Σιτάρι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το σιτάρι περιλαμβάνει διάφορα είδη φυτών σίτου που ανήκουν στο γένος Triticum, οικογενειακά δημητριακά. Το σιτάρι είναι το πιο σημαντικό δημητριακό στον κόσμο και είναι πανταχού παρόν όχι μόνο στην Ευρώπη αλλά και σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου. Το ψωμί, τα ζυμαρικά, τα κράκερ και τα κέικ είναι μόνο η αρχή της λίστας των τροφίμων που παράγονται από σιτάρι.

Ιστορία του σίτου

Σιτάρι είναι μια αρχαία καλλιέργεια που προέρχεται από τη νοτιοδυτική Ασία και καταναλώνεται για περισσότερα από 12.000 χρόνια. Ήταν ένα από τα πρώτα φυτά δημητριακών που καλλιεργήθηκαν από ανθρώπους. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η πρώτη καλλιέργεια σιταριού πραγματοποιήθηκε σε μια μικρή περιοχή που βρίσκεται στη νοτιοανατολική Τουρκία.

Η ικανότητά του για αυτο-επικονίαση διευκόλυνε περαιτέρω την εμφάνιση πολλών ποικιλιών σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Θεωρήθηκε πηγή ζωής και έπαιξε σημαντικό ρόλο τόσο στις μαγειρικές όσο και στις θρησκευτικές πτυχές. Περίπου το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού βασίζεται στο σιτάρι για τη διατροφή τους.

Η σκόπιμη επιλογή των σπόρων σίτου και ο διαχωρισμός τους από τα ζιζάνια οδηγεί σταδιακά στη δημιουργία ποικιλιών. Ο εγχώριος σίτος έχει μεγαλύτερο σιτάρι από τον άγριο σίτο και οι ίδιοι οι σπόροι του είναι πιο σταθερά συνδεδεμένοι στα αυτιά - ένας παράγοντας που διευκολύνει τη συγκομιδή. Η επιλογή των ευκολότερων στη συγκομιδή ποικιλιών πιθανότατα δεν ήταν απολύτως συνειδητή και ήταν πιθανότατα αποτέλεσμα της απλής συγκομιδής. Ανεξάρτητα από τους λόγους επιλογής, το αποτέλεσμα είναι ένα - η σταδιακή καλλιέργεια άγριου σίτου σε μια σειρά από εγχώριες ποικιλίες.

Με την εξάπλωση του σίτου στην Ευρώπη, η χρήση αχύρου σίτου ως μόνωση για στέγες χρονολογείται από την Εποχή του Χαλκού. Αυτή η πρακτική επέζησε μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα.

Σήμερα, οι μεγαλύτεροι εμπορικοί κατασκευαστές της σιτάρι είναι η Ρωσική Ομοσπονδία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Κίνα, η Ινδία, η Γαλλία και ο Καναδάς.

Σύνθεση σιταριού

Το σιτάρι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε μια σειρά βιταμινών - Α, Β, Γ, Ε και Κ / μέταλλα - σελήνιο, φώσφορο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο και χαλκό. Το σιτάρι περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, περίπου 15 αμινοξέα, γλουταμικό και ασπαρτικό οξύ.

100 g σιταριού περιέχει 69,1 g υδατάνθρακες, 1,7 g λίπους, 2 g κυτταρίνης, 12,1 g πρωτεΐνης, 349 θερμίδες.

Τύποι σιταριού

Ο πιο συνηθισμένος τύπος σίτου στον κόσμο και στη χώρα μας είναι το χειμερινό σιτάρι / T. Aestivum L. /. Το χαρακτηριστικό του είναι το "πινέλο" που βρίσκεται πάνω του, και ανάλογα με την ποικιλία μπορεί να είναι υαλώδες, ημι-υαλώδες ή κονιώδες.

Το σκληρό σιτάρι (T. durum Desf.) Είναι το δεύτερο πιο κοινό σιτάρι. Προέρχεται από τη Μεσόγειο, έχει συγκομιδή και μακρούς άξονες, και ο κόκκος έχει κάταγμα υαλώδους.

Άλλα πολύ συνηθισμένα είδη είναι το αγγλικό σιτάρι, ο δικοτυλήδονος και χονδροκοκκίνικος εinkorn και ο Timothy σιτάρι.

