Κυδώνια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το κυδώνι πιστεύεται ότι κατάγεται από το Ιράν. Το βοτανικό του όνομα, Cydonia oblonga, προέρχεται από την περιοχή του νησιού της Κρήτης.

Η καλλιέργεια κυδωνιών ήταν ευρέως διαδεδομένη στη Νοτιοανατολική Ευρώπη πριν από την καλλιέργεια μήλων. Σύμφωνα με ερευνητές, περίπου το 1000 π. Χ. στην Παλαιστίνη ήταν εξοικειωμένοι με το κυδώνι. Το όμορφο μικρό στριμμένο κυδώνι φέρει καρπούς διαφορετικού μεγέθους, χρώματος και σχήματος.

Τα κυδώνια είναι ευρέως διαδεδομένα στην Ελλάδα, τη Νέα Ζηλανδία, την Αργεντινή και τη Γαλλία. Γίνονται επίσης δημοφιλείς στη Βόρεια Αμερική. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, αναπτύχθηκε επίσης η βιομηχανία κονσερβοποιίας κυδωνιών.

Ο καρπός του κυδωνιού μοιάζει με αχλάδι ή μήλο. Για να είναι νόστιμο, πρέπει να έχει χρυσό έως κίτρινο χρώμα ή με κοκκινωπά σημεία. Τις περισσότερες φορές, το κυδώνι φαίνεται μεγάλο και άμορφο. Το δέρμα της μπορεί να καλυφθεί με βρύα ή να είναι λείο. Χαρακτηριστικό όλων των κυδωνιών, ωστόσο, είναι το εξαιρετικό άρωμα.

Το άρωμα κάθε ποικιλίας έχει διαφορετικές αποχρώσεις από μόσχο ή άγρια τροπικά φρούτα, παρόμοια με το άρωμα. Στεγανό και ξινό, το κυδώνι δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό και απαιτεί το μαγείρεμα να είναι βρώσιμο. Μαγειρεμένο, το κυδώνι αποκτά ένα όμορφο χρώμα σαν καραμέλα.

Η σεζόν του κυδώνια είναι αργά το φθινόπωρο, αλλά μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο.

Το Quince διαδραματίζει σημαντικό γαστρονομικό ρόλο παγκοσμίως. Είναι δημοφιλές σε μαροκινή, περσική, ρουμανική και βαλκανική κουζίνα γενικά. Η προσθήκη του κυδώνια Το να μαγειρεύετε με κρέας ή ως συμπλήρωμα στα ψητά κρέατα είναι εξαιρετικά συνηθισμένο.

Αυτό το ελληνικό όνομα ονομάζεται "melimelum" από τους Ρωμαίους. Οι Πορτογάλοι ονομάζουν κυδώνι "marmelo" και απολαύστε τη μαρμελάδα που κάνει. Οι Έλληνες το έδωσαν το όνομα «Κυδωνία», το οποίο έγινε «cotogna» στην Ιταλία και «coing» στη Γαλλία.

Ωστόσο, οι μεγαλύτεροι οπαδοί του κυδωνιού παραμένουν οι Τούρκοι.

Ιστορία κυδωνιών

Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του μεγάλου βασιλιά Σολομώντα, υπήρχε ένας ειδικός νόμος σύμφωνα με τον οποίο οι νεόνυμφοι έπρεπε να τρώνε κυδώνι την ημέρα του γάμου τους για να έχουν μια ευτυχισμένη παντρεμένη ζωή. Το περίφημο χρυσό μήλο, που δόθηκε από το Παρίσι στη θεά Αφροδίτη, σύμφωνα με ορισμένες πηγές δεν είναι ένα μήλο, αλλά ένα κυδώνι. Έχει αποδειχθεί ότι δεν υπήρχαν μήλα στην Τροία εκείνη την εποχή, γεγονός που οδηγεί τους ιστορικούς να πιστεύουν ότι το κυδώνι είναι το «μήλο της διαφωνίας» μεταξύ των τριών πιο όμορφων θεών - της Αφροδίτης, της Ήρας και της Αθηνάς.

Σε ένα από τα επιγράμματά του ο Martial αναφέρει κυδώνια με μέλι, που παρασκευάζονται από τις ίδιες τις νύμφες. Υπηρέτησαν για να εξαπατήσουν τον εξοργισμένο μικρό Δία.

Σύνθεση κυδωνιών

Κυδώνια ανήκουν στους καρπούς με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, η οποία έχει επίσης καλές πηκτικές ιδιότητες. Τα κυδώνια περιέχουν υψηλή ποσότητα κυτταρίνης - 1,55%, καθώς και τανίνες έως 0,57%. Αυτές οι ουσίες δίνουν στα κυδώνια μια στυπτική γεύση και περιορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη φρέσκια κατανάλωσή τους. Τα κυδώνια είναι πλούσια σε βιταμίνη C και νιασίνη, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και νάτριο. Τα κυδώνια περιέχουν μικρές ποσότητες μαγγανίου, χαλκού και κοβαλτίου.

