2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ζελατίνη είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο προϊόν μαγειρικής. Μερικά από τα αγαπημένα μας αρτοσκευάσματα, κρέμες και πιάτα κρέατος παρασκευάζονται συχνά με ζελατίνη. Στα καταστήματα μπορείτε να το βρείτε σε μορφή σκόνης σε μικρούς κόκκους ή σε λωρίδες. Ωστόσο, εκτός από το μαγείρεμα, η ζελατίνη είναι ένα σημαντικό συστατικό της ανθρώπινης υγείας και ομορφιάς του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
Η ζελατίνη είναι μια ουσία ζωικής προέλευσης. Είναι μια απλή πρωτεΐνη που παράγεται με την υδρόλυση του κολλαγόνου από ζωικά οστά ή χόνδρους μαγειρεμένους σε νερό. Η ζελατίνη είναι πολύ εύκολα διαλυτή στο νερό και ο βαθμός διαλυτότητας είναι ανάλογος με τη θερμοκρασία του νερού. Η καλύτερη θερμοκρασία για τη διάλυση της ζελατίνης είναι από 42 έως 60 βαθμούς Κελσίου. Εάν η διάλυση λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία υψηλότερη από 60 βαθμούς, χάνει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης.
Με την εμπορική ονομασία, η ζελατίνη είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται σε είδη ζαχαροπλαστικής, οινοποιίας, καλλυντικών, φαρμακευτικών προϊόντων κ.λπ. Υπό βιομηχανικές συνθήκες, η ζελατίνη ελήφθη με μαγείρεμα παρουσία ασθενούς οξέος στα οστά και το δέρμα των ζώων και των ψαριών. Η ζελατίνη ταξινομείται ως συμπλήρωμα διατροφής με τον αριθμό E E441.
Σύνθεση ζελατίνης
Η ξηρή ζελατίνη είναι 98-99% πρωτεΐνη, αλλά έχει χαμηλότερη θρεπτική αξία από πολλές άλλες πηγές πρωτεΐνης. Η ζελατίνη έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα στα απαραίτητα αμινοξέα γλυκίνη και προλίνη (αυτά που μπορεί να παράγει το ανθρώπινο σώμα από μόνη της), αλλά δεν διαθέτει απαραίτητα αμινοξέα (αυτά που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να παράγει μόνη της). Δεν περιέχει τρυπτοφάνη και είναι χαμηλή σε ισολευκίνη, θρεονίνη και μεθειονίνη.
Το κατά προσέγγιση αμινοξύ σύνθεση ζελατίνης: γλυκίνη 21%, προλίνη 12%, υδροξυπρολίνη 12%, γλουταμικό οξύ 10%, αλανίνη 9%, αργινίνη 8%, ασπαρτικό οξύ 6%, λυσίνη 4%, σερίνη 4%, λευκίνη 3%, βαρίνη 2%, φαινυλαλανίνη 2%, θρεονίνη 2%, ισολευκίνη 1%, υδροξυλυσίνη 1%, μεθειονίνη και ιστιδίνη <1% και τυροσίνη <0,5%. Αυτές οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή της πρώτης ύλης και την τεχνολογία παραγωγής.
Πρότυπα για την παραγωγή ζελατίνης
Στη χώρα μας, όλη η ζελατίνη που διατίθεται στην αγορά παράγεται από δέρματα χοίρων. Υπάρχουν καθιερωμένες κτηνιατρικές και υγειονομικές απαιτήσεις για την παραγωγή ζελατίνης για ανθρώπινη κατανάλωση. Οστά, δορές και δέρματα μηρυκαστικών, χοιρινού κρέατος, δέρματος πουλερικών, τένοντες, δέρματα και δέρματα παιχνιδιών, δέρματα γενικά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζελατίνης για ανθρώπινη κατανάλωση ψαριών.
Ο νόμος ορίζει ότι δεν επιτρέπεται η χρήση ζελατίνης οστών από μηρυκαστικά που γεννιούνται, εκτρέφονται ή σφάζονται σε χώρες της κατηγορίας 5. παραγωγή ζελατίνης των μαλλιών με τα μαλλιά και το δέρμα χωρίς τα μαλλιά να υποβάλλονται σε διαδικασία μαυρίσματος.
Στο τελικό στάδιο παραγωγής, η ζελατίνη μπορεί να υποβληθεί σε διαδικασία ξήρανσης και, εάν είναι απαραίτητο, ψεκασμό ή στρώση. Κατά την παραγωγή ζελατίνης, δεν επιτρέπεται η χρήση συντηρητικών διαφορετικών από SO (διοξείδιο του θείου) και ΗΟ (υδρογόνο 2 2 2 υπεροξείδιο).
