Σπόροι μουστάρδας - οφέλη και εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι περισσότεροι άνθρωποι που τους αρέσει να καρυκεύουν τα πιάτα τους με μουστάρδα γνωρίζουν ότι είναι φτιαγμένο από φυτό μουστάρδας. Οι Γάλλοι βρήκαν την ιδέα να προσθέσουν χυμό σταφυλιού χωρίς ζύμωση σε θρυμματισμένους σπόρους του πικάντικου μπαχαρικού και έτσι απέκτησαν την εξωτική μουστάρδα.

Πριν από αυτούς, το φυτό θεωρήθηκε μόνο ιατρικό, αλλά όχι μαγειρικό.

Τον 6ο αιώνα π. Χ., ο Πυθαγόρας το χρησιμοποίησε ως φάρμακο για τα τσιμπήματα του σκορπιού. 100 χρόνια αργότερα, ο Ιπποκράτης ετοίμασε φάρμακα και αλοιφές για πονόδοντο και άλλα παράπονα για σπόρους μουστάρδας.

Είναι σαφές ότι αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στον κόσμο. Προς υποστήριξη αυτού είναι ότι κι οι Κινέζοι γνωρίζουν μουστάρδα εδώ και χιλιάδες χρόνια και να το χρησιμοποιήσετε ενεργά.

Χαρακτηριστικά, τύποι και σύνθεση του φυτού μουστάρδας

Μουστάρδα (Sinapis) είναι ένα γένος αγγειόσπερμων. Έχουν το πιο σύνθετο φυτικό σώμα από άποψη μορφολογίας. Ανήκουν στα ανώτερα φυτά της οικογένειας σταυρανθών - Brassicaceae.

Η μουστάρδα είναι πολύ πλούσια σε γλυκοζίτες. Η Sinigrin και η μυροσίνη είναι οι κύριοι γλυκοζίτες στη σύνθεσή του. Επιπλέον, η σύνθεσή του περιέχει αιθέριο έλαιο, λιπαρό έλαιο, πρωτεΐνες και παράγωγα φαινυλοπροπανίου. Οι βλεννώδεις ουσίες και οι πρωτεΐνες είναι επίσης ένα σημαντικό στοιχείο της σύνθεσης. Το αιθέριο έλαιο μουστάρδας αποτελείται κυρίως από ισοθειοκυανικό αλλύλιο.

Νυμφεύω. χρήσιμες ουσίες στη μουστάρδα το πιο σημαντικό μέρος καταλαμβάνεται από σελήνιο και μαγνήσιο, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα. Οι σπόροι μουστάρδας είναι επίσης μια καλή πηγή στοιχείων όπως το μαγγάνιο, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ο φώσφορος.

Η μουστάρδα μετρά συνολικά περίπου 40 είδη, αλλά τρία από αυτά είναι τα πιο διάσημα και πιο διαδεδομένα.

Μεταξύ των κοινών ειδών του γένους Sinapis είναι:

- Μαύρη μουστάρδα (Brassica Nigra);

- Λευκή μουστάρδα (Brassica alba)

- Καφέ μουστάρδα (Brassica juncea)

Οι μαύροι σπόροι έχουν την πιο έντονη γεύση. Η μουστάρδα είναι φτιαγμένη από λευκά, τα οποία στην πραγματικότητα είναι κιτρινωπά και τα καφέ είναι πολύ συνηθισμένα στην Ινδία, την Κίνα και την Ιαπωνία, όπου χρησιμοποιούνται ως σάλτσα σαλάτας.

Κατά το μάσημα των σπόρων μουστάρδας, αρχικά γίνεται αισθητή μια πικρή γεύση, η οποία στη συνέχεια μετατρέπεται σε έντονη και πικάντικη νότα, η οποία είναι γνωστή από τη μουστάρδα.

Και τα τρία είδη προέρχονται από διαφορετικά μέρη της Ευρώπης και της Ασίας.

Η λευκή μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό από τα ανατολικά μέρη της Μεσογείου. Το καφέ είναι από τους πρόποδες των Ιμαλαΐων και το μαύρο από τη Μέση Ανατολή.

