Σε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το νερό ζυμαρικών

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αφού μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, τα μακαρόνια ή τα κανελόνια και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, όπου προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής, παραμένει το νερό στο οποίο βράζει τα ζυμαρικά. Είναι θολό, πιο παχύ και συνήθως μπαίνει στο νεροχύτη.

Για επαγγελματίες σεφ, ωστόσο, αυτό το υγρό είναι ένας πραγματικός θησαυρός στην κουζίνα. Για τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό ζυμαρικών και ποια είναι η σύνθεσή του;

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι. Όταν βράζεται ένα μείγμα ζύμης, το νερό γίνεται θολό από το άμυλο που διαχωρίζεται από αυτό. Αυτό είναι το βασικό συστατικό σε σάλτσες, δίνοντάς τους μια ομοιόμορφη υφή και απαλότητα που κάθε σεφ θέλει να επιτύχει.

Το νερό με άμυλο δρα ως γαλακτωματοποιητής για να δώσει πυκνότητα στη σάλτσα. Ο γαλακτωματοποιητής είναι ένα έκδοχο που επιτρέπει σε δύο υγρά, τα οποία κατά τα άλλα είναι δύσκολο να αναμειχθούν μεταξύ τους, να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα.

Οι γαλακτωματοποιητές δρουν επίσης ως σταθεροποιητές της προκύπτουσας ομοιογενούς μάζας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βελτιωτικά για τη διαδικασία ομογενοποίησης.

Εάν χρησιμοποιείτε μέρος του το νερό στο οποίο βράζονται τα ζυμαρικά, για τη σάλτσα ντομάτας, το νερό δεν θα συλλέγεται στην πλάκα, γιατί το πιάτο θα διακρίνεται από την αρμονία που επιτυγχάνεται μεταξύ των επιμέρους συστατικών.

Χωρίς αμφιβολία, ένας επαγγελματίας σεφ θα ξέρει αμέσως αν η σάλτσα είναι γαλακτωματοποιημένη ή όχι. Αλλά οι μαγειρικοί άγνωστοι καταναλωτές έχουν αυτήν την ικανότητα; Αν και η αναμενόμενη απάντηση είναι όχι, η πρακτική δείχνει διαφορετικά. Ο καθένας μπορεί να αναγνωρίσει τη σάλτσα που παρασκευάζεται με μερίδα το νερό στο οποίο έχει βράσει η πάστα. Αυτό το συμπέρασμα επαληθεύτηκε με πρακτικό τεστ.

Για ποιες άλλες σάλτσες μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμυλο νερό εκτός από σάλτσα ντομάτας;

Σχεδόν οποιοσδήποτε τύπος σάλτσας θα αλλάξει θετικά τις ιδιότητές του με αυτό το νερό. Θα πάρει λίγο από το λίπος από τη σάλτσα Alfredo και θα κάνει το πέστο σαν μετάξι.

Οι ιδιότητες του νερού ζυμαρικών διαφημίζονται από τους περισσότερους παγκοσμίως διάσημους σεφ που έχουν ευρεία πρόσβαση στο κοινό, όπως ο Jamie Oliver, ο οποίος πυροβόλησε ένα βίντεο στο οποίο παρουσιάζει τις ιδιότητες του νερού στο οποίο βράζουμε τα ζυμαρικά, για πολλούς γαστρονομικούς πειρασμούς.