Είδος σίκαλης

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το φαγόπυρο δεν είναι δημητριακό, αν και συχνά παρασκευάζεται ως έχει. Στη χώρα μας, το φαγόπυρο έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια και παρόλο που κάποτε χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως φαγητό για τους απλούς ανθρώπους, σήμερα ακόμη και τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο προσφέρουν απαραίτητα σπεσιαλιτέ με την προσθήκη του φαγόπυρου.

Στην πραγματικότητα, το φαγόπυρο (Fagopyrum) είναι ένα γένος αγγειόσπερμων της οικογένειας Lapadovi (Polygonaceae). Υπάρχουν διάφοροι τύποι φαγόπυρου: πολυετές φαγόπυρο (Fagopyrum cymosum), κοινό φαγόπυρο (Fagopyrum esculentum) και φαγόπυρο Τατάρ (Fagopyrum tartaricum). Το συνηθισμένο είδος σίκαλης είναι επίσης δημοφιλές ως φαγόπυρο, το οποίο είναι το ρωσικό όνομα για αυτά τα νόστιμα χρήσιμα τριγωνικά μούρα. Η Ινδία θεωρείται η πατρίδα του φαγόπυρου, αλλά η δημοτικότητά της είναι μεγαλύτερη στη Ρωσία.

Προέλευση του φαγόπυρου

Υπάρχουν ενδείξεις ότι είδος σίκαλης αναπτύχθηκε πριν από 6.000 χρόνια στη Νοτιοανατολική Ασία. Η προέλευση του πολιτισμού συνδέεται με τα εδάφη των Αλτάι, και περίπου 7-8 αιώνα από τα εδάφη της σημερινής Ρουμανίας φαγόπυρο εισέρχεται και εξαπλώνεται στη Ρωσία. Στην Ευρώπη, οι σπόροι φθάνουν πολύ αργότερα - μεταξύ του 15ου και του 18ου αιώνα. Στην Ινδία, το φαγόπυρο ονομάζεται "μαύρο ρύζι" και σε άλλες χώρες είναι γνωστό ως "μαύρο σιτάρι". Στην Ελλάδα και την Ιταλία ονομάζεται "τούρκικο σιτάρι", και στη Γαλλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία είναι γνωστό ως "Saracen" ή "αραβικό σιτάρι". Σε άλλες σλαβικές χώρες, το φαγόπυρο ονομάζεται ελληνικό σιτάρι επειδή καλλιεργήθηκε πριν από αιώνες από τους πιο ικανούς Έλληνες μοναχούς στα μοναστήρια στις περιοχές που κατοικούνταν από τους σλαβικούς λαούς. Η λατινική ονομασία του φαγόπυρου (Fagopyrum) προέρχεται από το γεγονός ότι οι κόκκοι του μοιάζουν με καρύδι οξιάς, γι 'αυτό και συχνά ονομάζεται σιτάρι οξιάς.

Με τη μαζική διανομή του φαγόπυρου, έγινε γρήγορα τακτικός επισκέπτης στα τραπέζια των φτωχότερων. Το φαγόπυρο είναι εύκολο να καλλιεργηθεί και τα ζιζάνια δεν αναπτύσσονται φυσικά στις καλλιέργειες του, κάτι που δεν απαιτεί επεξεργασία των καλλιεργειών με χημικά. Οι χημικές ουσίες αλλάζουν ριζικά τη γεύση του δημητριακού, η οποία είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να είναι η καλλιέργεια φιλική προς το περιβάλλον τροφή που χρησιμοποιείται για τη διατροφή βρεφών.

Σύνθεση του φαγόπυρου

Οι τριγωνικοί κόκκοι φαγόπυρου περιέχουν έως και 16% εύπεπτες πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων των χρήσιμων απαραίτητων αμινοξέων αργινίνης και λυσίνης. Το φαγόπυρο περιέχει 30% υδατάνθρακες, 3% λιπαρά, φυτικές ίνες, μηλικό, κιτρικό και οξαλικό οξύ, βιταμίνες: B, B1, B2, PP (rutin), P, E και μέταλλα: σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, χαλκός, ψευδάργυρος, βόριο, ιώδιο, νικέλιο, κοβάλτιο.

