Σπόροι παπαρούνας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Λεπτό σκούρο μπλε σπόροι παπαρούνας (Papaver somniferum) λαμβάνονται από μια ποικιλία ύπνου παπαρούνας που ονομάζεται ελαιούχος σπόρος. Η παπαρούνα καλλιεργείται με επιτυχία σε πολλές χώρες με ζεστά κλίματα, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας. Οι σπόροι είναι μικροί με υπόλευκο ή γκρι χρώμα, με συγκεκριμένο άρωμα και χρήση στο μαγείρεμα.

Η παπαρούνα είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό. Ο ίδιος ο σπόρος παπαρούνας βρίσκεται σε κάψουλες που παραμένουν μετά το μαρασμό του λουλουδιού. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε αποξηραμένη μορφή. Οι σπόροι είναι μικροί, μοιάζουν με λεπτούς σκληρούς κόκκους. Έχουν μια ωραία γεύση ξηρών καρπών και το χρώμα τους αλλάζει από μπλε-γκρι σε λευκό ή κίτρινο-καφέ. Οι μπλε-γκρι έχουν μήκος περίπου 1 mm και τα λευκά είναι μικρότερα.

Οι μεγαλύτεροι σπόροι παπαρούνας θεωρούνται Ευρωπαίοι επειδή χρησιμοποιούνται συχνά σε ψωμιά, μπαγκέτες και ζαχαροπλαστικά. Τα λευκά, που θεωρούνται Ινδικά, Μέσης Ανατολής και Ασίας, χρησιμοποιούνται περισσότερο στην τοπική κουζίνα. Στις γεύσεις αυτών δύο τύποι σπόρων παπαρούνας υπάρχει μια πολύ μικρή διαφορά.

Οι παπαρούνες πιστεύεται ότι εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Μεσόγειο, την Ινδία, την Τουρκία και το Ιράν.

Η παπαρούνα είναι ένα γένος ετήσιων, διετών και πολυετών φυτών της οικογένειας παπαρούνας (Papaveraceae) και περίπου 100 είδη είναι γνωστά παγκοσμίως. Διανέμονται κυρίως στο βόρειο ημισφαίριο, και στη Βουλγαρία υπάρχουν 8 από αυτά. Είναι το πιο κοινό στη Βουλγαρία, και όχι μόνο εδώ, ως ζιζάνιο η πολωνική παπαρούνα.

Τα χρώματα παπαρούνας κυμαίνονται από λευκό, κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί έως μπλε. Μερικά από τα λουλούδια έχουν ένα πιο σκοτεινό κέντρο. Οι σπόροι της παπαρούνας, που προέρχεται από τη Μικρά Ασία, χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Σήμερα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί τους είναι οι Κάτω Χώρες και ο Καναδάς.

Το είδος έχει τη μεγαλύτερη οικονομική σημασία παπαρούνα που κοιμάται (Papaver somniferum), το οποίο καλλιεργείται για παραγωγή οπίου και δεν βρίσκεται στην άγρια φύση. Το Papaver somniferum δεν βρίσκεται άγριο και δεν πρέπει να συγχέεται με το πεδίο παπαρούνας, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο ως ζιζάνιο σε καλλιέργειες και χλοώδεις περιοχές σε ολόκληρη τη Βουλγαρία.

Η υπνωτική παπαρούνα καλλιεργείται ως καλλιέργεια ελαίου και πρώτη ύλη για τη φαρμακευτική βιομηχανία, καθώς και ως μαγειρικό μπαχαρικό.

Από τα ανώριμα, κάψουλες πράσινου σπόρου της παπαρούνας που κοιμάται, λαμβάνεται χυμός γάλακτος πλούσιος σε αλκαλοειδή, που ονομάζεται όπιο. Είναι ένα αρχικό υλικό για την παραγωγή ηρωίνης, μορφίνης, κωδεΐνης και αναλγητικών. Συλλέγονται οι σπόροι παπαρούνας από πλήρως ώριμα φρούτα και δεν περιέχει αλκαλοειδή.

