Σειρήνα Manchego

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Είναι δυνατόν να έχουμε ένα τυρί γεύση από μακαδάμια με αποχρώσεις καραμέλας και το άρωμά της που θυμίζει αρνί ψητό; Και ταυτόχρονα να είστε ένα πραγματικό γαλακτοκομικό προϊόν.

Η περιγραφή συμπίπτει πλήρως με Ισπανικό τυρί Manchego, το οποίο είναι από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά φαγητά στην πατρίδα του Don Quixote. Παρεμπιπτόντως, παράγεται ακριβώς στην πατρίδα του ήρωα των Θερβάντες - Λα Μάντσα, επαρχία Αλμπαθέτε. Το τυρί ωριμάζει μεταξύ 60 ημερών και 2 ετών και παρασκευάζεται αποκλειστικά από το γάλα των προβάτων που έχουν βόσκουν σε αυτήν την περιοχή. Το ίδιο το τυρί Manchego πήρε το όνομά του.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, η παράδοση του μαγείρεμα Manchego χρονολογείται από την Εποχή του Χαλκού, όταν οι κάτοικοι της La Mancha ειδικεύονταν στην παραγωγή τυριού προβάτου.

Τι γεύση έχει

Αν και σταθερή, η συνοχή του Manchego είναι αρκετά λιπαρή. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει από ελεφαντόδοντο, έως κίτρινο, έως καφέ-μπεζ. Χαρακτηριστικό της δομής του τυριού είναι επίσης μικρές τρύπες που σχηματίζονται κατά την ωρίμανση του.

Η γεύση περιγράφεται ως όχι πολύ δυνατή, με μια ελαφριά πικάντικη και μια μακρά επίγευση τυπική από το πρόβειο γάλα.

Φωτογραφία: pixabay.com

Τύποι τυριών Manchengo

Η γεύση αυτού του παραδοσιακού ισπανικού προϊόντος εξαρτάται από την ηλικία του και πόσο καιρό αφήνεται να ωριμάσει το τυρί.

Τοιχογραφία - αυτή είναι η νεότερη μορφή της, καθώς πολλοί αποφεύγουν να το ονομάσουν Manchego, καθώς το τυρί είναι μόλις 2 εβδομάδων. Έχει έντονη αλλά ήπια γεύση και πολύ περιορισμένες ποσότητες φτάνουν στην αγορά, καθώς οι αγρότες προτιμούν να περιμένουν να ωριμάσει το προϊόν.

Semicurado - σε αυτό το στάδιο ωρίμανσης, το τυρί βρίσκεται ήδη στην ελάχιστη κανονική ηλικία. Το Manchego, που είναι μεταξύ 3 εβδομάδων και 3-4 μηνών, εντάσσεται σε αυτήν την κατηγορία. Η υφή του είναι ακόμα απαλή και η γεύση είναι ελαφρώς φρουτώδης, με νότες χόρτου και ελαφρώς ξινή.

Κουράντο - Αυτό είναι το Manchego, το οποίο είναι ώριμο μεταξύ 3 και 6 μηνών. Το τυρί έχει ήδη αρχίσει να αποκτά μια ελαφρώς καρυδιά γεύση με νότες καραμέλας. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα υψηλή οξύτητα.

Viejo - σε αυτήν την τελευταία φάση, το τυρί έχει ήδη ωριμάσει και έχει παρέλθει μεταξύ 1 και 2 ετών από την παραγωγή του. Έχει μια εύθραυστη υφή και το χρώμα του είναι παρόμοιο με την ελαφριά καραμέλα. Η γεύση είναι αλμυρή, γλυκιά και ελαφρώς πιπεριά.

Πρότυπα Manchengo

Φωτογραφία: Μαρία Σίμοβα

Στην παραδοσιακή συνταγή, το τυρί παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα. Σήμερα, ωστόσο, χρησιμοποιείται επίσης παστεριωμένο. Τα μόνα άλλα επιτρεπόμενα πρόσθετα είναι η φυσική πυτιά ή το πηκτικό ένζυμο και το αλάτι.

