2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το τηγανητό φαγητό είναι επιβλαβές - είναι κάτι που όλοι γνωρίζουν. Από εκεί ακολουθούν διάφορες θεωρίες, οι οποίες εξηγούν ότι αν τηγανίσουμε με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, το φαγητό δεν είναι πλέον επιβλαβές. Υπάρχουν άλλες διευκρινίσεις, σύμφωνα με τις οποίες η βλάβη καθορίζεται από την ποσότητα του λίπους, τη θερμοκρασία τηγανίσματος και άλλους παράγοντες. Ποια είναι η αλήθεια?
Επιστήμονες από την Οξφόρδη το βρήκαν φυτικά έλαια δεν είναι καθόλου ασφαλείς. Όταν θερμαίνεται, η συγκέντρωση των αλδεϋδών αυξάνεται σημαντικά. Οι οργανικές ενώσεις, με τη σειρά τους, αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και άνοιας.
Τα τηγανητά ψάρια με πατάτες είναι μια ιδιαίτερα επιβλαβής τροφή, σύμφωνα με έρευνα, και ταυτόχρονα καταναλώνεται ευρέως στη δυτική διατροφή. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι κατά την παρασκευή τραγανών ψαριών με πατάτες, οι τοξικές ουσίες υπερβαίνουν έως και 200 φορές τα ασφαλή επίπεδα της ημέρας.
Το τηγάνισμα με βούτυρο ή λαρδί απελευθερώνει ξανά λιγότερες αλδεΰδες σύμφωνα με αυτήν τη μελέτη.
Από πού προέρχεται η ιδέα ότι το τηγανητό φαγητό είναι κακό για την καρδιά
Όταν το φαγητό τηγανίζεται, γίνεται πιο θερμιδικό. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα απορροφούν μέρος του λίπους. Τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά μακροπρόθεσμα οδηγούν σε αύξηση της χοληστερόλης και συνεπώς σε υψηλή αρτηριακή πίεση και αποτελούν παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Τα λιπαρά τρόφιμα ισοδυναμούν με υψηλή πρόσληψη θερμίδων, παχυσαρκία, διαβήτη και ως εκ τούτου τις απειλητικές για τη ζωή συνέπειες στην υγεία.
Πότε τηγάνισμα με φυτικό λίπος σχηματίζονται trans λιπαρά. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως υδρογόνωση. Μια απλή χημική διαδικασία μετατρέπει τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά σε ανθυγιεινές ενώσεις. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Η περιεκτικότητα σε trans λιπαρά αυξάνεται επίσης όταν ξαναχρησιμοποιείτε το ίδιο λίπος όταν τηγανίζετε. Μόνο το ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας είναι ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες και συνεπώς αυτή η διαδικασία δεν παρατηρείται σε αυτά.
Για να γίνει η κατανάλωση τρόφιμα που τηγανίζονται με φυτικά έλαια Πραγματικά θέτει σε κίνδυνο την υγεία, είναι απαραίτητη η συχνότητα κατανάλωσης τροφίμων που παρασκευάζονται με τηγάνισμα.
Εάν υπάρχουν σποραδικά στη διατροφή, ο κίνδυνος μετριάζεται. Όταν το τηγανητό φαγητό είναι βασικό μενού, αυξάνει αναμφίβολα τον κίνδυνο εμφάνισης κακοηθειών ή καρδιακών προβλημάτων.
Συνιστάται:
Όλα τα φυτικά έλαια κατάλληλα για μαγείρεμα και κατανάλωση
Εκατοντάδες είδη φυτών σχηματίζουν ελαιούχους σπόρους, αλλά μόνο μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φυτικών ελαίων που εφαρμόζονται στη βιομηχανία τροφίμων και είναι κατάλληλα για οικιακή κατανάλωση. Η ποσότητα και η σύνθεση των ελαίων εξαρτάται από την ποικιλία του φυτού και τις κλιματολογικές συνθήκες στις οποίες αναπτύσσεται.
Οι ειδικοί αποκαλύπτουν: Πότε είναι ασφαλές να τρώτε κατεψυγμένα τρόφιμα
Η Βρετανική Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων εξέδωσε πρόσφατα έναν οδηγό που εξηγεί πότε είναι ασφαλές να τρώτε κατεψυγμένα τρόφιμα. Ο λόγος για αυτό ήταν ότι οι λανθασμένες αντιλήψεις σχετικά με το πότε θα μπορούσαν να καταναλωθούν τρόφιμα από το ψυγείο οδηγούν σε εκατομμύρια τόνους απορριμμάτων τροφίμων.
Είναι ωμό ψάρι ασφαλές
Το σούσι έχει μετατραπεί από ένα εξωτικό σε ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στη χώρα μας. Εκτός από τα εξειδικευμένα εστιατόρια, προετοιμάζεται όλο και περισσότερο από τους οικοδεσπότες που θέλουν να εκπλήξουν τις οικογένειές τους. Το σούσι περιέχει ωμό ή μαριναρισμένο ψάρι.
Είναι ασφαλές να τρώτε πατάτες
Η ανακάλυψη ότι οι πατάτες σου έχουν φύσει όταν είστε στη μέση του μαγειρέματος το δείπνο είναι απογοητευτικό. Πρέπει να τρέξεις στο κατάστημα για περισσότερα; Πρέπει να τα τρώτε έτσι ή όχι; Πρέπει απλώς να σταματήσετε και να παραγγείλετε πίτσα;
Είναι ασφαλές το καλούπι στο ψωμί
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η πενικιλίνη παράγεται από μούχλα. Όταν σχηματίζεται μούχλα στα τρόφιμα, θα υπάρχει πάντα κάποιος να πει, "Τρώτε με τόλμη. Τι είναι τόσο υπέροχο; Είναι πενικιλίνη." Αλλά αλήθεια το καλούπι είναι ασφαλές για άμεση κατανάλωση;
