2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μανιτάρι πέστροφας / Polyporus squamosus / είναι ένα είδος μύκητα basidiomycete, γνωστό στη Βουλγαρία ως γεράκι. Στη Ρωσία είναι γνωστή ως φολιδωτή πέστροφα, στη Γαλλία - ως Polypore écailleux και στη Γερμανία ονομάζεται schuppige porling. Το αγγλικό όνομα του μανιταριού είναι η σέλα του dryad. Ανήκει στο γένος Polyporus, μέρος της οικογένειας Polyporaceae.
Το μανιτάρι με ένα ενδιαφέρον όνομα διακρίνεται από ένα καπάκι σε σχήμα νεφρού, το οποίο είναι συνήθως επίπεδο και κίτρινο. Καλύπτεται με καφέ κλίμακες. Στην αρχή, τα μανιτάρια έχουν ένα μαλακό σαρκώδες μέρος, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο σκληρό. Σε αυτό το είδος, το ενδιαφέρον είναι ότι το στέλεχος (κούτσουρο) βρίσκεται μακριά από το καπάκι. Είναι χρωματισμένο σε απαλό κίτρινο και με την πάροδο του χρόνου αποκτά σκούρες αποχρώσεις σε μέρη. Συνδέεται με ένα δέντρο.
Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά μέρη του μανιτάρι πέστροφας - συναντά τα μέρη του δέντρου Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δέντρα και μπορεί να δει σε δασώδεις περιοχές και κήπους. Έχει παρατηρηθεί τόσο σε ζωντανό όσο και σε νεκρό ξύλο. Το γεράκι εμφανίζεται συνήθως τους ανοιξιάτικους μήνες και εξαφανίζεται όταν αρχίζει να κρυώνει. Αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική, την Ασία, την Αυστραλία και την Ευρώπη. Υπάρχουν στοιχεία ότι στη Βουλγαρία βρίσκεται στην περιοχή Stara Planina, στη Sredna Gora και γύρω από το χωριό Kokalyane.
Συλλέξτε πέστροφα μανιταριών
Όπως έχει ήδη καταστεί σαφές, μανιτάρι πέστροφας εμφανίζεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Μπορεί να φανεί μεταξύ των ανοιξιάτικων και φθινοπωρινών μηνών από ένα κούτσουρο ή ένα ζωντανό δέντρο. Εμφανίζεται μεμονωμένα και σε τούφες. Τα μανιτάρια εμφανίζονται συνήθως αφού βρέξει. Η πέστροφα είναι εύκολα αναγνωρίσιμη από το χρώμα της και σύμφωνα με έμπειρους μύκητες δεν υπάρχουν διπλά. Όταν επιλέγετε πέστροφα, πρέπει να λάβετε υπόψη την ηλικία του.
Προσπαθήστε να επιλέξετε νεαρά δείγματα στα οποία το κρέας είναι τρυφερό και μαλακό. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται σκληρό και ακόμη πιο δύσκολο. Θα αναγνωρίσετε επίσης τα παλαιότερα μανιτάρια από το γεγονός ότι σε αυτά το κούτσουρο έχει αποκτήσει βασικά σχεδόν μαύρο χρώμα. Διαφορετικά, τα παλιά μανιτάρια γίνονται τόσο σκληρά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αναμνηστικά επειδή είναι θεαματικά. Μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια χωρίς να καταρρεύσουν.
Μανιτάρι πέστροφας μαγειρικής
Το μανιτάρι πέστροφας έχει υπέροχη γεύση. Έχει μια λεπτή ξινή νότα και έχει μια ευχάριστη χαρακτηριστική οσμή που το καθιστά ένα αγαπημένο μανιτάρι πολλών. Το Hawk χρησιμοποιείται επιτυχώς σε διάφορες συνταγές όπου απαιτείται μαρινάρισμα, τηγάνισμα, ψωμί ή μαγείρεμα.
Τα ιδανικά μπαχαρικά είναι μαύρο πιπέρι, άνηθο, σκόρδο, μαϊντανό, βασιλικό, πάπρικα. Για αυτό το λόγο, μαγειρευτά, σούπες και σαλάτες με τη συμμετοχή της είναι ορεκτικά και αξέχαστα για κάθε γκουρμέ. Υποστηρίζεται ότι η γεύση του κρέατος του μπορεί να ξεπεράσει τη γεύση ενός καλλιεργημένου σφαγείου.
Όπως και κάθε προϊόν διατροφής, το γεράκι έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα μανιτάρια πρώτα. Αποφύγετε τη χρήση γερακιών που έχουν καταστραφεί πριν από περισσότερες από 24 ώρες.
Μην ξεχνάτε κατά την προετοιμασία σπεσιαλιτέ με σφουγγάρι περιστεριών χρησιμοποιήστε μόνο το μαλακό μέρος του σφουγγαριού. Πλύνετε καλά το κρέας, αλλά μην αφήνετε τα μανιτάρια να μουλιάσουν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την εμφάνισή τους. Επίσης, γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια απελευθερώνουν πολύ υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αυτό πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη όταν τα τοποθετείτε στο κατάλληλο πιάτο. Φυσικά, μπορείτε να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα τοποθετώντας το για μικρό χρονικό διάστημα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε περίπου 40 βαθμούς.
