Ξύδι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ξύδι είναι ένα από τα πιο αρχαία μπαχαρικά τροφίμων που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Οι επιπτώσεις στην υγεία του ξιδιού μηλίτη μήλου από φρέσκο ξίδι μηλίτη μήλου ή παραδοσιακό ξύδι Balsamico είναι γνωστές. Το ξίδι χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στο μαγείρεμα ως αρωματικό όσο και στη βιομηχανία καλλυντικών και υγιεινής. Το ποιοτικό ξίδι εμπλουτίζει πολλά πιάτα και διευρύνει τη γαστρονομική γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως για αρωματικές σαλάτες, για την προετοιμασία σάλτσας και μαρινάδων, για την παρασκευή τουρσιών.

Στην ουσία, το ξίδι είναι ένα υγρό με ξινή γεύση. Λαμβάνεται με οξείδωση αιθανόλης σε κρασί, μπύρα, χυμούς φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση ή σχεδόν οποιοδήποτε άλλο υγρό που περιέχει αλκοόλη. Το ξίδι παράγεται επίσης από ορισμένα βακτήρια, τα οποία δρουν απευθείας σε διαλύματα σακχάρου-νερού, χωρίς ενδιάμεση μετατροπή σε αιθανόλη.

Ιστορία του ξιδιού

Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν εδώ και εκατοντάδες χρόνια ξύδι ως φάρμακο, καλλυντικό και καλό βοηθό στην κουζίνα. Είναι γνωστό στους ανθρώπους από 10.000 χρόνια πριν. Περίπου 5 χιλιετίες π. Χ. Το ξίδι μηλίτη μήλου χρησιμοποιήθηκε ευρέως για ιατρικούς και οικιακούς σκοπούς στη Βαβυλώνα. Οι πρόγονοί μας χρησιμοποίησαν ζυμωμένους φοίνικες και εμποτίστηκαν το κρέας στο προκύπτον μείγμα για να παρατείνουν τον χρόνο αποθήκευσής του.

Στην αρχαία Κίνα, το ξύδι ρυζιού παρασκευάστηκε και χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς, ενώ στην Ιαπωνία δόθηκε θαυματουργή δύναμη και πιστεύεται ότι μπορεί να διατηρήσει τη νεολαία, την υγεία και τη δύναμη του σώματος. Στην Ινδία, το ξίδι χρησιμοποιήθηκε ευρέως για τη θεραπεία πληγών, εγκαυμάτων, αιμορραγίας και ακόμη και δαγκώματος φιδιού.

Ο Hannibal ανακάλυψε την πιο απροσδόκητη χρήση ξιδιού. Τον βοήθησε να περάσει από τις Άλπεις στη Ρώμη κατά τη διάρκεια των πολεμικών πολέμων (218-201 π. Χ.). Οι πόλεμοι έπρεπε να περάσουν από ένα πολύ δύσκολο και στενό μονοπάτι. Με εντολή του Καρχηδόναου στρατηγού, οι στρατιώτες έκοψαν κλαδιά από τα δέντρα, τα έβαλαν φωτιά γύρω από τα βράχια και στη συνέχεια πλημμύρισαν τους καυτούς βράχους με ξύδι. Με αυτόν τον τρόπο τα βράχια έγιναν αρκετά εύθραυστα για να σκαφτεί ένας δρόμος και για να περάσουν οι στρατιώτες.

Κατά τον Μεσαίωνα, οι γιατροί επισκέφτηκαν ασθενείς με πανούκλα με ένα μπουκάλι ξύδι για να απολυμάνουν τα χέρια τους. Στις αρχές του 20ού αιώνα, ο Αμερικανός ιατρός F. K. Jarvis ανακάλυψε τις θεραπευτικές ιδιότητες του μήλου ξύδι, εξοικειωμένοι με τη λαϊκή ιατρική, η οποία χρησιμοποιεί το ξίδι ως μέσο για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Το 1958, δημοσίευσε ακόμη και το βιβλίο «Let's Live 5 Times in 20 Years», στο οποίο περιέγραψε εκτενώς τις μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες του ξιδιού μηλίτη μήλου.

