2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο εξάγεται από τους σπόρους διαφόρων φυτών. Τα λίπη τους είναι πολυακόρεστα, πράγμα που σημαίνει ότι παραμένουν υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι εμπορικών σημάτων εξευγενισμένου ελαίου, όπως: ηλιέλαιο, κανόλα, σόγια, καλαμπόκι, φυστίκι, σουσάμι ή έλαιο σαφράν.
Ο όρος «φυτικό έλαιο» μαγειρική αναφέρεται πιο συχνά σε ένα μείγμα διαφορετικών ελαίων, το οποίο παρασκευάζεται συνήθως από εκχύλισμα φοινίκου, καλαμπόκι, σόγια ή ηλιόσπορους.
Το εκλεπτυσμένο μαγειρικό λάδι παράγεται με υψηλές, εντατικές μηχανικές και χημικές διαδικασίες για την εξαγωγή του λαδιού από τους σπόρους. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τα φυσικά θρεπτικά συστατικά από αυτά και δημιουργεί το τελικό προϊόν, το οποίο οξειδώνεται εύκολα.
Πολλοί από τους εξευγενισμένους τύπους λαδιών είναι επίσης υδρογονωμένοι, πράγμα που σημαίνει ότι έχει πραγματοποιηθεί μια διαδικασία που τα καθιστά σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορούν να πωληθούν ως μαργαρίνη ή λίπος για κέικ και αρτοσκευάσματα. Η υδρογόνωση μετατρέπει περαιτέρω τα λιπαρά οξέα σε λάδι, δημιουργώντας trans-λιπαρά οξέα που είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία.
Τι είναι το υδρογονωμένο λάδι
Μία από τις καλύτερες εξηγήσεις για αυτήν την ερώτηση βρίσκεται στο βιβλίο της Sally Fallon, Traditions of Eating. Είναι γεμάτο χρήσιμες πληροφορίες και νόστιμες και υγιεινές συνταγές για όλη την οικογένεια.
Σε αυτό μπορούμε να διαβάσουμε ότι το υδρογονωμένο έλαιο είναι ένα φυσικό έλαιο, που συνήθως εξάγεται από λαχανικά όπως κραμβέλαιο, καλαμπόκι ή σόγια, το οποίο θερμαίνεται και εγχέονται φυσαλίδες υδρογόνου για να του δώσει μια σταθερή συνέπεια. Αυτή η διαδικασία την στερεί από την αρχική της μοριακή δομή, η οποία το καθιστά επιβλαβές για το σώμα.
Ωστόσο, οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν την τεχνολογία υδρογόνωσης, καθώς επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των συσκευασμένων προϊόντων, προσθέτει γεύση και συνέπεια στο λάδι με πολύ χαμηλότερο κόστος. Το πιο συχνά αναγνωρισμένο υδρογονωμένο βούτυρο είναι η μαργαρίνη.
Τι είναι μερικώς υδρογονωμένο λάδι
Είναι ακριβώς αυτό που προτείνει το όνομά του, αλλά η υδρογόνωσή του είναι μια συντομευμένη διαδικασία, επομένως το προϊόν που προκύπτει είναι ένα ημι-στερεό λίπος, παρόμοιο με το μαλακό λάδι. Παρά την πολύπλοκη, εξαιρετικά εκλεπτυσμένη διαδικασία, είναι ακόμα φθηνότερο από το συνηθισμένο βούτυρο ή ορισμένα έλαια και είναι επίσης ένα καλό προϊόν για τους παραγωγούς τροφίμων για να αυξήσουν τα κέρδη τους.
Τι είναι τα λιπαρά trans
Τα trans λιπαρά οξέα είναι ένα άλλο όνομα για μερικώς υδρογονωμένα έλαια. Δημιουργούνται κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης. Τα trans-λιπαρά παράγονται από τη διάσπαση μιας υγιούς μοριακής δομής.
Η πρώτη τεκμηριωμένη διαδικασία υδρογόνωσης πραγματοποιήθηκε το 1903 από έναν άνθρωπο που ονομάζεται William Norman. Μέχρι το 1914, η Procter & Gamble βρήκε διάφορα προϊόντα που υποκίνησαν τη δημοτικότητα αυτής της τεχνολογίας και άρχισε να εξελίσσεται. Η μετατροπή των λιπών (trans-λιπαρά οξέα) ανακαλύφθηκε ότι αυξάνει τη διάρκεια ζωής ορισμένων τροφίμων, η οποία αντικατοπτρίζει επίσης την υψηλότερη παραγωγικότητα και τις αυξημένες πωλήσεις των εταιρειών παραγωγής.
Μόνο ένα χρόνο μετά την εισαγωγή της διαδικασίας υδρογόνωσης, οι γιατροί άρχισαν να παρατηρούν αμέτρητα προβλήματα υγείας χωρίς προφανή λόγο. Στη συνέχεια, δημιουργήθηκε ένας αδιαμφισβήτητος σύνδεσμος μεταξύ των ασθενειών και της κατανάλωσης αυτών των υδρογονωμένων ελαίων.
