Σπανάκι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η Περσία θεωρείται η πατρίδα του σπανακιού, εισήχθη στην Ευρώπη τον 15ο αιώνα. Από τις αρχές του 19ου αιώνα, το σπανάκι έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη διεθνή κουζίνα. Η κατανάλωση και η προετοιμασία σπανάκι είναι εύκολη και απλή, καθώς είναι νόστιμη τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο. Μπορεί να βρεθεί φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο και περιλαμβάνεται εύκολα σε πολλά πιάτα. Λόγω της ποικιλίας του, μπορεί να σερβιριστεί ωμό σε σάντουιτς και σαλάτες ή ως προσθήκη σε σούσι, κρέας, ψάρι ή άλλα πιάτα λαχανικών.

Αυξανόμενο σπανάκι

Το σπανάκι φυτεύεται την άνοιξη, αλλά όχι νωρίτερα από τα τέλη Φεβρουαρίου. Αποδόσεις και ποιότητα παραγωγή σπανάκι μειωθεί σημαντικά εάν σπαρθεί αργότερα. Για την παραγωγή της άνοιξης, η περιοχή οργώνεται και γονιμοποιείται σύμφωνα με την καλλιέργεια που θα σπαρθεί μετά το σπανάκι. Πριν από τη σπορά της άνοιξης, η γη καλλιεργείται σε βάθος 12-14 cm και γονιμοποιείται.

Οι σπόροι σπανάκι σπέρματος μπορούν να απλωθούν σε επίπεδη επιφάνεια ή σε σειρές. Προτιμάται η τακτική σπορά. Σπόροι σπανάκι σπέρνονται σε βάθος 2-3 cm. Για μεγάλες περιοχές, η σπορά μπορεί να γίνει με τρυπάνι σπόρου, σε απόσταση 20-25 εκατοστών κατά σειρά. Για 100 τετραγωνικά μέτρα σπέρματος περιοχή σπανάκι χρειάζονται 250-300 g σπόρων, και ανά 1 decare - κατά μέσο όρο περίπου 2-2, 5 kg.

Τα καλά ριζωμένα φυτά, σχηματίζοντας 3-4 φύλλα, ανέχονται χωρίς ζημιά θερμοκρασίες στην περιοχή από μείον 8-10 βαθμούς Κελσίου.

Σύνθεση σπανάκι

Εκτός από το ότι είναι νόστιμο, το σπανάκι είναι δημοφιλές και λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας. Δεν είναι μόνο χαμηλή σε θερμίδες, αλλά είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου, βιταμινών A και C, μετάλλων και φυτικών ινών. Μια μερίδα σπανάκι περιέχει 3 γραμμάρια πρωτεΐνης. Τα φυτικά φύλλα είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες B1, B2, B6, PP και μικρότερες ποσότητες βιταμίνης Κ. Έχει αποδειχθεί ότι 80 g φρέσκων και 200 g μαγειρεμένο σπανάκι καλύπτει περίπου τη μισή ημερήσια απαίτηση βιταμίνης C.

ΣΕ Περιλαμβάνεται επίσης το σπανάκι μεγάλες ποσότητες φολικού οξέος, καθώς και μέταλλα που αντιπροσωπεύονται καλύτερα από νάτριο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, ιώδιο, μαγγάνιο και χαλκό. Το σπανάκι δεν περιέχει χοληστερόλη και λίπος.

100 γρ σπανάκι περιέχει 23 θερμίδες, 70 mg νατρίου, 3 g πρωτεΐνης, 4 g υδατάνθρακες, 20% σίδηρο, 16% βιταμίνη C, 210% βιταμίνη Α, 14% ασβέστιο.

Τύποι σπανάκι

Επίπεδα ή λεία φύλλα

Σπανάκι με ροδάκινα ή λεία φύλλα υπάρχουν μη ζαρωμένα φύλλα με επιμήκη μορφή. Έχει πιο απαλή γεύση από το Savoy. Αυτός ο τύπος σπανάκι χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη, καθώς και για σούπες, παιδικές τροφές και άλλη επεξεργασία.