Το προϊόν στη συνέχεια συμπιέζεται σε ειδικά κυλινδρικά καλούπια, τα οποία αφήνουν στην επιφάνεια των τελικών κέικ το χαρακτηριστικό ανάγλυφο σήμα ζιγκ-ζαγκ. Αυτό γίνεται για να μοιάζει με ίχνη από ψάθινα καλάθια σπάρτο στα οποία οι Ισπανοί κάποτε φτιάχνουν τυρί. Τα καλούπια δεν πρέπει να έχουν ύψος μεγαλύτερο από 12 cm και η διάμετρος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 22 cm.

Στο τέλος, οι πίτες φέρουν μια σφραγίδα που απεικονίζει ένα μίσχο σιταριού. Αυτό γίνεται ως απόδειξη ότι το τυρί είναι ένα πρωτότυπο προϊόν, όχι σαν το Manchego.

Μόνο τυριά που παράγονται στη Λα Μάντσα που έχουν προστατευμένη ονομασία προέλευσης και προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη σύμφωνα με τα πρότυπα της ΕΕ έχουν το δικαίωμα να φέρουν αυτό το όνομα.

Αφού «σφραγιστούν», τα κέικ εμποτίζονται σε αλμυρό νερό για 1-2 ημέρες. Καθώς ωριμάζουν, μια φυσική κρούστα σχηματίζεται πάνω τους. Οι κανονισμοί το επιτρέπουν να πλυθεί, να καλυφθεί με παραφίνη ή ελαιόλαδο, αλλά να μην αφαιρεθεί από το τυρί.

Πώς να εξυπηρετήσετε το Manchengo

Η γεύση του αισθάνεται καλύτερα όταν αφήνεται το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου. Το τυρί Manchego σερβίρεται σε λεπτές φέτες και ταιριάζει καλά με λουκάνικα, φυσικά καλύτερα με ζαμπόν και τουρσί - μια τυπική ισπανική τάπας.

Ταιριάζει με τα περισσότερα κόκκινα κρασιά - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah και Ισπανικό Tempranillo.

Σε 100 g Το τυρί Manchego είναι διαθέσιμο περίπου 250 θερμίδες, 20 γραμμάρια λίπους και 20 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Πώς να επεξεργαστείτε το τυρί Manchego

Τυρί Manchego σε φέτες

Κόψτε το Manchego οριζόντια και έπειτα κάθετα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε την περικοπή όσο το δυνατόν ακόμη. Τώρα κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αν και το κομμένο σε φέτες φαγητό δεν χρειάζεται να έχει ακριβώς το ίδιο μέγεθος, εκτός αν η συνταγή απαιτεί τα συστατικά να ψιλοκομθούν χονδροειδώς, κάντε τα κομμάτια λίγο μεγαλύτερα.

Τριμμένο τυρί Manchego

Για να τρίψετε το Manchego, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο τυρί και τρίψτε απαλά ολόκληρο το μπλοκ πάνω-κάτω. Εάν η συνταγή απαιτεί λεπτό τριμμένο τυρί, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για ψιλοκομμένο τυρί. Ομοίως, εάν θέλετε παχύ τριμμένο τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη λαχανικών που έχει μεγάλες τρύπες. Το τριμμένο τυρί Manchego χρησιμοποιείται σε κρύα σάντουιτς, ζουμερά μπιφτέκια ή ως συνοδευτικό.

Κύβοι τυριού Manchego

Τοποθετήστε το τυρί σε ένα τεμαχισμό. Με ένα μαχαίρι, κόψτε πρώτα το Manchego οριζόντια και μετά κάθετα. Προσπαθήστε να κόψετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Τώρα κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια διαμέτρου περίπου ενός εκατοστού, αν και οι κύβοι δεν χρειάζεται να έχουν ακριβώς το ίδιο μέγεθος. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το ίδιο. Μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε το μέγεθος των κύβων σε μικρά, μεσαία ή μεγάλα ανάλογα με τη συνταγή με το Manchego.

Λωρίδες τυριού Manchego

Τοποθετήστε το Manchego σε ένα ξύλο κοπής

. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε από πάνω προς τα κάτω σε κάθετη κατεύθυνση. Τώρα αφήστε κάθε φέτα να πέσει στο ταμπλό και κόψτε το προσεκτικά σε λωρίδες.

