Τα μυστικά του νόστιμου αρνιού

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το καλοψημένο, νόστιμο αρνί είναι κάτι θεϊκό. Έχει πολύπλοκη, συγκεκριμένη και λεπτή γεύση.

Όσον αφορά το αρνί σε γαστρονομική άποψη, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε ένα μικρό αρνί, έως 6 μηνών, με πιο τρυφερό κρέας και ένα μεγάλο αρνί, έως 12 μηνών.

Το αρνί είναι εξαιρετικά χαρακτηριστικό και διαφέρει από άλλα κρέατα στο χαρακτηριστικό του χρώμα, άρωμα και γεύση. Υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αγορά κρέατος.

Ωμό, δεν πρέπει να επιπλέει στο λίπος και το ίδιο το λίπος πρέπει να έχει λευκό χρώμα. Το χρώμα του πρέπει να είναι ροζ έως ανοιχτό κόκκινο και τα οστά να είναι κοκκινωπά. Εάν αυτά τα χαρακτηριστικά δεν πληρούνται, τότε ακόμη και η καλύτερη επεξεργασία και προετοιμασία δεν θα έχει ματ αποτέλεσμα.

Τα πιάτα με αρνί στη χώρα μας είναι συνταγές με παράδοση. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές είναι για ψητό αρνί με γέμιση, ψητά σουβλάκια αρνιού, μπριζόλες αρνιού και γεμισμένους ώμους. Μερικοί βασίζονται επίσης στο μπάρμπεκιου αρνί ή στο μαγείρεμα κρέατος σε μια κατσαρόλα.

Από τα μικροπράγματα γίνεται συκώτι αρνιού ή αρωματική σούπα συκωτιού. Το αρνί σούπα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας το στέλεχος ή το κεφάλι ως το κύριο συστατικό.

Το αρνί ταιριάζει καλά με όλα τα είδη πράσινων λαχανικών, ιδίως αποβάθρα, σπανάκι, τσουκνίδες, πράσινα κρεμμύδια, φασόλια, μανιτάρια, πατάτες, πλιγούρι και συνήθως προσφέρεται με ρύζι.

Όσον αφορά τα μπαχαρικά, το αρνί δεν χρειάζεται μεγάλες ποσότητες, καθώς έχει έντονο άρωμα. Ωστόσο, είναι φρέσκο σκόρδο, δεντρολίβανο, μέντα, μαϊντανό και θυμάρι.

Όταν μαγειρεύετε αρνί, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Το άρωμα έρχεται πρώτο. Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το έντονο άρωμα του αρνιού. Για να αφαιρεθεί, το κρέας αφήνεται για λίγες ώρες σε μαρινάδα ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.

Προκειμένου το κρέας να γίνει μαλακό, το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου προτού ψηθεί το πιάτο. Επιπλέον, το αρνί αλατίζεται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Εάν αλατιστεί νωρίτερα, το κρέας μπορεί να στεγνώσει.

Τα παχύτερα μέρη του αρνιού, όπως ο λαιμός και τα πλευρά, απαιτούν περισσότερο χρόνο και χαμηλότερη θερμοκρασία. Τα άπαχα κρέατα χρειάζονται μέτρια θερμοκρασία, ώστε να μην συρρικνωθούν και να στεγνώσουν.

Το ωμό κρέας αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να αποψυχθεί πλήρως πριν από το μαγείρεμα.