Επιλογή και αποθήκευση φαγόπυρου

Στη χώρα μας μπορείτε να βρείτε φαγόπυρο σε προσιτή τιμή, συνήθως σε συσκευασίες των 500 g σε όλες σχεδόν τις μεγάλες τροφικές αλυσίδες. Τα πακέτα φαγόπυρου συχνά στέκονται σε περίπτερα διατροφής και δεν υπάρχει ρωσικό κατάστημα που δεν προσφέρει το προϊόν.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε κατά την επιλογή είδος σίκαλης. Όταν επιλέγετε φαγόπυρο, δώστε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά

- Επιλέξτε είδος σίκαλης με ανοιχτόχρωμο χρώμα, επειδή εκείνο με κοκκινωπό χρώμα στις περισσότερες περιπτώσεις έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, ως αποτέλεσμα του οποίου πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του σπαταλούνται.

- Μόλις ανοίξετε το πακέτο με είδος σίκαλης αισθάνεστε μια ασυνήθιστη μυρωδιά μούχλας, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι χαλασμένο ή μάλλον κακής ποιότητας και είναι καλύτερα να μην το καταναλώνετε.

- Φυλάσσετε πάντα το φαγόπυρο σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

Φαγόπυρο στο μαγείρεμα

Είδος σίκαλης κερδίζει όλο και περισσότερες μαγειρικές εφαρμογές και δημοτικότητα. Αν και έχει μια ελαφρώς στυπτική-πικρή γεύση, χρησιμοποιείται με επιτυχία τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές συνταγές. Το "μαύρο σιτάρι" είναι γνωστό σε πολλούς ανθρώπους που ασκούν χορτοφαγία επειδή είναι ένα πλήρες υποκατάστατο του κρέατος. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται σε παιδικές τροφές. Για αιώνες, χρησιμοποιείται για να φτιάχνει εύκολα θρεπτικά κουάκερ.

Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται με μεγάλη επιτυχία για την προετοιμασία αλμυρών και γλυκών πιάτων. Εκτός από το χυλό, το φαγόπυρο μπορεί να παρασκευαστεί ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας, λαχανικά, ακόμη και ψάρια και σούπες. Τα επιδόρπια φαγόπυρου παρασκευάζονται συχνά σε συνδυασμό με φρούτα ή τοποθετούνται σε φρούτα. Με το αλεύρι φαγόπυρου μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα κέικ ή τηγανίτες ή να το προσθέσετε στο πιάτο για να παχυνθεί εάν είναι απαραίτητο. Το φαγόπυρο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως ρύζι, καθώς η ποσότητα του προϊόντος: το νερό είναι 1: 2. Εάν φτιάχνετε σούπα, προσθέστε το φαγόπυρο σχεδόν στο τέλος, ώστε να μην ψηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε φαγόπυρο σε πατέ, διάφορα στιφάδο, κατσαρόλες, σάρμα με κρέας ή χορτοφάγους.

Βάζουμε το φαγόπυρο να βράσει για 4-5 λεπτά και μετά πλένουμε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στραγγίζουμε. Μια άλλη επιλογή είναι να ρίξετε ένα μπολ ζεστό νερό πάνω από το φαγόπυρο, να καλύψετε και να τυλίξετε το πιάτο σε μια μεγάλη πετσέτα για να πνιγεί καλά. Γι 'αυτό θα πρέπει να γεράσει για μια μέρα και το επόμενο πρωί μπορείτε να το προετοιμάσετε ως πρωινό, όπως το μούσλι, ή να το χρησιμοποιήσετε ως σαλάτα - τόσο με φρούτα όσο και με λαχανικά.

Οφέλη του φαγόπυρου

Το φαγόπυρο ονομάζεται "μούρο για εκατομμύρια", όχι μόνο επειδή είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά επειδή είναι ένα κατάλληλο φαγητό για όλες τις ηλικίες, φέρνει πολλά οφέλη στο σώμα και είναι κατάλληλο για ενεργούς αθλητές και για εμάς που είναι σε δίαιτα.

