2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η ζελατίνη (από τα γαλλικά: ζελατίνη) είναι διαφανής, άχρωμη, ιδιαίτερα εύθραυστη σε ξηρή κατάσταση και άγευστη ουσία. Είναι μια απλή πρωτεΐνη.
Τι κοινό έχουν όμως η ζελατίνη και ο σκελετός; Αυτή η ζελατίνη παράγεται από ζωικά οστά (δέρμα, οπλές, τένοντες και χόνδροι). Αυτή η βρασμένη βλέννα είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε ζελέ καραμέλες και τα περισσότερα ζυμαρικά.
Βρίσκεται επίσης στη σύνθεση του γιαουρτιού, της μαργαρίνης, του ξιδιού και άλλων. Εάν είστε αηδιασμένοι από αυτό που έχει περιγραφεί μέχρι στιγμής, ηρεμήστε! Ευτυχώς, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις ζελατίνης που δεν περιλαμβάνουν μαγείρεμα ή ψήσιμο οστών.
Πηκτή ουσία εκ βρύων
Το αγάρ-αγάρ είναι εκχύλισμα φυκιών, που ονομάζεται επίσης «ιαπωνικός αφρός». Αυτό το συστατικό είναι ένα πλήρες υποκατάστατο της ζελατίνης. Είναι πιο συνηθισμένο στην κινεζική κουζίνα, αλλά βρίσκει όλο και περισσότερο μια θέση στο μενού των χορτοφάγων.
Το Agar είναι ένα είδος φυκών στις θάλασσες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Λαμβάνεται από βραστά και συμπιεσμένα φύκια και έχει τη μορφή νιφάδων και σκόνης. Ένα προϊόν εξάγεται από αυτό το οποίο, όταν διαλύεται σε νερό, σχηματίζει ένα απαλό αλλά ισχυρό ζελέ.
Για να κάνετε ένα υποκατάστατο ζελατίνης, αλέστε άγαρ-άγαρ σε έναν μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια διαλύστε το σε νερό. Ένα μέρος αναμιγνύεται με 200 έως 300 μέρη νερού. Τοποθετήστε το διάλυμα στην εστία και ανακατεύετε συχνά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Αγάρ και χρησιμοποιείται αποκλειστικά στη βιομηχανία τροφίμων, ένα πλεονέκτημα στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή ζελέ, μους και άλλα. Το συστατικό άγαρ έχει ικανότητα πηκτωματοποίησης πολλές φορές μεγαλύτερη από αυτή της ζελατίνης.
Καρράζεν
Είναι επίσης γνωστό ως ιρλανδικό βρύο, ένα φύκι που βρίσκεται στα παράκτια ύδατα της Ιρλανδίας, της Γαλλίας και της Βόρειας Αμερικής. Ιδανικό για μαλακές πηκτές και πουτίγκες. Πώς να προετοιμάσετε καραγενές για χρήση; Ξεπλύνετε καλά με νερό και στη συνέχεια εμποτίστε το μέχρι να πρηστεί. Το υγρό καραγενάνης βράζει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια είναι έτοιμο για χρήση.
Εάν αναρωτιέστε πού να βρείτε αυτά τα υποκατάστατα ζελατίνης, η απάντηση είναι - στα περισσότερα καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά απαιτεί πολλή υπομονή. Επιτυχία!
Συνιστάται:
Ζελατίνη
Ζελατίνη είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν μαγειρικής. Μερικά από τα αγαπημένα μας αρτοσκευάσματα, κρέμες και πιάτα κρέατος παρασκευάζονται συχνά με ζελατίνη. Στα καταστήματα μπορείτε να το βρείτε σε μορφή σκόνης σε μικρούς κόκκους ή σε λωρίδες.
Νόστιμα επιδόρπια με ζελατίνη
Σας προσφέρουμε πολλά νόστιμα και δοκιμασμένα επιδόρπια ζελατίνης που έχουν αντέξει στη γεύση του χρόνου. Για πιο δροσερές μέρες, φτιάξτε μια πίτα βατόμουρου ή ένα κέικ βερίκοκου. Το καλοκαίρι, στοιχηματίστε στην κρέμα λεμονιού. Κέικ με κομπόστα βερίκοκου Απαραίτητα προϊόντα:
Ζελατίνη και άγαρ άγαρ σε μαγείρεμα χωρίς γλουτένη
Εάν διατηρείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, πιθανότατα πρέπει να αναζητήσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Η γλουτένη, η οποία βρίσκεται στους κόκκους, ειδικά στο αλεύρι σίτου, εκτελεί ορισμένες λειτουργίες στο μαγείρεμα και το ψήσιμο που είναι κάπως μοναδικές για την ίδια τη γλουτένη.
Ζωή χωρίς πόνο! Φαρμακευτική συνταγή με ζελατίνη για πόνο στις αρθρώσεις
Για πόνο στο λαιμό, τα πόδια, τη σπονδυλική στήλη και τις αρθρώσεις, αυτή η συνταγή θα είναι η σωτηρία σας για το πρόβλημα υγείας σας. Σε μια εβδομάδα θα ξεχάσετε ότι πονάτε. Αγοράστε 150 g φυσικής ζελατίνης από ζώα. Αυτή η δόση είναι για ένα μήνα.
Χορτοφαγική συνταγή για κορεσμό και καθαρισμό
Αν σας αρέσει το ψητό κουνουπίδι και τα κρεμμύδια, τότε η συνταγή με την οποία καραμελοποιούνται από τα δικά τους σάκχαρα είναι μόνο για εσάς. Ο συνδυασμός με το σπανάκι το καθιστά όχι μόνο νόστιμο αλλά και υγιές. Το ψητό κουνουπίδι με κρεμμύδια και σπανάκι καταναλώνεται τόσο ως αυτόνομο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό των τοπικών πιάτων.