Κραμπολάχανο

Το Savoy έχει ζαρωμένα, σγουρά πράσινα φύλλα. Η τραχύτητα διαφέρει από το επίπεδο σπανάκι, αλλά η γεύση είναι σχεδόν η ίδια. Μπορείτε να βρείτε φρέσκο κραμπολάχανο σε ένα κοντινό κατάστημα.

Ημι-σαβοΐα

Πρόσφατα πολύ δημοφιλής είναι η ημι-σαβοΐα, η οποία έχει ελαφρώς σγουρά φύλλα. Έχουν σχεδόν την ίδια τραχύτητα, δεν είναι πιο εύκολο να ξεκινήσουν από αυτά του συνηθισμένου κραμπολάχανου. Πωλούνται συνήθως φρέσκα, αλλά βρίσκονται επίσης σε μεταποιημένα τρόφιμα.

Φρέσκο σπανάκι βρίσκεται όλο το χρόνο.

Επιλογή και αποθήκευση σπανάκι

Μπορείτε να βρείτε φρέσκο, κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο σπανάκι στο σούπερ μάρκετ. Είναι καλύτερο να επιλέξετε σπανάκι με πράσινα, σκληρά φύλλα και φρέσκο άρωμα. Αποφύγετε τραυματισμένα ή στίγματα φύλλων.

Το φρέσκο σπανάκι πρέπει να στεγνώσει και να αποθηκευτεί σε πλαστική σακούλα. Μπορεί να μείνει στο χώρο των φρούτων στο ψυγείο για 3 ή 4 ημέρες.

Μαγειρική χρήση σπανάκι

Ο σίδηρος και το ασβέστιο στα φυτά δεν απορροφώνται εύκολα από το σώμα. Το σπανάκι περιέχει μια χημική ουσία που ονομάζεται οξαλικό οξύ, η οποία δεσμεύεται με σίδηρο και ασβέστιο και μειώνει την πρόσληψη αυτών των ουσιών από τον οργανισμό. Για την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου και του ασβεστίου, το σπανάκι πρέπει να καταναλώνεται μαζί με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως χυμό πορτοκαλιού, ντομάτες ή εσπεριδοειδή.

Το σπανάκι μεγαλώνει σε αμμώδη εδάφη, οπότε πρέπει να πλένεται καλά πριν από την κατανάλωση. Το κούτσουρο πρέπει να κοπεί. Χωρίστε τα φύλλα και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Πλύντε τα προσεκτικά, αφήνοντας την άμμο να καθίσει στο κάτω μέρος του μπολ. Αφαιρέστε τα φύλλα από το νερό, ξεπλύνετε το μπολ και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι τα φύλλα να είναι εντελώς καθαρά.

Εάν τρώτε ωμό σπανάκι, στεγνώστε το εντελώς, για παράδειγμα στέγνωμα με πετσέτα κουζίνας. Ελαφρώς υγρό σπανάκι μπορεί να βράσει στον ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων χωρίς την προσθήκη νερού.

Με σπανάκι μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχες συνταγές όπως σπανάκι, τρυφερό αρνί με σπανάκι, ρύζι με σπανάκι, κλασική πίτα με σπανάκι, λάχανο λάχανο με σπανάκι, κεφτεδάκια σπανάκι και πολλά άλλα που μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο.

Μαγείρεμα σπανάκι

Βάλτε τα φύλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Όταν τα φύλλα συρρικνωθούν ελαφρά, πιέστε τα από υπερβολική υγρασία. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για γρήγορο μαγείρεμα σπανάκι ή για παρασκευή σοταρισμένων ή γεμιστών και συνήθως διαρκεί 2-5 λεπτά.

Μαγείρεμα σπανάκι στο φούρνο μικροκυμάτων

Βάλτε πλυμένο, ελαφρώς υγρό σπανάκι στο φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (4-7 λεπτά για 1/2 κιλό σπανάκι).

Σπανάκι στον ατμό

Αν το νομιζεις ατμό το σπανάκι, μην στεγνώνετε τα φύλλα αφού τα πλύνετε. Σπανάκι στον ατμό μπορεί να είναι ένα υπέροχο σετ και διαρκεί μόνο 5 έως 10 λεπτά.

• Κάντε το σπανάκι μέρος του σχεδίου σας Πέντε την ημέρα

• Χρησιμοποιήστε φρέσκο σπανάκι για μια νόστιμη, υγιεινή σαλάτα.