Ζελατίνη στο μαγείρεμα
Η ικανότητα της ζελατίνης να ζελατινώνει τις υγρές συνέπειες είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται τόσο συχνά στην παρασκευή ζελέ κρέμας, ζελέ κέικ, ζελέ καραμέλες, σουφλέ, ζελέ κ.λπ. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ζελατίνη σε κόκκους ή λωρίδες, και στα φαρμακεία πωλούν κάψουλες. Πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ της πραγματικής ζελατίνης των οστών και εκείνης που πωλείται σε φακελάκια στα καταστήματα. Μπορείτε να αγοράσετε φυσική ζελατίνη οστών από φαρμακείο ή εταιρεία κρασιών. Συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία ότι η ζελατίνη είναι οστική.
Τόσο οι κόκκοι ζελατίνης όσο και οι λωρίδες πρέπει να εμποτιστούν πρώτα και αναγκαστικά σε κρύο νερό για να διογκωθούν. Αυτό το μείγμα συνήθως τήκεται ελαφρώς ή προστίθεται σε ζεστές σάλτσες και σιρόπια. Είναι σημαντικό να το γνωρίζουμε αυτό Η ζελατίνη δεν πρέπει ποτέ να βράσει γιατί την προκαλεί να χάσει τις ιδιότητές της.
Η ζελατίνη πρέπει να λιώνει σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνήθως για 1 πακέτο ζελατίνης 10 g χρειάζεστε 10-15 κουταλιές κρύου νερού ή περίπου ένα φλιτζάνι νερό. Απαιτούνται περίπου 30-40 g ζελατίνης ανά 1 λίτρο υγρού. Σε κρύο καιρό αρκεί μια μικρότερη ποσότητα, σε ζεστό καιρό μεγαλύτερη. Η σκληρότητα του ζελέ που θέλετε μπορεί να ελεγχθεί προσθέτοντας περισσότερη ζελατίνη για σκληρό ζελέ και λιγότερο για μαλακό ζελέ.
Οφέλη της ζελατίνης
Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά η ζελατίνη έχει πολλά οφέλη για την υγεία μας. Είναι ένας εξαιρετικός βοηθός για υγιή και όμορφα νύχια, μαλλιά, δέρμα και αρθρώσεις. Απαιτούνται 10 g ζελατίνης ανά ημέρα για την ενίσχυση των νυχιών. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν ζελατίνη ως φάρμακο που παράγεται μόνο από το δέρμα του γαϊδουριού. Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα ζελέ πιάτα είναι κατάλληλα για γαστρεντερικές παθήσεις επειδή καταπραΰνουν τους βλεννογόνους. Επιπλέον, η ζελατίνη συνιστάται για αθηροσκλήρωση.
Χρησιμοποιείται ζελατίνη και ως μια ισχυρή θεραπεία για τη συνάρθρωση. Σε αυτήν την περίπτωση, η αρχή της θεραπείας με ζελατίνη βασίζεται στο γεγονός ότι ο άνθρωπος είναι ένα παμφάγο πλάσμα και δημιουργήσαμε έτσι ώστε να χρειαστεί να παρέχουμε τα στοιχεία που απαιτούνται για τον χόνδρο και τις αρθρώσεις μας, ροκανίζοντας τα οστά του παιχνιδιού μας. Η επιτυχής θεραπεία της ζελατίνης της συνξάρθρωσης απαιτεί ταυτόχρονη λήψη φυσικού ασβεστίου.
Η αρχή της θεραπείας είναι αρκετά απλή - τα οστά των ζώων βράζονται και ο προκύπτων ζωμός μετά το σφίξιμο χρησιμοποιείται στα πιάτα. Μια δεύτερη επιλογή θεραπείας είναι να αναμίξετε ένα πακέτο από καθαρή ζελατίνη οστών σε 1/2 γιαούρτι το πρωί. Καταναλώστε το βράδυ και ταυτόχρονα ετοιμάστε μια άλλη μερίδα για φαγητό το πρωί.
Η ζελατίνη έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Μπορεί να αισθάνεστε βροντές στο στομάχι σας έως ότου το στομάχι σας το συνηθίσει. Συνήθως το αποτέλεσμα αυτής της θεραπείας μπορεί να γίνει αισθητό το νωρίτερο μετά από 16-20 ημέρες ή ένα μήνα. Εάν δεν υπάρχει βελτίωση, συνεχίστε τη θεραπεία για άλλο 1 μήνα, μειώνοντας την πρόσληψη σε 1 ζελατίνη την ημέρα.
Βλάβη από ζελατίνη
Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζελατίνη είναι μια από τις λίγες τροφές που προκαλούν ολική απώλεια πρωτεΐνης εάν γίνει αποκλειστικό και κοινό συστατικό στην καθημερινή διατροφή. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωσή του δεν πρέπει να είναι υπερβολική.
Επιπλέον, η ζελατίνη δεν συνιστάται για δυσκοιλιότητα ή καρδιαγγειακές παθήσεις επειδή βοηθά το αίμα να πήξει.
