Πόσο πραγματική είναι η σοκολάτα στα τοπικά καταστήματα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Όλοι αγαπούν να τρώνε νόστιμα φαγητά και να περιποιηθούν με διάφορους γλυκούς πειρασμούς. Μια από τις αγαπημένες απολαύσεις είναι η σοκολάτα και φυσικά στην παραγωγή του υπάρχουν ορισμένα πρότυπα που όλοι οι κατασκευαστές υποχρεούνται να συμμορφώνονται.

Εδώ μπορείτε να βρείτε υπέροχα ποικιλία διαφορετικών σοκολατών όσον αφορά τις μάρκες και τους τύπους, αλλά μέχρι πρόσφατα δεν έχουν γίνει πιο λεπτομερείς ποιοτικές μελέτες ή ασφάλεια.

Πρόσφατα, ωστόσο, έγινε μια μελέτη που άλλαξε ριζικά αυτό, εξετάζοντας τα συστατικά του τα προϊόντα σοκολάτας που προσφέρονται στη Βουλγαρία.

Το είδος σοκολάτα σε τοπικά καταστήματα είναι πραγματικά πολλά και στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά, όπως γάλα, μάζα κακάου ή σκόνη, ζάχαρη, βούτυρο κακάο. Αυτές είναι όλες οι διαφορετικές πρώτες ύλες που μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα, αλλά και να μεταφέρονται και να εμπορεύονται, συμπεριλαμβανομένων.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το βούτυρο κακάο και η σκόνη παρασκευάζονται από "λικέρ σοκολάτας". Είναι, με τη σειρά του, φτιαγμένο από τα φασόλια του δέντρου κακάου, που είναι ψητά. Στις αυθεντικές συνταγές σοκολάτας των κορυφαίων εμπορικών σημάτων με αποδεδειγμένο πρότυπο παραγωγής, η σοκολάτα παρασκευάζεται από αυτό το λικέρ, όχι από βούτυρο κακάο ή σκόνη.

Λαμβάνοντας υπόψη τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή σοκολατών, μπορούμε να διακρίνουμε 4 διαφορετικές ομάδες σε αυτά τα γλυκά προϊόντα:

- Γάλα σοκολάτας - χρησιμοποιεί όχι μόνο το βούτυρο κακάο και τη σκόνη, αλλά επίσης γάλα ή κρέμα σε σκόνη και συμπύκνωμα προστίθενται στις πρώτες ύλες της διαδικασίας. Περιέχει επίσης διάφορα λιπαρά γάλακτος.

- Σκούρα σοκολάτα - στις ΗΠΑ τα πρότυπα είναι ότι πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 70% μάζα κακάου και δεν προστίθεται γάλα ή ζάχαρη κατά την παραγωγή της. Ωστόσο, δεν περιλαμβάνεται στη μελέτη, ιδίως επειδή δεν υπάρχουν ακόμη ομοιόμορφα εθνικά ή ευρωπαϊκά πρότυπα ποιότητας προϊόντων.

- "πικρή" / ακατέργαστη σοκολάτα (ονομάζεται επίσης χωρίς ζάχαρη) - αυτή είναι μια ποικιλία από μαύρη σοκολάτα, η οποία δεν περιέχει ζάχαρη σε περιεκτικότητα και η συνολική μάζα κακάου είναι πάνω από 70%. Αυτός ο τύπος σοκολάτας είναι πιο κοντά στο περιεχόμενο των αρχικών προϊόντων, στο οποίο χρησιμοποιείται το λικέρ σοκολάτας στην παραγωγή.

- Λευκή σοκολάτα - αποδίδεται στην κατηγορία προϊόντων χαμηλής ποιότητας, διότι κατά τη διαδικασία παραγωγής της δεν χρησιμοποιείται σκόνη κακάου, μόνο βούτυρο.

Μετά τη μελέτη, διαπιστώθηκε ότι μόνο 2 από τις 27 σοκολάτες πληρούν ορισμένα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης για αυτά τα προϊόντα και έχουν στο περιεχόμενό τους μάζα κακάου άνω του 35%, όπως θα έπρεπε να είναι με ποιοτικά προϊόντα. Οι γλυκοί πειρασμοί που έχουν περάσει με επιτυχία τη μελέτη είναι Ritter Sport - Fine milk σοκολάτα και Ritter Sport - κακάο επιλογή. Αυτές είναι σοκολάτες από τον γερμανό κατασκευαστή Alfred Ritter GmbH. Στις άλλες 25 μελετημένες μάρκες η περιεκτικότητα σε κακάο ήταν χαμηλότερη από την κανονική, δηλαδή στο εύρος του 25-35%, που είναι η απαίτηση για σοκολατάκια γάλακτος.

Ποια είναι τα ευρωπαϊκά κριτήρια για την ποιοτική σοκολάτα

- Το προϊόν πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% μάζα κακάου (βούτυρο ή σκόνη).

- Στα γαλακτοκομικά προϊόντα ο αριθμός αυτός είναι χαμηλότερος, δηλαδή σε αυτά η περιεκτικότητα σε μάζα κακάου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 25% και 20% σε ορισμένα είδη ·

- Τα φυτικά λίπη που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής σε αυτά τα προϊόντα σοκολάτας δεν μπορούν να υπερβαίνουν το 5%, όπως συμβαίνει με το φοινικέλαιο.

