2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αριστερά στη σκιά διαφόρων πράσινων φυλλωδών λαχανικών, όπως το σπανάκι, η αποβάθρα και η τσουκνίδα, το κυδώνι έχει παραμεληθεί από καιρό ανεπιφύλακτα από τους κηπουρούς και ως νόστιμο φαγητό. Στην πραγματικότητα, το κυδώνι είναι ένα από τα αρχαιότερα τέτοια φυτά γνωστά στους ανθρώπους και πριν από χιλιάδες χρόνια δόθηκε αυτό που του άξιζε, ως ένα πολύ χρήσιμο δώρο από τη φύση.
Σήμερα λίγοι άνθρωποι μεγαλώνουν ανατριχίλα να το εμπορεύεται στην αγορά επειδή το εργοστάσιο είναι εξαιρετικά λεπτό και δεν έχει μεγάλη αντοχή. Λίγο μετά την εκτέλεσή του, δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί. Αλλά αυτό δεν εμποδίζει τους ερασιτέχνες κηπουρούς να μεγαλώσουν στη δική τους αυλή quinoa, τόσο για φαγητό όσο και για διακοσμητική διακόσμηση κήπου.
Ο φαρέτρας προέρχεται από τη μεγάλη βοτανική οικογένεια Lobodovi (Chenopodiaseae), η οποία περιλαμβάνει 100 γένη με 1500 είδη. Το Loboda (Atriplex, Αγγλικά: saltbush, orache, orach) είναι ένα γένος ετήσιων χόρτων και ημι-θάμνων της οικογένειας Loboda. Περίπου 230 είδη αναπτύσσονται σε εύκρατες περιοχές, στη Βουλγαρία - 7 είδη. Το κυδώνι καλλιεργείται ως λαχανικό (λόγω των φύλλων) ή καλλωπιστικό φυτό.
Υπάρχουν μόνο δύο ποικιλίες quinoa που ενδιαφέρουν - πράσινο και κίτρινο, επειδή πολλές άλλες ποικιλίες χρησιμοποιούνται επίσης, αλλά μόνο ως διακοσμητικά φυτά. Το κυδώνι του κήπου (Atriplex hortense) είναι επίσης γνωστό ως γλυκό γρασίδι και φασκόμηλο, και με τη σειρά του το άγριο κυδώνι (D.roseum) είναι γνωστό ως τρέμουλο σκύλου, ακουστικό, φλογερό ζιζάνιο. Μόνο οι ρίζες καταναλώνονται από το άγριο κυδώνι.
Ο κήπος ανατριχίλα (Atriplex hortensis) είναι ένα ετήσιο φυτό. Αυτό το πράσινο φυλλώδες λαχανικό με ελαφρώς μοβ αποχρώσεις έχει ίσιο στέλεχος, διακλαδισμένο και ύψος έως 2 μ. Τα φύλλα είναι τριγωνικά, ολόκληρα ή με ελαφρώς οδοντωτές άκρες, διαφορετικού χρώματος - κίτρινο-πράσινο, πράσινο, κόκκινο, ποικίλο. Τα φύλλα των νεαρών κλαδιών χρησιμοποιούνται συχνότερα για φαγητό, και μερικές φορές οι κορυφές των στελεχών και των κλαδιών. Χρησιμοποιείται σαν φύλλα σπανακιού.
Καλλιέργεια quinoa
Το κυδώνι κήπων μπορεί να καλλιεργηθεί αρκετά εύκολα - δεν είναι επιβλητικό φυτό και καλλιέργεια και δεν είναι δύσκολο ακόμη και για αρχάριους κηπουρούς. Καλλιεργείται με άμεση σπορά στο ύπαιθρο, το νωρίτερο δυνατό την άνοιξη, σε στάδια - κάθε 10-15 ημέρες, έως την έναρξη ξηρού και ζεστού καιρού. Η σπορά του quinoa μπορεί να συνεχιστεί μέχρι το καλοκαίρι - τον Ιούλιο-Αύγουστο. Οι σπόροι πρέπει να σπέρνονται στις αρχές της άνοιξης, τον Μάρτιο, χωρίς προ-αναπτυσσόμενα φυτά. Το Loboda προτιμά πλούσιο γονιμοποιημένο, ελαφρύ και έντονο υγρασία έδαφος. Είναι απαραίτητο πρώτα να σκάψετε και να ισοπεδώσετε την επιφάνεια με τη βοήθεια τσουγκράνας κήπου και στη συνέχεια να σχηματίσετε αυλάκια, περίπου 30-40 cm το ένα από το άλλο.
Ένα ενιαίο μακρύ αυλάκι μπορεί να σχηματιστεί δίπλα σε άλλες καλλιέργειες λαχανικών. Σε αυτήν την περίπτωση, ο φαρέτρας θα παίξει το ρόλο μιας καλλιέργειας στα παρασκήνια, η οποία προστατεύει από τον άνεμο και από την εισβολή επιβλαβών εντόμων που μεταφέρονται από αυτήν. Το στέλεχος του κυδωνιού, που καλλιεργείται σε πλούσια εδάφη, φτάνει τα 2 μέτρα σε ύψος. Απαιτούνται 100-150 g σπόρων για 100 τετραγωνικά μέτρα. Όταν τα φυτά αναπτύξουν 3-4 φύλλα, θα πρέπει να αραιωθούν έτσι ώστε να παραμείνει στα 10-15 cm.