Καλλυντικά με ζελατίνη
Μαζί με τη γαστρονομική απόλαυση, η ζελατίνη μπορεί να μας προσφέρει μόνιμη ομορφιά. Μπορείτε να εφαρμόζετε τακτικά μάσκα ζελατίνης, η οποία μπορεί να ενισχύσει τα μαλλιά, να αυξήσει τον όγκο της και να προκαλέσει ταχύτερη ανάπτυξη.
Για τη μάσκα χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας. ζελατίνη, 1 κουτ. σαμπουάν και 3 κουταλιές της σούπας. νερό. Ανακατέψτε νερό και ζελατίνη σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί λίγο, προσθέστε το σαμπουάν και ανακατέψτε ξανά. Απλώστε στα μαλλιά, τρίψτε καλά, τυλίξτε το κεφάλι σας με πλαστικό καπάκι και μείνετε με τη μάσκα για 1 ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό και σαμπουάν.
Ένας δεύτερος τύπος μάσκας για όμορφα και υγιή μαλλιά είναι ένας συνδυασμός ζελατίνης και κρόκου αυγού, που δίνει ένα άμεσο αποτέλεσμα. Ως αποτέλεσμα, τα μαλλιά σας είναι πιο μαλακά, χάρη στις πρωτεΐνες που περιέχονται στον κρόκο και τη ζελατίνη. Για τη μάσκα ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού, 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη ζελατίνης, 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι και 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε όλο το μήκος των μαλλιών. Δεν χρειάζεται να τρίψετε στις ρίζες. Μείνετε έτσι για 1 ώρα και μετά ξεπλύνετε.
Υπάρχουν ασιατικές συνταγές για την ομορφιά του δέρματος του προσώπου με ζελατίνη. Η ουσία είναι πολύ αποτελεσματική στην απομάκρυνση των σπυρακιών. Για αυτό χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο γάλα ή νερό και 1-2 κουταλιές της σούπας. ζελατίνη. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά, αφήστε για 10 λεπτά, λιώστε για λίγο και απλώστε στο πρόσωπο. Μόλις στεγνώσει, ξεφλουδίστε και απολαύστε το ευχάριστο αποτέλεσμα και το καθαρό δέρμα.
Συνιστάται:
Νόστιμα επιδόρπια με ζελατίνη
Σας προσφέρουμε πολλά νόστιμα και δοκιμασμένα επιδόρπια ζελατίνης που έχουν αντέξει στη γεύση του χρόνου. Για πιο δροσερές μέρες, φτιάξτε μια πίτα βατόμουρου ή ένα κέικ βερίκοκου. Το καλοκαίρι, στοιχηματίστε στην κρέμα λεμονιού. Κέικ με κομπόστα βερίκοκου Απαραίτητα προϊόντα:
Ζελατίνη και άγαρ άγαρ σε μαγείρεμα χωρίς γλουτένη
Εάν διατηρείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, πιθανότατα πρέπει να αναζητήσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Η γλουτένη, η οποία βρίσκεται στους κόκκους, ειδικά στο αλεύρι σίτου, εκτελεί ορισμένες λειτουργίες στο μαγείρεμα και το ψήσιμο που είναι κάπως μοναδικές για την ίδια τη γλουτένη.
Για χορτοφαγική ζελατίνη
Η ζελατίνη (από τα γαλλικά: ζελατίνη) είναι διαφανής, άχρωμη, ιδιαίτερα εύθραυστη σε ξηρή κατάσταση και άγευστη ουσία. Είναι μια απλή πρωτεΐνη. Τι κοινό έχουν όμως η ζελατίνη και ο σκελετός; Αυτή η ζελατίνη παράγεται από ζωικά οστά (δέρμα, οπλές, τένοντες και χόνδροι).
Πώς να εργαστείτε με ζελατίνη
Η ζελατίνη δεν έχει μυρωδιά ή γεύση, είναι διαφανής και συνήθως πωλείται σε μορφή σκόνης. Σε ορισμένα μέρη η ζελατίνη πωλείται επίσης σε φύλλα. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για διάφορα είδη ορεκτικών και επιδορπίων, χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ, κρεμών και αρτοσκευασμάτων.
Ζωή χωρίς πόνο! Φαρμακευτική συνταγή με ζελατίνη για πόνο στις αρθρώσεις
Για πόνο στο λαιμό, τα πόδια, τη σπονδυλική στήλη και τις αρθρώσεις, αυτή η συνταγή θα είναι η σωτηρία σας για το πρόβλημα υγείας σας. Σε μια εβδομάδα θα ξεχάσετε ότι πονάτε. Αγοράστε 150 g φυσικής ζελατίνης από ζώα. Αυτή η δόση είναι για ένα μήνα.
