Αμύγδαλα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τα αμύγδαλα είναι ένα είδος φυλλοβόλο μικρό δέντρο της οικογένειας Rosaceae. Ο καρπός της αμυγδαλιάς ονομάζεται επίσης με το ίδιο όνομα. Τα αμύγδαλα είναι ένα από τα αρχαία τρόφιμα για τα οποία έχουν γραφτεί ιστορικά κείμενα, συμπεριλαμβανομένης της Βίβλου. Πιστεύεται ότι τα αμύγδαλα προέρχονται από περιοχές της Δυτικής Ασίας και της Βόρειας Αφρικής. Οι Ρωμαίοι ονόμαζαν τα αμύγδαλα «καρύδια» επειδή πίστευαν ότι αυτός ήταν ο πολιτισμός που τα καλλιεργούσε για πρώτη φορά.

Σήμερα, τα αμύγδαλα καλλιεργούνται σε πολλές χώρες της περιοχής της Μεσογείου, συμπεριλαμβανομένων της Ισπανίας, της Ιταλίας, της Πορτογαλίας και του Μαρόκου, καθώς και στην Καλιφόρνια.

Σύνθεση αμυγδάλων

Τα αμύγδαλα είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Ε και μαγγανίου. Είναι μια καλή πηγή μαγνησίου, χαλκού, ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και φωσφόρου. Ευτυχώς, αν και το ένα τέταρτο φλιτζάνι αμύγδαλο περιέχει περίπου 18 γραμμάρια λίπους, τα περισσότερα από αυτά (11 γραμμάρια) είναι υγιή στην καρδιά μονοακόρεστα λίπη. 35 γραμμάρια αμυγδάλων περιέχουν 205 θερμίδες και 7,62 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Τα αμύγδαλα περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμινοξέων, βιοτίνης, νιασίνης, ακόρεστων λιπών και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Περιέχουν περισσότερο ασβέστιο από όλους τους άλλους τύπους ξηρών καρπών.

Τύποι αμυγδάλων

Τα αμύγδαλα ταξινομούνται σε δύο κατηγορίες: γλυκά και πικρά. Γλυκά αμύγδαλα είναι το είδος που είναι βρώσιμο. Έχουν ωοειδές σχήμα, συνήθως με απαλή υφή και υπέροχη βουτυρική γεύση. Διατίθενται στην αγορά με κέλυφος και κέλυφος. Τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα είναι διαθέσιμα ολόκληρα, κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα στη φυσική τους μορφή, με τη φλούδα ή λευκασμένη με την αφαίρεση της φλούδας.

Πικρά αμύγδαλα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αμυγδάλου, το οποίο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για τρόφιμα και λικέρ όπως το Amaretto. Δεν είναι βρώσιμα επειδή περιέχουν τοξικές ουσίες όπως το υδροκυανικό οξύ. Αυτές οι ενώσεις απομακρύνονται κατά τη διαδικασία παραγωγής αμυγδάλου.

Επιλογή και αποθήκευση αμυγδάλων

Τα αμύγδαλα που συνοδεύουν τα κελύφη τους έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Κατά την αγορά τους, είναι απαραίτητο να επιλέξετε εκείνα των οποίων τα κελύφη δεν είναι χωριστά, ξεπερασμένα ή λεκιασμένα. Πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα και να μην είναι μαλακά ή τσαλακωμένα. Η μυρωδιά των αμυγδάλων είναι επίσης καθοριστική. Θα πρέπει να μυρίζουν γλυκά και νόστιμα, αν έχουν έντονη και πικρή μυρωδιά, αυτό σημαίνει ότι είναι τρελή.

Κατά την επιλογή καβουρδισμένων αμυγδάλων, είναι απαραίτητο να επιλέξετε εκείνα που είναι "ξηρά ψητά", καθώς δεν μαγειρεύονται σε λάδι.

Επειδή τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σωστά για να αποτρέψετε την τρελή. Τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα αποθηκεύονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου.

Τα αμύγδαλα θα διατηρηθούν για αρκετούς μήνες εάν φυλάσσονται σε ψυγείο και εάν είναι κατεψυγμένα, μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα έτος.

Αμύγδαλα στο μαγείρεμα

Τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ψητά και ξηρά. Αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες και κουάκερ. πλιγούρι βρώμης και μούσλι πρωτεϊνικά κουνήματα και ζυμαρικά. Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται συχνά ως μέρος του γαρνιτούρα για το παιχνίδι και τα ψάρια. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να συνδυάσουν τα αμύγδαλα με τις ελιές και τα καρότα, και με το μείγμα που προκύπτει για να διακοσμήσουν άπαχο ψάρι - όπως ο τόνος και ο καρχαρίας.

Τα μαγειρικά προϊόντα που εξάγονται από αμύγδαλα είναι: αμυγδαλέλαιο και βούτυρο, αλεύρι αμυγδάλου, πάστα αμυγδάλου και ουσία αμυγδάλου. Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται σε διάφορα αρτοσκευάσματα, κέικ και παγωτά. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν μόνοι τους επειδή Τα αμύγδαλα είναι ένα πολύ χρήσιμο πρωινό Ανάμεσα στα γεύματα.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα αμύγδαλα, πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για τουλάχιστον 8 ώρες και στη συνέχεια να ξεπλυθούν. Με αυτόν τον τρόπο, οι αναστολείς απομακρύνονται από αυτούς και γίνονται ευκολότεροι στην πέψη.

