2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Umami είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις, μαζί με γλυκές, ξινές, πικρές και αλμυρές. Από το ιαπωνικό umami μπορεί να μεταφραστεί ως "ευχάριστη γεύση".
Το 1907, ο ιαπωνικός καθηγητής χημείας Kikunae Ikeda αποφάσισε να ανακαλύψει τον λόγο για την καλή γεύση της σούπας φύκι kombu (φυσικά οργανικά φύκια) που ετοίμασε η σύζυγός του. Ανακάλυψε δύο γεγονότα - ότι ο ζωμός των φυκιών περιέχει γλουταμινικό και το άλλο ότι η νέα ουσία είναι ο ένοχος για την αίσθηση της γεύσης "umami".
Ο καθηγητής αποδίδει αυτή τη γεύση σε απομονωμένους κρυστάλλους γλουταμινικού οξέος. Όταν οι πρωτεΐνες του διασπώνται, είτε με βρασμό, ζύμωση ή ωρίμανση, σχηματίζεται γλουταμικό.
Δύο χρόνια μετά την ανακάλυψη, άρχισε η παραγωγή του γλουταμινικού νατρίου του μπαχαρικού. Απλώνεται γρήγορα και σήμερα είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μπαχαρικά. Βρίσκεται σε κονσέρβες σούπες, κράκερ, κρέατα, σάλτσες σαλάτας, σχεδόν όλα τα κατεψυγμένα πιάτα και πολλά άλλα.
Το γλουταμινικό νάτριο προκαλεί την αίσθηση της πέμπτης γεύσης ενός ατόμου, που ονομάζεται umami.
Σύμφωνα με ειδικούς μαγειρικής, μεταξύ των πιο δημοφιλών τροφίμων που περιέχουν γεύσεις umami είναι αντσούγιες, παρμεζάνα, μανιτάρια και σάλτσα Worcestershire.
Το Umami έχει μια ελαφριά αλλά διαρκή επίγευση που είναι δύσκολο να περιγραφεί. Προκαλεί σιελόρροια και αίσθημα στυπτικότητας στη γλώσσα. διεγείρει τον ουρανίσκο και το λαιμό με λίγο γαργάλημα. Από μόνη της, η γεύση του umami δεν έχει καμία γεύση, αλλά αυξάνει την ένταση της γεύσης του φαγητού με το οποίο έρχεται σε επαφή.
Αλλά όπως και άλλες βάσεις, η χρήση του περιορίζεται σε ένα σχετικά στενό εύρος συγκέντρωσης. Η βέλτιστη γεύση του umami εξαρτάται επίσης από την ποσότητα του αλατιού και ταυτόχρονα, όταν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, μπορεί να διατηρήσει μια ικανοποιητική γεύση.
Πολλά από τα τρόφιμα που τρώμε καθημερινά είναι πλούσια στο μυαλό. Το φυσικό γλουταμικό μπορεί να βρεθεί σε κρέας, ψάρι, μύδια, λουκάνικα, μανιτάρια, λαχανικά (ώριμες ντομάτες, κινέζικο λάχανο, σπανάκι, σέλινο κ.λπ.) ή πράσινο τσάι. Βρίσκεται επίσης σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (τυριά, πάστες, σάλτσα σόγιας κ.λπ.).
Για τους περισσότερους ανθρώπους, η πρώτη συνάντηση με τη γεύση umami είναι το μητρικό γάλα.
Όλοι οι γευστικοί δείκτες στη γλώσσα μπορούν να αισθανθούν τη γεύση umami. Ωστόσο, δεν το λαμβάνουν υπόψη, καθώς αναμειγνύεται επιτυχώς με κάθε μία από τις άλλες τέσσερις γεύσεις.
Αλλά εκτός από τους υποδοχείς για τους οποίους μάθαμε στο σχολείο, υπάρχουν συγκεκριμένοι γευστικοί πόλοι για το umami. Πιστεύεται ότι αντιδρούν στο γλουταμινικό με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που οι «γλυκοί υποδοχείς» αντιδρούν στη ζάχαρη.
Συνιστάται:
Νόστιμα πιάτα με γεύση δενδρολίβανου
Το δεντρολίβανο είναι ένα μπαχαρικό που δίνει ένα πολύ ευχάριστο και φρέσκο άρωμα στα πιάτα στα οποία τοποθετείται. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα. Τα φύλλα δενδρολίβανου χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό και μπορούν να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα.
Σωστή γεύση και μαγείρεμα των πουλιών
Τα πιάτα πουλερικών δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και αρκετά χρήσιμα επειδή περιέχουν μεγάλες ποσότητες θρεπτικών ουσιών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Είναι εύπεπτα εύκολα και είναι κατάλληλα για διατροφή και παιδική διατροφή. Επιπλέον, είναι εύκολο να προετοιμαστούν και έχουν υπέροχη γεύση και άρωμα.
Δείτε ποια θα είναι η γεύση του
Μόλις καταστεί σαφές ότι το υπεριώδες θα είναι το πιο μοντέρνο χρώμα φέτος, ήρθε η ώρα να ανακοινώσουμε ποια θα είναι η πιο πρόσφατη γεύση. Αποδεικνύεται ότι η επιτυχία του 2018 θα είναι η συκιά. Αυτό ανακοινώθηκε από μια ελβετική εταιρεία, προβλέποντας ότι τους επόμενους μήνες θα συναντήσουμε όλο και περισσότερο τη γεύση των ζουμερών φρούτων.
Η γεύση του ελληνικού τζατζίκι σε 5 παραλλαγές
Το τζατζίκι είναι μια τυπική ελληνική σάλτσα από γιαούρτι και αγγούρια, η οποία συνήθως αρωματίζεται με θρυμματισμένο σκόρδο και άνηθο. Παντού στην Ελλάδα μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών για το Zaziki. Μπορείτε να προετοιμάσετε την αρχική συνταγή στο σπίτι ή σε διαφορετικές παραλλαγές, αφήνοντας μερικές φέτες ολόκληρου αγγουριού ή προσθέστε ένα άγγιγμα καυτερή πιπεριά.
Ακολουθούν ορισμένοι τρόποι για να συμπεριλάβετε τη γεύση Umami στο μενού μας
Πολλοί από εμάς αλλάζουν συχνά τις προτιμήσεις μας και κουράζουμε εύκολα να τρώμε τα ίδια τρόφιμα ξανά και ξανά. Με τόσα πολλά υπέροχα και αρωματικά συστατικά, μπορούμε σίγουρα να προσθέσουμε ποικιλία στα καθημερινά γεύματά μας και να τα κάνουμε πολύ πιο διαφορετικά.
