Γάλα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Φρέσκο γάλα είναι ένα βιολογικό υγρό τροφής που σχηματίζεται στον μαστικό αδένα των θηλαστικών. Μοναδικό από μόνο του, το γάλα είναι το μόνο προϊόν που η φύση δημιούργησε αποκλειστικά για τη διατροφή των αναπτυσσόμενων απογόνων. Γενικά, το φρέσκο γάλα μπορεί να είναι ανθρώπινο (γάλα) ή ζώο - αγελαδινό γάλα, πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα, γάλα βουβάλου, τα οποία είναι τα πιο συνηθισμένα στη χώρα μας.

Από αμνημονεύτων χρόνων, το γάλα έχει χρησιμοποιηθεί από τους ανθρώπους ως τρόφιμα, φάρμακα και ακόμη και για την ομορφιά. Με την αναπτυσσόμενη βιομηχανία, τις αυξανόμενες ανάγκες του πληθυσμού και τη χρήση διαφόρων ουσιών που διεγείρουν τη μεγαλύτερη ποσότητα γάλακτος που δίνουν τα ζώα, υπάρχουν επίσης αρκετά αμφισβητήσιμα για την ποιότητα του γάλακτος.

Πολλά αποδεικτικά στοιχεία σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο μεγαλώνουν τα ζώα, τα τρόφιμα με αντιβιοτικά που τρώνε κ.λπ. επισημαίνω, τελικά, ότι μεγάλο μέρος του γάλακτος που διατίθεται στην αλυσίδα λιανικής δεν είναι το ίδιο υγιεινό και υγιεινό φαγητό που κατανάλωναν οι πρόγονοί μας. Και ακόμη περισσότερο - το φρέσκο γάλα είναι γεμάτο επικίνδυνες ορμόνες. Αυτά τα συγκλονιστικά δεδομένα ισχύουν σε μεγάλο βαθμό για παραγωγή στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά και σε πολλές ανεπτυγμένες χώρες.

Συνήθως γάλα που αγοράζουμε από καταστήματα με βελτιωμένο τρόπο μέσω της μεθόδου παστερίωσης, η οποία είναι το μαζικό μοντέλο για την αντιμετώπιση του προβλήματος των λοιμώξεων. Η μέθοδος του Γάλλου επιστήμονα Louis Pasteur είναι ένα σοκ, η σύντομη θέρμανση του γάλακτος σε 75 ή περισσότερους βαθμούς, που σκοτώνει τα βακτήρια και διατηρεί τη γεύση. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η παστερίωση δεν είναι μια 100% ασφαλής μέθοδος θανάτωσης δυνητικά επικίνδυνων βακτηρίων.

Αυτό μπορεί να διασφαλιστεί μόνο με επαναλαμβανόμενη παστερίωση, η οποία, ωστόσο, δεν εφαρμόζεται από τις επιχειρήσεις επειδή δεν είναι οικονομικά αποδοτική. Ένα επιπλέον γεγονός είναι ότι η παστερίωση, μαζί με επιβλαβή βακτήρια, καταστρέφει αυτά που βελτιώνουν την απορρόφηση του γάλακτος και της εντερικής χλωρίδας, βοηθώντας την αποσύνθεση και την απορρόφηση των τροφίμων.

Σύνθεση φρέσκου γάλακτος

Το γάλα θεωρείται ένα από τα πιο ολοκληρωμένα τρόφιμα που είναι γνωστά στον άνθρωπο. Περιέχει ισορροπημένα διαιτητικά λίπη (κορεσμένα λιπαρά οξέα, λεκιθίνη, χολίνη), υδατάνθρακες (λακτόζη), πρωτεΐνες (2/3 καζεΐνη, 1/3 γαλακτοσφαιρίνες και λακτοαλβουμίνη), βιταμίνες (Α, Β6, 2, PP, καροτένιο), άλατα (Ca, Mg, P, Na, Cl), δηλαδή όλων των ουσιών που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος, σε κατάλληλες ποσότητες. Τα παραπάνω δεν ισχύουν για μωρά.

