Μήλα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το απαλό άρωμα και η γεύση των ψημένων μήλων είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το φθινόπωρο είναι πάνω μας. Στο βόρειο ημισφαίριο, η εποχή του μήλου εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τις αρχές του χειμώνα, αλλά υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες που είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο αποθηκεύοντάς τις στο κρύο ή εισάγοντάς τις από το νότιο ημισφαίριο.

Τα μήλα (Malus domestica) είναι τραγανά φρούτα με κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο φλοιό και αποτελούν μέρος της οικογένειας Rosaceae. Η γεύση τους κυμαίνεται από μέτρια γλυκιά έως ευχάριστη ξινή, ανάλογα με τον τύπο. Τα χρυσά και κόκκινα υπέροχα μήλα είναι μαλακά και γλυκά, ενώ ο Graney Smith είναι αισθητά πιο ξινός. Τα ξινά μήλα, τα οποία διατηρούν την υφή τους καλύτερα κατά το μαγείρεμα, προτιμώνται για ψητά επιδόρπια (όπως μηλόπιτα), ενώ εξαιρετικές ποικιλίες τρώγονται συνήθως ωμά.

Με μια τεράστια ποικιλία ειδών και ποικιλιών, τα μήλα είναι τεράστια διανέμεται σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου, με κάθε ποικιλία να έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά ως προς το μέγεθος, το χρώμα, τη γεύση, την περίοδο ανθοφορίας και τα χαρακτηριστικά του καρπού.

Κάθε χρόνο περισσότεροι από 55 εκατομμύρια τόνοι μήλων καλλιεργούνται στον κόσμο, και αυτό το ποσό αντιστοιχεί σε περίπου 10 δισεκατομμύρια μήλα σε αριθμό. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί μήλων στον κόσμο είναι η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες, το Ιράν, η Τουρκία, η Ρωσία, η Ιταλία και η Ινδία.

Ιστορία των μήλων

Η μηλιά, των οποίων οι ρίζες προέρχονται από την Ανατολική Ευρώπη και τη Βορειοδυτική Ασία, είναι συχνή στις περισσότερες εύκρατες περιοχές. Οι μηλιές είναι ένα από τα πρώτα είδη καλλιεργημένων δέντρων. Πολλά υβρίδια έχουν δημιουργηθεί εδώ και αιώνες, δίνοντάς μας τις τρέχουσες 7.500 ποικιλίες του μήλου.

Πιστεύεται ευρέως ότι η μηλιά προέρχεται από τα βορειοδυτικά Ιμαλάια και η καλλιέργειά τους ξεκίνησε στη Μικρά Ασία και πήγε στον Καύκασο, την Αίγυπτο και την Παλαιστίνη. Οι αρχαίοι Έλληνες καλλιεργούσαν οπωρώνες μήλων περισσότερο από 600 π. Χ. Από εκεί, η δημοτικότητα της μηλιάς εξαπλώθηκε στη Ρώμη και μόνο τότε σε όλη την Ευρώπη.

Τα μήλα έχουν από καιρό συσχετιστεί με τη βιβλική ιστορία του Αδάμ και της Εύας, αν και δεν υπάρχει πραγματική αναφορά ότι ο εν λόγω καρπός ήταν ένα μήλο. Στη νορβηγική μυθολογία, τα μήλα έχουν μια πιο θετική μορφή: λέγεται ότι οι μαγικές δυνάμεις του κρατούν τους νέους για πάντα.

Σύνθεση των μήλων

Επιλέξτε πλήρως ώριμα φρούτα για να πάρετε τα περισσότερα αντιοξειδωτικά. Διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο του Ίνσμπρουκ της Αυστρίας, μια μελέτη δείχνει ότι με το πλήρες ωρίμανση των μήλων, σχεδόν πριν διαλυθούν, τα επίπεδα αντιοξειδωτικών τους αυξάνονται. 100 g μήλων περιέχουν περίπου: 42 kcal, 0,1 g λίπους, 0,4 g πρωτεΐνης, 12 g υδατάνθρακες.

