Κάρι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Curry είναι το όνομα ενός μείγματος αρωματικών μπαχαρικών σε συνδυασμό 5, 7, 13 ή περισσότερων σε αριθμό. Οι αναλογίες μεταξύ των μπαχαρικών και των ποσοτήτων τους εξαρτώνται κυρίως από το πιάτο που παρασκευάζεται με το αρωματικό μείγμα. Τις περισσότερες φορές στη σύνθεση του σκόνη κάρυ περιλαμβάνουν κουρκούμη, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, κανέλα, κάρδαμο και γαρίφαλα, καθώς και fenugreek, μοσχοκάρυδο, πιπέρι καγιέν, πάπρικα και άλλα.

Οι ρίζες του κάρυ μπορούν να εντοπιστούν στην ινδική κουζίνα, όπου πιστεύεται ότι προέρχεται. Σήμερα, ωστόσο, αυτό το αρωματικό μείγμα χρησιμοποιείται ακόμη περισσότερο στην κουζίνα της Ασίας και της Νότιας Αμερικής. Το όνομα Curry αναφέρεται επίσης στο πιάτο με σάλτσα, παρασκευασμένο με το μπαχαρικό του ίδιου ονόματος.

Οι περισσότερες συνταγές κάρυ είναι διαθέσιμες στις κουζίνες όχι μόνο της Ινδίας και της Κίνας, αλλά και του Μεξικού, της Ταϊλάνδης και των Αντιλλών. Στην πραγματικότητα, κάθε μείγμα κάρυ έχει τη δική του ταυτότητα, η οποία συμπληρώνει και συμπληρώνει τη μαγειρική μαγεία των βασικών προϊόντων με τα οποία ετοιμάζεται το πιάτο - κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, λαχανικά, ρύζι, φασόλια και άλλα.

Απαιτείται μια παλιά παράδοση στην Ιαπωνία κάρυ για κατανάλωση 125 φορές το χρόνο, και στη χώρα συνδυάζεται συχνότερα με ρύζι και τουρσί. Στη βρετανική κουζίνα, το κάρυ ονομάζεται σάλτσα κρέατος, η οποία αποτελείται κυρίως από σκόρδο και τζίντζερ.

Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει τυπική συνταγή για έναν συνδυασμό συστατικών στην παρασκευή κάρυ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές - ζεστό κάρυ, γλυκό κάρυ, Μαλαισιανά, Ταϊλανδέζικα, Madras, Ινδικά, Κεϋλάνη και άλλα.

Κάρι μερικές φορές περιέχει περισσότερο από 30% μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο, τζίντζερ, μπαχάρι, fenugreek, πάπρικα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κύμινο, κουρκούμη, πιπέρι καγιέν. Ένας από τους άγραφους κανόνες για την παρασκευή του αρωματικού μείγματος είναι ότι τα κύρια μπαχαρικά σε αυτό πρέπει να είναι 90% και το βοηθητικό 10%.

Το κάρυ έχει βαθύ κίτρινο χρώμα και ένα εντελώς μοναδικό άρωμα με το οποίο δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Δίνει στα πιάτα μια πικάντικη γεύση, αλλά ταυτόχρονα είναι πιστός βοηθός για την ανθρώπινη υγεία, φέρνοντας πολλά οφέλη. Στην πραγματικότητα, το κάρυ είναι καθολικό και μπορεί να προστεθεί σε όλα τα πιάτα. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό βοηθά το σώμα να απορροφά τα τρόφιμα πολύ πιο γρήγορα.

Σύνθεση κάρυ

100 g σκόνης κάρυ περιέχει: 325 θερμίδες, 12,66 g πρωτεΐνης, 58,15 g υδατάνθρακες και 13,81 g λίπους. Το εξωτικό μπαχαρικό δεν περιέχει χοληστερόλη και το επίπεδο νατρίου είναι 52 mg και 1543 mg καλίου. Το κάρυ περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α (986 IU), E (21,99 m) και K (99,8 mg). 100 g κάρυ περιέχει 29,59 mg σιδήρου, 592 mcg βήτα καροτίνης, 254 mg μαγνησίου, 349 mg φωσφόρου, 478 mg ασβεστίου και άλλα.