Γιατί τα εξευγενισμένα έλαια και τα τρανς λιπαρά είναι ανθυγιεινά
Τα λίπη είναι σημαντικά για την απόδοση κάθε λειτουργίας στο σώμα. Ωστόσο, το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει και να επεξεργαστεί ορισμένα λάδια μόνο σε ακατέργαστη μορφή τους, i. λάδι, ελαιόλαδο / ελαιόλαδο, λάδι καρύδας κ.λπ. Η διαδικασία της υδρογόνωσης αλλάζει τη μοριακή δομή, η οποία περιπλέκει και παρεμβαίνει στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
Τα trans λιπαρά οξέα θεωρούνται σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα εξευγενισμένα, υδρογονωμένα έλαια όχι μόνο περιέχουν τέτοια λίπη, αλλά οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά έχουν «εξευγενιστεί», απομακρυνθούν (μέσω επικίνδυνων χημικών) για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Η ίδια προσέγγιση ακολουθείται κατά τον εξευγενισμό της ζάχαρης και του λευκού αλευριού.
Οι κίνδυνοι των trans λιπαρών είναι πολλοί, συμπεριλαμβανομένης της αδυναμίας του σώματος να απορροφήσει χρήσιμα λίπη. Τα trans-λιπαρά οξέα καταστρέφουν τα κύτταρα και τα στερούν από τις προστατευτικές, εγγενείς λειτουργίες τους, γεγονός που επιτρέπει στα αλλεργιογόνα, τις καρκινογόνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες να τα επηρεάσουν πιο έντονα.
Τα trans λιπαρά και μερικώς ή πλήρως υδρογονωμένο έλαιο μπορούν να οδηγήσουν σε: αύξηση βάρους και παχυσαρκία, βραδύτερο μεταβολισμό, διαβήτη, διαταραχές του θυρεοειδούς, καρδιαγγειακές και αυτοάνοσες ασθένειες, καρκίνος, αυξημένα επίπεδα κακής χοληστερόλης, αρθρίτιδα.
Και οι δύο τύποι λαδιών έχουν διαφορετικούς βαθμούς επεξεργασίας, αλλά πιο επικίνδυνοι είναι εκείνοι που είναι υδρογονωμένοι, όχι μόνο εξευγενισμένοι.
Συνιστάται:
Πείτε το σταματήστε στον πόνο στα οστά και στις αρθρώσεις με αυτό το μαγικό φυτικό μείγμα
Με την ηλικία, το σώμα μας αρχίζει αργά να φθείρεται και δείχνει τα πρώτα σημάδια γήρανσης. Ένα από τα πρώτα συμπτώματα αυτής της διαδικασίας είναι ο πόνος στα οστά και τις αρθρώσεις. Αυτός ο πόνος επηρεάζει συνήθως τα γόνατά μας - ένα από τα πιο σημαντικά μέρη του κινητικού συστήματος του σώματός μας.
Πώς να φυλάσσετε το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι
Το λάδι αποθηκεύεται πολύ καιρό χάρη στη εργοστασιακή του συσκευασία. Πωλείται με σφιχτά κλειστό καπάκι και χάρη σε αυτό μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για δύο χρόνια. Τα μπουκάλια λαδιού πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Το φυτικό έλαιο αυξάνει τον κίνδυνο άνοιας
Μια διατροφή πλούσια σε φυτικά έλαια αυξάνει δραματικά τον κίνδυνο άνοιας. Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η συχνή κατανάλωση φυτικών ελαίων προκαλεί συσσώρευση πλάκας στον εγκέφαλο, που είναι ένα από τα πρώτα συμπτώματα σοβαρών νευροεκφυλιστικών ασθενειών.
Αρωματικό φυτικό έλαιο: Πώς να το προετοιμάσετε και για ποιο λόγο χρησιμοποιείται
Το φυτικό έλαιο είναι εξαιρετικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε βότανα: ζυμαρικά, ζυμαρικά, βρασμένα λαχανικά, πουρέ πατάτας, ψάρι και πολλά άλλα. Παρόλο που όλες οι παραπάνω ιδέες είναι υπέροχες, μπορεί να πάνε καλύτερα με φρέσκο ψωμί.
Φυτικό γάλα και οφέλη για την υγεία του
Όλοι έχουν ακούσει για τις ευεργετικές ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος, είτε φρέσκο είτε ξινό. Πρόσφατα, ωστόσο, υπάρχει σχετικά μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών γάλακτος στην αγορά, για την οποία έχουμε ακούσει λίγα. Παρασκευάζονται από κόκκους διαφόρων φυτών, τα οποία εμποτίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε νερό, στραγγίζονται, το υγρό που λαμβάνεται από αυτά φιλτράρεται και βράζεται για άλλη μια φορά.