Η ξηρή ουσία αποτελεί περίπου το 11 - 17% του γάλακτος και το υπόλοιπο είναι νερό. Το γάλα είναι μια σημαντική πηγή νερού και λιποδιαλυτών βιταμινών για θηλάζοντα ζώα καθώς και για παιδιά και ηλικιωμένους. Περίπου ένα λίτρο αγελαδινού γάλακτος μπορεί να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες βιταμινών στον άνθρωπο.

Ποσότητες βιταμινών A, B, C, D, E, F, μεταλλικά ιόντα και ιοντικά σύμπλοκα, όπως K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, μικροστοιχεία όπως I-, Fe2 +, Τα Fe3 + βρίσκονται στο φρέσκο γάλα., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, άζωτο και διοξείδιο του άνθρακα.

Στο φρέσκο γάλα βρίσκουμε άλατα ασβεστίου και φωσφόρου. Βοηθούν στο σχηματισμό οστικού ιστού, στην αποκατάσταση της λειτουργίας του αίματος, της λέμφου και του εγκεφάλου. Υπάρχουν πολλά άλλα χημικά στοιχεία όπως κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, χλώριο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο, ιώδιο και άλλα. Η βιταμίνη Β12 που περιλαμβάνεται σε αυτήν είναι ιδιαίτερα πολύτιμη.

Επιλογή και αποθήκευση φρέσκου γάλακτος

Ο πρώτος κανόνας κατά την επιλογή γάλα είναι η τήρηση της σήμανσης ημερομηνίας λήξης. Επιλέξτε γάλα από το ψυχρότερο μέρος των ψυγείων στο κατάστημα και στη συνέχεια αποθηκεύστε το πάντα εκεί στο δικό σας ψυγείο. Πολύ συχνά σε υψηλές θερμοκρασίες, λιγότερο επεξεργασμένο φρέσκο γάλα διασχίζεται σε 10 λεπτά - από την αγορά από το κατάστημα έως το σπίτι.

Το γάλα απορροφά καλά διάφορες άλλες μυρωδιές και πρέπει να κλείσετε καλά το καπάκι όταν το επιστρέφετε στο ψυγείο. Συνήθως το διατηρούμε στην πόρτα του ψυγείου, αλλά αυτό είναι λάθος - το συνεχώς άνοιγμα της πόρτας εκθέτει το γάλα σε συχνότερη ζέστη.

Πιο κατάλληλο για αποθήκευση γάλα είναι γυάλινα δοχεία και συσκευασίες από ουδέτερα πλαστικά που προορίζονται για τρόφιμα, επειδή τα μέταλλα οξειδώνουν βιταμίνες και δεσμεύουν ορισμένα από τα άλατα. Πάνω από 100 βαθμούς γάλακτος υπάρχουν μη αναστρέψιμες αλλαγές στη δομή και όχι μόνο χάνει την πολύτιμη, αλλά αποκτά επιβλαβείς ιδιότητες. Όταν το γάλα βράζει ξανά, το μόριο της καζεΐνης, που είναι η κύρια πρωτεΐνη στο γάλα, διασπάται σε μικρά συστατικά, και πάλι σε πρωτεΐνες. Έχουν καρκινογόνο (προκαλούν καρκίνο) και τοξική δράση.

Κατά το μαγείρεμα γάλα, κάντε το σε λουτρό νερού ή σε ειδική κουζίνα γάλακτος έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 100 βαθμούς. Μόλις βράσετε το γάλα, αποθηκεύστε το στο ψυγείο και το ζεστάνετε στους 50-60 βαθμούς πριν από την κατανάλωση. Συνιστάται να καταναλώνετε γάλα το συντομότερο δυνατόν, ενώ είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο - έως 2 ημέρες. Κάθε λεπτό λαμβάνουν χώρα οξειδωτικές διεργασίες και αναπτύσσονται βακτήρια, τα οποία στερεί από τα πολύτιμα συστατικά και τις ιδιότητές του.

Μαγειρική εφαρμογή φρέσκου γάλακτος

Το γάλα ανήκει σε μια από τις κύριες ομάδες τροφίμων για τους ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα πιάτο που δεν μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη γάλακτος. Η χρήση του για κέικ, δίσκους κέικ, γλυκές κρέμες, ως μέρος της κάλυψης μουσακά και καλύμματα για διάφορα πιάτα κατσαρόλας είναι πολύ συνηθισμένη.