Εφαρμογή σπόρων μουστάρδας στο μαγείρεμα

Στις δυτικές χώρες χρησιμοποιήστε σπόρους μουστάρδας για μαρινάδες, άλμη και κονσερβοποίηση. Είναι ένα υποχρεωτικό μπαχαρικό σε τουρσιά και τουρσιά, μερικές φορές βάζουμε σε λάχανο τουρσί, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες με μουστάρδα. Το σπιτικό κέτσαπ με μουστάρδα γίνεται επίσης πολύ ορεκτικό. Συνδυάζεται μερικές φορές με χρένο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, κρεμμύδι και άνηθο. Καθώς είναι ένα δυνατό μπαχαρικό, 1 κουταλιά της σούπας προστίθεται σε 10 λίτρα υγρού σπόροι μουστάρδας.

Στην Ινδία, η μουστάρδα είναι πολύτιμη. Χρησιμοποιούν τα φύλλα του σε σαλάτες, τηγανίστε τους σπόρους σε λάδι μέχρι να σπάσουν, και στη συνέχεια προσθέστε το ως συνοδευτικό πιάτο στα πιάτα. Επίσης καταναλώνεται ωμό. Πασπαλίστε τα πιάτα με ρύζι με καφέ μουστάρδα. Κάνουν επίσης διαφορετικές συνταγές κάρυ όπου Η μουστάρδα συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά.

Η λευκή μουστάρδα μπορεί πολύ συχνά να βρεθεί σε μίγματα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα κρέατος και θαλασσινών.

Φυσικά, μουστάρδα είναι το πιο διάσημο από όλα τα μαγειρικά μαγεία, με βάση τους σπόρους μουστάρδας. Είναι ασφαλές να πούμε ότι η μουστάρδα είναι ένα από τα μεγάλα επιτεύγματα της σύγχρονης κουζίνας, γιατί χωρίς συνταγές μουστάρδας σάντουιτς και σνακ δεν θα είχε τη γεύση που γνωρίζουμε τώρα.

Η μουστάρδα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή γνωστή σε σχεδόν όλους τους λάτρεις αυτού του συμπληρώματος. Οι σπόροι μουστάρδας αλέθονται χύμα, το λίπος αφαιρείται πιέζοντας, προστίθεται ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, καθώς και άλλα μπαχαρικά όπως σκόρδο, εστραγκόν, μπαχάρι, γαρίφαλα και κανέλα και στη συνέχεια ζυμώνονται για 24 ώρες. Ντουζίνες τύποι μουστάρδας, γνωστό σε όλους, έχει μια ευρεία εφαρμογή στο μαγείρεμα.

Εφαρμογή σπόρων μουστάρδας για ιατρικούς σκοπούς

Οι σπόροι μουστάρδας είναι πλούσιοι φυτοθρεπτικά συστατικά, επίσης γνωστά ως γλυκοζινικά. Το ανθρώπινο σώμα τα μετατρέπει σε ισοθειοκυανικά. Έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Σταματούν τη διαίρεση του καρκινικού κυττάρου και διεγείρουν το θάνατο των υπαρχόντων καρκινικών κυττάρων. Είναι χρήσιμα στον καρκίνο της ουροδόχου κύστης και η προσθήκη μουστάρδας ως καρύκευμα στα τρόφιμα θεωρείται πρόληψη κατά της νόσου. Προστατεύουν επίσης από τον καρκίνο του στομάχου.

Καθώς περιέχουν σελήνιο σε μεγάλες ποσότητες - περίπου το 21% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης είναι μόνο σε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας, χρησιμεύει επίσης ως ρυθμιστής της λειτουργίας του θυρεοειδούς. Το σελήνιο είναι ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στις ορμόνες του θυρεοειδούς.

Υπάρχουν σπόροι σε σπόρους μουστάρδας επίσης αντιφλεγμονώδες, ονομάζεται κουρκουμίνη. Το κουρκούμη είναι μια λιποδιαλυτή χρωστική ουσία που δίνει στο σπόρο το κίτρινο χρώμα του και βρίσκεται επίσης σε κουρκούμη, τζίντζερ και άλλα κίτρινα βότανα και μπαχαρικά. Η κουρκουμίνη είναι αντιοξειδωτικό με ισχυρές αντικαρκινικές καθώς και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Ανακουφίζει από τον πόνο στην αρθρίτιδα και την εντερική φλεγμονή.

