Σκόρδο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το σκόρδο είναι μέλος της οικογένειας Lilies, ξάδελφος των αγαπημένων μας κρεμμυδιών και πράσων, εξαιρετικά αρωματικά και υγιή.

Το σκόρδο αποτελείται από ένα κεφάλι που ονομάζεται βολβός, ο οποίος αποτελείται από μεμονωμένα γαρίφαλα. Τόσο τα μεμονωμένα σκελίδες όσο και ολόκληρος ο λαμπτήρας είναι τυλιγμένοι σε κελύφη σαν χαρτί, τα οποία μπορεί να είναι λευκά ή ροζ. Τα ίδια τα γαρίφαλα έχουν σχεδόν λευκό χρώμα και παρόλο που έχουν σταθερή υφή, μπορούν εύκολα να κοπούν ή να θρυμματιστούν.

Καταγωγής Κεντρικής Ασίας, το σκόρδο είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούνται φυτά στον κόσμο, παράγεται για πάνω από 5000 χρόνια. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήταν από τους πρώτους που το καλλιεργούν και παίζει σημαντικό ρόλο στον πολιτισμό τους. Το σκόρδο δεν θεωρήθηκε μόνο ότι έχει ιερές ιδιότητες και τοποθετήθηκε στους τάφους των Φαραώ, αλλά δόθηκε και για κατανάλωση στους ανθρώπους που έχτισαν τις πυραμίδες για να βελτιώσουν την αντοχή και την υγεία τους. Το σκόρδο ήταν επίσης σεβαστό από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, των οποίων οι αθλητές κατανάλωναν σκόρδο πριν από αθλητικές εκδηλώσεις και στρατιώτες πριν πάει στον πόλεμο. Μέχρι τον 6ο αιώνα π. Χ., το σκόρδο είχε γίνει διάσημο στην Κίνα και την Ινδία.

Κατά τη διάρκεια των χιλιετιών, το σκόρδο ήταν το αγαπημένο φυτό πολλών καλλιεργειών λόγω των μαγειρικών και φαρμακευτικών ιδιοτήτων του. Σήμερα, η Κίνα, η Νότια Κορέα, η Ινδία, η Ισπανία και οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι από τους κορυφαίους παραγωγούς σκόρδου για εμπορικούς σκοπούς.

Τα αντιμικροβιακά έχουν από καιρό ανακαλυφθεί ιδιότητες του σκόρδου. Ήδη από το 1858, ο Louis Pasteur τους επιβεβαίωσε, και τον 20ο αιώνα, ο Albert Schweizer χρησιμοποίησε με επιτυχία λαχανικά για τη θεραπεία της δυσεντερίας στην Αφρική.

Σύνθεση σκόρδου

Το σκόρδο είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, βιταμίνης Β6 και βιταμίνης C, πρωτεϊνών και θειαμίνης (βιταμίνη Β1), καθώς και των ορυκτών φωσφόρου, σεληνίου, ασβεστίου, καλίου, σιδήρου και χαλκού. Περίπου 28 g γαρίφαλου σκόρδου περιέχουν 42 θερμίδες και 1,8 g πρωτεΐνης.

Πρόσφατα το τη σύνθεση του σκόρδου ανακαλύφθηκε το χημικό στοιχείο γερμάνιο, το οποίο είναι γνωστό για τις αντικαρκινικές του ιδιότητες. Το σκόρδο περιέχει πάνω από 200 βιοδραστικά συστατικά, τα σημαντικότερα από τα οποία είναι αλλυίνη και αλικίνη.