Η μοναδική σάλτσα Béchamel δεν θα είχε τέτοια γεύση αν δεν ήταν για το γάλα. Το κρέας και τα ψάρια εμποτίζονται με φρέσκο γάλα πριν χρησιμοποιηθούν για άλλες μαγειρικές χρήσεις. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο με γάλα, καθώς και διάφορα άλλα κρέατα και να είστε σίγουροι ότι η γεύση θα σας συναρπάσει και τους αγαπημένους σας ή τους καλεσμένους σας.

Είτε κάνετε μια πουτίγκα κέικ μπισκότου είτε απλώς σερβίρετε πρωινό με μούσλι, κορν φλέικς και πλιγούρι βρώμης με γάλα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα έχετε μια πλήρη και θρεπτική διατροφή.

Οφέλη από φρέσκο γάλα

Ακόμα και ο Ιπποκράτης γνώριζε τα οφέλη του γάλακτος. Θεράπευσε πολλούς ασθενείς με φυματίωση με κατσικίσιο γάλα. Η Avicenna ήταν επίσης πεπεισμένη ότι το γάλα κατσίκας επέτρεψε να διατηρήσει την υγεία και τη διαύγεια του νου.

Η βιταμίνη Κ που περιέχεται στο αγελαδινό γάλα φροντίζει τα οστά μας, παρέχοντας μας το 12,2% της ημερήσιας αξίας των αναγκών μας για βιταμίνη Κ. Η βιταμίνη D στο γάλα βοηθά στη διατήρηση των σωστών επιπέδων ασβεστίου στο αίμα. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α. Όταν τα επίπεδα της βιταμίνης Α μας είναι χαμηλά, είμαστε επιρρεπείς σε λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένων προβλημάτων αυτιών, συχνών κρυολογήματος κ.λπ. Με την κατανάλωση ενός ποτηριού αγελαδινού γάλακτος την ημέρα, παρέχουμε το 10,0% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης Α.

Τα γαλακτοκομικά τρόφιμα είναι καλύτερα από τα συμπληρώματα ασβεστίου για τα υγιή οστά των κοριτσιών. Μια μελέτη για κορίτσια εφήβων των οποίων τα οστά εκτίθενται στο άγχος της ταχείας ανάπτυξης έδειξε ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφών είναι πολύ πιο αποτελεσματική από τη λήψη συμπληρωμάτων ασβεστίου. Το γάλα είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και βιταμίνης Β, που προστατεύει την καρδιαγγειακή μας υγεία.

Βλάβη από φρέσκο γάλα

Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σήμερα παράγεται από ζώα που διεγείρονται για να παράγουν γάλα με τη βοήθεια ορμονών. Τα ζώα τρέφονται στο εμπόριο, με τροφές που μπορεί να περιλαμβάνουν σανό, κόκκους, χαρτόνι, πριονίδι και εγχέονται τακτικά με αντιβιοτικά.

Με τη βοήθεια της γενετικής μηχανικής στις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, η παραγωγή γάλακτος αυξάνεται κατά 15 έως 25 τοις εκατό. Αυτό είναι καλό για τους αγρότες, αλλά κακό για τα ζώα που είναι πιο ευαίσθητα σε μολύνσεις. Αυτές οι λοιμώξεις αντιμετωπίζονται με μεγάλες ποσότητες αντιβιοτικών, τα οποία στη συνέχεια απεκκρίνονται στο γάλα.

Η φυματίωση και άλλες ασθένειες έχουν βρεθεί ότι μεταδίδονται εύκολα μέσω του μητρικού γάλακτος και του γάλακτος. Πολλές από αυτές τις ασθένειες μεταδίδονται επίσης μέσω της συνηθισμένης κατανάλωσης αγελαδινού γάλακτος και μεταξύ των λοιμώξεων είναι μάστιγες όπως η ηπατίτιδα.

Ένας συγκεκριμένος κίνδυνος είναι η μεταφορά ιών και ανοσοσφαιρινών μεταξύ ειδών, ή με άλλα λόγια μεταξύ αγελάδων και ανθρώπων. Δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι το αγελαδινό γάλα διεγείρει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.

