Στρείδια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Στρείδια (Ostreidae) είναι ένα κομψό φαγητό που είναι καλό να το καταναλώνετε για ευχαρίστηση, και αν απλά πεινάτε. Η γεύση τους έχει μυθολογηθεί εδώ και χιλιετίες και δικαίως. Ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι αυτοκράτορες πλήρωσαν σε χρυσό ίσο με το βάρος τους για να πάρουν στρείδια στο τραπέζι τους. Τα μικρά και νόστιμα θαλασσινά με ακανόνιστο κέλυφος ανήκουν στην οικογένεια μυδιών και είναι ευρέως διαδεδομένα στις θάλασσες και τους ωκεανούς. Πρόσφατα, οι πληθυσμοί τους αντιμετωπίζουν μια δοκιμή, η οποία εξαφανίζεται ολοένα και περισσότερο, η οποία θα ήταν επιζήμια για όλη την ωκεάνια και τη θαλάσσια ζωή.

Στρείδια θεωρούνται το πιο αποτελεσματικό και οικολογικά χρήσιμο θαλάσσιο ζώο. Τα στρείδια τρέφονται με πλαγκτόν, αλλά απελευθερώνουν άζωτο με τη μορφή στερεών αποβλήτων, τα οποία αποσυντίθενται με την πάροδο του χρόνου και πετά σαν φυσαλίδα στην ατμόσφαιρα. Η σημασία τους για το υδάτινο οικοσύστημα είναι παρόμοια με αυτή των κοραλλιών στο σχηματισμό κοραλλιογενών υφάλων στις τροπικές περιοχές.

Στη Μαύρη Θάλασσα υπάρχουν 2 είδη στρειδιών του γένους Ostrea, και στις ακτές της Βουλγαρίας υπάρχουν τράπεζες στρειδιών σε 2 μέρη. Το κρέας στρειδιών είναι πολύ νόστιμο, αλλά δυστυχώς ο αριθμός τους στη Μαύρη Θάλασσα είναι μικρός, επομένως δεν έχουν οικονομική σημασία. Τα στρείδια συνήθως κατοικούν σε πολύ αμμώδες νερό και απορροφούν συνεχώς και ρίχνουν άμμο.

Η καθαρή αύρα τους φροντίζεται επίσης από τα μαργαριτάρια που σχηματίζονται όταν ένα παράσιτο μπαίνει στο μανδύα του μυδιού. Στη συνέχεια αρχίζει να εκκρίνει εκκρίσεις, συνθέτοντας ανθρακικό ασβέστιο από τα ορυκτά που διαλύονται στο νερό. Με το πέρασμα του χρόνου και χρόνια, αυτό που ονομάζουμε μαργαριτάρι σχηματίζεται γύρω από το παράσιτο. Και πάλι, δυστυχώς, αυτό είναι ένα σπάνιο φαινόμενο. Ένα στρείδι μπορεί να εκκολάψει έως και 1 εκατομμύριο προνύμφες περισσότερο από μία φορά το χρόνο. Είναι επίσης εκπληκτικό το γεγονός ότι τα στρείδια μπορούν να αλλάξουν επανειλημμένα το φύλο τους από άνδρα σε γυναίκα και αντίστροφα

Από αμνημονεύτων χρόνων στρείδια σέβονται όλοι οι γλουτένοι και οι ρομαντικοί επειδή φορούν το στέμμα της ίσως της πιο δημοφιλούς αφροδισιακής στον κόσμο. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση ωμών στρειδιών αυξάνει τη σεξουαλική όρεξη και ξυπνά την ερωτική φαντασία. Μερικοί πιστεύουν ότι τα στρείδια έχουν τίτλο αφροδισιακό λόγω του σχήματος τους, που μοιάζει με τα γυναικεία γεννητικά όργανα. Αυτή η γνώμη επιβεβαιώνεται από το βρώμικο υποσυνείδητο των προγόνων μας.

Ιστορία στρειδιών

Η Αφροδίτη λέγεται ότι τρώει τακτικά στρείδια, και πολύ αργότερα στην ιστορία ο Casanova δεν χάνει δείπνο με τα μικρά αφροδισιακά όποτε ήθελε να γοητεύσει μια άλλη κυρία.

Στρείδια ήταν κάτι ιερό θαλάσσιο δώρο στους Κέλτες, με το Καζάνι της Αναγέννησης καλυμμένο με μαργαριτάρια. Ο θρύλος λέει ότι η θεά της θάλασσας Μοργκάνα εμφανίστηκε ντυμένη σαν το φεγγάρι και ονομαζόταν το Μαργαριτάρι της Θάλασσας. Τα μαργαριτάρια πιστεύεται ότι είναι φτιαγμένα από φως του φεγγαριού και νερό και ως εκ τούτου πρέπει να φοριούνται μόνο τη νύχτα.

