Ξύδι ρυζιού

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ξύδι ρυζιού είναι ένα υγρό με ξινή γεύση που χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται για καρυκεύματα διαφόρων τύπων πιάτων, αλλά κυρίως φρέσκων σαλάτων. Είναι κατασκευασμένο από ζυμωμένο ρύζι ή κρασί ρυζιού και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα και το Βιετνάμ. Σε διαφορετικές χώρες, εκτός από την ονομασία με διαφορετικά ονόματα, το προϊόν φαίνεται διαφορετικό.

Χαρακτηριστικά ξιδιού ρυζιού

Κινέζικο ξύδι ρυζιού είναι σημαντικά ισχυρότερο από αυτό που παράγεται στην Ιαπωνία. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει, αλλά συνήθως είναι κοκκινωπό έως καφέ. Τόσο το κινέζικο όσο και το ιαπωνικό ξύδι (ειδικά το τελευταίο) έχουν μια πιο γλυκιά και ήπια γεύση από το ξίδι που παράγεται στη Δύση και επομένως δεν μπορούν να αντικατασταθούν ποιοτικά από αυτό. Το κινεζικό ξύδι ρυζιού είναι φτιαγμένο από κρασί ρυζιού τύπου huangjiu.

Ιαπωνικό ξύδι ρυζιού είναι γνωστό ως komezu ή su. Είναι αρκετά απαλό και ευχάριστο. Έχει σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξικό οξύ. Είναι υπόλευκο έως ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Μπορεί να περιέχει σάκε και ζάχαρη. Αυτός ο τύπος ξιδιού χρησιμοποιείται για να μειώσει την έντονη μυρωδιά ορισμένων τύπων ψαριών και κρέατος.

Το κορεάτικο ξύδι ρυζιού ονομάζεται micho, Ssal sikcho και άλλα. Προτιμάται από τους Κορεάτες λόγω του πλούσιου αρώματος και της εξαιρετικής θρεπτικής σύνθεσης. Το όξινο υγρό παρασκευάζεται από ειδικούς τύπους ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του καφέ ρυζιού.

Το ξίδι ρυζιού που παρασκευάζεται στο Βιετνάμ ονομάζεται dấm gạo ή giấm gạo. Τόσο ξινές όσο και πικάντικες νότες υπάρχουν στη βιετναμέζικη ποικιλία.

Τύποι ξιδιού ρυζιού

Το λεγόμενο λευκό είναι γνωστό ξύδι ρυζιού, το οποίο είναι ένα λευκό ή ανοιχτό κίτρινο υγρό. Έχει σχετικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξικό οξύ από άλλους τύπους κινεζικού ξιδιού, αλλά έχει ακόμα πιο ήπια γεύση από το ξίδι που γνωρίζουν οι Ευρωπαίοι.

Επίσης γνωστό ως το λεγόμενο ξύδι μαύρου ρυζιού, το οποίο χρησιμοποιείται στη νότια Κίνα. Παρασκευάζεται κυρίως από μια ειδική ποικιλία ρυζιού, αλλά μπορεί επίσης να περιέχει συστατικά όπως το σόργο και το κεχρί. Το μαύρο ρύζι χαρακτηρίζεται από πιο σκούρο χρώμα και ελαφρώς καπνιστό άρωμα.

Υπάρχει ένας άλλος τύπος ξιδιού ρυζιού. Είναι κόκκινο. Είναι πιο σκούρο από το ξύδι λευκού ρυζιού, αλλά ελαφρύτερο από το αντίστοιχο μαύρο. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, χαρακτηρίζεται από κοκκινωπό χρώμα και συγκεκριμένη γεύση. Περιέχει τον μύκητα Monascus purpureus, που λέγεται ότι βοηθά στην απαλλαγή από την κακή χοληστερόλη.

Ιστορία του ξιδιού ρυζιού

Αν και το ξύδι ρυζιού είναι ένα από τα νέα προϊόντα στην ευρωπαϊκή κουζίνα, οι Ασιάτες χρησιμοποιούν αυτήν την όξινη ουσία για αιώνες. Μόλις ανακαλυφθεί, χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για την αποθήκευση ψαριών, καθώς οι ντόπιοι παρατηρούν ότι καταφέρνει να μειώσει την έντονη μυρωδιά της θαλάσσιας ζωής. Στην αρχαιότητα, οι Ιάπωνες θεραπευτές χρησιμοποίησαν επίσης το ξίδι ως θεραπεία κατά ενός ευρέος φάσματος ασθενειών. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται επίσης ένα μέσο γεύσης σαλάτας και φρέσκων προϊόντων.