σημειώστε ότι το μανιτάρι πέστροφας υπάρχουν πράσα που απορροφούν πολύ λίπος. Για τους περισσότερους καταναλωτές, αυτό δεν είναι πρόβλημα, αλλά αν θέλετε να περιορίσετε την ποσότητα λίπους στο μενού σας, μπορείτε να εφαρμόσετε μερικά από τα μικρά μαγειρικά κόλπα. Όταν τηγανίζετε το κρέας του Polyporus squamosus, τότε δεν είναι κακή ιδέα να το τοποθετήσετε σε ένα στρώμα χαρτιού κουζίνας για να απαλλαγείτε από το απορροφημένο ελαιόλαδο ή το λάδι.
Σας προσφέρουμε μια συνταγή για μια υγιεινή σαλάτα με μανιτάρι πέστροφας που είναι πολύ εύκολο να εφαρμοστεί.
Απαραίτητα προϊόντα: 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 500 γραμμάρια πέστροφας, 3 ντομάτες, 1 μίσχος άνηθου, 1 μίσχος μαϊντανού, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τα κόψαμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο λαιμό σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου μισή ώρα και μετά τα πλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, καθώς και τον άνηθο και το μαϊντανό. Τα προϊόντα τοποθετούνται δίπλα στα μανιτάρια. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε τη σαλάτα.
Οφέλη της πέστροφας μανιταριών
Το μανιτάρι πέστροφας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως προϊόν διατροφής και αναμνηστικό, αλλά και ως συστατικό σε ορισμένα φάρμακα. Λαμβάνονται για διάφορες δηλητηριάσεις. Αυτός ο τύπος μανιταριού έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική ορισμένων λαών. Είναι μέρος των αλοιφών κατά της φλεγμονής του δέρματος και του μύκητα των νυχιών.
Συνιστάται:
Άγνωστα μανιτάρια: Μανιτάρι γλυκάνισου
Το μανιτάρι με ένα ενδιαφέρον όνομα Anise φέρει το λατινικό όνομα Clitocybe odora και ανήκει στην οικογένεια Tricholomataceae - Φθινοπωρινά μανιτάρια. Το όνομά του οφείλεται στην έντονη μυρωδιά του γλυκάνισου, γι 'αυτό και ορισμένοι το ονόμασαν αρωματικό.
Άγνωστα μανιτάρια: Μανιτάρι αλεπού
Το Fox είναι ένα ενδιαφέρον όνομα για έναν μύκητα. Είναι άγνωστο, όπως πολλά άλλα μανιτάρια στη Βουλγαρία. Το λατινικό της όνομα είναι Clitocybe gibba, ανήκει στην οικογένεια Tricholomataceae - Φθινοπωρινά μανιτάρια. Είναι επίσης γνωστό ως καρύδι σε σχήμα χοάνης, το οποίο οφείλεται στο μορφολογικό του σχήμα.
Άγνωστα μανιτάρια: Μανιτάρι αμυγδάλου
Μανιτάρι αμυγδάλου έχει ένα ενδιαφέρον όνομα και είναι ένας τύπος βρώσιμου μανιταριού που βρίσκεται στη χώρα μας. Το λατινικό της όνομα είναι Hygrophorus agathosmus, που ανήκει στην οικογένεια Hygrophoraceae. Η κουκούλα του μανιταριού αμυγδάλου, όταν είναι νέος, είναι κυρτή με κοίλωμα και με την ανάπτυξη του μύκητα γίνεται επίπεδη, περίπου 5-7 εκατοστά σε διάμετρο και έχει γυμνό άκρο.
Πιάτα πέστροφας
Η τρυφερή πέστροφα, που ζει σε καθαρά ορεινά ρέματα, ποτάμια και λίμνες, είναι αγαπημένη πολλών γνώσεων εκλεκτών πιάτων. Στη σχάρα, βραστά ή τηγανητά, σε αλουμινόχαρτο ή σε μορφή σουβλάκια, η πέστροφα είναι πάντα ένα πλούσιο πιάτο. Είναι πολύ χρήσιμο γιατί είναι πλούσιο σε Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Δ, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β.
Οι ιδιαιτερότητες της βαλκανικής πέστροφας
Η βαλκανική πέστροφα προέρχεται από την οικογένεια Trout. Στο παρελθόν διανεμήθηκε μόνο στην Ευρώπη και τη Βόρεια Ασία, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας. Σήμερα έχει μεταφερθεί και καλλιεργηθεί στη Βόρεια Αμερική. Η βαλκανική πέστροφα είναι ένα από τα αγαπημένα των λάτρεις του ψαρέματος και των γνώσεων του καλού φαγητού.
