Καβούρια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Καβούρια είναι ένα από τα θαλασσινά τόσο αγαπημένα από πολλούς από εμάς. Τα καβούρια ανήκουν στην οικογένεια Crustacea, η οποία είναι ένας υπότυπος αρθρόποδα τριών άκρων ασπόνδυλων. Περίπου 400 είδη καβουριών είναι γνωστά, τόσο θάλασσα, ωκεανός όσο και ποτάμι. Τα μικρά καβούρια (Cancer spp. Canceridae) είναι ιδιαίτερα δημοφιλή καβούρια κρύβεται σε ρωγμές νερού, κάτω από βράχια και σε μεγάλα μύδια. Έχουν αιχμηρές λαβίδες που κυριολεκτικά σχίζουν το θήραμά τους, και επιπλέον είναι σε θέση να αναγεννήσουν μερικά από τα χαμένα άκρα τους.

Σύνθεση καβουριών

Σε 100 g καβούρια περιέχουν κατά μέσο όρο: 79% νερό, 86 kcal, 17,4 g πρωτεΐνης, 1 g λίπους, 0,759 υδατάνθρακες.

Τα καβούρια είναι δώρα νερού, εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνες Β3, Β9 και ειδικά βιταμίνη Β12. Είναι από τις καλύτερες πηγές του Β12. Μόνο 100 g καβουριού έχει έως και 9 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β12 ή 4,5 φορές τη συνιστώμενη ημερήσια δόση. Επιπλέον, τα καβούρια και τα καβούρια αποτελούν εξαιρετική πηγή μετάλλων - μαγνήσιο, φώσφορο και ψευδάργυρο. Το κρέας καβουριών είναι πλούσιο σε ιώδιο και ταυρίνη.

Τύποι καβουριών

Μεταξύ των πιο δημοφιλών τύπων καβουριών στο μαγείρεμα είναι:

Ευρωπαϊκή καραβίδες (Astacus astacus) - ένα είδος γλυκού νερού καραβίδων της οικογένειας Astacidae. Κατοικεί στα νερά 28 χωρών, και εκτός της Παλιάς Ηπείρου βρίσκεται μόνο στο Μαρόκο. Στις σκανδιναβικές χώρες κατοικεί διάφορες δεξαμενές, μη μολυσμένα ποτάμια και λίμνες με αμμώδεις ή πετρώδεις πυθμένες. Είναι ένα ιδιαίτερα πολύτιμο προϊόν στη μαγειρική τέχνη.

Λίμνη καβούρι (Astacus leptodactylus) - αυτό το δείγμα έχει μήκος 15-20 εκ. Το χρώμα του σώματος αυτού του είδους καβουριού ποικίλλει ανάλογα με το περιβάλλον - από πράσινο σε γκρι, από σκούρο καφέ έως σχεδόν μαύρο και μερικές φορές μπλε χρώματα. Τα καβούρια της λίμνης κατοικούν σε μια ποικιλία ενδιαιτημάτων - ρηχές / βαθιές λίμνες, ποτάμια και ρέματα, έως και μέγιστο βάθος 100 μ. Είναι ανθεκτικό ακόμη και μερικές φορές σε χαμηλά επίπεδα κορεσμού οξυγόνου. Το καβούρι της λίμνης έχει μεγάλη οικονομική σημασία, εκτρέφεται τεχνητά.

Κοινό καβούρι ή πράσινο καβούρι (Carcinus meanus) - αυτό είναι το πιο κοινό είδος. Χαρακτηρίζεται ως αδίστακτος κυνηγός και παράξενος τρόπος κίνησης. Δεν έχει μεγάλη εμπορική αξία επειδή είναι αρκετά μικρό και χρησιμοποιείται ως δόλωμα από τους ψαράδες.

Κοινές καραβίδες του Ατλαντικού (Cancer pagurus) - το ομαλό καφέ κέλυφος τους και ζουν σε αμμώδεις και βραχώδεις ακτές. Μπορεί να φτάσει σε βάθος 100 m. Είναι σημαντικό για τους σεφ να έχουν χαρακτηριστική έντονη γεύση και άρωμα.

