2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τσαντέρελ / Cantharellus cibarius / είναι ένα είδος μύκητα basidiomycete. Μπορεί επίσης να βρεθεί με τα ονόματα laberka, zhelturka και divisilka. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε μεγάλο μέρος της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης, και οι ποικιλίες του βρίσκονται ακόμη και στην Ασία και την Αφρική.
Αρχικά το google του chanterelle είναι κυρτό και αργότερα κοίλο σε σχήμα χοάνης. Η διάμετρος του φτάνει τα 5 έως τα 10 cm, έχει μια περικοπή και κυματιστό, καμπύλο προς τα πάνω άκρο. Η επιφάνεια του ποδιού της πάπιας είναι λεία και στεγνή, διπλώνεται ακανόνιστα με ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα.
Αντί των ελασμάτων / τρίχες /, στο κάτω μέρος του σφουγγαριού υπάρχουν παχιές, φθίνουσες φλέβες συντηγμένες με το κούτσουρο. Το κούτσουρο είναι σκληρό και πυκνό, λεπτό στο κάτω άκρο και συχνά βρίσκεται άτυπα σε σχέση με την κουκούλα. Το πάχος του είναι 1-2 cm και το ύψος του φτάνει τα 6-7 cm.
Τύποι ποδιών κοράκι
Το πόδι του Meadow crow / Camarophyllus pratensis / - η κουκούλα του μύκητα στη νεαρή του κατάσταση έχει σχήμα καμπάνας, αλλά κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης γίνεται επίπεδη, με έντονη εξογκώματα. Φτάνει σε διάμετρο 7 cm, το χρώμα του κυμαίνεται μεταξύ πορτοκαλιού και ώχρας. Το καπάκι του σφουγγαριού έχει ένα άκρο που είναι ίσιο και λεπτό. Το δέρμα του είναι ξηρό, λείο και γυμνό, αλλά συχνά σπάει στην κορυφή. Οι πλάκες είναι αραιές και παχιά, στις περισσότερες περιπτώσεις συνδέονται με φλέβες. Το κούτσουρο του ποδιού του κολοκυθιού έχει κυλινδρικό σχήμα και στενότερο στη βάση. Είναι απαλό και πυκνό στα νεαρά δείγματα και στα παλαιότερα είναι γυμνό και κοίλο, με ελαφρύτερο χρώμα από την κουκούλα. Ο μύκητας απαντάται σε δάση, λιβάδια και λιβάδια, τους μήνες Αύγουστο έως Νοέμβριο.
Φθινόπωρο κοράκι / Pleurotus eryngii / - επίσης γνωστό ως μανιτάρι που φυσάει. Υπάρχει μια κουκούλα που μπορεί να είναι κυρτή, ελαφρώς κοίλη ή επίπεδη. Τις περισσότερες φορές έχει σχήμα ανεμιστήρα. Το χρώμα του ποδιού του φθινοπώρου κοράκι ποικίλλει από ανοιχτό ή γκρι-καφέ έως καφέ. Η διάμετρος κυμαίνεται από 2 έως 10 εκ. Η σάρκα είναι μαλακή και λευκή, με ασθενές άρωμα και γεύση. Ο μύκητας έχει ελάσματα που τρέχουν κάτω από το κούτσουρο. Η σκόνη σπορίων είναι λευκή. Το φθινόπωρο του κοράκι μεγαλώνει από Μάιο έως Νοέμβριο, βρίσκεται σε βοσκότοπους και λιβάδια.
Συνηθισμένο πόδι πάπιας - η σάρκα του είναι παχιά και ελαφρώς σκληρή, με ελαφριά ευχάριστη γεύση και άρωμα που θυμίζει φρέσκα βερίκοκα. Το χρώμα του είναι υπόλευκο έως κίτρινο. Μπορείτε να βρείτε τον μύκητα σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, σε δασικούς δρόμους και σε ερημικά μικρά μονοπάτια. Εμφανίζεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Συλλογή και αποθήκευση των ποδιών του κοράκι
Τα μανιτάρια συλλέγονται καλύτερα νωρίς το πρωί, προτού αυξηθεί η δροσιά. Ωστόσο, η συλλογή τους κατά το υπόλοιπο της ημέρας δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση. Τσαντέρελ είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά μανιτάρια, μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ημέρες στο ψυγείο.
Το πόδι του Crow στο μαγείρεμα
Τσαντέρελ είναι ένα πολύ νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι. Για το λόγο αυτό, εκτιμάται ιδιαίτερα το μαγείρεμα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Ταιριάζει πολύ καλά με αυγά, κίτρινο τυρί και διάφορα κρέατα. Μπορεί να παρασκευαστεί σε μια ομελέτα τηγανίζοντας μανιτάρια και χτυπώντας μερικά αυγά πάνω τους.
Το πόδι της πάπιας παρασκευάζεται με ψήσιμο, βρασμό ή στιφάδο. Λάβετε υπόψη ότι είναι ένα ελαφρώς πιο σκληρό μανιτάρι, το οποίο απαιτεί μεγαλύτερη διαδικασία μαγειρέματος.
Σας προσφέρουμε μια πολύ γρήγορη και νόστιμη συνταγή με chanterelle.
Απαραίτητα προϊόντα: 300 γραμμάρια φρέσκα chanterelle, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 2 κλαδάκια φρέσκο σκόρδο, 2 κλαδάκια άνηθου, αλάτι και πιπέρι για γεύση, 100 g κρέμας.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τα μανιτάρια καθαρίζονται και κόβονται. Το λίπος θερμαίνεται και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αυτό για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι νερό και βράστε τα. Προσθέστε την κρέμα και στη συνέχεια λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και τη σεζόν με άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Το πόδι της πάπιας είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση και στέγνωμα. Αποξηραίνεται σε εξωτερικούς χώρους χωρίς πρόσθετες θεραπείες. Πριν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο πόδι πάπιας στα πιάτα, είναι καλύτερο να το μουλιάσετε σε κρύο νερό για περίπου 1 ώρα. Έτσι, τα μανιτάρια θα ανακτήσουν την εμφάνιση και το χρώμα τους.
Η ουσία που προκαλεί το συγκεκριμένο άρωμα αυτών των μανιταριών είναι άγνωστη. Θεωρείται ότι chanterelle δεν έχει ιδιαίτερες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα, αλλά εξακολουθεί να αγαπάται πολύ για την ευχάριστη γεύση του.
Βλάβη από τα πόδια του κοράκι
Τσαντέρελ μπορεί πολύ εύκολα να γίνει λάθος στην εμφάνιση για την πολύ δηλητηριώδη πικρή οσμή (Omphalotus olearius). Ωστόσο, τα δύο είδη διαφέρουν στη θέση ανάπτυξης - το πόδι της πάπιας αναπτύσσεται μόνο σε εδάφη, ενώ η πικρή μυρωδιά βρίσκεται σε σάπιο φυλλοβόλο ξύλο.
Ένα άλλο διπλό πόδι πάπιας που βρέθηκε σε όλη τη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη είναι το πορτοκαλί πόδι ψεύτικης πάπιας. Αυτό το είδος δεν είναι τόσο πολύ δηλητηριώδες και η μόνη συνέπεια είναι ένα πιάτο με κακή γεύση, αλλά η προσοχή πρέπει να είναι προσεκτική. Και τα δύο αντίγραφα των ποδιών της πάπιας έχουν αληθινές πλάκες, ενώ το πραγματικό σφουγγάρι έχει ρυτίδες που μοιάζουν μόνο με πλάκες.