Επιλογή και αποθήκευση σιταριού

- Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε φαγητό, βεβαιωθείτε ότι οι συσκευασίες είναι καλά κλειστές για να αποτρέψετε την είσοδο υγρασίας.

- Αποθηκεύστε ολόκληρους κόκκους σιτάρι σε δοχείο με καπάκι, σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.

- Προϊόντα σίτου όπως αλεύρι, πλιγούρι ή πίτουρο, είναι καλύτερο να πιείτε στο ψυγείο, καθώς η ψυχρή θερμοκρασία τα προστατεύει από τη τρελή.

Το σιτάρι, στη φυσική του μορφή, παρέχει καταφύγιο για πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Για να τα εκμεταλλευτείτε, είναι σημαντικό να επιλέξετε προϊόντα που παράγονται από ολόκληρο σιτάρι και όχι εξευγενισμένο σιτάρι, στα οποία χάνονται οι φυσικοί του πόροι.

Σιτάρι στο μαγείρεμα

Σε διάφορα έθιμα, τελετές και παραδόσεις, οι κόκκοι σιταριού είναι σύμβολο πλούτου, γονιμότητας και αγνότητας. Το καθημερινό μας ψωμί είναι σιτάρι. Αυτή είναι η πιο κοινή χρήση του σίτου. Επιπλέον, το σιτάρι είναι ένα προϊόν που μπαίνει στην παραγωγή εκατοντάδων συνταγών.

Μια υγιεινή σαλάτα με φύτρο σιταριού, νόστιμο ψωμί ή ένα μικρό καρβέλι ψωμί, σιτάρι με μέλι και καρύδια - αυτές είναι μερικές από τις πολλές εφαρμογές της. Γάλα με σιτάρι, βρασμένο σιτάρι, σιτάρι σε πιάτα λαχανικών και κρέατος - είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα προϊόντα. Χοντρό σιτάρι / μαγειρεμένο μέχρι να σπάσουν οι κόκκοι / είναι το ιδανικό συστατικό σε πολλά σνακ δημητριακών και επιδόρπια.

Ένα πολύ μεγάλο μέρος της βιταμίνης Β και των μετάλλων, πολύτιμη ανάπτυξη και ανάπτυξη περιέχονται στο πίτουρο. Για να ικανοποιήσει την ανάγκη του παιδιού για πολύτιμες ουσίες μπορεί να γίνει ένα αφέψημα από σιτάρι. Η προσθήκη πίτουρου στο χυλό των παιδιών που πάσχουν από δυσκοιλιότητα έχει ευεργετική επίδραση.

Οφέλη από το σιτάρι

"Όλη η αλήθεια για το σιτάρι." Τα οφέλη για την υγεία του σίτου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μορφή που παίρνετε. Εάν υποστεί επεξεργασία 60% σε αποχρωματισμένο, άσπρο αλεύρι, αυτό σημαίνει ότι με εκείνα το 40% που παραμένουν άχρηστα, χάνετε πίτουρο και φύτρο σιταριού και περιέχουν τα πιο πολύτιμα στοιχεία για την υγεία. Όταν τρώτε προϊόντα από 60% αλεύρι σίτου, χάνετε σχεδόν το ήμισυ της διαθέσιμης βιταμίνης Β1, Β2, Β3, φολικού οξέος, ασβεστίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, σιδήρου και φυτικών ινών.

- Οι γυναίκες που τρώνε ολόκληρους κόκκους ζυγίζουν λιγότερο. Η έρευνα έδειξε ότι οι γυναίκες που τρώνε δημητριακά ολικής αλέσεως όχι μόνο ζυγίζουν λιγότερο από εκείνες που τρώνε αυτές τις τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε μικρότερες ποσότητες, αλλά είναι επίσης λιγότερο επιρρεπείς στο να κερδίσουν βάρος στο μέλλον.

- Σιτάρι και άλλοι κόκκοι μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη II. Το σιτάρι, όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι μια πλούσια πηγή ορυκτού μαγνησίου, το οποίο δρα ως συμπαράγοντας για μεγάλο αριθμό ενζύμων, καθώς και εκείνα που εμπλέκονται στην έκκριση γλυκόζης και ινσουλίνης.