• Προσθέστε άλλα φρούτα ή λαχανικά μαζί με την αγαπημένη σας σάλτσα σαλάτας.

• Βάζετε φέτες σπανάκι σε λαζάνια ή σούπα.

• Προσθέστε γιαούρτι σε ψιλοκομμένο σπανάκι ή πουρέ σπανάκι για να φτιάξετε μια κρέμα σπανάκι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

• Δοκιμάστε να τηγανίσετε σπανάκι με σκόρδο, κρεμμύδια και ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές και θα πάρετε μια πολύχρωμη και νόστιμη γαρνιτούρα.

• Αγοράστε συσκευασμένο σπανάκι για ταχύτερα γεύματα.

Οφέλη για την υγεία του σπανακιού

Το σπανάκι είναι πολύ υγιές και υγιεινό φαγητό. Όταν καταναλώνετε σπανάκι, δεν πρέπει να ανησυχείτε καθόλου για το βάρος σας - αντίθετα - μπορείτε να το συμπεριλάβετε σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους. Το σπανάκι είναι γεμάτο με μεγάλη ποσότητα φλαβονοειδών, τα οποία παίζουν το ρόλο των αντιοξειδωτικών και προστατεύουν το σώμα από τις επιβλαβείς επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.

Τα διάφορα θρεπτικά συστατικά περιέχεται στο σπανάκι είναι μια ισχυρή άμυνα ενάντια στις ασθένειες. Τα πράσινα φύλλα δίνουν πολλή δύναμη και ενέργεια στο σώμα. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι εξαιρετικά χρήσιμα σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.

Το σπανάκι βοηθά για τον καθαρισμό του σώματος από επιβλαβείς τοξίνες, ενώ το αναπληρώνει με αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των πλούσιων δόσεων βήτα-καροτίνης. Διεγείρει την παροχή αιμοσφαιρίνης στο σώμα, συμπληρώνοντας επιπλέον με οξυγόνο.

Το σπανάκι είναι εξαιρετικά χρήσιμο και με την ικανότητά του να υποστηρίζει το έργο του παγκρέατος και των εντέρων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και χλωροφύλλη.

Οι μεγάλες ποσότητες ιωδίου στη σύνθεσή του υποστηρίζουν το έργο του θυρεοειδούς αδένα. Υποστηρίζει το έργο του νευρικού συστήματος, το οποίο το καθιστά ιδιαίτερα σημαντικό λαχανικό για άτομα που εκτίθενται σε συνεχείς αγχωτικές καταστάσεις.

Το σπανάκι είναι πλούσιο σε ενώσεις που παρέχουν σημαντική υποστήριξη για την υγεία της καρδιάς. Ρυθμίζει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και το μαγνήσιο σε αυτό βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Είναι χρήσιμο σε διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις. Προστατεύει από τον επικίνδυνο καρκίνο του παχέος εντέρου. Το φολικό οξύ που περιέχεται στο σπανάκι προστατεύει από την καταστροφή των κυττάρων και τις μεταλλάξεις του DNA.

Βλάβη από σπανάκι

Υπάρχει πιθανός κίνδυνος κατανάλωσης σπανάκι μόνο σε άτομα που έχουν αλλεργίες στο σίδηρο. Το σπανάκι περιέχει επίσης οξαλικό οξύ, το οποίο αντενδείκνυται πλήρως σε όσους πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια.

Εκτός από το ότι είναι επιβλαβές για τα νεφρά, το οξαλικό οξύ έχει κάποιες άλλες αντενδείξεις. Επηρεάζει την απορρόφηση της σημαντικής βιταμίνης Α, καλίου, ασβεστίου και σιδήρου, από τα οποία το σπανάκι είναι τόσο πλούσιο.

Τα καλά νέα είναι ότι το οξαλικό οξύ αποσυντίθεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Για να αποφύγετε τις επιβλαβείς συνέπειές του, είναι καλύτερο να τρώτε μαγειρεμένα λαχανικά και να τα τρώτε ωμά. Επιπλέον, το ακατέργαστο σπανάκι μπορεί να είναι πηγή παθογόνων βακτηρίων όπως Listeria, Escherichia coli ή Salmonella. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για να υποβληθεί απαραίτητα σε θερμική επεξεργασία.