Παπάγια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Παπάγια, συχνά και λανθασμένα αναφέρεται ως "δέντρο", είναι στην πραγματικότητα ένας μεγάλος θάμνος που φτάνει σε μέγεθος 1,8 έως 3 m το πρώτο έτος και ύψος 6 έως 9 m στην ωριμότητά του, του οποίου τα στελέχη είναι κοίλα, πράσινα ή βαθιά μοβ χρώμα. Τόσο το στέλεχος όσο και τα φύλλα της παπάγιας περιέχουν γαλακτώδες λευκό λατέξ. Το τριφύλλι πέντε φύλλων λουλούδια παπάγιας είναι σαρκώδες και με ελαφρύ άρωμα.

Συνήθως φρούτα παπάγια μοιάζει με πεπόνι, έχει οβάλ, σχεδόν στρογγυλό ή επιμήκη σχήμα, έχει μήκος 15 έως 50 cm και ζυγίζει έως 9 kg. Ο φλοιός παπάγια είναι κηρώδης, λεπτός, αλλά αρκετά σκληρός. Ενώ ο καρπός είναι ακόμα πράσινος και σταθερός, περιέχει μεγάλη ποσότητα λευκού λατέξ. Όταν είναι ώριμο, το φλοιό γίνεται βαθύ κίτρινο και παχύ, το εσωτερικό του καρπού γίνεται αρωματικό, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, ζουμερό και γλυκό.

Αν και η ακριβής περιοχή του προέλευση της παπάγιας δεν είναι γνωστό, πιστεύεται ότι προήλθε από τους τροπικούς της Αμερικής, δηλαδή το νότιο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική. Η παρουσία σπόρων παπάγιας στον Παναμά και τη Δομινικανή Δημοκρατία πριν από το 1525 είναι γνωστό ότι εξαπλώθηκε σε όλη τη Νότια και Κεντρική Αμερική, το νότιο Μεξικό, τις Μπαχάμες και τις Βερμούδες γύρω στο 1616.

Οι Ισπανοί έφεραν σπόρους παπάγιας στις Φιλιππίνες το 1550, και από εκεί έφτασαν στη Μαλάκα και την Ινδία. Οι σπόροι παπάγιας στάλθηκαν από την Ινδία στη Νάπολη το 1626. Η παπάγια έγινε γνωστή σε όλες σχεδόν τις τροπικές περιοχές του Παλαιού Κόσμου και των Νήσων του Ειρηνικού. Αυτό το φρούτο μεταφέρεται επίσης στη Φλόριντα από τις Μπαχάμες. Σήμερα, οι κύριοι εμπορικοί παραγωγοί παπάγιας είναι η Χαβάη, η τροπική Αφρική, οι Φιλιππίνες, η Ινδία, η Κεϋλάνη και η Αυστραλία και η παραγωγή μικρότερης κλίμακας είναι η Νότια Αφρική και η Λατινική Αμερική.

Σύνθεση της παπάγιας

Η παπάγια είναι πηγή σιδήρου και ασβεστίου, μια καλή πηγή βιταμινών Α, Β και Κ, καθώς και μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Η παπάγια έχει 30% περισσότερη βιταμίνη C και 50% περισσότερη βιταμίνη Κ από τα πορτοκάλια. Ο καρπός είναι απαραίτητη πηγή βιταμίνης Ε, λουτεΐνης και λυκοπενίου. Η παπάγια περιέχει φολικό και παντοθενικό οξύ, κάλιο και μαγνήσιο, μεγάλη ποσότητα ινών. Ένα περίεργο γεγονός είναι αυτό περιέχει παπάγια περισσότερο βήτα καροτίνη από τα καρότα.

100 g παπάγιας περιέχουν περίπου 25 θερμίδες, πολύ λίγη πρωτεΐνη και λίπος.

Το λατέξ που βρίσκεται στον καρπό της άγουρης παπάγιας περιέχει τα ακόλουθα ένζυμα: παπαΐνη και χυμοπαπαΐνη, με την παπαΐνη να είναι δύο φορές πιο ισχυρή.

Επιλογή και αποθήκευση παπάγιας

Συχνότερα η παπάγια είναι προς πώληση σε ακατέργαστη ή κονσερβοποιημένη μορφή. Η ωριμότητά του μπορεί να κριθεί από το φλοιό του. Οι καρποί, που έχουν κίτρινο-πράσινο φλοιό, είναι ακόμα πράσινοι και η τυπική γεύση της παπάγιας δεν έχει εμφανιστεί σε αυτά. Η ροζ-κόκκινη παπάγια ωριμάζει καλά και πρέπει να καταναλώνεται μία ή δύο ημέρες μετά την αγορά, γιατί τότε είναι ήδη υπερβολική.