Από την άλλη πλευρά, τα βακτήρια και οι ιοί μεταφέρονται εύκολα από την αγελάδα, για να μην αναφέρουμε το άλλο μεγάλο πρόβλημα: γενετική μηχανική και αυξητική ορμόνη, η οποία χρησιμοποιείται για την αύξηση της παραγωγής γάλακτος και των οποίων τα κατάλοιπα καταλήγουν στο γάλα.

Ένα άλλο πρόβλημα μπορεί να είναι η πεπτικότητα του γάλακτος από τον οργανισμό, γιατί με τα χρόνια ο οργανισμός μας χάνει την ικανότητα να παράγει βασικά ένζυμα, όπως η λακτάση. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα ένζυμα, αυτά δεν αναρρώνουν όταν χρειάζεται. Τουλάχιστον περίπου το 20% της ανθρωπότητας χάνει την ικανότητα να παράγει αυτό το ένζυμο με την ηλικία.

Η συχνή πρόσληψη γάλακτος δεν συνιστάται για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Αν και η επεξεργασία λακτόζης δεν έχει σταματήσει εντελώς, είναι εξαιρετικά περιορισμένη. Αυτοί οι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν ναυτία, διάρροια και σε σπάνιες περιπτώσεις αλλεργικές αντιδράσεις. Υπάρχει μια επιλογή για την εξαγωγή λακτόζης από το γάλα, αλλά η διαδικασία είναι ακριβή και σπάνια χρησιμοποιείται. Στο πρόβλημα της μειωμένης πεπτικότητας του γάλακτος, πρέπει αμέσως να προσθέσουμε ότι το φρέσκο γάλα υπό την επίδραση των οξέων του στομάχου διασχίζεται και επιβραδύνει περαιτέρω την πέψη.

Ομορφιά με φρέσκο γάλα

Όλοι έχουμε ακούσει ότι η διάσημη βασίλισσα της Αιγύπτου Κλεοπάτρα διατήρησε την ομορφιά της βυθίζοντας σε μια μπανιέρα φρέσκου γάλακτος. Οι άνθρωποι γνωρίζουν εδώ και χιλιάδες χρόνια ότι το γάλα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για τη διατήρηση υγιούς και όμορφου δέρματος, και υπάρχουν ενδείξεις ότι είναι επίσης ένα λίπος. Το γάλα περιέχει βιοπρωτεΐνες, οι οποίες είναι ένας δημοφιλής τρόπος διατήρησης της λάμψης των μαλλιών. Ειδικά τα ξανθά μαλλιά μπορούν να ωφεληθούν πολύ από αυτό το γεγονός. Εδώ είναι μερικές δοκιμασμένες μάσκες για λαμπερά και υγιή μαλλιά και δέρμα.

Φρέσκο γάλα για ξανθά μαλλιά

Πρώτα πλύνετε τα μαλλιά σας με ένα ειδικό σαμπουάν για ξανθά μαλλιά, ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό και στη συνέχεια τρίψτε με ένα μείγμα: 3 κουταλιές της σούπας. γάλα, ½ ч.ч. αφέψημα χαμομηλιού, ½ κουταλάκι του γλυκού αφέψημα elderberry και 6 σταγόνες ξίδι μηλίτη μήλου. Αφήστε για 10 λεπτά και ξεπλύνετε.

Μάσκα με φρέσκο γάλα για λιπαρό δέρμα

Το γάλα μπορεί να βοηθήσει να κλείσει τους πόρους, να καταπραΰνει και να καθαρίζει το λιπαρό δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια μάσκα 1 κουταλιά της σούπας. φρεσκοτριμμένο αποβουτυρωμένο τυρί (ή τυρί cottage), 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, χυμό 1/2 λεμόνι και 2 κουταλάκι γάλα. Όλα είναι καλά σπασμένα και αλείφονται άφθονα στο πρόσωπο, αφού το είχαν καθαρίσει προηγουμένως. Αφήστε για 10 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Φρέσκο γάλα για ξηρό δέρμα

Για να ξεπεραστεί το ξηρό δέρμα, ο τακτικός καθαρισμός με βοηθά γάλα. Συνιστάται να λερώσετε με πλήρες γάλα, αφήνοντάς το να στεγνώσει στο δέρμα. Μόλις στεγνώσει, κάνετε ντους και ξεπλύνετε το δέρμα.