Επιλογή και αποθήκευση σκόρδου

Προκειμένου να διατηρηθεί η μέγιστη γεύση και θρεπτικά συστατικά, περιέχεται στο σκόρδο είναι απαραίτητο να το αγοράσετε φρέσκο. Διατίθεται επίσης αποξηραμένο, σε σκόνη ή σε μορφή πάστας. Όταν αγοράζετε σκόρδο, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι έχει ισχυρό δέρμα, δεν είναι μαλακό, τσαλακωμένο και ότι τα φύλλα του δεν έχουν αρχίσει να βλαστάνουν. Το φρέσκο σκόρδο αποθηκεύεται ακάλυπτο σε δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σκόρδο στο μαγείρεμα

Στο μαγείρεμα, το σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά ως μπαχαρικό και ως προϊόν - τόσο φρέσκο όσο και θερμικά επεξεργασμένο. Στη χώρα μας, το σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά θρυμματισμένο σε μια πάστα με αλάτι, ως συμπλήρωμα του ταρατέρ, της τριπλής σούπας, του πατσουλί, των σάλτσες ψαριών, καθώς και στη γέμιση πιάτων με κρέας και στιφάδο. Επιπλέον, το σκόρδο είναι ένα από τα κύρια συστατικά τουρσί. Συνδυάζεται συχνά με μαϊντανό, ο οποίος πιστεύεται ότι εξουδετερώνει προσωρινά τη βαριά οσμή.

Για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα των γαρίφαλων, τοποθετήστε τα στον πίνακα κοπής και πιέστε τα με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού στην κορυφή.

Κατά προτίμηση ναι σοτάρουμε το σκόρδο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. Αν ψηθεί για πολύ καιρό σε υψηλή θερμοκρασία, σκουραίνει και γίνεται πικρό.

Όταν τεμαχίζονται, συνθλίβονται ή συνθλίβονται σε κατάλληλη πρέσα σκόρδου, απελευθερώνονται περισσότερα από τα αιθέρια έλαια σκόρδου και η γεύση είναι πιο έντονη από ό, τι αν κοπεί σε φέτες.

Αν θέλετε να φτιάξετε ψωμί σκόρδου, τρίψτε τοστ με σκόρδο και πασπαλίστε με ελαιόλαδο. Για να αφαιρέσετε την έντονη μυρωδιά του σκόρδου από τα χέρια σας, πρώτα τρίψτε τα με αλάτι ή χυμό λεμονιού και, στη συνέχεια, πλύνετε τα καλά με σαπούνι.

Οφέλη του σκόρδου

Το τεμαχισμό ή η σύνθλιψη των γαρίφαλων σκόρδου διεγείρει μια ενζυματική διαδικασία που μετατρέπει τη φυτική ουσία alliin σε allicin, η οποία είναι η αιτία της μεγάλης οφέλη για την υγεία που έχει το σκόρδο. Για να επιτρέψετε τη μέγιστη παραγωγή αλικίνης, θα πρέπει να περιμένετε λίγα λεπτά πριν φάτε ή μαγειρέψετε ήδη ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο.

Πολλές μελέτες αποδεικνύουν τα πιθανά οφέλη του τακτική κατανάλωση σκόρδου για την αρτηριακή πίεση, τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στον ορό και τα επίπεδα χοληστερόλης. Η τακτική κατανάλωση σκόρδου μπορεί επίσης να βοηθήσει στην τόνωση της παραγωγής οξειδίου του αζώτου στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Οι ουσίες που περιέχονται στο σκόρδο μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και του διαβήτη, καθώς και στη μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου. Ένας από τους λόγους για τους οποίους το σκόρδο έχει τόσα πολλά ευεργετικά αποτελέσματα είναι η ικανότητά του να μειώνει την ποσότητα των ελεύθερων ριζών στο αίμα.

Σκόρδο, καθώς και τα κρεμμύδια, περιέχουν ενώσεις που αναστέλλουν την λιποξυγενάση και την κυκλοοξυγενάση - ένζυμα που δημιουργούν φλεγμονή. Αυτές οι αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, μαζί με τη βιταμίνη C που περιέχεται στο σκόρδο, ειδικά το φρέσκο σκόρδο, βοηθούν στην προστασία σε ορισμένες περιπτώσεις άσθματος, καθώς και στη μείωση του πόνου και της φλεγμονής της οστεοαρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.

Επιπλέον, η αλικίνη, μία από τις ενώσεις θείου που είναι υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σκόρδου, είναι ένας ισχυρός αντιβακτηριακός και αντιιικός παράγοντας. Χάρη σε αυτόν, το σκόρδο είναι ένα ισχυρό αντιβιοτικό και μάλιστα εμπλέκεται σε πολλά φάρμακα.