Επιλογή και αποθήκευση ξιδιού ρυζιού

Μέχρι πριν από χρόνια ξύδι ρυζιού Δεν ήταν πολύ συνηθισμένο στη χώρα μας, αλλά πρόσφατα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα. Σήμερα μπορεί να βρεθεί κυρίως σε μεγάλες τροφικές αλυσίδες. Φυσικά, η τιμή του είναι υψηλότερη από εκείνη του κρασιού ή του ξιδιού μηλίτη μήλου, αλλά αυτό οφείλεται επίσης στην υψηλή ποιότητα και τον εξωτισμό του.

Κατά την αγορά του προϊόντος, ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης, η οποία πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα της φιάλης. Ελέγξτε επίσης το όνομα του κατασκευαστή. Όσον αφορά την αποθήκευση ξιδιού ρυζιού, δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια. Αρκεί να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Λάβετε υπόψη ότι μετά το άνοιγμα της φιάλης, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μαγείρεμα με ξύδι ρυζιού

Όπως έχει ήδη καταστεί σαφές, ξύδι ρυζιού Προτιμάται ιδιαίτερα στην ασιατική κουζίνα. Για αυτόν τον λόγο, μπορείτε να το εφαρμόσετε με επιτυχία σε όλες τις συνταγές που δανείζονται από κινέζικη, ιαπωνική, κορεατική και βιετναμέζικη κουζίνα. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση ψαριών και θαλασσινών όπως καβούρια, χταπόδια, καλαμάρια, μύδια και άλλα.

Είναι κατάλληλο για γεύση φρέσκων σαλατών και πιάτων που απαιτούν θερμική επεξεργασία (ειδικά τηγάνισμα). Εναρμονίζει τέλεια τη γεύση από λάχανο, καρότα, πιπεριές, καλαμπόκι, αγγούρια, ντομάτες, αβοκάντο, φύκια, πατάτες, ρύζι, λαχανάκια, μπαμπού, μανιτάρια. Γίνεται απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή του τέλειου σούσι.

Οφέλη από ξύδι ρυζιού

Για αιώνες ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση διαφόρων επώδυνων καταστάσεων. Σήμερα, οι θεραπευτικές ιδιότητες του όξινου υγρού υποστηρίζονται από πολλές μελέτες. Για παράδειγμα, Ιάπωνες επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το ξύδι ρυζιού έχει καλή επίδραση στην αρτηριακή πίεση.

Γι 'αυτό συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση και δεν έχουν βρει ακόμη τρόπο να αντιμετωπίσουν την υψηλή αρτηριακή πίεση. Ένα άλλο θετικό χαρακτηριστικό του ξιδιού έχει ανακαλυφθεί - είναι σαφές ότι επηρεάζει επίσης το επίπεδο γλυκόζης στο ανθρώπινο σώμα.

Πριν από περίπου δέκα χρόνια διαπιστώθηκε ότι ξύδι ρυζιού έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και είναι σε θέση να καταστρέψει βακτήρια που είναι υπεύθυνα για γαστρεντερικές λοιμώξεις. Ένα πρόσφατο πείραμα έδειξε ότι η κατανάλωση ξιδιού ιαπωνικού ρυζιού επηρεάζει τους όγκους στο ήπαρ, μειώνοντάς τους. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι το ξύδι ρυζιού έχει ευεργετική επίδραση στο παχύ έντερο. Οι ειδικοί είναι ευχαριστημένοι με την ουσία για άλλους λόγους.

Σύμφωνα με αυτούς, μειώνει τα επίπεδα συγκεκριμένων ενζύμων που επηρεάζουν δυσμενώς τα κυτταρικά τοιχώματα του ήπατος. Χάρη στο όξινο υγρό, τα κύτταρα μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο και να κάνουν τη δουλειά τους πλήρως. Το ξύδι ρυζιού είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με διαβήτη, επειδή ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.