Μισό

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μισό / Miso / είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μπαχαρικό, το οποίο έχει κηρυχθεί ένα από τα πιο χρήσιμα στον κόσμο. Αν και το ονομάζουμε μπαχαρικό, το miso είναι μάλλον μια παχιά και κολλώδης πάστα που έχει πολύ αλμυρή γεύση και πλούσιο άρωμα. Το Miso παρασκευάζεται με ζύμωση σόγιας, κριθαριού ή ρυζιού, τα οποία είναι εμποτισμένα με νερό, αλάτι και έναν ειδικό τύπο μούχλας που ονομάζεται kohi. Η διαδικασία ζύμωσης είναι αρκετά μεγάλη - διαρκεί εβδομάδες ή και χρόνια. Τα προϊόντα που έχουν ήδη υποστεί ζύμωση αλέθονται σε λεπτή πάστα.

Το χρώμα, η γεύση και η υφή του miso, καθώς και ο ακριβής βαθμός αλατότητας εξαρτώνται από τα ακριβή συστατικά και τη διάρκεια της ίδιας της ζύμωσης. Το χρώμα του miso ποικίλλει από λευκό σε καφέ. Τα ελαφρύτερα είδη έχουν πιο ήπια γεύση και είναι λιγότερο αλμυρά, ενώ τα πιο σκούρα είναι πιο αλατισμένα και έχουν πολύ πιο έντονη γεύση.

Η ιστορία του Miso

Η προέλευση του miso καθώς και τα περισσότερα μπαχαρικά σόγιας μπορούν να εντοπιστούν μέχρι την Αρχαία Κίνα. Ο πρόδρομος του miso θεωρείται "hisio" - ένα μπαχαρικό που παρασκευάστηκε από ζυμωμένη σόγια, αλκοόλ, σιτάρι, αλάτι και άλλα συστατικά. Θεωρείται πολυτελές φαγητό, γι 'αυτό χρησιμοποιήθηκε μόνο στις κουζίνες αριστοκρατών και πλούσιων ανθρώπων.

Στην Ιαπωνία miso πάστα σόγιας εισήχθη γύρω στον 7ο αιώνα, αλλά έκτοτε έγινε αναπόσπαστο μέρος της εθνικής κουζίνας της χώρας. Η διαδικασία της δημιουργίας miso θεωρείται τέχνη στην Ασία και είναι σεβαστή βαθιά, όπως και σε άλλα μέρη του κόσμου, οι παραδόσεις παραγωγής ποιοτικών κρασιών ή τυριών, για παράδειγμα, γίνονται σεβαστές.

Miso σύνθεση

Το Miso είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ισοφλαβόνες, σαπωνίνες και βιταμίνη Κ. Τα μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη διαδικασία ζύμωσης, συνθέτουν την εξαιρετικά πολύτιμη βιταμίνη Β12, η οποία βρίσκεται κυρίως σε ζωικά προϊόντα. Μια πολύ μικρή ποσότητα miso μπορεί να παρέχει την ημερήσια δόση ψευδαργύρου, μαγγανίου και χαλκού.

100 g miso περιέχει 200 kcal, 12 g πρωτεΐνης, 6 g λίπους, 27 g υδατάνθρακες και 5,5 g ινών.

Τύποι miso

Κόκκινο miso - παρασκευάζεται από ρύζι, σόγια ή κριθάρι κατά τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης, η οποία διαρκεί 3 χρόνια. Το χρώμα του κόκκινου miso ποικίλλει από κόκκινο σε καφέ. Το κόκκινο miso περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης από όλα τύποι miso.

Λευκό miso - όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι μια λευκή πάστα. Το χρώμα οφείλεται στις μεγάλες ποσότητες ρυζιού Koji / περίπου 60% / και στις μικρότερες ποσότητες σόγιας στο λευκό miso. Αυτό το miso έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οπότε έχει πιο γλυκιά γεύση. Η υφή του λευκού miso είναι πολύ απαλή. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, η ζύμωση είναι πολύ γρήγορη και διαρκεί μόνο μερικές εβδομάδες.