Η κατανάλωση σκόρδου και κρεμμυδιών μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνων, δηλαδή καρκίνου της στοματικής κοιλότητας και φάρυγγας, οισοφάγου, καρκίνου του παχέος εντέρου, λαιμού, καρκίνου του μαστού, καρκίνου των ωοθηκών, καρκίνου του προστάτη και μειώνει τον κίνδυνο καρκινώματος των νεφρικών κυττάρων. Το σκόρδο προστατεύει επίσης από τον αμίαντο, ο οποίος είναι επίσης καρκινογόνος.

Το πιο ισχυρό δραστικό συστατικό στο σκόρδο, η αλικίνη, αποτρέπει επίσης την αύξηση βάρους.

Λαϊκή ιατρική με σκόρδο

Αναμφίβολα, το σκόρδο είναι ένα από τα καλύτερα φυσικά αντιβιοτικά. Μπορεί να βοηθήσει με μια σειρά από ασθένειες και προβλήματα υγείας. Είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στην επίμονη ιγμορίτιδα. Προετοιμάστε τον ατμό σκόρδου συνθλίβοντας 3-5 σκελίδες και στη συνέχεια βάλτε σε ένα μπολ με βραστό νερό. Το κεφάλι καλύπτεται με πετσέτα και εισπνέεται από τους ατμούς. Η διαδικασία πραγματοποιείται το βράδυ για να αραιωθεί η έκκριση.

Συνιστάται επίσης εισπνοή με σκόρδο. 4-5 ακατέργαστα σκελίδες εμποτίζονται σε μισό ποτήρι νερό και στη συνέχεια τρίβονται λεπτά για να ληφθεί ένας πολτός. Η πάστα φέρεται κοντά στη μύτη και εισπνέεται προσεκτικά. Αυτό ξεμπλοκάρει τη μύτη με μόνιμη καταρροή.

Το σκόρδο σε συνδυασμό με τον κουρκούμη είναι επίσης μια πολύ αποτελεσματική λαϊκή θεραπεία για την απόφραξη των κόλπων. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 5-6 σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κουτ. κουρκούμη και ανακατεύουμε καλά. Το αφέψημα πίνεται ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Το σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά θεραπεία στη λαϊκή ιατρική και σε σχέση με τις αιμορροΐδες. Η θεραπεία με χυμό σκόρδου είναι μια από τις πιο συχνές. Για το σκοπό αυτό, 2 σκελίδες συνθλίβονται καλά για να στραγγίξουν το χυμό από την πλευρά και στη συνέχεια διηθήθηκαν μέσω γάζας. Ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια εφαρμόζεται στις αιμορροΐδες και η περιοχή αλείφεται με λίγο λαρδί. Η διαδικασία πραγματοποιείται κάθε βράδυ. Ωστόσο, εάν αιμορροΐδες αιμορραγούν, αυτή η μέθοδος θεραπείας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται.

Βλάβη από σκόρδο

Το σκόρδο δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που έχουν αυξημένη γαστρική έκκριση, ασθένειες των νεφρών, της χολής και του ήπατος. Δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια του θηλασμού και της εγκυμοσύνης. Τα άτομα με γνωστή αλλεργία σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του σκόρδου θα πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση.

Η υπερβολικά συχνή κατανάλωση σκόρδου μπορεί να βλάψει το γαστρεντερικό σωλήνα. Είναι πιθανό να εμφανιστούν παρενέργειες όπως ναυτία, καούρα, αέρια.

Το φρέσκο σκόρδο μπορεί να είναι επικίνδυνο για τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα αραίωσης αίματος επειδή μπορεί να αυξήσει την αιμορραγία και ακόμη και να μειώσει την αρτηριακή πίεση.

Πιστεύεται ότι το σκόρδο μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση επειδή η τοξίνη αλλαντίασης αναπτύσσεται πολύ καλά στο ακατέργαστο σκόρδο, ειδικά εάν βυθίζεται σε λίπος και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, η κατανάλωσή του πρέπει να αποφεύγεται.