2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Macis, επίσης ονομάζεται μοσχοκάρυδο, είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό που εξάγεται από τους καρπούς του αειθαλούς δέντρου μοσχοκάρυδου Myristica fragrans. Το δημοφιλές μοσχοκάρυδο μπαχαρικών εξάγεται επίσης από αυτό.
Το μοσχοκάρυδο μεγαλώνει στη Νοτιοανατολική Ασία και την Αυστραλία. Προέρχεται από τα νησιά της Ινδονησίας Banda. Βρίσκεται επίσης στη Σρι Λάνκα, τη Νότια Ινδία, τη Γρενάδα, τη Μαλαισία και τα Φίτζι. Το μοσχοκάρυδο καλλιεργείται σε περιοχές όπου η στάθμη της θάλασσας είναι τουλάχιστον 500 μέτρα. Μπορεί να φτάσει τα 30 μέτρα, αλλά αυτό συμβαίνει λιγότερο συχνά. Συνήθως έχει ύψος περίπου δέκα μέτρων. Το φυτό είναι αμφιφυλόφιλο. Αρχίζει να ανθίζει μετά την ηλικία των 8 ετών. Αποδίδει τα περισσότερα φρούτα αφού φτάσει τα 20 χρόνια. Μέχρι δύο χιλιάδες μοσχοκάρυδο μπορούν να ληφθούν από ένα δέντρο σε ένα έτος.
Οι καρποί του μοσχοκάρυδου έχουν σχήμα αχλαδιού. Έχουν μήκος 6 έως 9 εκατοστά. Έχουν κιτρινωπό χρώμα και λεία επιφάνεια. Αφού ξεφλουδίσει ο καρπός, το δέρμα χρησιμοποιείται για την απόκτηση σκήπτρο. Το μοσχοκάρυδο εξάγεται από την πέτρα στα φρούτα.
Ιστορία της ράβδου
Ήδη από τον έκτο αιώνα, οι Άραβες διαπραγματεύονταν επιδέξια τόσο σε μοσχοκάρυδο όσο και σε ράβδο. Τα δύο μπαχαρικά έγιναν γρήγορα αγαπημένα στην αραβική κουζίνα και εξαπλώθηκαν στην Ευρώπη. Τον δέκατο έκτο αιώνα, το μοσχοκάρυδο και η ράβδος έγινε ακόμη πιο δημοφιλή καθώς οι Πορτογάλοι κατέλαβαν τα νησιά μπαχαρικών.
Έναν αιώνα αργότερα, οι Ολλανδοί παρενέβησαν και, αφού κατέλαβαν το αρχιπέλαγος, φρουρούσαν με ζήλο τα μοσχάτα. Σύμφωνα με έναν μύθο, ωστόσο, οι Γάλλοι κατάφεραν να πάρουν σπορόφυτα Myristica fragrans και άρχισαν να καλλιεργούν το δέντρο στο νησί του Μαυρίκιου. Μέχρι τον 19ο αιώνα, το μοσχοκάρυδο είχε ήδη καλλιεργηθεί στην Αμερική.
Παραγωγή ράβδου
Όπως αποδείχθηκε, το μπαχαρικό σκήπτρο παράγεται από τους καρπούς του μοσχοκάρυδου, μεγαλώνετε στις τροπικές περιοχές. Σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία (όχι μικρότερη από 20 μοίρες) και έντονες βροχοπτώσεις, το δέντρο αρχίζει να αποδίδει καρπούς μετά το έβδομο έτος. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται πιο γόνιμο. Οι ενήλικες του είδους αποδίδουν καρπούς τουλάχιστον τρεις φορές το χρόνο.
Όλα τα βήματα στην παραγωγή του σκήπτρο έχουν μεγάλη σημασία, καθώς η απόδοσή τους εξαρτάται από την ποιότητα του μπαχαρικού και, κατά συνέπεια, από την τιμή του. Μετά τη συγκομιδή των καρπών του μοσχοκάρυδου, πρέπει να ξεφλουδίζονται. Αυτή η διαδικασία αποδεικνύεται πολύ σημαντική και πρέπει να εκτελεστεί με μεγάλη ακρίβεια, καθώς το υλικό πρέπει να διατηρήσει την ακεραιότητά του και σε καμία περίπτωση να μην υποστεί ζημιά.