Σε σύγκριση με τις πατάτες και άλλα δημητριακά, το φαγόπυρο είναι το φτωχότερο σε υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό φαγητό για διαβητικούς, καθώς και για εκείνους που είναι παχύσαρκοι και υπέρβαροι. Το κουάκερ φαγόπυρου συνιστάται για καρδιαγγειακές και ηπατικές παθήσεις. Οι ευεργετικές ουσίες του φαγόπυρου βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το αίμα, καθώς και των ιόντων βαρέων μετάλλων. Είναι μια συνιστώμενη τροφή για και ενάντια στις κιρσούς και τις αιμορροΐδες.

Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτό μειώνουν τη διαπερατότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και την ευθραυστότητά τους.

Οι ειδικοί προτείνουν τακτική κατανάλωση είδος σίκαλης και ρευματισμοί και αρθρίτιδα, κατά της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης, του υποθυρεοειδισμού για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, του ανοσοποιητικού συστήματος και της διατήρησης της καλής όρασης.

Οι διατροφολόγοι είναι ανένδοτοι ότι το χυλό φαγόπυρου με γάλα παρέχει την βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο σώμα. Η γνώμη έρχεται μετά από ένα πείραμα κατά το οποίο εθελοντές έτρωγαν κουάκερ για 6 μήνες είδος σίκαλης και μερικά μήλα κάθε μέρα. Στο τέλος του όρου διαπιστώθηκε ότι η ικανότητα εργασίας των εθελοντών αυξήθηκε και οι φυσιολογικοί δείκτες τους ήταν πολύ καλύτεροι σε σύγκριση με εκείνους της ομάδας ελέγχου.

Όπως αναφέρθηκε, το φαγόπυρο μπορεί να είναι μερικό υποκατάστατο του κρέατος επειδή περιέχει μεγάλες ποσότητες σιδήρου. Αυτό με τη σειρά του το καθιστά κατάλληλο για κατανάλωση σε αναιμικές καταστάσεις. Για υψηλότερα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα, αρκούν μόνο 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου την ημέρα. Το αλεύρι πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, από μη επεξεργασμένο και μη ψημένο φαγόπυρο.

Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ακόμη και στη ρεφλεξολογία. Συχνά ασκείται το περπάτημα χωρίς παπούτσια σε κόκκους φαγόπυρου, το σχήμα του οποίου επιτρέπει την πίεση των ενεργών σημείων του ποδιού. Αν θέλετε να χαλαρώσετε και να κάνετε μασάζ στα κουρασμένα χέρια σας, βάλτε μερικές θηλές ανάμεσα στις παλάμες σας και τρίψτε τις. Αυτό θα επιτύχει αισθητή τόνωση και χαλάρωση.

Ακόμα και τα λουλούδια φαγόπυρου έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Το αφέψημα που παρασκευάζονται από αυτούς έχει αποδεδειγμένο αποχρεμπτικό αποτέλεσμα.

Βλάβη από φαγόπυρο

Οι μόνες ανεπιθύμητες ενέργειες της κατανάλωσης φαγόπυρου μπορεί να είναι εάν υπερφαγείτε ή εάν είστε αλλεργικοί.

Διατροφή φαγόπυρου

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου αξιοποιούνται σε πολλές δίαιτες, χάρη στις οποίες χάνετε αποτελεσματικά βάρος και καθαρίζετε το σώμα. Μία από τις πιο κοινές δίαιτες με φαγόπυρο μπορεί να χάσει έως και 10 κιλά την εβδομάδα. Ανήκει στο λεγόμενο δραστικές δίαιτες, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Κατά τη διάρκεια της δίαιτας πρέπει να τρώτε μόνο ατμό φαγόπυρο όλη τη νύχτα για μια εβδομάδα, όπως εξηγήσαμε στην μαγειρική εφαρμογή του φαγόπυρου.

Το μόνο πράγμα που μπορείτε να αντέξετε πέρα από τη διατροφή που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι έως και 1 λίτρο κεφίρ γάλακτος χαμηλών λιπαρών την ημέρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να επαναλάβετε το σχήμα μιας εβδομάδας με φαγόπυρο, αλλά μετά από 1 μήνα. Μετά το τέλος της δίαιτας, απαιτείται μια ομαλή διατροφή με αρχική πρόσληψη χαμηλών θερμίδων ανά ημέρα.