100 g κυδώνια περιέχουν 57 θερμίδες, 4 mg νατρίου, 15 g υδατανθράκων, 2 g ινών, 1% βιταμίνη Α, 25% βιταμίνη C, 1% ασβέστιο και 4% σίδηρο.

Ποικιλίες κυδώνι

Υπάρχουν βασικά 4 τύποι κυδωνιών:

- Ασενίτσα - τα κυδώνια είναι μεσαίου μεγέθους, έχουν κανονική επιφάνεια και σχήμα μήλου. Ωριμάζει τον Οκτώβριο και τα φρούτα έχουν εξαιρετική γεύση.

- Θρίαμβος - πρόκειται για μια μεσαίου μεγέθους ποικιλία κυδώνι που έχουν σχήμα αχλαδιού και καλή γεύση.

- Hemus - ποικιλία κυδωνιών με ασύμμετρο ή σχήμα μήλου. Η σάρκα τους είναι κίτρινη, αρωματική και ελαφρώς ξινή.

- Τριμόντιο - Αυτή είναι μια ποικιλία κυδωνιών με μικρά φρούτα και όχι πολύ ευχάριστη γεύση, γι 'αυτό δεν συνιστάται για άμεση κατανάλωση.

Επιλογή και αποθήκευση κυδωνιών

Επιλέξτε κυδώνια που είναι σκληρά, κίτρινα και μεγάλα, χωρίς απαλές περιοχές. Το κυδώνι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα. Στο κρύο ή στο ψυγείο, τα φρούτα μπορεί να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κυδώνια στο μαγείρεμα

Τα κυδώνια έχουν πολύ στυπτική γεύση, γι 'αυτό σχεδόν ποτέ δεν τρώγονται φρέσκα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, το κυδώνι είναι κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ. Κυδώνια χρησιμοποιείται επίσης για κομπόστες ή ψητά. Εκτός από τον εαυτό τους, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιδορπίων και σε συνδυασμό με μήλα και αχλάδια. Είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό συστατικό για την παρασκευή πίτας ή πουτίγκας. Επειδή έχουν ισχυρή, λιωμένη υφή, τα κυδώνια απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.

Κυδώνια Μπορούν να ψηθούν ολόκληρα και να σερβιριστούν με καρύδια, μέλι και αποξηραμένα φρούτα. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινού ή βοδινού με κυδώνια. Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα, γιατί κρύβεται το υπέροχο άρωμα αυτού του φρούτου.

Το Quince είναι μέρος μερικών από τα πιο ελίτ λευκά κρασιά στον κόσμο - Chardonnay και Sauvignon Blanc. Οι χριστουγεννιάτικες διακοσμήσεις είναι επίσης πολύ πιο αρωματικές και άνετες, αν εκτός από τα άλλα φρούτα στο μπολ φρούτων προστίθενται μερικά κυδώνια.

Οφέλη από κυδώνια

Πλούσιο σε φυτικές ίνες, το κυδώνι περιέχει μέτρια ποσότητα βιταμίνης C και καλίου. Τέσσερις ουγγιές ωμών φρούτων περιέχουν περίπου 65 θερμίδες. Ημερήσια κατανάλωση κυδώνια μειώνει την πιθανότητα καρκίνου. Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση κυδωνιών είναι επίσης αποτελεσματική στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Τα κυδώνια είναι γνωστό ότι βοηθούν στην απόλυση. Ακόμη και οι αρχαίοι θεραπευτές βρήκαν το ασυνήθιστο αποτέλεσμα του κίτρινου καρπού. Τα κυδώνια βοηθούν στην αίσθημα παλμών, στομαχικά προβλήματα, ναυτία, έμετο και ίκτερο.

Τα κυδώνια έχουν αντιφλεγμονώδη δράση λόγω του συνδυασμού τανίνης και πηκτίνης σε αυτά. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται για γενική ενδυνάμωση του σώματος, καθώς και ως θεραπεία κατά των παθήσεων του εντέρου και του στομάχου. Το κυδώνι είναι χρήσιμο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Ο καρπός είναι πολύ κατάλληλος για κατανάλωση σε ασθένειες της αναπνευστικής οδού, του ήπατος και των πνευμόνων.

Ο χυμός κυδώνι έχει ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση. Χρησιμοποιείται για φλεγμονώδη προβλήματα στη στοματική κοιλότητα και εξωτερικά - για έλκη και πληγές.

Λαϊκή ιατρική με κυδώνια

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο τα φρούτα αλλά και τα φύλλα και οι σπόροι του κυδωνιού. Τα αφέψημα για βήχα παρασκευάζονται από τους σπόρους του. Τα κυδώνια φύλλα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα βάμμα που χρησιμοποιείται για τη μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης.