2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Escarola είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό, μέλος της οικογένειας ραδικιού. Έχει πλατιά, πράσινα, σγουρά φύλλα και ελαφρώς πικρή γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και μαγειρεμένο.
Το Escarola είναι λιγότερο πικρό από τα άλλα μέλη αυτής της οικογένειας. Η πικρία γίνεται πιο έντονη στη βάση και τα φύλλα γίνονται πικρά μόνο όταν είναι πιο σκούρα.
Το Escarola παρέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το κανονικό μαρούλι Iceberg. Έχει χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη C.
Η μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και του καρκίνου. Εκτός από το ότι σερβίρεται σε πράσινες σαλάτες, το escarole συχνά μαγειρεύεται.
Συχνά περιλαμβάνεται σε συνταγές για ζυμαρικά και σούπες, και είναι ιδιαίτερα σεβαστή στην ιταλική κουζίνα. Μία από τις πιο διάσημες συνταγές με escarola είναι αυτή με λευκά φασόλια και προσθήκη ζαμπόν ή μπέικον.
Όταν χρησιμοποιείται για σαλάτες, τα εσωτερικά, ανοιχτόχρωμα φύλλα είναι μια καλή επιλογή. Συνδυάζεται καλά με φρούτα σε σαλάτες και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ταιριάζει καλά ακόμα και με εξαιρετικά αρωματισμένα τυριά, όπως Roquefort και κατσικίσιο τυρί. Είναι ιδανικό ως γαρνιτούρα κρέατος.
Σε σούπες, κόβουμε σε λωρίδες και προσθέτουμε. Με αυτόν τον τρόπο το πιάτο εμπλουτίζεται με χρώμα, φυτικές ίνες και διατροφή.
Το ψητό escarola είναι ένας καλός τρόπος για να συμπληρώσετε το μενού σας. Το κεφάλι μπορεί να κοπεί στη μέση και στη συνέχεια να καρυκευθεί με βούτυρο και μαύρο πιπέρι. Στο τέλος, πρέπει απλώς να το βάλετε στη σχάρα. Σερβίρετε με ξύδι και τριμμένο τυρί.
Η ελαφρώς θρυμματισμένη εσκαρόλα με λεμόνι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με ψάρι, θαλασσινά ή πιάτα για χορτοφάγους. Το Escarola είναι επίσης αναπόσπαστο μέρος της ιταλικής σούπας διακοπών Strachatela, που καταναλώνεται τα Χριστούγεννα, την Πρωτοχρονιά ή το Πάσχα. Είναι επίσης μέρος της ιταλικής γαμήλιας σούπας, που ονομάζεται έτσι επειδή το κρέας και τα χόρτα σε αυτό συνδυάζονται καθώς και οι νεόνυμφοι στη γαμήλια τελετή.
Συνιστάται:
Μαγειρική χρήση κριθαριού
Το κριθάρι (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) είναι ένα φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Χρησιμοποιήθηκε για φαγητό από τη Νεολιθική. Γραπτά στοιχεία για αυτό βρίσκονται από τον 1ο αιώνα. Στη συνέχεια, ο αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Δισκορίδης το συνιστούσε ως θεραπεία για τον πονόλαιμο, την κακή διάθεση και την απώλεια βάρους.
Μαγειρική χρήση λεμονόχορτου
Η λεμονόχορτο ονομάζεται επίσης citronella. Έχει ένα φωτεινό και φρέσκο άρωμα λεμονιού και πάνω από 50 ποικιλίες. Διανέμεται κυρίως στις τροπικές και εύκρατες ζώνες. Είναι ένα πολυετές φυτό με μακριά και κοφτερά και ψηλά φύλλα. Από αυτό χρησιμοποιούνται τα φύλλα στο έδαφος της χλόης.
Κιτρικό οξύ: Μαγειρική και οικιακή χρήση
Το κιτρικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με ξινή γεύση, εύκολα διαλυτή στο νερό. Εξάγεται από εσπεριδοειδή, κυρίως από λεμόνια, στα οποία είναι πιο συμπυκνωμένο. Στην εμπορική συσκευασία φέρει την ένδειξη E330. Χρησιμοποιείται για τη γεύση και τη διατήρηση σπιτικών χυμών, μαρμελάδων και κονσερβών, εμπλουτίζει τη γεύση και σταθεροποιεί τα χρώματα των φρούτων.
Μαγειρική χρήση μακώ
Λίγοι έχουν ακούσει τη λέξη "ararut" και όσοι την έχουν ακούσει από κάπου δεν έχουν ιδέα τι είναι. Αράουτ είναι ένας τύπος καλλιέργειας δημητριακών, λίγο γνωστός στη Βουλγαρία. Ωστόσο, είναι πολύ χρήσιμο γιατί είναι εξαιρετικά εύκολο να αφομοιωθεί και περιέχει πολλές βιταμίνες.
Μαγειρική χρήση του Indrishe
Indrisheto είναι ένα πολύ αρωματικό βότανο που πρέπει να υπάρχει σε κάθε νοικοκυριό. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το indrisheto είναι στην πραγματικότητα ο μόνος τύπος βρώσιμου γερανίου. Οπτικά μοιάζει με γεράνι, αλλά μυρίζει σαν τριαντάφυλλο - ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;
