Γάλα - απαραίτητο προϊόν για τον άνθρωπο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ένα από τα απαραίτητα ποτά για τον άνθρωπο είναι το γάλα. Είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ζωής και την ανάπτυξη όλων των ζωντανών οργανισμών, επειδή περιέχει όλες τις απαραίτητες πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες κ.λπ. Έχει αποδειχθεί ότι το γάλα γίνεται αντιληπτό και αφομοιώνεται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Το γάλα είναι μια πλούσια πηγή: πρωτεϊνών, λιπών, ζάχαρης γάλακτος, μεταλλικών αλάτων, βιταμινών και ενζύμων.

Οι πρωτεΐνες του γάλακτος περιέχουν αμινοξέα. Είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα και τα παίρνει έτοιμα μέσω του γάλακτος. Σύμφωνα με βιολογικούς δείκτες, δεν είναι κατώτεροι από τις πρωτεΐνες του κρέατος, των αυγών και των ψαριών. Το γάλα διαφόρων ζώων περιέχει ένα ορισμένο ποσοστό πρωτεΐνης, δηλαδή: πρόβειο γάλα - 6,7%, γάλα βουβάλου - 4,5%, κατσικίσιο γάλα - 3,4% και παστεριωμένο αγελαδινό γάλα - 3,1%.

Οι τύποι πρωτεϊνών που περιέχονται στο γάλα είναι - γαλακτοαλβουμίνη, λακτοσφαιρίνη, καζεΐνη και πρωτεΐνες φακέλου. Το μεγαλύτερο μερίδιο της καζεΐνης - κατά μέσο όρο 2,7%.

Η λακτόζη ή το σάκχαρο γάλακτος είναι ένας εκπρόσωπος των υδατανθράκων στο γάλα. Αυτό οφείλεται στην ελαφρώς γλυκιά γεύση του γάλακτος και στην αλλαγή του χρώματος κατά το μαγείρεμα. Το γάλα σκουραίνει επειδή τα σάκχαρα σε αυτό είναι μερικώς καραμελωμένα κατά το μαγείρεμα. Υπό την επίδραση μικροοργανισμών, λαμβάνεται ζύμωση λακτόζης στο γαλακτικό οξύ και έτσι λαμβάνεται το γιαούρτι. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο γάλα είναι: βουβάλια και αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα - 5,0%, πρόβατα-4. 5%, η κατσίκα - 4. 3% κ.λπ.

Τα λίπη στο γάλα είναι διαφορετικά ανάλογα με την κατάστασή του. Στην περίπτωση του φρέσκου γάλακτος, έχουν τη μορφή γαλακτώματος, και μετά την ψύξη έχει τη μορφή εναιωρήματος. Απορροφάται ευκολότερα από το ανθρώπινο σώμα - πάνω από 96%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο φρέσκο γάλα είναι περίπου 3,2% και σε βουβάλια έως και 8,0%.

Το αγελαδινό γάλα της Skim περιέχει επίσης λίπος, αλλά είναι πολύ χαμηλό και συνεπώς συνιστάται να καταναλώνεται στη διατροφή και στη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων.

Το γάλα είναι επίσης μια πλούσια πηγή βιταμινών. Το περιεχόμενό του περιλαμβάνει πολλά, μερικά από τα οποία είναι βιταμίνη Α (0 02 mg% - 0 06 mg%), βιταμίνη Β1 (0 4 - 0 5 mg%), βιταμίνη Β2 (0 1 mg% σε γάλα βουβάλου - 0 23 mg% σε πρόβειο γάλα) κ.λπ.

Εκτός από τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τις βιταμίνες, το γάλα είναι επίσης μια πηγή εύπεπτων μεταλλικών αλάτων. Είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων. Περιέχει όχι μόνο νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, αλλά και έναν αριθμό ιχνοστοιχείων όπως κοβάλτιο, χαλκό, ψευδάργυρο, ιώδιο.

Το γάλα έχει μια σημαντική ιδιότητα - για να σκοτώσει τα βακτήρια. Αυτή η ιδιότητα είναι εξαιρετικά σημαντική για τα νεογέννητα, για τους μη ενισχυμένους οργανισμούς, για τους οργανισμούς μετά από μια μακρά ασθένεια, για τα άτομα που εργάζονται με ορισμένα παράσιτα και γενικά για το σώμα.

Η πρόσληψη αυτού του απαραίτητου προϊόντος διατροφής - γάλα, μπορεί να παρασκευαστεί φυσικά (παστεριωμένο) ή να υποστεί επεξεργασία με τη μορφή γιαουρτιού, τυριού, κίτρινου τυριού. Μπορεί να καταναλωθεί με φρούτα ή λαχανικά ή ως δροσιστικό ποτό.

Αποθήκευση γάλακτος - Το φρέσκο γάλα είναι προϊόν μικρής διάρκειας και απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε σε ψυγείο σε θερμοκρασία έως 12 ° C και σε κλειστά δοχεία. Το μη βρασμένο γάλα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το βραστό γάλα. Δεν πρέπει να αφήσουμε το γάλα να παγώσει, καθώς συμβαίνουν μη αναστρέψιμες αλλαγές πήξης στη σύνθεσή του.