Σύνθεση ξιδιού μηλίτη μήλου

93 διαφορετικά συστατικά βρέθηκαν στην περιεκτικότητα σε ξύδι. Είναι πολύ χρήσιμα για ένα άτομο, διεγείροντας τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος. Περιέχει οξικά, προπιονικά, γαλακτικά και κιτρικά οξέα, έναν αριθμό ενζύμων και αμινοξέων, πολύτιμες ίνες όπως ποτάσα, πηκτίνη. Το ξίδι περιέχει πολλά ένζυμα, 20 σημαντικά μέταλλα - κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, χλώριο, θείο, χαλκό, σίδηρο, πυρίτιο, φθόριο, πολλά ιχνοστοιχεία, φολικό οξύ, προ-βιταμίνες βήτα καροτίνη, ρουτίνη ή βιταμίνη Ρ, καθώς και στερεή δόση βιταμινών Α, Β1, Β2, Β6, Γ, Ε. Η πηκτίνη, η οποία περιέχεται στα μήλα, έχει ισχυρή απορρόφηση και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες ισχύουν επίσης για το ξίδι.

Οφέλη από ξύδι

Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία που το ξίδι φέρνει στους ανθρώπους. Το ξίδι έχει την ικανότητα να σχηματίζει προστατευτικό στρώμα στην επένδυση του στομάχου, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά κατάλληλο για χρόνιες και οξείες γαστρεντερικές παθήσεις. Σε ορισμένες κλινικές στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία, το ξίδι μηλίτη μήλου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και άλλων γαστρεντερικών προβλημάτων. Χρησιμοποιείται επίσης ως απολυμαντικό σε χώρους νοσοκομείου.

Αφέψημα το πρωί από ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι και το μέλι είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα. Λειτουργεί επίσης καλά φλιτζάνι ελαφρώς ζεστό τσάι από βότανα, 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι και μέλι.

Το ξίδι χρησιμοποιείται για κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, αναστάτωση.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το ξίδι βοηθά στην απώλεια βάρους και με βάση τη χημική του φόρμουλα, πολλά φάρμακα προετοιμάζονται για την απώλεια βάρους. Το ξίδι βελτιώνει το μεταβολισμό και είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την καύση λίπους, παρέχοντας όλες τις ζωτικές ουσίες στη δίαιτα μείωσης. Η απώλεια βάρους με τη λήψη ξιδιού μηλίτη μήλου δεν απαιτεί πείνα, στέρηση, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει λαχτάρα για φαγητό, συγχρόνως να λιώνει το υπερβολικό λίπος, περιορίζοντας ταυτόχρονα την πιθανότητα ασθένειας.

Το ξίδι βοηθά στις διαδικασίες καθαρισμού του σώματος και βελτιώνει την εντερική χλωρίδα καταστρέφοντας τα βακτήρια που έχουν αντιδράσει. Μειώνει τις εναποθέσεις στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε πηκτίνη σε συνδυασμό με β-καροτένιο και μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.

Στο ανθρώπινο σώμα, το ξύδι διατηρεί τα επίπεδα της ζάχαρης εντός των φυσιολογικών ορίων. Μια ισχυρή θεραπεία κατά της αναιμίας και αυξάνει την αντίσταση του σώματος. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών, βοηθά στη θεραπεία της γρίπης, του πονόλαιμου, του πυρετού, του πονοκέφαλου. Το μασάζ ξιδιού ανακουφίζει την αρθρίτιδα και τον ρευματικό πόνο και ενεργεί προληπτικά κατά της αφαλάτωσης των οστών.

Το ξίδι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως ως καλλυντικό. Μετά το πλύσιμο των μαλλιών, το πλύσιμο με νερό από ξύδι δίνει μια όμορφη λάμψη. Το ξίδι είναι ένα καλό εργαλείο μασάζ και χρησιμοποιείται επίσης σε καλλυντικά, όπως λοσιόν προσώπου. Ο καθαρισμός του δέρματος του προσώπου με μπατονέτα εμποτισμένο με ξύδι είναι χρήσιμο και σκοτώνει βακτήρια και μικρόβια. Το ξίδι μηλίτη μήλου μπορεί να βοηθήσει στην αφαίρεση λεκέδων από τα δόντια σας.

