2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Συμπυκνωμένο γάλα είναι συμπυκνωμένο, μερικώς αφυδατωμένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι λιγότερο από 7,5 τοις εκατό. Η ξηρή ουσία στην ουσία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 25 τοις εκατό. Σε αυτήν τη μορφή, το γάλα αποθηκεύεται και μεταφέρεται πιο εύκολα. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι επίσης γνωστό ως συμπυκνωμένο γάλα και dulce de leche. Μπορεί να περιέχει ή να μην περιέχει ζάχαρη.
Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν έχει χρώμα ανοιχτό κίτρινο έως καραμέλα. Η συνοχή του είναι παχιά, κρεμώδης. Η γεύση είναι λεπτή, γλυκιά (όταν το γάλα γλυκαίνεται) και ευχάριστη. Το άρωμα είναι απαλό και λεπτό. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα προϊόν που είναι πολύ συνηθισμένο στα είδη ζαχαροπλαστικής. Οι ειδικοί χρησιμοποιούν συχνά κρέμες, κέικ και άλλους γλυκούς πειρασμούς.
Ιστορία συμπυκνωμένου γάλακτος
Η ιστορία του συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ περίεργο. Η εμφάνισή του δεν σχετίζεται καθόλου με κανέναν μαγειρικό σκοπό. Αποδεικνύεται ότι δημιουργήθηκε για να διατηρήσει τους στρατιώτες του στρατού του Ναπολέοντα Βοναπάρτη σε καλή κατάσταση.
Σύμφωνα με τον μύθο, το συμπυκνωμένο γάλα είναι έργο μαγειρικής και εμπορικής Nicola Aper. Οι στρατιώτες άρεσαν πάρα πολύ το γάλα του και αυτό δεν το παρατήρησε ο αυτοκράτορας. Πολύ σύντομα ο ίδιος ανταμείβει τις προσπάθειες του Aper με μια ανταμοιβή. Ο Ναπολέων δεν παρέλειψε να αναφέρει στον πατέρα του συμπυκνωμένου γάλακτος τις μεγάλες ιδιότητες της εφεύρεσής του.
Το γάλα εκτιμήθηκε ιδιαίτερα επειδή είναι μια αποθήκη με πολλά θρεπτικά συστατικά. Κατά τη διάρκεια των παγκόσμιων πολέμων, δοχεία συμπυκνωμένου γάλακτος δόθηκαν όχι μόνο σε στρατιώτες αλλά και στους τραυματίες, ώστε να ανακάμψουν γρηγορότερα.
Σύνθεση συμπυκνωμένου γάλακτος
Ως μέρος του συμπυκνωμένο γάλα Υπάρχει κάποια ποσότητα υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών. Είναι πηγή ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και νατρίου. Σε αυτό θα βρείτε επίσης βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β3, βιταμίνη Β6, βιταμίνη C, βιταμίνη D και βιταμίνη Ε.
Τύποι συμπυκνωμένου γάλακτος
Οπως ήδη αναφέρθηκε, συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να γλυκανθεί ή χωρίς ζάχαρη. Η διαδικασία παραγωγής και των δύο τύπων περιλαμβάνει διάφορα κύρια στάδια. Το μη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα. Καθαρίζεται από μηχανικές ακαθαρσίες και παστεριώνεται για δέκα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνονται οι φυτικές μορφές των μικροοργανισμών.
Στη συνέχεια το γάλα συμπυκνώνεται έτσι ώστε να απομακρύνεται περισσότερο από το μισό νερό σε αυτό. Όταν το προϊόν που έχει προκύψει έχει κρυώσει, είναι καιρός να το γεμίσετε σε δοχεία. Είναι κλειστά και αποστειρωμένα. Βράζουμε όχι περισσότερο από 20 λεπτά σε θερμοκρασία 110-115 βαθμούς. Υπάρχουν αλμυρές νότες σε αυτό το γάλα και η συνοχή είναι παρόμοια με αυτή της κρέμας.
Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα λαμβάνεται πανομοιότυπα, αλλά με την προϋπόθεση ότι μετά την παστερίωση του υγρού σακχάρου περιλαμβάνεται. Επιπλέον, μπορεί να δοθεί κάποια επιπλέον μυρωδιά ή χρώμα σε αυτόν τον τύπο γαλακτοκομικού προϊόντος προσθέτοντας καφέ ή κακάο. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μια ομοιογενής, κρεμώδης ουσία.
Επιλογή και αποθήκευση συμπυκνωμένου γάλακτος
Μεγάλη ποικιλία από συμπυκνωμένο γάλα. Διατίθεται σε δοχεία διαφόρων μεγεθών και είναι ερμητικά σφραγισμένα. Πριν αγοράσετε το γάλα, φροντίστε να ελέγξετε αν έχει λήξει. Συνήθως είναι κατάλληλο για κατανάλωση έως και 6-7 μήνες μετά την ημερομηνία κατασκευής.