Συντριμμένη σειρήνα Manchego

Για να τεμαχίσετε τον Manchego, κόψτε το μπλοκ στο μισό. Βάλτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και γυρίστε τη λεπίδα. Το τεμαχισμένο τυρί θα διατηρηθεί εύκολα στον καταψύκτη για τουλάχιστον 6 μήνες. Όταν θέλετε να ξεπαγώσετε το τεμαχισμένο τυρί, βγάλτε το από τη συσκευασία και τοποθετήστε το ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας. Το ένα στην κορυφή και το άλλο στο κάτω μέρος. Αυτό θα απορροφήσει την υγρασία. Μετά την απόψυξη, χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές, όπου θα λιώσει, για παράδειγμα, για σπιτική πίτσα ή κατσαρόλα με τυρί. Το τυρί είναι καλύτερο να παγώσει το θρυμματισμένο.

Τυρί Manchego σε φέτες

Τοποθετήστε το Manchego στον πίνακα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε κάθετα από πάνω προς τα κάτω. Εάν η συνταγή απαιτεί τα συστατικά να "κόβονται σε παχιά φέτες", κάντε τα κομμάτια λίγο μεγαλύτερα. Παρομοίως, αν θέλετε "λεπτό τεμαχισμένο" τυρί Μαντσέγκο, κόψτε το σε ακόμη πιο λεπτά κομμάτια.

Επιλογή τυριού Manchego

Το Manchego έχει αλμυρή γεύση και αφήνει μια αξιοσημείωτη επίγευση από πρόβειο γάλα. Ελέγξτε για λευκό έως ελεφαντόδοντο. Μόνο επιλεγμένα καταστήματα γκουρμέ τροφίμων εισάγουν αυτό το τυρί. Το προϊόν είναι ημι-στερεό στην αφή και διατίθεται σε κέικ 2 κιλών με διαφορετικά στάδια ωριμότητας.

Μπορεί να καλυφθεί με ψωμί που έχει τρίβεται με σκόρδο και μια φέτα ντομάτας.

Μπορεί επίσης να καλυφθεί με μπισκότα, καθώς και με πιάτα για χορτοφάγους, συνταγές ψητού αρνιού ή σολομού.

Μπορείτε να το προσθέσετε στα ζυμαρικά, αντικαθιστώντας τη συνηθισμένη σας επιλογή τυριού. Ταιριάζει καλά με μπύρα ή κρασί Rioja. Σε τριμμένη μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε quesadillas ή για nachos ως τυρί.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες με τυρί.

Μπορείτε να φτιάξετε κάτι σαν αλμυρά μάφιν Τυρί Manchego.

Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τυρί, κόλιανδρο και ελιές και γεμίστε προσεκτικά τα τελειωμένα κουτιά muffin σχεδόν στην κορυφή. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό με πάπρικα, σκόρδο, λιαστή ντομάτα. Το τυρί Manchego και οι πατάτες πηγαίνουν επίσης καλά σε συνδυασμό με οποιαδήποτε συνταγή.

Αποθήκευση τυριού Manchego

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί Manchego στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για 6 μήνες εάν δεν ανοίξετε. Αφού ανοίξετε το πακέτο, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε το νωρίτερο, διαφορετικά μπορεί να υπάρχει σχηματισμός μούχλας λόγω της περιεκτικότητας σε υγρασία.

Οφέλη του τυριού Manchego

Το τυρί Manchego έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ως εκ τούτου μια καλή πηγή λιπαρών οξέων και αυξάνει την πρόσληψη θερμίδων. Περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως βιταμίνες Α, Δ, Ε και Κ. Είναι πολύ απαραίτητες για διάφορες λειτουργίες του σώματος. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή ασβεστίου, η οποία είναι σημαντική για την ανάπτυξη και τη συντήρηση των οστών και των δοντιών. Δεδομένου ότι λαμβάνεται από το γάλα, είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης που απαιτείται για την ανάπτυξη και τη συντήρηση των ιστών και της οικοδόμησης του σώματος. Δοκιμάστε συνταγές τυριών, όπως χρησιμοποιήστε το Manchego.