Στον ιστορικό συμβολισμό, τα στρείδια θεωρούνται σύμβολο ταπεινότητας και σοφίας. Υπάρχει επίσης ο ισχυρισμός ότι είναι μια αντανάκλαση μιας προσεκτικά προστατευμένης ψυχής, σκόπιμα απομονωμένη από τις μάζες και άλλους. Εάν ονειρεύεστε στρείδια, ο ονειροπόλος θα σας πει ότι έχει σεξουαλική συνήθεια. Ως σύμβολο του γυναικείου κόλπου, τα στρείδια που τρώει ένας άντρας συνοψίζουν την επιθυμία του να εμφανιστεί ως καλός εραστής.

Σύνθεση στρειδιών

Όπως όλα τα μύδια, τα στρείδια είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και είναι αρκετά καλά για τον εγκέφαλο και την καρδιά λόγω των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Τα στρείδια μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, επειδή έχουν χαμηλές θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά και αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου, ψευδαργύρου, χαλκού και βιταμίνης Β6, Β12.

Υπάρχει επίσης μια επιστημονική αιτιολογία για τα στρείδια ως αφροδισιακό - περιέχουν ντοπαμίνη, η οποία είναι ένας νευροδιαβιβαστής που βοηθά στον έλεγχο της εγκεφαλικής δραστηριότητας και επηρεάζει τη σεξουαλική επιθυμία σε άνδρες και γυναίκες. Επιπλέον, τα στρείδια περιέχουν υψηλά επίπεδα ψευδαργύρου και αυτό το ιχνοστοιχείο ελέγχει τα επίπεδα προγεστερόνης, ή με άλλα λόγια - μια θετική επίδραση στη λίμπιντο. Έχει αποδειχθεί ότι η ανεπάρκεια ψευδαργύρου στο σώμα μπορεί να προκαλέσει ανικανότητα στους άνδρες.

Τύποι στρειδιών

Τα βρώσιμα στρείδια Υπάρχουν 5 είδη, τα οποία προέρχονται ιστορικά από τη Μέκκα των στρειδιών - τον κόλπο Chesapeake.

- Ostrea edulis (Ευρωπαϊκό στρείδι) - αυτό είναι το πιο ωοειδές και ελκυστικό στρείδι εμφάνισης. Πωλείται και καταναλώνεται ευρέως στη Γαλλία και την Αγγλία. Η γεύση του είναι πτητική επειδή τα στρείδια έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά γεύσης που ονομάζονται terroir. Οι διαφορετικές γεύσεις εξαρτώνται από το πού προέρχονται τα στρείδια, το φαγητό, τη θερμοκρασία και την αλατότητα του νερού στο οποίο έχουν περάσει τη ζωή τους.

- Ostrea luridase (γνωστή ως Ολυμπία) - αναπτύσσεται μόνο στη δυτική ακτή της Αμερικής. Στην εμφάνιση είναι μικρό, γλυκό με γεύση, χωρίς ανάσα της θάλασσας, αλλά μάλλον από γρασίδι και χώμα.

- Σικάμα Crassostrea (Oyster Kumamoto) - μικρό και με μάλλον κοίλο κέλυφος. Έχει ιαπωνικές ρίζες και μεταφέρθηκε στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών από τον ιαπωνικό νομό Kumamoto. Η γεύση του θυμίζει πεπόνι ή αγγούρι.

- Crassostrea gigas - Προερχόμενος από τον Ειρηνικό Ωκεανό, σήμερα αυτό το μύδι αναπτύσσεται ήδη παντού και μπορεί να σας σερβίρεται τακτικά σε κάποιο εκλεκτό γαλλικό εστιατόριο. Μοιάζει με το πορτογαλικό στρείδι.

- Crassostrea angulata (Πορτογαλικό στρείδι) - Ένας θρύλος λέει πώς ένα πορτογαλικό πλοίο στρειδιών πιάστηκε σε μια καταιγίδα και αναζήτησε καταφύγιο στη νοτιοδυτική Γαλλία. Μετά την καταιγίδα, ο καπετάνιος αποφάσισε ότι τα αγαθά του είχαν χαλάσει και έριξαν τα στρείδια στη θάλασσα, όπου βρήκαν νέα εδάφη για να ζήσουν.

- Crassostrea virgiica - Αμερικανικό στρείδι, που αφθονούν στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Μοιάζει με σταγόνα σχήματος και τα μεγέθη του ποικίλλουν από μικρά και αρκετά αλμυρά έως μεγάλα και γλυκά.

Επιλογή και αποθήκευση στρειδιών

Να επιλέγετε πάντα φρέσκα στρείδια και το νερό στο κέλυφος πρέπει να είναι διαυγές και να έχει χαρακτηριστικό θαλασσινό άρωμα. Εάν τα στρείδια ανοίγουν πολύ εύκολα, αυτό σημαίνει ότι είναι χαλασμένα και ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα στρείδια συλλέγονται συνήθως όταν είναι σε κορυφαία κατάσταση και η σάρκα τους είναι η πιο παχιά.