Συμπεράσματα σχετικά με την ποιότητα της σοκολάτας στη χώρα μας

Η έρευνα αποκάλυψε ότι δεν υπήρχε ούτε μία μάρκα που να συμμορφώνεται πλήρως τα κριτήρια για τη σοκολάτα από την Ευρωπαϊκή Ένωση, που παράγεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, δηλαδή με λικέρ σοκολάτας. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το περιεχόμενο ήταν πάλι κάτω από τον κανόνα. Τα συμπεράσματα γίνονται πολύ συχνά με τις μάρκες και τύποι σοκολάτας που πωλούνται στη χώρα μας, χρησιμοποιείται αυξημένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, δηλαδή πάνω από 50%, το οποίο, με τη σειρά του, ενέχει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία. Επιπλέον, έως και 17 από τους 27 μελετημένους βρέθηκαν να χρησιμοποιούν άτυπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του φοινικέλαιου και του προσθέτου E476 - πολυγλυκερόλη πολυϊρινικό. Μαζί με αυτό, διαπιστώθηκε ότι σε μεγάλο μέρος του ετικέτες σοκολάτας γράφονται με αόριστες και δυσανάγνωστες πληροφορίες σχετικά με τον τελικό χρήστη του προϊόντος.

Από τους στόχους 27 εξετασμένες σοκολάτες Μόνο μία από τις μάρκες καθόρισε τη χώρα προέλευσης, με 7 χρησιμοποιώντας φυτικό λίπος, κυρίως φοινικέλαιο. Επιπρόσθετα, το Ε476 (πολυγλυκερόλη πολυ-κινολινικό) είναι ένα συνήθως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο σε σχεδόν το 1/3 των κατασκευαστών και μία από τις σοκολάτες βρέθηκε να περιέχει Ε492 (τριστεατική σορβιτάνη).

Υπάρχει επίσης υψηλός κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης σε ορισμένους καταναλωτές, επειδή 4 από τις μάρκες χρησιμοποίησαν πάστα φουντουκιού και αυτό δεν αναφέρθηκε με κανέναν τρόπο στο όνομα του προϊόντος. Σε 6 από τα είδη η λακτόζη χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή. Ταυτόχρονα, δυστυχώς, καμία συγκεκριμένη μάρκα δεν έχει περιγράψει το συγκεκριμένο περιεχόμενο του φοινικέλαιου, και σύμφωνα με τα κριτήρια της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το ποσό αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% σε προϊόντα σοκολάτας.

Οι συντάκτες της ανάλυσης Οι ενεργοί χρήστες είναι της γνώμης ότι παραπλανούν τους καταναλωτές καθώς προσελκύονται να αγοράσουν το προϊόν με τον ελκυστικό και ελκυστικό σχεδιασμό. Από την άλλη πλευρά, το πίσω μέρος είναι γεμάτο από αόριστες και δυσανάγνωστες πληροφορίες, οι οποίες είναι επίσης ακατανόητες για τον μέσο πελάτη.

Έχει βρεθεί ότι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι αρκετά υψηλή, κυρίως ζάχαρη. Σε 22 από τις μάρκες της μελέτης διαπιστώθηκε ότι είναι 50%, και ακόμη και σε 4 από αυτές, η ποσότητα ζάχαρης υπερβαίνει το ήδη επικίνδυνο για την υγεία 60%.

Μόνο 5 στις 27 σοκολάτες στη μελέτη διαπίστωσαν ότι η ποσότητα ζάχαρης ήταν κάτω από το 50%. Η μελέτη διαπίστωσε ότι μόνο η σοκολάτα Ritter Sport - κακάο περιέχει λιγότερη ζάχαρη στη σύνθεσή της από τη συνολική μάζα κακάου.

Συστάσεις για τους καταναλωτές όταν επιλέγουν σοκολάτα

Η συμβουλή για τον τελικό χρήστη είναι να στοιχηματίσετε στα προϊόντα όπου οι ετικέτες γράφονται ευανάγνωστα. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορούν να προσανατολιστούν στο περιεχόμενο της μάζας κακάου στο συγκεκριμένο προϊόν σοκολάτας. Κατά συνέπεια, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά της, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα της σοκολάτας. Στο περιεχόμενο αυτών των γλυκών πειρασμών όλα τα συστατικά είναι περιττά εκτός από το βούτυρο κακάο, τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη, το γάλα / κρέμα σε σκόνη.

Φυσικά, αυτό δεν περιλαμβάνει συστατικά όπως ξηρούς καρπούς, σταφίδες, καραμέλα και άλλα, τα οποία είναι μάλλον προσωπική επιλογή του πελάτη εάν θα είναι παρόν στη σοκολάτα που αγοράζουν. Είναι επίσης σημαντικό να προσανατολιστείτε την αγορά σοκολάτας, η οποία έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, δηλαδή περίπου και κάτω του 35%.

Η χώρα μας έχει ήδη λάβει 10 επίσημες προειδοποιήσεις ότι διάφορα προϊόντα προσφέρονται προς πώληση σε αλυσίδες λιανικής, οι οποίες δεν κατηγοριοποιούνται σωστά σύμφωνα με Πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, λαμβάνοντας υπόψη τα συστατικά σε αυτά. Η τελευταία τέτοια προειδοποίηση ελήφθη τον περασμένο Μάρτιο, αλλά δεν υπάρχουν επίσημες πληροφορίες σχετικά με το πώς ακριβώς η BFSA αντέδρασε σε αυτό και ποια μέτρα έλαβε κατά αυτών των επίσημων προειδοποιήσεων.