Μια μικρή ιστορία για τους σπόρους παπαρούνας

Ένας όμορφος θρύλος λέει ότι ο σπόρος παπαρούνας εμφανίστηκε από τα δάκρυα της Αφροδίτης. Όταν η Αφροδίτη έχασε την αγαπημένη της Άδωνη, έκλαψε απαίσια, ρίχνοντας ποτάμια δάκρυα. Όπου έπεσαν, οι παπαρούνες άνθισαν. Γι 'αυτό τα πέταλά τους πέφτουν ακόμα εύκολα, όπως δάκρυα. Πολλές πεποιθήσεις σχετίζονται με τους σπόρους παπαρούνας.

Μερικά από αυτά το δείχνουν ως σύμβολο της γονιμότητας. Παπαρούνες τοποθετούσαν στα ρούχα των νεόνυμφων για να τα δώσουν στα παιδιά. Επιπλέον, οι παπαρούνες ήταν κάποτε ένα ανάθεμα ως απαίσιο σημάδι, ως σύμβολο του ύπνου (λόγω του οπίου) και του θανάτου (λόγω του κόκκινου χρώματος του αίματος).

Στους ελληνορωμαϊκούς μύθους, οι παπαρούνες συμβόλιζαν τον επικείμενο θάνατο και όταν έγχρωναν ανοιχτό μωβ, υποσχέθηκαν να αναστηθούν μετά το τέλος του επίγειου ταξιδιού. Αργότερα, τα λουλούδια σημαίνουν τιμή, αξιοπρέπεια και σεβασμό. Ήδη από τον 2ο αιώνα, οι γυναίκες στην Κρήτη τις μεγάλωσαν για όπιο.

Σύνθεση των σπόρων παπαρούνας

Σπόροι παπαρούνας περιέχουν χυμός γάλακτος πλούσιος σε αλκαλοειδή. Χρησιμοποιείται ως ελαιούχο φυτό, που περιέχει στους σπόρους έως και 55% λάδι και πολλά αλκαλοειδή. 100 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας περιέχουν 41,56 g λίπους, 28,13 g υδατάνθρακες, 17,99 g πρωτεΐνης και 525 kcal. Στους σπόρους παπαρούνας βρίσκουμε χαμηλά επίπεδα βιταμινών Β και υψηλότερα επίπεδα νατρίου και καλίου.

Επιλογή και αποθήκευση σπόρων παπαρούνας

Αγοράστε καλά συσκευασμένους σπόρους παπαρούνας, η ετικέτα των οποίων έχει σαφείς πληροφορίες σχετικά με τον παραγωγό και την ημερομηνία λήξης. Αποθηκεύστε το σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Σπόροι παπαρούνας στο μαγείρεμα

Έχουμε συνηθίσει να επενδύουμε σπόροι παπαρούνας σε διάφορα αρτοσκευάσματα - ψωμιά, αρτοσκευάσματα, μπισκότα και γέμιση. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι σπόροι παπαρούνας είναι εξαιρετικά δύσκολο να αλέσουν και το σώμα δεν μπορεί να τους απορροφήσει πλήρως εάν δεν είναι αλεσμένοι ή τουλάχιστον θρυμματισμένοι.

Χρησιμοποιούνται σπόροι παπαρούνας συχνά σε σαλάτες και διάφορα ζυμαρικά, αλλά προψημένα ή αφήνονται σε ζεστό νερό για περισσότερο από 3 ώρες. Όταν χρησιμοποιείτε τους σπόρους σε σαλάτες, συνιστάται να το ψήνετε εκ των προτέρων, γεγονός που καθιστά τη γεύση και το άρωμα ισχυρότερο. Όταν χρησιμοποιείτε σπόρους παπαρούνας όταν φτιάχνετε κέικ ή πίτες, καλό είναι να ρίξετε βραστό νερό πάνω του και να το αφήσετε να παραμείνει για 1 έως 3 ώρες πριν από τη χρήση. Αποθηκεύστε τους σπόρους παπαρούνας σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος.

Το λεπτό άρωμα και η γεύση των σπόρων παπαρούνας που μοιάζουν με καρύδια γίνονται αισθητά μετά το ψήσιμο ή το βράσιμο. Οι σπόροι που χρησιμοποιούμε για ψημένα κέικ, ψωμιά, γέμιση ζυμαρικών, Πασχαλινά κέικ κ.λπ., δεν περιέχουν φάρμακα.