Το μαγνήσιο, σε συνδυασμό με σελήνιο, δίνει σπόρους μουστάρδας αντιφλεγμονώδεις και θερμαντικές ιδιότητες. Σε περίπτωση μυϊκού πυρετού, κρυολογήματος, συνιστάται μια θέρμανση με σπόρους μουστάρδας.

Επειδή οι σπόροι μουστάρδας είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών, η χρήση τους βοηθά στη δημιουργία κυτταρικών μεμβρανών στον εγκέφαλο. Το ασβέστιο, το κάλιο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος είναι τα ευεργετικά στοιχεία που υποστηρίζουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Συνιστάται σπόροι μουστάρδας για ψωρίαση. Έχει τόσο προστατευτική όσο και θεραπευτική δράση σε αυτή την αυτοάνοση ασθένεια.

Οι σπόροι μουστάρδας προκαλούν προστατευτικό εμετό σε περίπτωση δηλητηρίασης. Το αφέψημα των σπόρων καθαρίζει το σώμα και είναι δημοφιλές στη δηλητηρίαση από αλκοόλ.

Η μουστάρδα ζεσταίνει και είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από νευρική βλάβη. Έχει διεγερτική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Επειδή περιέχει καροτίνες, λουτεΐνη και ζεαξεντίνη, βιταμίνες Α, C και Κ, τα καθιστούν πλούσια σε αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.

Μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο και άλλα ορυκτά σε μουστάρδα βελτιώνουν την ανοσία και περιέχουν θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν την αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες. Οι σπόροι μουστάρδας θεραπεύουν επίσης τη βρογχίτιδα και άλλα κρυολογήματα και μειώνουν τον πυρετό. Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, μειώνει τις προσβολές της ημικρανίας και διατηρεί το άσθμα υπό έλεγχο.

Άλλα προϊόντα σπόρων μουστάρδας

Ο σπόρος μουστάρδας χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αλευριού μουστάρδας μετά το άλεσμα. Χρησιμοποιείται αλεύρι μουστάρδας κυρίως στη λαϊκή ιατρική στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Χρησιμοποιείται για να κάνει μια αποτελεσματική αλοιφή για πόνο στις αρθρώσεις.

Είναι επίσης πολύ αποτελεσματικό για το βήχα. Μια αλοιφή παρασκευάζεται από το αλεύρι, το οποίο εφαρμόζεται στο στήθος και γίνεται μια συμπίεση θέρμανσης.

Τα οφέλη για την υγεία του αλευριού μουστάρδας έχουν επίσης δοκιμαστεί για εσωτερική χρήση. Είναι κατάλληλο για καρδιαγγειακά προβλήματα, πόνο στο στομάχι, άμμο στα νεφρά και άλλα.

Το αλεύρι μουστάρδας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικής μουστάρδας για μαγειρική χρήση.

Ο σπόρος μουστάρδας είναι ένα 100% φυσικό προϊόν με αποδεδειγμένη επίδραση, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως κατά τη διάρκεια των αιώνων για τα πολλά οφέλη του.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μουστάρδα

Χρησιμοποιούνται διαφορετικοί πολιτισμοί μουστάρδα με διαφορετικούς τρόπους. Το ράβουν μέσα στα ρούχα για θάρρος και ασφάλεια. Είναι διάσπαρτος γύρω από το σπίτι για να αποκρούσει τα κακά πνεύματα και άλλες τελετουργικές δραστηριότητες.

Σπόροι μουστάρδας είναι τόσο δημοφιλή που αναφέρονται στη Νέα Διαθήκη. Εκεί το Βασίλειο των Ουρανών συγκρίνεται με έναν σπόρο μουστάρδας.

Οι μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες των σπόρων μουστάρδας οφείλονται στο γεγονός ότι η μουστάρδα είναι του γένους Cruciferous, το οποίο είναι πολύ φιλικό για την ανθρώπινη υγεία.