Η άνοιξη είναι η στιγμή που τα στρείδια χρειάζονται μια περίοδο ανάκαμψης από το χειμώνα έως ότου φτάσουν στην ιδανική αξία "βάρους" και μάρκετινγκ. Η περίοδος αναπαραγωγής είναι κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, η οποία μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή τους. Τρώγονται καλύτερα όταν δεν αναπηδούν στο κέλυφος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι, σε αντίθεση με άλλα θαλασσινά, τα στρείδια δεν χάνουν καμία γεύση εάν εκτρέφονται τεχνητά.

Μαγειρική εφαρμογή στρειδιών

Ο μύθος είναι ότι είναι ασφαλές να τρώτε ωμά στρείδια εάν τα πνίξετε σε μια καυτή σάλτσα που σκοτώνει τα πάντα, και εάν τρώτε ήδη νεκρά στρείδια, δεν θα αναγκαστείτε απαραίτητα να αρρωστήσετε ή να δηλητηριάσετε επειδή δεν θα γίνουν τοξικά όταν πεθάνετε. Τα πιο νόστιμα είναι ωμά, χύνονται στο κέλυφος με χυμό λεμονιού, λίγο ξύδι, σταγόνες σάλτσας ταμπάσκο ή βότκα πάγου. Όχι λιγότερο νόστιμα παρασκευάζονται με το δικό τους χυμό, τηγανίζονται σε κτύπημα, ψήνονται ή βάζονται σε σούπα ή σαλάτα.

Τα στρείδια σερβίρονται συνήθως με ανοιχτά κελύφη σε μια μεγάλη πλάκα πάγου, συνήθως με φέτες λεμονιού, ψωμί και βούτυρο. Τα στρείδια καταναλώνονται απευθείας από το κέλυφος, πασπαλισμένα ελαφρά με χυμό λεμονιού. Συνιστάται να μην καταπιείτε αμέσως το περιεχόμενο του στρειδιού, αλλά να περιμένετε λίγο, ώστε το άρωμά τους να διεγείρει τις αισθήσεις και τις γεύσεις σας. Αυτές οι λιχουδιές πάνε καλά με λευκό κρασί ή σαμπάνια

Πώς να ανοίξετε και να μαγειρέψετε στρείδια

Όταν ανοίγετε στρείδια Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι στρειδιού, το οποίο έχει μια ισχυρή και παχιά λεπίδα που ακονίζεται ειδικά για αυτές τις λιχουδιές του κελύφους.

Πριν από αυτό, ωστόσο, πρέπει να καθαρίσετε τα στρείδια με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Πάρτε το στρείδι με το χέρι, τοποθετώντας μια πετσέτα για να αποφύγετε τραυματισμό. Εισαγάγετε το μαχαίρι στην ελαστική του σύνδεση στο κάτω μέρος, στη μέση και γυρίστε το μαχαίρι για να σπάσει το επάνω κέλυφος. Πρέπει να σύρετε απαλά το μαχαίρι στο εσωτερικό του άνω κελύφους και να αφαιρέσετε το κρέας. Αφαιρέστε το άνω κέλυφος και περάστε το μαχαίρι κάτω από τη σάρκα του στρειδιού για να το διαχωρίσετε από το κάτω κέλυφος.

Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα στρείδια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν όχι, ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού και καταπιείτε το νόστιμο κρέας από το κέλυφος. Η συμβουλή μας είναι να μασάτε την λιχουδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μην την βάζετε απευθείας στο λαιμό σας - με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να απολαύσετε καλύτερα την εκπληκτική γεύση.

Οφέλη των στρειδιών

Τα θαλασσινά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας πλήρους διατροφής. Εκτός από το ότι είναι γνωστά ως αφροδισιακά, τα στρείδια είναι σημαντικά για τη γενική υγεία και ευεξία. Ο ψευδάργυρος εμπλέκεται σε περισσότερες ενζυματικές αντιδράσεις από οποιοδήποτε άλλο μέταλλο. Ο ψευδάργυρος είναι επίσης ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας της άμυνας του σώματος. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα αποτελούν μέρος της μεμβράνης των εγκεφαλικών κυττάρων και επηρεάζουν τον ρυθμό μετάδοσης πληροφοριών από νευρώνα σε νευρώνα. Όσοι από εμάς τρώμε στρείδια και θαλασσινά τακτικά μπορούν να απολαύσουν ένα σταθερό νευρικό σύστημα και καθαρή σκέψη.

Βλάβες από στρείδια

Δηλητηρίαση με στρείδια και τα θαλασσινά είναι αρκετά πιθανά και ακόμη και αν τρώτε φρέσκα στρείδια, μπορεί να συμβεί. Η αλήθεια είναι ότι τα βακτήρια του θαλασσινού νερού είναι διαφορετικά και το μαγείρεμα δεν μπορεί να τα καταστρέψει.