Επιλογή και αποθήκευση κάρυ

Πότε επιλέγετε κάρυ, έτοιμο μείγμα, βεβαιωθείτε ότι το χρώμα του είναι βαθύ κίτρινο, με απόχρωση πλακιδίων και ομοιογενή δομή. Τα συσκευασμένα μπαχαρικά το εγγυώνται σε μεγάλο βαθμό, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι όταν αγοράζετε χύμα κάρυ - μερικές φορές είναι υγρό και κοκκώδες, κάτι που δεν είναι επιθυμητό. Φυλάσσετε τη σκόνη κάρυ σε γυάλινα βάζα που είναι καλά κλειστά και δεν εκτίθενται σε υγρασία. Η σκόνη κάρυ και το garam masala διατηρούνται για περίπου 4 μήνες.

Μαγειρική εφαρμογή κάρυ

Το κάρυ χρησιμοποιείται ευρέως και αν είναι χορτοφάγος ή κρέας, το πιάτο με κάρυ γίνεται πολύ πιο νόστιμο. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να πάει καλά με το ψητό χοιρινό, βόειο κρέας, σπεσιαλιτέ ψαριών, πιάτα με λαχανικά και όσπρια - φασόλια, φακές κ.λπ. Προσθέτοντας κάρυ σε έτοιμη μαγιονέζα ή κέτσαπ, θα πάρετε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή αυτών των κλασικών σαλτσών.

Διαφορετικές συνταγές κάρυ ακολουθούν έναν διαφορετικό συνδυασμό μπαχαρικών και ποσοτήτων. Για να βελτιωθεί το άρωμα μερικών από αυτά, ψήνονται πρώτα ελαφρά σε ένα ταψί χωρίς καύση και μετά αλέθονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα κονίαμα με τα άλλα συστατικά. Το μείγμα κάρυ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αναμιχθεί με ξύδι κρασιού και λάδι σε μια παχιά πάστα και να αποθηκευτεί σε ένα βάζο.

Η εύρεση της σωστής αναλογίας μπαχαρικών σε κάρυ είναι μια πολύ λεπτή δουλειά. Για ένα πιάτο με κάρυ για 4 άτομα αρκεί περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. μείγμα του μπαχαρικού. Μην το παρακάνετε έτσι ώστε η γεύση του φαγητού να μην γίνει πολύ ενοχλητική και πικρή.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε Μαλαισιανό κάρυ, το ιδιαίτερο είναι ότι πρέπει να προσθέσετε ένα λεμόνι λόγω της ξινής γεύσης. Τα ταϊλανδέζικα κάρυ είναι ευρέως διαδεδομένα και η μαγειρική μαγεία τους αποκαλύπτεται σε πιάτα με ελαφρύτερη γεύση. Και αν προσθέσετε κάρυ και λίγη ζάχαρη στη σάλτσα ντομάτας, θα πάρετε καταπληκτικό κέτσαπ. Το τυποποιημένο κάρυ περιέχει μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών, καρότων και πατατών. Συχνά προστίθενται ακόμη και μήλα ή μέλι για ελαφριά γλυκύτητα. Θα μπορούσατε να φτιάξετε τη δική σας πάστα κάρυ στο σπίτι και για το σκοπό αυτό σας προσφέρουμε τις ακόλουθες συνταγές:

Madras κάρυ

80 g κόλιανδρο, 20 g κουρκούμη, 20 g πάπρικα, 20 g μαύρο πιπέρι, 20 g σπόρους μουστάρδας, 10 g τζίντζερ, 10 g σκόνη σκόρδου, 10 g κύμινο, 40 g αλάτι.

Πικάντικο κάρυ

70 g κόλιανδρο, 50 g καυτερή πιπεριά, 10 g κριθάρι, 2 g μαύρο πιπέρι, 5 g κύμινο, 2 g κουρκούμη.

Γλυκό κάρυ

50 g κόλιανδρο, 20 g κουρκούμη, 10 g κύμινο, 10 g τζίντζερ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα αλεσμένα μπαχαρικά ή μπορείτε να τα ψήσετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια να τα συνθλίψετε ή να τα αλέσετε.

Οφέλη από κάρυ

Τρώγοντας τακτικά πιάτα με κάρυ, ταυτόχρονα θα απολαύσετε τις αισθήσεις και την υγεία σας στο σώμα σας. Ανάμεσα στα οφέλη για την υγεία του κάρυ είναι η γενική διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος και ο καθαρισμός των τοξινών από το σώμα. Ταυτόχρονα, δεν θα κερδίσετε επιπλέον κιλά. Η ουσία κουρκουμίνη, η οποία περιέχεται σε κουρκούμη, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του κάρυ, αποτρέπει το σχηματισμό λίπους και αποβάλλει την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα.