ντο αμύγδαλα μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχο κέικ αμυγδάλου, λικέρ αμυγδάλου, καραμελωμένα αμύγδαλα, μπακλαβά με αμύγδαλα και αμέτρητα κέικ αμυγδάλου για να γοητεύσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους φίλους σας.

Οφέλη από αμύγδαλα

Η κατανάλωση αμυγδάλων οδηγεί σε μείωση των επιπέδων των λεγόμενων. LDL λίπος και για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Εκτός από τα υγιή λίπη και τη βιταμίνη Ε, ένα τέταρτο φλιτζάνι αμύγδαλο περιέχει επίσης σχεδόν 99 mg μαγνησίου (που είναι το 24,7% της ημερήσιας αξίας για αυτό το σημαντικό ορυκτό) και 257 mg καλίου. Το μαγνήσιο βοηθά στη χαλάρωση και την χαλάρωση των φλεβών και των αρτηριών.

Τα αμύγδαλα παρέχουν διπλή προστασία έναντι του διαβήτη και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τα αμύγδαλα παρέχουν προστασία από καρδιακά προβλήματα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αντιοξειδωτικά. Ολόκληρα τα αμύγδαλα (με το κέλυφος) είναι πιο ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς. Μια χούφτα αμύγδαλα την ημέρα βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης, η οποία βοηθά επίσης την υγεία της καρδιάς.

Τα υγιή λίπη που περιέχονται στα αμύγδαλα βοηθούν στην απώλεια βάρους. Αν και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα αμύγδαλα βοηθούν πραγματικά στον έλεγχο του βάρους. Πιστεύεται ότι οι άνθρωποι που τρώνε μερικά αμύγδαλα την ημέρα καταναλώνουν λιγότερους υδατάνθρακες και έτσι χάνουν βάρος.

Μαγγάνιο, μέλι και ριβοφλαβίνη, περιέχεται σε αμύγδαλα, παρέχει βοήθεια στην παραγωγή ενέργειας.

Η κατανάλωση αμυγδάλων βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού χολόλιθων. Τα αμύγδαλα είναι εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνες.

Είναι εξαιρετικά χρήσιμα για πρωινό - πρωί και σνακ. Δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού και αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το άσπρο αλεύρι, το οποίο έχει αρκετούς κινδύνους για τη μέση και την υγεία.

Σε σύγκριση με άλλους ξηρούς καρπούς, τα αμύγδαλα έχουν πολύ λιγότερο λίπος. Από την άλλη πλευρά, είναι πολύ πιο πλούσια σε ψευδάργυρο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο.

Τα αμύγδαλα είναι εξαιρετικά τροφή για κρυολογήματα και γρίπη. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, τα συστατικά στο κέλυφος των αμυγδάλων ενισχύουν την απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος σε τέτοιες λοιμώξεις. Οι ευεργετικές ουσίες στα αμύγδαλα αυξάνουν επίσης τις προστατευτικές ικανότητες των λευκών αιμοσφαιρίων.

Τα αμύγδαλα είναι εξαιρετικά χρήσιμα και για την υγεία του δέρματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγνήσιο, αυτά τα καρύδια βοηθούν στο σχηματισμό κολλαγόνου. Το κολλαγόνο με τη σειρά του

είναι υπεύθυνη για τη νεανική εμφάνιση και ελαστικότητα του δέρματος. Με την ηλικία, η απώλεια κολλαγόνου στο σώμα αυξάνεται, οπότε πρέπει να αναζητήσετε τρόπους για να το πάρετε. Τα αμύγδαλα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Είναι χαμηλές σε θερμίδες και έχουν πολλά άλλα οφέλη για την υγεία.

Βλάβη από αμύγδαλα

Τα ψημένα αμύγδαλα για εμπορικούς σκοπούς συνήθως παρασκευάζονται με τηγάνισμα, συνήθως σε πιο κορεσμένα λίπη όπως το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο. Τα τσιγαρισμένα τρόφιμα έχουν υψηλά επίπεδα LDL (την κακή μορφή χοληστερόλης) και προκαλούν τη συστολή των τοιχωμάτων των αρτηριών.

Τα αμύγδαλα είναι από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν μετρήσιμες ποσότητες οξυλικών, φυσικών ουσιών σε φυτά, ζώα και ανθρώπους. Όταν τα οξυλικά συμπυκνώνονται στα σωματικά υγρά, μπορούν να γίνουν ζαχαρούχα και να προκαλέσουν προβλήματα υγείας. Για αυτόν τον λόγο, τα άτομα με προϋπάρχοντα και χωρίς θεραπεία νεφρικά ή χολικά προβλήματα πρέπει να αποφεύγονται κατανάλωση αμυγδάλων.

Τα αμύγδαλα είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που συχνά οδηγούν σε αλλεργικές παρενέργειες.

Απώλεια βάρους με αμύγδαλα

Σύμφωνα με διάφορες μελέτες, η κατανάλωση χούφτας αμύγδαλα βοηθά τους ανθρώπους να χάσουν βάρος επειδή καταστέλλουν την όρεξη για το υπόλοιπο της ημέρας. Επιπλέον, τα αμύγδαλα θεωρούνται πολύ χρήσιμα επειδή έχουν πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (μέτρηση του πόσο γρήγορα μια τροφή προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό).

Χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, τα αμύγδαλα βοηθούν στην αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα πιο αργά και σταθερά, γεγονός που κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται γεμάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για αυτόν τον λόγο, τα αμύγδαλα είναι ένα υπέροχο πρωινό κατά τη διάρκεια μιας διατροφής.