Σιρόμισο - έχει πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα. Παρασκευάζεται από κριθάρι και σόγια. Αυτό το miso είναι πολύ πιο αλατισμένο από τα άλλα. Αυτό είναι το φθηνότερο miso στην αγορά, αλλά εξακολουθεί να έχει χάσει σε μεγάλο βαθμό τη δημοτικότητά του. Ζύμωση από ένα έως τρία χρόνια.

Σόγια miso - παρασκευάζεται μόνο από σόγια. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ζύμωση για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Κόκκινο εναντίον Λευκό Miso

Εκτός από τα πολλά διαφορετικά προϊόντα miso που διατίθενται, υπάρχουν πολλές ποικιλίες miso. Δύο από τους πιο συνηθισμένους τύπους είναι το κόκκινο και το λευκό.

Η λευκή πάστα miso είναι φτιαγμένη από σόγια που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλότερο ποσοστό ρυζιού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο χρώμα και δίνει στο τελικό προϊόν μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.

Το κόκκινο miso, από την άλλη πλευρά, είναι φτιαγμένο από σόγια που έχει υποστεί ζύμωση για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους, συνήθως με κριθάρι ή άλλα δημητριακά. Τείνει να έχει μια βαθιά, πλούσια και αλμυρή γεύση, συν ένα πιο σκούρο χρώμα που κυμαίνεται από κόκκινο σε καφέ.

Το λευκό miso λειτουργεί καλύτερα σε σάλτσες, σάλτσες και μπαχαρικά λόγω της ελαφριάς γεύσης του. Εν τω μεταξύ, το έντονο άρωμα του κόκκινου miso το καθιστά κατάλληλο για σούπες λαχανικών, τζάμια και μαρινάδες.

Εάν ολοκληρώνετε κόκκινο ή λευκό miso και ψάχνετε κάτι για αντικατάσταση, ίσως αναρωτιέστε: Τι είναι το υποκατάστατο miso; Λόγω της πλούσιας γεύσης και του αστρικού θρεπτικού προφίλ, δεν είναι πραγματικά το τέλειο υποκατάστατο της miso πάστας.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την λευκή ποικιλία ως υποκατάστατο του κόκκινου miso (και αντίστροφα), αλλά θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να αλλάξετε τις ποσότητες και τα μπαχαρικά στη συνταγή σας για να καλύψετε τις διαφορές στη γεύση.

Επιλογή και αποθήκευση miso

Στη χώρα μας το miso δεν είναι ένα πολύ κοινό προϊόν. Ωστόσο, μπορείτε να το βρείτε σε ειδικά καταστήματα για βιολογικά ή διαιτητικά τρόφιμα. Η τιμή του είναι περίπου BGN 10. Αποθηκεύστε miso πάστα στο ψυγείο μετά το άνοιγμα, επειδή περιέχει ζωντανούς οργανισμούς. Η διάρκεια ζωής του λευκού miso είναι μικρότερη από άλλα είδη - περίπου δύο μήνες στο ψυγείο.

Miso στο μαγείρεμα

Το Miso συνδέεται παραδοσιακά με την ιαπωνική σούπα με το ίδιο όνομα - Miso. Ωστόσο, το miso μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλατιού στην κουζίνα, για να βελτιώσει τη γεύση διαφόρων μαρινάδων, σούπες, σάλτσες σαλάτας και μαγειρεμένα πιάτα. Η ευκολότερη επιλογή για φαγητό miso απλώνεται σε μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως και διακοσμείται με λίγα λάχανα. Αυτό είναι ένα γρήγορο και εξαιρετικά υγιεινό πρωινό που μπορείτε να φάτε ανάμεσα στα γεύματα.

Το κόκκινο miso είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για σούπες, σούπα miso, μαρινάδες για κρέας, πουλερικά και λαχανικά. Το λευκό miso χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση ελαφριών σούπες, σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες ψαριών. Το μαύρο miso χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε πλούσιες σούπες, στιφάδο, φασόλια και ποικιλία από σάλτσες.