Οι επιστήμονες είναι της γνώμης ότι τα συστατικά στο κάρυ υποστηρίξτε συνεδρίες χημειοθεραπείας καταστρέφοντας καρκινικά κύτταρα που δεν πεθαίνουν κατά τη διάρκεια της θεραπείας. Οι ειδικοί επιμένουν ότι τα άτομα που τρώνε κάρυ δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα διατρέχουν χαμηλότερο κίνδυνο άνοιας και τον κίνδυνο εμφάνισης Αλτσχάιμερ.

Ο κουρκουμάς στη σύνθεση του κάρυ έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες που βοηθούν στην καταπολέμηση σοβαρών ασθενειών. Συστατικό του μπαχαρικό κάρυ μπορεί να προστατεύσει το ήπαρ από κίρρωση. Με το κάρυ μπορούμε να μειώσουμε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, που βοηθάται ιδιαίτερα από το πικάντικο κάρυ. Έχει την ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και να εμποδίζει τη δράση ενός γονιδίου που προκαλεί τη συστολή των αρτηριών και τον περιορισμό της ροής του αίματος στην καρδιά και σε άλλα όργανα.

Αυτά τα οφέλη οφείλονται στην καψαϊκίνη, η οποία αποτελεί συστατικό των καυτών πιπεριών και, κατά συνέπεια, ζεστό κάρυ. Το πικάντικο συστατικό βοηθά επίσης τον προστάτη για όγκους του παγκρέατος, λειτουργεί καλά ως παυσίπονο και βοηθά στη θεραπεία του άσθματος, του κρυολογήματος και της γρίπης. Η κατανάλωση κάρυ οδηγεί σε πλήρη θέρμανση στο σώμα, γεγονός που οδηγεί στην παραγωγή μεγάλου αριθμού ενδορφινών - της ορμόνης της ευτυχίας.

Το μπαχαρικό κάρυ χρησιμοποιείται συχνά σε ασιατικές συνταγές, αλλά όχι μόνο. Το Curry είναι μέρος της λίστας μπαχαρικών και βοτάνων που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και ενώσεις που βοηθούν το σώμα να λειτουργεί άριστα. Το κάρυ χρησιμοποιείται για τη φυσική θεραπεία ορισμένων σοβαρών ασθενειών και μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους.

Ακολουθούν περισσότερα οφέλη από κάρυ:

Έχει αντικαρκινικά αποτελέσματα

Λόγω των ενώσεων στο κάρυ, το μπαχαρικό μπορεί να έχει σημαντικά αντικαρκινικά αποτελέσματα. Όλες οι μελέτες δείχνουν ότι ένα μέτριο συμπλήρωμα κουρκουμίνης την ημέρα για 30 ημέρες μειώνει τις πιθανότητες φλεγμονής και ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.

Προστατεύει την καρδιά

Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Η τακτική κατανάλωση κάρυ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των παραγόντων κινδύνου και έτσι να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς.

Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες

Το εκχύλισμα φύλλων κάρυ αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων όπως το Corynebacterium tuberculosis και το Streptococcus pyogenes.

Βελτιώνει το πεπτικό σύστημα

Το κάρυ περιέχει μπαχαρικά όπως κουρκούμη, τζίντζερ και κανέλα, τα οποία βελτιώνουν το πεπτικό σύστημα και το βοηθούν να λειτουργεί καλύτερα. Καταναλώνεται με μέτρο, σύμφωνα με τον ειδικό, το κάρυ μπορεί να είναι μια φυσική θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα.

Βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους

Η σκόνη, μαζί με μια ισορροπημένη διατροφή, μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος υγιεινά. Το κάρυ διευκολύνει την πέψη και την καύση λίπους, επιταχύνει το μεταβολισμό και μαζί με έναν υγιή τρόπο ζωής μπορεί να σας βοηθήσει να επιτύχετε το επιθυμητό βάρος.

Βλάβη από κάρυ

Το κάρυ είναι εξαιρετικά χρήσιμο μείγμα μπαχαρικών και δεν έχει σοβαρές παρενέργειες. Άτομα με πιο ευαίσθητα στομάχια μπορεί να αισθανθούν δυσφορία μετά την κατανάλωση κάρυ. Το πιπέρι καγιέν σε κάρυ μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση έλκους ή γαστρίτιδας, οπότε τα άτομα με αυτά τα προβλήματα υγείας θα πρέπει να είναι λίγο πιο προσεκτικά.