Τέτοιος σκήπτρο βρίσκεται πολύ λιγότερο συχνά και για αυτό το λόγο η τιμή του είναι υψηλότερη. Το προκύπτον υλικό αφήνεται στον ήλιο και απλώνεται σε ειδικές σανίδες μπαμπού. Στη συνέχεια προχωρήστε στο επόμενο βήμα - πατώντας το κέλυφος με ειδικές ξύλινες συσκευές για να του δώσετε το σχήμα μιας πλάκας. Τέλος, η ράβδος ξηραίνεται και συσκευάζεται. Σε ξηρή μορφή, το χρώμα του μοσχοκάρυδου μπορεί να είναι κίτρινο ή πορτοκαλί.
Σύνθεση της ράβδου
Η ράβδος έχει πολλές πολύτιμες ουσίες στη σύνθεσή της. Περιέχει κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, σελήνιο, χαλκό, σίδηρο. Είναι πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης Β1, βιταμίνης Β2, βιταμίνης Β6, βιταμίνης Β9, βιταμίνης C και βιταμίνης PP.
Μαγείρεμα με ράβδο
Η ράβδος είναι ένα από τα πολύτιμα μπαχαρικά στο μαγείρεμα. Ωστόσο, διαφέρει από το μπαχαρικό μοσχοκάρυδο στη μυρωδιά και τη γεύση. Το μοσχοκάρυδο έχει ελαφρύτερη μυρωδιά και έχει γλυκιά και ζεστή γεύση. Στο ράβδο η μυρωδιά είναι πολύ πιο έντονη και η γεύση πιο έντονη.
Διάσημοι σεφ το χαρακτηρίζουν ως πολύτιμο μπαχαρικό σε εξωτικά πιάτα. Το χρώμα του μοσχοκάρυδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με μοσχοκάρυδο, καθώς και άλλα μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ, πάπρικα, κόλιανδρο, κουρκούμη, fenugreek, τσίλι. Από το ράφι ετοιμάζονται ένα ειδικό λάδι με ευχάριστο άρωμα, το οποίο χρησιμοποιείται σε διάφορους τύπους μουστάρδας και σάλτσας. Μερικοί λαοί το πασπαλίζουν με τα ποτά τους.
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικων, σαλάτας, πατέ. Το Mace συμπληρώνει καλύτερα το άρωμα πιάτων αρνιού, χοιρινού κρέατος, βοείου κρέατος, κοτόπουλου και κοτόπουλου. Ωστόσο, δεν υπάρχει τάση να καρυκεύετε πιάτα με ψάρι ή πιάτα με μανιτάρια. Η Mace εκτιμάται περισσότερο στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
Χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε διάφορα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Τα Πασχαλινά κέικ και μπισκότα στα οποία είναι παρόν είναι πολύ αρωματικά και ορεκτικά. Ωστόσο, όταν μαγειρεύετε με μοσχοκάρυδο, δεν πρέπει να το παρακάνετε. Χρησιμοποιήστε όχι περισσότερο από 0,1 g του μπαχαρικού για να δοκιμάσετε μια μερίδα.
Σας προσφέρουμε μια συνταγή για μπανάνες με σκήπτρο για να φέρετε ποικιλία στο παραδοσιακό τραπέζι στο σπίτι.
Απαραίτητα προϊόντα: 5 άγουρες μπανάνες, 1 κουταλιά της σούπας ρούμι, 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 1 φλούδα ράβδου, 1 πακέτο βούτυρο, ζάχαρη άχνη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε το ρούμι, το ρόπαλο και την κανέλα. Κόψτε τις μπανάνες σε δύο κομμάτια κατά μήκος. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε πολύ καλά με ζάχαρη. Τοποθετήστε για να τηγανίσετε και στις δύο πλευρές στο ζεστό μείγμα. Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη.
Οφέλη της ράβδου
Η ράβδος Για πολλούς αιώνες έχει χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως μπαχαρικό αλλά και ως φάρμακο για διάφορες ασθένειες. Οι λαϊκοί θεραπευτές το συνιστούν για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το μοσχοκάρυδο βοηθά στην αντιμετώπιση φλεγμονών, πρήξιμο και κράμπες. Το μπαχαρικό ενδείκνυται επίσης ως αφροδισιακό.
Βλάβη από ράμπα
Αν και το μοσχοκάρυδο είναι χρήσιμο και πολύ αρωματικό, δεν πρέπει να λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε ερεθισμό στο στομάχι και ναυτία.
