Τα μεγαλύτερα λάθη στην κατασκευή ενός κέικ

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ψήσιμο του κέικ μπορεί να είναι αρκετά εύκολο, αλλά αν δεν είστε προσεκτικοί, τα πράγματα μπορούν γρήγορα να πάνε στραβά. Εάν έχετε προβλήματα σε ορισμένα από αυτά τα στάδια προετοιμασίας του κέικ, πιθανότατα κάνετε ένα από τα παρακάτω λάθη.

Συνήθως δεν θα το παρατηρήσετε μέχρι να είναι έτοιμο το κέικ. Ο στόχος είναι να μάθετε από το λάθος σας και να μάθετε τι πήγε στραβά, έτσι ώστε να μην βγάζετε ποτέ ξανά ένα θλιβερό και σπασμένο κέικ από το φούρνο.

1. Χρησιμοποιείτε υποκατάστατα

Το μεγαλύτερο λάθος στο ψήσιμο της τούρτας είναι μη συμμόρφωση με τη συνταγή. Η χρήση περισσότερων ή λιγότερων συστατικών ή άλλου συστατικού από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή δεν οδηγεί πάντα σε πρόβλημα. Αλλά αν το κέικ αποδειχθεί περίεργο, δεν θα ξέρετε αν ήταν από τα συστατικά ή από τη μέθοδο αντικατάστασης. Έτσι, έως ότου βεβαιωθείτε ότι η συνταγή κέικ είναι γραμμένη σωστά, μην κάνετε καμία αλλαγή σε αυτήν. Και ακόμη και τότε αλλάξτε μόνο ένα στοιχείο. Με αυτόν τον τρόπο, όταν ακολουθείτε τη συνταγή και μετά αλλάζετε κάτι και δεν λειτουργεί, θα γνωρίζετε ακριβώς τι προκάλεσε το πρόβλημα.

2. Δεν ζυγίζετε σωστά το αλεύρι

Το επόμενο μεγαλύτερο λάθος είναι η αλλαγή της ποσότητας αλευριού. Αυτό δεν είναι απαραίτητα δικό σας λάθος - πολλές συνταγές κέικ παραμένουν αλεύρι σε φλιτζάνια, όχι κατά βάρος, αν και τα φλιτζάνια είναι ένας γνωστός ανακριβής τρόπος μέτρησης του αλευριού. Η χρήση ενός κυπέλλου μέτρησης σε μια σακούλα αλευριού μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα 30 τοις εκατό επιπλέον αλεύρι από ό, τι σημαίνει πραγματικά ένα "κύπελλο". Αυτό το επιπλέον αλεύρι μπορεί σίγουρα να καταστρέψει τη συνταγή, κάνοντας το κέικ σκληρό, στεγνό και εύθρυπτο.

Αντ 'αυτού, ζυγίστε 130 γραμμάρια αλεύρου για κάθε φλιτζάνι αλεύρι στις συνταγές. Αυτό ισχύει επίσης για συνταγές που αναφέρονται στο αλεύρι κέικ. Απλά ζυγίστε το αλεύρι σας και όχι το κουτάλι: 130 γραμμάρια είναι 130 γραμμάρια, είτε πρόκειται για αλεύρι κέικ, αλεύρι κέικ ή ψωμί.

3. Χρησιμοποιήστε παλιά μπέικιν πάουντερ και σόδα ψησίματος

Οι χημικοί παράγοντες διάλυσης όπως η μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι αυτά που βοηθούν τα κέικ σας να διογκωθούν και όπως οποιοδήποτε συστατικό στο ντουλάπι, καταλήγουν μερικές φορές στάσιμα. Αυτά τα προϊόντα έχουν διάρκεια ζωής περίπου έξι μήνες. Θα συνεχίσουν να λειτουργούν μετά από αυτό, αλλά όχι τόσο καλά. Εάν το ταψί σας είναι παλιό, ανεξάρτητα από το πόσο αυστηρά ακολουθείτε τη συνταγή, το κέικ σας δεν θα είναι τέλειο.

Η λύση: Πάρτε ένα νέο πακέτο μπέικιν πάουντερ και σόδα ψησίματος και σημαδέψτε τα με την ημερομηνία έξι μήνες στο μέλλον. Όταν έρθει αυτή η ημερομηνία, πετάξτε τα πάντα και αντικαταστήστε τα.

