλλά αν θέλετε να τις κρατήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, βυθίστε τις πρώτα σε υγρή σοκολάτα και στη συνέχεια σε σκόνη κακάου.

Πορτοκαλί καραμέλες

Θα χρειαστείτε:

- 1 κουτί απλής ζελατίνης

- 1 κουτί με γεύση πορτοκαλιού της αρεσκείας σας

- 1/4 φλιτζάνι νερό

- μια πρέζα εκχύλισμα σκόνης stevia (για γεύση)

- 1 κουταλιά της σούπας ξυλιτόλη (για διακόσμηση)

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (προαιρετικό για όξινη επικάλυψη)

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για να ξεκινήσετε, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε φούρνο μικροκυμάτων και μετά προσθέστε νερό. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει η πυκνότητα της πλαστελίνης και αρχίζει να "αναπηδά". Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για δευτερόλεπτα έως ότου το μείγμα υγροποιηθεί σαν σιρόπι.

Ρίξτε το σιρόπι σε καλούπια και αφήστε τα να κρυώσουν στο ψυγείο για περίπου 5 λεπτά. Καλύψτε τις καραμέλες με ξυλιτόλη ή κιτρικό οξύ.