Το απαλό εξωτερικό δέρμα του καρπού είναι ένα σημάδι σάπιων κηλίδων και σάπιας παπάγιας, ενώ μαύρες κηλίδες και ραβδώσεις δεν αποτελούν πρόβλημα για τη γεύση του.

Το κομμένο λάφυρα παπάγιας σχετικά γρήγορα, γι 'αυτό σας συνιστούμε να κόψετε μόνο όσο θα καταναλώσετε. Σε μη αποφλοιωμένη κατάσταση, ο καρπός μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2-3 εβδομάδες σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο, αλλά μόνο εάν είναι ακόμα πράσινο. Στο ψυγείο τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα, να τοποθετηθούν σε ένα φάκελο με τρύπες.

Παπάγια στο μαγείρεμα

Ώριμη παπάγια Τρώγεται πιο συχνά φρέσκο, ξεφλουδισμένο, με τους σπόρους να αφαιρούνται και σερβίρεται κομμένο στα μισά ή τέταρτα με ασβέστη ή λεμόνια. Οι χυμοί παπάγιας και τα νέκταρ μπορούν να φτιαχτούν από αποφλοιωμένα ή αποφλοιωμένα φρούτα και πωλούνται σε φιάλες, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα. Οχι αρκετά ώριμη παπάγια Δεν καταναλώνεται ποτέ ωμό, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λατέξ.

Τα νεαρά φύλλα παπάγιας μπορούν να καταναλωθούν βραστά και να παρασκευαστούν σχεδόν σαν σπανάκι σε ορισμένες περιοχές. Τα φύλλα του Πάπα είναι πικρό κατ 'αρχήν και πρέπει επομένως να βράσει, αλλάζοντας το νερό για να εξαλείψει μεγάλο μέρος της πικρίας. Αυτά τα φύλλα περιέχουν πικρά αλκαλοειδή, καρπαΐνη και ψευδοκαρπάνη, τα οποία επηρεάζουν την καρδιά και την αναπνοή όπως η ψηφιακή, αλλά καταστρέφονται από τη θερμότητα.

Η βρασμένη παπάγια είναι μέρος σαλάτας με κρέας και λεμόνι, καθώς και ένα πιάτο για ψάρια και κρέας. Η ψητή παπάγια χρησιμοποιείται και πάλι ως γαρνιτούρα. Η παπάγια συνδυάζεται πολύ καλά με λεμονόχορτο και λεμόνια, πράσινες ελιές και αβοκάντο.

Οφέλη της παπάγιας

Στην Ινδία, οι σπόροι παπάγιας χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως υποκατάστατο ολόκληρου του μαύρου πιπεριού. Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει 18 αμινοξέα στους σπόρους παπάγιας.

Μία από τις πιο διάσημες εφαρμογές της παπαΐνης είναι σε εμπορικά προϊόντα στην αγορά που κάνουν το κρέας πιο τρυφερό. Το Papain έχει πολλές άλλες πρακτικές εφαρμογές. Χρησιμοποιείται για τη διαύγαση της μπύρας, επίσης για την επεξεργασία μαλλιού και μεταξιού πριν από τη βαφή και ως πρόσθετο στη βιομηχανία καουτσούκ. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε οδοντόκρεμες, καλλυντικά και προϊόντα καθαρισμού, καθώς και φαρμακευτικά προϊόντα.

Το Papain βοηθά στη θεραπεία των ελκών, διαλύει τις μεμβράνες στη διφθερίτιδα, μειώνει το πρήξιμο, τον πυρετό και βοηθά στην επούλωση πληγών μετά από χειρουργική επέμβαση.

Υπάρχει παπάγια και αντιβιοτική δράση. Μελέτες έχουν δείξει ότι εκχυλίσματα άγουρης και ώριμης παπάγιας, καθώς και οι σπόροι της, είναι δραστικά έναντι θετικών βακτηρίων. Οι ισχυρές δόσεις είναι επίσης αποτελεσματικές έναντι των αρνητικών βακτηρίων. Η παπάγια μειώνει τον κίνδυνο ηπατικής νόσου.

Βλάβη από παπάγια

Η παπάγια έχει ισχυρή αλλεργική δράση. Ο ερεθισμός του δέρματος μπορεί να συμβεί λόγω της δράσης του λατέξ που περιέχεται στη φρέσκια παπάγια ή όταν τρώτε κρέας που δεν έχει υποστεί επεξεργασία και έχει υποστεί επεξεργασία με παπαΐνη.

Η γύρη λουλουδιών παπάγιας προκαλεί επίσης σοβαρές αναπνευστικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα. Αυτοί οι άνθρωποι στη συνέχεια ανταποκρίνονται σε επαφή με οποιοδήποτε μέρος του φυτού παπάγια, και επίσης όταν κατανάλωση ώριμης παπάγιας ή τρόφιμα που περιέχουν παπάγια καθώς και κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία με παπαΐνη.