4. Ανάμιξη ανάμιξης

Αυτό είναι άλλο σφάλμα κατά την κατασκευή κέικ το οποίο μπορείτε να κάνετε εάν η συνταγή που ακολουθείτε προσφέρει ασαφείς ή διφορούμενες οδηγίες που μπορείτε να δείτε σε μικτές συνταγές κέικ, όπως κέικ καρότου ή κέικ βουτύρου.

Πάνω απ 'όλα, ωστόσο, θα χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο κρέμας, η οποία απαιτεί τον συνδυασμό βουτύρου και ζάχαρης μέχρι ελαφριά και αφράτα. Αλλά πότε ακριβώς είναι αυτό; Μεγάλο μέρος της διαδικασίας είναι ζήτημα εμπειρίας - ο γρηγορότερος τρόπος για να αποκτήσετε εμπειρία είναι να ψήσετε πολλά κέικ, μέχρι τότε θα γνωρίζετε ήδη τι κάνετε.

5. Χρησιμοποιήστε κρύα υλικά

Το κέικ κέικ είναι ένα γαλάκτωμα, που σημαίνει ότι είναι ένα μείγμα συστατικών - υγρό και ξηρό, λίπη και υγρά που κανονικά δεν θα συνδυαστούν (θεωρήστε τη μαγιονέζα ως παράδειγμα). Και ένας από τους λόγους που ένα γαλάκτωμα δεν συνδυάζεται είναι επειδή τα συστατικά του είναι πολύ κρύα.

Αυτό έχει νόημα - τα σκληρά κομμάτια βουτύρου δεν θα αναμειχθούν με τίποτα. Στη ζύμη, αυτά τα κομμάτια βουτύρου θα μετατραπούν σε κέικ με μια εύθρυπτη υφή που δεν θα ανυψωθεί καλά.

Να γιατί, όταν ψήνουμε ένα κέικ, αφήστε το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα και όλα τα άλλα διατηρημένα με απλή ψύξη συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την ανάμιξη. Η μισή ώρα είναι καλύτερη από το τίποτα, αλλά αν είναι δυνατόν, περιμένετε τουλάχιστον μία ώρα.

6. Μην βαθμονομήσετε το φούρνο

Εδώ είναι ένα παράδοξο: η ρύθμιση του φούρνου σας σε 180 μοίρες δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι τόσο πολύ! Με την πάροδο του χρόνου, ο φούρνος σας μπορεί να βαθμονομηθεί εσφαλμένα και η πραγματική θερμοκρασία μπορεί να είναι 25 έως 50 βαθμούς υψηλότερη ή χαμηλότερη από ό, τι νομίζετε. Αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα κατά το ψήσιμο ενός κέικ - από το κοίλο περιβάλλον, σε ραγισμένες άκρες.

Η λύση: Πάρτε ένα θερμόμετρο φούρνου. Στη συνέχεια, ρυθμίστε το φούρνο σας στους δεδομένους βαθμούς και δείτε τι διαβάζει το θερμόμετρο. Εάν υπάρχουν αποκλίσεις, διορθώστε ανάλογα.

7. Λανθασμένη ψύξη κέικ

Αν το κεικ έχετε μια υγρή βάση ή μια κολλώδη άκρη, που σημαίνει ότι έχει κρυώσει λανθασμένα, είτε επειδή το αφήσατε στο τηγάνι να κρυώσει εντελώς ή το βγάλατε από αυτό και στη συνέχεια το τυλίξατε σε πλαστικό ενώ ήταν ακόμα ζεστό.

Φρεσκοψημένο κέικ Χρειάζεται κυκλοφορία αέρα και ακόμη και αν σκοπεύετε να το κρυώσετε ή να το παγώσετε και μετά να το σερβιρίσετε αργότερα, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν το τυλίξετε.

Αφού αφήσετε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, πρέπει να το αφαιρέσετε και να το αφήσετε να κρυώσει σε εξωτερικούς χώρους, έτσι ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί γύρω από αυτό.

Και τώρα που ξέρετε τι μπορεί να πάει στραβά όταν ψήνετε ένα κέικ στο σπίτι, τότε ίσως έχετε μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση για να φτιάξετε ένα νόστιμο παντεσπάνι. Μεταξύ των γλυκών πειρασμών με τους οποίους μπορείτε να ξεκινήσετε τα γαστρονομικά σας πειράματα είναι το κέικ Sacher ή το αγαπημένο σας κλασικό - Red Velvet Cake.