Ωστόσο, δεν μπορούμε παρά να σας παρουσιάσουμε Miso συνταγή σούπας. Οι θαυμαστές της στην Ιαπωνία είναι αμέτρητοι. Μερικοί από αυτούς το καταναλώνουν ακόμη και δύο φορές την ημέρα. Στο παρελθόν, η σούπα Miso ήταν ένα από τα αγαπημένα της αυτοκρατορικής αυλής, γι 'αυτό και πολλές συνταγές διατηρούνται μέχρι σήμερα. Εδώ είναι μια πιο προσιτή συνταγή για Miso σούπα.

Χρειάζεστε περίπου 70 γραμμάρια tofu, 1 κουταλιά της σούπας. λευκό miso, μισό μίσχο πράσο, μερικά μανιτάρια, μια φέτα λευκό ραπανάκι και μισό καρότο.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Κόψτε τα γογγύλια και τα καρότα σε λεπτότερες λωρίδες και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 500 ml βραστό νερό. Μετά από περίπου 2 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα πράσα. Το Tofu κόβεται σε κύβους και προστίθεται. Τέλος, καρυκεύστε τη σούπα με λευκό miso αραιωμένο με λίγο χλιαρό νερό και σιγοβράστε μέχρι να τελειώσει.

Οφέλη από miso

Το Miso περιέχει πολύτιμα αμινοξέα που το καθιστούν μια πολύ σημαντική πηγή πρωτεϊνών. Διεγείρει επίσης την έκκριση των πεπτικών υγρών στο στομάχι. αποκαθιστά χρήσιμα προβιοτικά στο έντερο. προωθεί τις πεπτικές διαδικασίες. μια εξαιρετική φυτική πηγή βιταμινών / ειδικά Β12 /.

Το Miso πιστεύεται ότι βελτιώνει την ποιότητα του αίματος και των λεμφικών υγρών. μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού, του προστάτη, του πνεύμονα και του παχέος εντέρου. Το χρήσιμο μπαχαρικό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, γεγονός που το καθιστά πολύτιμη προστασία από τις επιβλαβείς επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Το Miso προστατεύει το σώμα από την ακτινοβολία, ενισχύει τη συνολική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο αίμα.

Λόγω της διαδικασίας κακής ζύμωσης, είναι πολύ πλούσιο σε ένζυμα και βακτήρια χρήσιμα για την πέψη. Τα προβιοτικά σε αυτήν την πάστα μπορούν να αποτρέψουν τη διάρροια, το φούσκωμα, τον κορεσμό μετά το φαγητό, αλλά και τη δυσκοιλιότητα ή τις κοιλιακές κράμπες. Το Miso διεγείρει επίσης την ανοσία και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στην επίθεση ιών και βακτηρίων.

Εάν το τρώτε συχνά, το miso προωθεί την πρόσληψη βιταμινών και ανόργανων συστατικών από άλλα τρόφιμα που αποτελούν το καθημερινό σας μενού, αποτρέποντας τις διατροφικές ανεπάρκειες.

Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο συνιστά επίσης το miso ως αποτελεσματική θεραπεία ακμής, επιταχύνοντας την επούλωση των βλαβών της ακμής και αφαιρώντας τις ουλές.

Γνωστό στον δυτικό κόσμο ως το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της σούπας miso, η πάστα miso, που χρησιμοποιείται με την πάροδο του χρόνου, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την καταπολέμηση της κόπωσης, των ελκών του στομάχου, της υψηλής αρτηριακής πίεσης και της φλεγμονής. Πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι μπορεί ακόμη και να συνδέεται με άλλα οφέλη για την υγεία, όπως μειωμένη ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, βελτιωμένη πεπτική υγεία και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, το προϊόν είναι εξοπλισμένο με προβιοτικά και σημαντικά θρεπτικά συστατικά, γεγονός που το καθιστά μια αξιόλογη προσθήκη σε οποιοδήποτε σχέδιο διατροφής.