Περαιτέρω φροντίδα συνίσταται σε τακτική σκαπάνη και πότισμα. Ποτίστε το κυδώνι εάν δεν βρέχει, γιατί στην ξηρασία οι μίσχοι αναπτύσσονται γρήγορα αντί για φρέσκα φύλλα. Το κυδώνι του κήπου μπορεί να συλλεχθεί με δύο τρόπους - κόβοντας τα νεαρά φυτά όταν φτάσουν σε ύψος 30-40 cm, και κόβοντας διαδοχικά τα φύλλα, αφήνοντας τα φυτά να συνεχίσουν την ανάπτυξή τους.
Σύνθεση του quinoa
Η πλουσιότερη πηγή Β-καροτίνης είναι πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως τσουκνίδα, αποβάθρα, σπανάκι, ανατριχίλα και άλλοι. Εδώ, η φύση έχει κρατήσει το μυστικό καλύπτοντας το Β-καροτένιο από τη χλωροφύλλη. Ο κήπος quinoa είναι πλούσιος σε πολλά μέταλλα και είναι μια καλή πηγή σιδήρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου.100 g φύλλων κυδωνιών περιέχουν 6,1 mg μαγγανίου. Τα φύλλα κυδωνιών είναι πλούσια σε βιταμίνη C (93,6 mg), ρουτίνη (113 mg), πρωτεΐνες και μεταλλικά άλατα.
Επιλογή και αποθήκευση του φαρέτρα
Επιλέξτε φρέσκα φύλλα ανατριχίλα, στα οποία δεν υπάρχουν ίχνη μαρασμού ή σκουρότητας. Το Loboda είναι ένα πολύ ευμετάβλητο προϊόν, γι 'αυτό οι έμποροι το αποφεύγουν τακτικά. Τα φύλλα κυδώνι αποθηκεύονται για έως και 2-3 ημέρες στο ψυγείο και αν θέλετε να τα φυλάξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορείτε να τα αποστειρώσετε και να τα καταψύξετε στον καταψύκτη.
Μαγειρική εφαρμογή του quinoa
Όταν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι με ανατριχίλα, τότε τα φύλλα πρέπει να μαδαίνονται πρόσφατα. Καθαρισμένα, μπορούν να καταναλωθούν σε μια φρέσκια σαλάτα σε συνδυασμό με άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και μπαχαρικά. Στην πραγματικότητα, το quinoa μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία όλων των πιάτων που έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε με σπανάκι. Νόστιμες και χρήσιμες σούπες και σούπες παρασκευάζονται από quinoa. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο για κρέας ή για να τυλίξει το sarmi αντί για φύλλα αποβάθρας ή φύλλα λάχανου.
Συνταγή για πολύχρωμο κουάκερ με κινόα
Απαραίτητα προϊόντα: ανατριχίλα - 1 κιλό, μπέικον - 200 g, αλεύρι καλαμποκιού - 100 g, αλάτι, πιπέρι.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε με το δικό του λίπος μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε λίγο αλεύρι και ανακατέψτε για λίγο. Αμέσως μετά, βάζετε το πλυμένο και ψιλοκομμένο quinoa και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι για γεύση και ρίξτε ζεστό νερό. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αραιωμένο σε λίγο κρύο νερό. Το χρωματιστό κουάνο quinoa αφήνεται να βράσει για άλλα 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε με την προσθήκη βρασμένου αυγού και γιαουρτιού αν θέλετε.
Οφέλη του quinoa
Οι Βυζαντινοί περιγράφουν τον κήπο ανατριχίλα, όπως κρύο και υγρό, με μαλακτική δράση στο στήθος και το λαιμό. Οι Έλληνες γνωρίζουν εδώ και χιλιάδες χρόνια ότι το quinoa βοηθά το συκώτι με ζέστη, ίκτερο και πιτυρίδα. Στην παραδοσιακή ιατρική, το quinoa είναι γνωστό ως θεραπεία για ορισμένες παθήσεις του στομάχου. Έχει έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Στη λαϊκή ιατρική, το κυδώνι χρησιμοποιείται ως παυσίπονο, ηρεμιστικό, καθώς και αντιφλεγμονώδες, αποχρεμπτικό, καθαρτικό και ανθελμινθικό και χολαγωγό.
Ο χυμός ή το βάμμα των κυδωνιών αφήνει για την τερηδόνα. Ακόμα και οι πρόγονοί μας ήξεραν ότι το quinoa είναι μια θαυμάσια θεραπεία για τον πονόδοντο και την ασθένεια των ούλων. Το χρησιμοποίησαν για να κάνουν τα δόντια τους υγιή, ανθεκτικά, όμορφα και το πιο σημαντικό - λευκό. Στα παιδιά δόθηκαν σπόροι κυδώνι προφυλακτικώς κατά των παρασίτων.
Σε περίπτωση ηπατικών και σπλήνων, συνιστάται να πάρετε ένα βάμμα των σπόρων σε ένα ποτήρι, 4 φορές σε 24 ώρες. Το βάμμα του κυδωνιού λαμβάνεται για βήχα, έχει αντιμετωπιστεί για πνευμονική φυματίωση, φλεγμονή της χολής, έλκος του δωδεκαδακτύλου, μετεωρισμός. Οι καταστάσεις νευρασθένειας, υστερίας και σοβαρού, παρατεταμένου πονοκέφαλου βελτιώνονται και επηρεάζονται θετικά από το κυδώνι. Το Loboda χρησιμοποιήθηκε κάποτε ακόμη και για παράλυση.