Βελούδινο πλωτό καβούρι (Portunus puber) - έχει καφετί-κόκκινο χρώμα και έχει παλτό μαλλιών. Φτάνει σε διάμετρο 15 cm του προφυλακτήρα. Χαρακτηρίζεται από μια νόστιμη γεύση, που υποδηλώνει την υψηλή τιμή της αγοράς.

Καβούρι αράχνης ή καβούρι (Maia squinado) - βρίσκεται σε αμμώδεις βυθούς σε βάθος 60 μ. Το κέλυφος του είναι τριγωνικό γωνιακό και το χρώμα της εξωτερικής πανοπλίας ποικίλλει από ροζ σε κοκκινωπό καφέ. Υπάρχει εξαιρετικά νόστιμο κρέας, το οποίο είναι πιο περιζήτητο και πολύτιμο στα θηλυκά.

Καρκίνος χιονιού (Chionoecetes opilio) - έχει σχεδόν στρογγυλό και τα πόδια του είναι μακριά και επίπεδα. Κυρίως αρσενικά δείγματα συλλαμβάνονται επειδή είναι σημαντικά μεγαλύτερα και φτάνουν έως και 12 cm σε πλάτος κελύφους και έως 1350 g σε βάρος. Κατοικεί κρύα νερά σε βάθος 25 έως 750 μ. Κάποτε αποφεύχθηκε από τους Βορειοαμερικανούς ψαράδες, αλλά σήμερα θεωρείται σεβαστή, τόσο στην Ευρώπη όσο και σε ολόκληρη την Ασία.

Καβούρι Ειρηνικού (Καρκίνος του καρκίνου) - αυτός ο εκπρόσωπος κατοικεί σε κρύα νερά και ανήκει στην ίδια οικογένεια καβουριών με τα καβούρια του Ατλαντικού. Ζυγίζει έως 1,8 κιλά και διατίθεται ευρέως στην αγορά - κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα.

Μπλε καβούρι του Ατλαντικού (Callinectes sapidus) - αυτό είναι πολύ δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά για την Ευρώπη δεν είναι τόσο γνωστό και εκτιμημένο. Είναι ενδιαφέρον ότι η Βόρεια Αμερική αντιπροσωπεύει το 1/2 των συνολικών αλιευμάτων καβουριών. Η σάρκα του χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά χαρακτηριστική γεύση.

Επιλογή και αποθήκευση καβουριών

Εάν έχετε τη σχετικά σπάνια ευκαιρία να αγοράσετε ζωντανό καρκίνο, τότε αυτό είναι το καλύτερο σημάδι ποιότητας. Ο ζωντανός καρκίνος σημαίνει ότι εξακολουθεί να κινείται και θα πρέπει να τον μεταφέρετε προσεκτικά στο σπίτι σας, όπου κυριολεκτικά πρέπει να τον σκοτώσετε πριν το μαγειρέψετε. Πολύ συχνά οι άνθρωποι δεν μαζεύουν δύναμη για να σκοτώσουν καβούρια, γι 'αυτό τα ζωντανεύουν να βράσουν. Όπως τα μύδια και άλλα θαλασσινά, τα καβούρια χαλούν πολύ γρήγορα και γίνονται τοξικά. Όταν αγοράζετε καβούρια, προσέξτε εάν οι ουρές τους είναι τσαλακωμένες. Εάν είναι - αυτό είναι ένα σημάδι ότι είναι υγιή και καλά δείγματα. Όσο μεγαλύτερα καβούρια επιλέγετε, τόσο υψηλότερο είναι το ποσοστό κρέατος που θα πάρετε από αυτά. Επομένως, ακόμη και σε άτομα κάτω των 10 cm δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα για φαγητό.

Στη χώρα μας τα καβούρια προσφέρονται κυρίως σε κατεψυγμένη ή κονσερβοποιημένη μορφή. Όταν επιλέγετε κατεψυγμένα καβούρια, αγοράστε εκείνα που καλύπτονται λιγότερο από παγετό. Αφού μαγειρέψετε το κρέας γαρίδας, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 1-2 ημέρες στο ψυγείο ή να το καταψύξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη. Μαγειρεμένο κρέας από καβούρια μπορεί να διατηρηθεί για 1-2 ημέρες στο ψυγείο και έως και ένα μήνα στην κατάψυξη.