- Οι ίνες από δημητριακά ολικής αλέσεως και φρούτα προστατεύουν από τον καρκίνο του μαστού. Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και φρούτα έχει βρεθεί ότι προσφέρει σημαντική προστασία από τον καρκίνο του μαστού σε γυναίκες πριν την εμμηνόπαυση. Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού στις γυναίκες.

- Ολόκληροι κόκκοι και ψάρια δρουν ως ισχυρό προστατευτικό έναντι του παιδικού άσθματος. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα ψάρια μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο άσθματος στην παιδική ηλικία έως και 50%.

- Τα φυτοχημικά με δραστηριότητα που προάγει την υγεία έχουν την ίδια ή ακόμα πιο ισχυρή δραστηριότητα από εκείνη των λαχανικών και των φρούτων. Πρόσφατα, πραγματοποιήθηκε έρευνα που δεν σχετίζεται με την «ελεύθερη» μορφή φυτοθρεπτικών συστατικών και την αντιοξειδωτική τους δύναμη, αλλά με τη μορφή «προσκόλλησης» τους, η οποία απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της πέψης και στη συνέχεια απορροφάται. Ολόκληροι οι σπόροι έχουν μια τόσο συνημμένη μορφή φυτοθρεπτικών συστατικών και είναι πολύ πιθανό ότι είναι ένας καλύτερος παράγοντας ενάντια στον κίνδυνο καρκίνου.

- Σιτάρι στην πρόληψη της εμφάνισης χολόλιθων. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αδιάλυτες φυτικές ίνες, όπως το σιτάρι, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης λίθων στα μισά. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που έτρωγαν περισσότερες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες εμφάνισαν μειωμένο κίνδυνο χολόλιθων.

- Οι λιγνάνες που περιέχονται στο σιτάρι και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, μας επηρεάζουν ως προστατευτικό έναντι των καρδιακών παθήσεων. Το Lignan είναι ένας τύπος φυτοθρεπτικών συστατικών που συγκεντρώνεται ιδιαίτερα σε δημητριακά ολικής αλέσεως. Το Lignan μας προστατεύει όχι μόνο από καρκίνο του μαστού και άλλες μορφές καρκίνου που εξαρτώνται από ορμόνες, αλλά και από πολλούς τύπους καρδιακών παθήσεων.

- Σιτάρι και άλλοι κόκκοι μας προστατεύουν από καρδιακή ανεπάρκεια. Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά σνακ ολικής αλέσεως για πρωινό έχουν πολύ χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας.

- Προσφέρει σημαντικά καρδιαγγειακά οφέλη για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Τρώτε ολικής αλέσεως ως έχει σιτάρι, συνιστάται τουλάχιστον 6 φορές την εβδομάδα για μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που έχουν υψηλή χοληστερόλη, υψηλή αρτηριακή πίεση ή σημεία καρδιαγγειακών παθήσεων.

Βλάβη από σιτάρι

Το σιτάρι, ως ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τρόφιμα όχι μόνο στη χώρα μας αλλά και στον κόσμο, περιλαμβάνεται στη λίστα των τροφίμων που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο σιτάρι είναι η πιο κοινή αιτία ανεπιθύμητων ενεργειών. Η γνωστή γλουτένη στο σιτάρι είναι ο κύριος λόγος για την ανάπτυξη του λεγόμενου. εντεροπάθεια γλουτένης.

Σήμερα, ένας στους 300 ανθρώπους μεταξύ 30 και 45 ετών εμφανίζει δυσανεξία στη γλουτένη. Οι εκδηλώσεις μισαλλοδοξίας στο ένα τρίτο των πληγέντων είναι τόσο ισχυρές που πρέπει να αναζητήσουν εξειδικευμένη βοήθεια.

Σιτάρι στα καλλυντικά

Πολλά καλλυντικά χρησιμοποιούν πρωτεΐνη και εκχύλισμα φύτρου σίτου. Παρέχουν ένα προστατευτικό στρώμα του δέρματος, ενεργώντας ενυδατικό και αναζωογονητικό. Οι μάσκες πίτουρου σίτου χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως. Μια εξαιρετική κρέμα λαμβάνεται από καθαρισμένους σπόρους σιταριού, χυμό λεμονιού και κρόκο αυγού. Η τακτική πρόσληψη φύτρου σιταριού ή βλαστών συμβάλλει στο όμορφο δέρμα και τα μαλλιά με λαμπερή λάμψη.