Τα μήλα είναι κυρίως μια πολύ καλή πηγή πηκτίνης και κυτταρίνης, η οποία συγκεντρώνεται κυρίως στη φλούδα και τους σπόρους. Τα φρούτα της Apple περιέχουν αξιοζήλευτες ποσότητες μηλικού και κιτρικού οξέος, φλαβονοειδών, βιταμινών (από την ομάδα B, C, E, P και PP), ένα χρήσιμο σύνολο ορυκτών με επικράτηση του καλίου και του βορίου. Επιπλέον, τα μήλα είναι πλούσια σε σάκχαρα - φρουκτόζη - 6,8%, γλυκόζη - 2,7%, σακχαρόζη - 2,2%.

Το ευχάριστο άρωμα μήλου οφείλεται στα πολλά αιθέρια έλαια που περιέχονται στα μήλα. Οι διαφορετικές γεύσεις διαφορετικών ποικιλιών φρούτων είναι αξιοζήλευτες από την αναλογία και την ποσότητα σακχάρων και οργανικών οξέων. Είναι ενδιαφέρον ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C διαφέρει σε διαφορετικές ποικιλίες μήλων και ορισμένα είδη μπορεί να περιέχουν έως και 3 φορές περισσότερη βιταμίνη C από άλλα.

Επιλογή και αποθήκευση μήλων

Αναζητήστε σκληρά φρούτα με πλούσιο χρώμα. Τα κίτρινα και πράσινα μήλα με ελαφριά ερυθρότητα είναι καλύτερα. Θα καθοδηγηθείτε από την προτίμησή σας για ένα γλυκόπικρο φρούτο ή αν θα το φάτε ωμό ή μεταποιημένο. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το Red and Gold Superb είναι από τα πιο γλυκά δείγματα και ο Graney Smith και ο Gravenstein έχουν την πιο στυπτική γεύση, αλλά διατηρούν την υφή τους καλύτερα κατά το μαγείρεμα.

Πιάστε το μήλο και πιέστε σταθερά τα μαξιλάρια των δακτύλων σας πάνω του. Εάν το μήλο είναι σταθερό και δεν αισθάνεστε να βυθίζεται σε αυτό, αυτό σημαίνει ότι ο καρπός είναι καλός. Η περιεκτικότητα των μήλων σε φυτοθρεπτικά συστατικά δεν αλλάζει πολύ κατά την αποθήκευση. Μετά από 100 ημέρες, η περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις ελαττώνεται ελαφρώς, αλλά ακόμη και μετά από 200 ημέρες που διατηρούνται στο κρύο, η συνολική ποσότητα αυτών των ενώσεων παραμένει περίπου η ίδια με την ημέρα της συγκομιδής.

Μαγειρική χρήση μήλων

Με ένα μήλο την ημέρα για την υγεία, έχουν πει οι άνθρωποι, και δεν είναι τυχαίο. Οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες στα φλαβονοειδή μήλου, τη βιταμίνη C και την πηκτίνη, βρίσκονται στη φλούδα και τη σάρκα ακριβώς κάτω από αυτήν. Επομένως, μην ξεφλουδίζετε τα μήλα όταν καταναλώνονται, αλλά καθαρίστε τα καλά. Ένα μήλο κομμένο με μεταλλικό μαχαίρι γίνεται γρήγορα καφέ επειδή μειώνει την ποσότητα βιταμίνης C και η επιφάνεια οξειδώνεται. Εάν ψεκάσετε τα μήλα με λίγο χυμό λεμονιού, μπορείτε να αποτρέψετε αυτήν τη διαδικασία. Στην περίπτωση των θερμικά επεξεργασμένων μήλων, οι χρήσιμες ουσίες μειώνονται κατά περίπου 40%, κάτι που, ωστόσο, δεν σας εμποδίζει να προετοιμάσετε μηλόπιτα ή γεμιστά μήλα.