Μαγειρική εφαρμογή καβουριών

Μόνο το 1/4 του βάρους των καβουριών και των καβουριών είναι βρώσιμο. Κατάλληλοι για κατανάλωση είναι οι μύες κάτω από την πανοπλία των λαβίδων, οι μύες στα άκρα, το συκώτι του καρκίνου και η λευκή, κρεμώδης ουσία που βρίσκεται κάτω από την άνω πανοπλία του καρκίνου. Τα καβούρια βράζονται συνήθως για περίπου 15 λεπτά έως ότου το χρώμα τους αλλάξει σε βαθύ κόκκινο. Έτσι, το μαγειρεμένο κρέας γαρίδας μπορεί να παρασκευαστεί με κάθε είδους τρόπο - με λαχανικά, ρύζι, σάλτσα κρασιού, προσθέστε τα σε σαλάτες, ορεκτικά και σάντουιτς.

Ο καρκίνος περνά για μια από τις λεπτές τροφές. Εξαιρετική μαρινάδα και συνδυασμένη με πιάτα λαχανικών. Επιπλέον, πολλά προϊόντα κρέατος γαρίδας διατίθενται στην αγορά. Τέτοια θα πρέπει να είναι τα γαρίδες, αν και στα περισσότερα από αυτά δεν υπάρχει πρακτικά κρέας καβουριού, μόνο γεύσεις.

Κατά κανόνα, τα ρολά και τα μπαστούνια γαρίδας είναι μια λιχουδιά από κιμά γαρίδας και μερικές φορές προστίθενται κιμά, γαρίδες κιμά και άλλα υπολείμματα από ψάρια και καρκινοειδή. Στην αγορά μπορείτε να βρείτε έτοιμο μαριναρισμένο ή αποστειρωμένο κρέας καβουριού και, φυσικά, κατεψυγμένο κρέας ή ολόκληρο κατεψυγμένο καβούρια.

Συνταγή για ζυμαρικά με καβούρι και μανιτάρια

Απαραίτητα προϊόντα: ζυμαρικά - 1 συσκευασία, προαιρετικό, καβούρι - 400 g γαρίδες, κρέμα - 100 ml., σκόρδο - 2 σκελίδες, πράσο - 50 g, χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας, μανιτάρια - 100 g, βασιλικός - 25 g, αλάτι, πιπέρι - φρεσκοτριμμένο για γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Βράστε την πάστα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και στραγγίστε την. Το προ-μαγειρεμένο ή ξεπαγμένο κρέας γαρίδας τηγανίζεται σε λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά και προσθέτετε ψιλοκομμένα πράσα, σκόρδο, χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε την κρέμα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μπαχαρικά. Μόλις η σάλτσα πήξει, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σάλτσα και επιστρέψτε στην εστία για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά.

Οφέλη των καβουριών

Το κρέας από καβούρια είναι πολύ διαιτητικό και αποτρέπει τη συσσώρευση διαφόρων λιπαρών. Επεξεργάζεται σχετικά γρήγορα από το πεπτικό σύστημα. Είναι επίσης χρήσιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του στην αμινοξική ταυρίνη, η οποία έχει αποδεδειγμένη αντιοξειδωτική δράση. Η ταυρίνη υποστηρίζει τις λειτουργίες των αιμοφόρων αγγείων και των μυών. Από την άλλη πλευρά, το κρέας καβουριών περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης. Το ιώδιο στο κρέας βοηθά στην ασθένεια του θυρεοειδούς, αλλά είναι επίσης καλό για τον εγκέφαλο.

Βλάβη από καβούρια

Καβούρια είναι αντενδείκνυται τροφή για άτομα με αλλεργίες στα καρκινοειδή. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορεί να παρουσιάζουν υπερευαισθησία στα καβούρια και στα καβούρια, καθώς και σε άλλα θαλασσινά.