Η παπαρούνα είναι κατάλληλη για ορισμένους τύπους σάλτσας και κρεάτων. Οι σπόροι παπαρούνας συμπληρώνουν τέλεια το μέλι που απλώνεται στο ψωμί. Χρησιμοποιούνται για να ωριμάσουν λαχανικά και λαχανικά ρίζας και τις σάλτσες που τα μυρίζουν. Πασπαλίζονται σε σαλάτα με λάχανο, καρότα και μαγιονέζα, δημιουργούν αντίθεση χρώματος και γεύσης.

Δοκιμάστε να βάζετε σπόρους παπαρούνας όταν μαγειρεύετε πατάτες με κρέμα και ψητά πιάτα και μερικές φορές σε πιάτα με ψάρια. Στην Τουρκία, εμφανίζονται συχνά σε επιδόρπια, στην Ινδία συνηθίζουν να πυκνώνουν σάλτσες, και στο Ισραήλ, τη Γερμανία και τη σλαβική κουζίνα - στο μαγείρεμα ζυμαρικών, ψαριών και χορτοφαγικών πιάτων, καθώς και τραγανά μπισκότα.

Δείτε περισσότερες νόστιμες προτάσεις για κέικ παπαρούνας.

Μπισκότα παπαρουνόσπορου

λάδι - ½ κουταλάκι του γλυκού. μαλακό, αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, άμυλο αραβοσίτου - ¼ κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη άχνη - ½ κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - ¼ κουταλιά της σούπας, πορτοκάλια - 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, σπόροι παπαρούνας - 2-3 κουταλιές της σούπας. ελαφρώς θρυμματισμένο

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχαρη και το άμυλο για λίγο σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέστε τους σπόρους παπαρούνας και τη φλούδα πορτοκαλιού και ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι. Αφήστε την τελική ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα λεπτό φύλλο περίπου 1 cm και κόψτε τα μπισκότα των επιθυμητών σχημάτων. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε μικρές τρύπες στην επιφάνειά τους. Αφήστε τα για 10 λεπτά στον καταψύκτη και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο τετράγωνο δίσκο με χαρτί ψησίματος και ψήστε για περίπου 10-12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ° C.

Οφέλη από σπόρους παπαρούνας

Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται επίσης σπόροι παπαρούνας τύπου γάλακτος φιδιού (Chelidonium majus). Το σιρόπι σπόρου παπαρούνας έχει καταπραϋντική και αποχρεμπτική δράση. Τα ανατολικά είδη έχουν ισχυρή ναρκωτική δράση. Το γαργάρισμα με έγχυση σπόρου παπαρούνας βοηθά στον πονόδοντο.

Σπόρος παπαρούνας (Papaver rhoeas L.) έχει αντιβηχικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιείται για να καταπραΰνει έναν οδυνηρό βήχα, αλλά και για διάρροια, δυσεντερία, νυκτερινή ενούρηση. Το αφέψημα των κουτιών με φρούτα χρησιμοποιείται για κοιλιακό άλγος, βήχα, ακανόνιστη εμμηνόρροια, αίσθημα παλμών και άλλα.

Τρόπος χρήσης: Ετοιμάστε ένα αφέψημα 2 κουταλιές της σούπας. σπόροι και 250 ml βραστό νερό. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. τσάι για 2 ώρες.

Στην πραγματικότητα, ακόμη και ο Ιπποκράτης πρότεινε τη χρήση του σπόροι παπαρούνας στην ιατρική. Το όπιο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του άσθματος, των παθήσεων του στομάχου και του κακού ματιού. Αιώνες αργότερα, το φυτό εξαπλώθηκε ως οπιούχο στην Ασία. Το 1830, το λεγόμενο Ένας πόλεμος οπίου στον οποίο η Κίνα προσπαθεί να σταματήσει τις πωλήσεις οπίου από τη Βρετανική Αυτοκρατορία. Τον 19ο αιώνα, η πώληση σπόρων παπαρούνας ως ναρκωτικών ήταν πολύ συχνή στην Ευρώπη.

Βλάβη από σπόρους παπαρούνας

Σχεδόν όλους τους τύπους παπαρούνας είναι νησιωτικοί και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται αυθαίρετα για θεραπεία. Η παπαρούνα είναι ένα ισχυρό βότανο και φάρμακα με βάση την παπαρούνα χρησιμοποιούνται μόνο με ιατρική συνταγή και υπό ιατρική παρακολούθηση.