Ξύδι Χρησιμοποιείται επίσης στο νοικοκυριό - για τον καθαρισμό παραθύρων, ζυγών, φαγεντιανών. Βοηθά στην ανανέωση, απαλότητα και διατήρηση του χρώματος των υφασμάτων, των χαλιών, των ρούχων.

Τεχνολογική παραγωγή ξιδιού

Στη σύγχρονη παραγωγή του ξύδι Υπάρχουν δύο τύποι επεξεργασίας: παραδοσιακές διαδικασίες - όπως η παραγωγή ξιδιού Balsamico και η ανοιχτή ζύμωση. Σε αυτές τις διαδικασίες, η ζάχαρη και το αλκοόλ μετατρέπονται σε ξίδι. Το ίζημα ξιδιού συχνά σχηματίζεται στην επιφάνεια. Στην περίπτωση του παραδοσιακού Aceto Balsamico tradizionale di Modena, αυτή η επεξεργασία μπορεί να διαρκέσει έως και 12 χρόνια. Στις σύγχρονες διαδικασίες βιοαντίδρασης, στις οποίες οι καλλιέργειες ξιδιού βρίσκονται σε ισορροπία και ο αερισμός πραγματοποιείται μέσω στροβίλων ή ακροφυσίων Venturi, απαιτούνται 1 έως 5 ημέρες για τη μετατροπή ενός αλκοολικού υγρού σε ξίδι.

Συνταγές για σπιτικό ξίδι

Ο καθένας μπορεί να προετοιμάσει το δικό του στο σπίτι ξύδι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι πολλά γλυκά μήλα. Πλένονται, καθαρίζονται από μίσχους, σάπια και σκουλήκια. Ο πυρήνας και οι σπόροι δεν ξεφλουδίζονται, διαχωρίζονται. Είναι λεπτόκοκκοι ή πλανισμένοι - όσο το καλύτερο τόσο το καλύτερο. Αφήστε σε ένα μεγάλο δοχείο στη φωτιά για περίπου 40 ημέρες. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι καλά κλειστό, καθώς μπορεί να καλυφθεί με γάζα ή πανί - πρέπει να υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Τα μήλα αναδεύονται κάθε μέρα.

Το προκύπτον μείγμα διηθείται μέσω τυροκομείου και το συμπιεσμένο ξίδι αφήνεται να ηρεμήσει και να ηρεμήσει για άλλες 30-40 ημέρες. Εάν θέλετε να πάρετε καθαρό ξύδι μετά την καθίζηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν λεπτό σωλήνα για να εξαγάγετε μόνο το διαυγές μέρος και να το ρίξετε σε φιάλες. Το ξίδι με λάσπη είναι πιο χρήσιμο. Η διαδικασία συνοδεύεται σχεδόν πάντα από το σχηματισμό σφουγγαριού ξιδιού, το αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης. Όσο περισσότερο ωριμάζει το ξίδι, τόσο πιο όξινο γίνεται.

Υπάρχει μια δεύτερη επιλογή για την προετοιμασία του ξύδι με μέλι και καθαρό νερό. Παρασκευάζεται όπως περιγράφεται παραπάνω, με τη διαφορά ότι προστίθεται νερό που έχει γλυκανθεί με μέλι. Η συνταγή είναι κατάλληλη για κρύες μέρες ή όταν διατίθενται περισσότερα ξινά μήλα. Η συνήθης συνταγή για το ξύδι είναι με τη ζάχαρη, επειδή η γλυκύτητα της ζάχαρης βοηθά στη ζύμωση (τα βακτήρια έλκονται από μαρμελάδα). Όσοι θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση ζάχαρης μπορούν να χρησιμοποιήσουν μέλι, αλλά είναι καλύτερο να φτιάχνουμε ξύδι από γλυκά μήλα.