Διαφορετικά, όσον αφορά την αποθήκευση, πρέπει να γνωρίζετε ότι το γάλα πρέπει να ψύχεται, ειδικά μετά το άνοιγμα. Και στους δύο τύπους γάλακτος, μπορεί να εμφανιστούν ελαττώματα, συμπεριλαμβανομένης της διασύνδεσης της καζεΐνης, της σκουρόχρωμης ουσίας του γάλακτος, της εμφάνισης μεταλλικής γεύσης κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση με δοχεία.
Μαγείρεμα συμπυκνωμένου γάλακτος
Η παχιά και κρεμώδης συνοχή του συμπυκνωμένο γάλα αφήστε το να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα γαστρονομικά πειράματα. Κατά κανόνα, ωστόσο, χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή διαφόρων επιδορπίων. Το προτιμώμενο προϊόν είναι σε πολλές κρέμες, πουτίγκες, παγωτά, μους, κέικ, τυριά, ρολά και άλλα.
Χρησιμοποιείται για τη συμπύκνωση όλων των ειδών φρουτοσαλάτας, καθώς και για το πότισμα βαφλών και τηγανιτών. Οι λάτρεις των ζεστών ροφημάτων προτιμούν να μαλακώσουν τον καφέ ή τον καπουτσίνο. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σάλτσας γάλακτος ή πουρέ πατάτας, καρότων, κολοκυθιών και άλλων λαχανικών.
Οφέλη του συμπυκνωμένου γάλακτος
Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το συμπυκνωμένο γάλα είναι χρήσιμο και θρεπτικό, καθώς αποτελεί πηγή κορεσμένων λιπαρών οξέων και ιχνοστοιχείων. Όπως έχουμε ήδη διαπιστώσει, το συμπυκνωμένο γάλα είναι μια πηγή βιταμινών Α, Β, Γ, Δ και Ε, που μας παρέχουν ενέργεια, υγεία και ομορφιά. Το συμπυκνωμένο γάλα συνιστάται ειδικά για χορτοφάγους, καθώς έχει την ικανότητα να αντισταθμίζει την απουσία κρέατος στο μενού.
Βλάβη από συμπυκνωμένο γάλα
Παρόλο συμπυκνωμένο γάλα θεωρείται χρήσιμη, η υπερβολική κατανάλωση της γλυκαντικής ποικιλίας μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες συνέπειες. Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι η υπερβολική και μακρά πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων με ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό βάρος. Οι οδοντίατροι προειδοποιούν ότι η ίδια ουσία γάλακτος μπορεί να προκαλέσει φθορά των δοντιών.
Συνιστάται:
Είναι χρήσιμο το γάλα με χαμηλά λιπαρά
Έχει συζητηθεί εδώ και δεκαετίες εάν οι άνθρωποι πρέπει να καταναλώνουν πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα. Σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, αυτό εξαρτάται από τις ατομικές ανάγκες του ανθρώπινου σώματος, αλλά είναι καλό να καταλάβουμε τι ακριβώς είναι το αποβουτυρωμένο γάλα.
Αγελαδινό γάλα
ΠΑΝΤΟΥ στον κοσμο αγελαδινό γάλα είναι τόσο κοινό που δεν υπάρχει ανάγκη για περιγραφή. Είτε πρόκειται για συμπλήρωμα δημητριακών είτε με τη μορφή ενός ποτηριού κρύου γάλακτος, αυτό το ποτό είναι βασικό στοιχείο στη διατροφή μας. Το γάλα διατίθεται σε διάφορες μορφές, οι οποίες ποικίλλουν ως προς την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά.
Ξεχάστε το αγελαδινό γάλα - πίνετε μόνο φυτικό γάλα
Εάν έχετε αποφασίσει να κάνετε κάτι καλό για τον εαυτό σας και το σώμα σας, σταματήστε να χρησιμοποιείτε ζωικό γάλα. Υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις και αυτά είναι τα φυτικά γάλατα. Το σώμα σας θα είναι πολύ ευγνώμονες για αυτήν την απόφαση. Εδώ είναι τα οφέλη ορισμένων τύπων φυτικού γάλακτος.
Το αγελαδινό γάλα είναι πλούσιο σε βιταμίνη D από το πρόβειο γάλα
Διάφοροι παράγοντες προδιαθέτουν όλο και περισσότεροι άνθρωποι να καταναλώνουν γάλα εκτός από αγελαδινό γάλα - αιγοπρόβειο, αμύγδαλο, φτιαγμένο από σόγια και άλλα. Οι λόγοι είναι συχνά δυσανεξία στη λακτόζη στο αγελαδινό γάλα ή προτιμήσεις για άλλες γεύσεις των προσφερόμενων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Εδώ είναι το γάλα, το οποίο είναι 5 φορές πιο χρήσιμο από το αγελαδινό γάλα
Τα οφέλη της κατανάλωσης γάλα καμήλας είναι σημαντικά περισσότερα από άλλα είδη γάλακτος όπως το αγελαδινό γάλα. Μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το γάλα της καμήλας είναι πιο υγιεινό από το αγελαδινό γάλα. Είναι εξαιρετικά παρόμοιο με το ανθρώπινο μητρικό γάλα, το οποίο καθιστά εύκολο να αφομοιωθεί, για να μην αναφέρουμε ότι είναι πολύ πιο θρεπτικό και καλό από το αγελαδινό γάλα.