Στην πραγματικότητα, τα μήλα είναι πολύ ευαίσθητα στη μαγειρική χρήση, όσον αφορά τον συνδυασμό της γεύσης τους με άλλα προϊόντα. Τα μήλα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν πολλές πίτες, στρούντελ μήλου, κέικ μήλου και μια ποικιλία από κέικ μήλου, όπου τα βάζουμε συχνά σε συνδυασμό με κανέλα. Τα μήλα είναι επίσης κατάλληλα για ψητά κρέατα και είναι ένα από τα αγαπημένα φρούτα για κονσερβοποίηση, κυρίως σε μαρμελάδα μήλου, μαρμελάδα μήλου, ξύδι μηλίτη ή χυμό.

Πώς να τα απολαύσετε

Εκτός από το ότι καταναλώνονται ωμά, τα μήλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο στις σαλάτες όσο και στα μαγειρεμένα είδη.

Συμβουλές για μαγείρεμα μήλα:

• Πλύνετε τα μήλα με καθαρό τρεχούμενο νερό. Εάν είναι βιολογικά - μην τα ξεφλουδίζετε, εκτός εάν το απαιτεί η συνταγή.

• Για να αποφύγετε να τους μαυρίσετε ενώ τα κόβετε, τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ με κρύο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει μια κουταλιά χυμό λεμονιού.

• Για χρήση σε μελλοντικά επιδόρπια μήλου, τα κομμένα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν καλά στον καταψύκτη.

Εν συντομία, αποθηκεύστε τα μήλα στο ψυγείο και απολαύστε τα γλυκά και τραγανά φρούτα τουλάχιστον 3-4 φορές την εβδομάδα.

Οφέλη των μήλων

Τα μήλα περιέχουν έναν μακρύ κατάλογο φυτοθρεπτικών συστατικών που δρουν ως αντιοξειδωτικά και διατηρούν την υγεία της καρδιάς μας. Προκειμένου να αξιοποιήσουν στο έπακρο, είναι σημαντικό να τα λάβουν με το φλοιό τους. Φυσικά, καθώς εκτίθεται σε εξωτερικές επιδράσεις, συνιστούμε να αγοράζετε βιολογικά μήλα για να ελαχιστοποιήσετε τις δυσμενείς επιπτώσεις των ψεκασμών φυτοφαρμάκων ή άλλων πιθανών μολυσματικών ουσιών.

Μαζί με τα αντιοξειδωτικά και τις φυτικές ίνες που περιέχονται στα μήλα, τα φλαβονοειδή είναι ο τρίτος λόγος για τον οποίο αυτά τα φρούτα περιλαμβάνονται σε μια καλή διατροφή που υποστηρίζει την καρδιά.

Αν και σε λιγότερο εκτεταμένη έρευνα, σε σύγκριση με εκείνες που αφορούν την υγεία της καρδιάς, τα μήλα εμφανίζονται επίσης σε μελέτες σχετικά με τον κίνδυνο καρκίνου. Ο μειωμένος κίνδυνος καρκίνου του πνεύμονα στις γυναίκες σχετίζεται με την καθημερινή κατανάλωση μήλων. Στην πραγματικότητα, όταν πρόκειται για τη διατήρηση της υγείας των πνευμόνων, τα μήλα έρχονται πρώτη μεταξύ των φρούτων και σε αντίθεση με τα γκρέιπφρουτ ή τα εσπεριδοειδή γενικά, μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο άσθματος, για παράδειγμα.

Μην το σκέφτεστε τα μήλα είναι λιγότερο ξεχωριστά σε σύγκριση με τα πιο εξωτικά και λιγότερο κοινά φρούτα που καταναλώνονται. Σίγουρα δεν είναι! Τα μήλα συνδυάζουν φλαβονοειδή, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά με μοναδικό και ασύγκριτο τρόπο. Έχει αποδειχθεί ότι ο χυμός μήλου είναι εξαιρετικά χρήσιμος, καθώς το πιο θολό, που περιέχει τρίχες, είναι προτιμότερο από το διαυγές. Ωστόσο, το μέγιστο όφελος των μήλων έγκειται στην κατανάλωση ολόκληρων φρούτων και τα βασικά οφέλη τους προέρχονται από την κατανάλωση τριών μήλων μεσαίου μεγέθους την εβδομάδα.