2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ισομάλτ είναι υποκατάστατο της ζάχαρης. Πιστεύεται ότι είναι φυσικό και ακίνδυνο, κατάλληλο για όποιον θέλει να περιορίσει την πρόσληψη ζάχαρης.
Ισομάλτ αναφέρεται στην ομάδα φυσικών γλυκαντικών που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και όπως η συνηθισμένη ζάχαρη παρέχουν ενέργεια στον άνθρωπο.
Συγκριτικά, τα περισσότερα από τα συνθετικά υποκατάστατα όπως η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη κ.λπ., δεν έχουν ενεργειακή αξία και δεν απορροφώνται από το σώμα.
Ισομάλτ είναι ένα προϊόν που προέρχεται εξ ολοκλήρου από ζάχαρη τεύτλων, τα συστατικά του οποίου υποβάλλονται σε επεξεργασία με ειδική μέθοδο δύο σταδίων.
Το προϊόν που προκύπτει έχει τη φυσική γεύση και τον τύπο της ζάχαρης, αντικαθιστώντας το σε ποσοτική αναλογία 1: 1, η οποία είναι πολύ διαφορετική από άλλα γλυκαντικά. Τα οφέλη του isomalt αξίζουν σίγουρα την προσοχή.
Το Isomalt ανακαλύφθηκε το 1956 ως υποπροϊόν της παραγωγής δεξτράνης από σακχαρόζη. Η ευρεία χρήση του ισομαλτού στη βιομηχανία τροφίμων ξεκίνησε το 1990. Μόλις βρεθεί ότι είναι ασφαλές, το isomalt εγκρίθηκε για χρήση στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Επιλογή και αποθήκευση του isomalt
Το Tempered isomalt, το οποίο έχει προ-σκληρυνθεί, μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα ειδικών ειδών. Πρέπει να λιώσει μόνο στο φούρνο μικροκυμάτων και είναι έτοιμο για την προετοιμασία όμορφων διακοσμήσεων. Πωλείται σε διάφορα χρώματα - χρυσό, λευκό, μοβ, πράσινο, πορτοκαλί. Η τιμή του είναι περίπου 13 BGN για 250 χρόνια.
Μαγείρεμα με isomalt
Το Isomalt είναι κατάλληλο για την κατασκευή διακοσμήσεων από ζάχαρη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχηματίσει ειδώλια ζάχαρης, διακοσμήσεις κέικ και πραγματικά εκπληκτικές διακοσμήσεις για μια ποικιλία επιδορπίων.
Ισομάλτ έχει τη μορφή κόκκων. Προστίθεται 10% νερό και οι κόκκοι διαλύονται για να ληφθεί η ακριβής συνέπεια για την κατασκευή διακοσμήσεων από ζάχαρη. Το Isomalt μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με καλούπια σιλικόνης.
Οτιδήποτε έχει απομείνει από ισομαλτ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να αναδιαμορφωθεί.
Ισομάλτ χρησιμοποιούνται στην κατασκευή ζαχαροπλαστικής, μαλακών και σκληρών καραμελών, παγωτού, σοκολάτας, προϊόντων ζελέ, τσίχλες, μαρμελάδες και πολλά άλλα.
Το Isomalt παρέχει την απαραίτητη δομή και γλυκύτητα. Όλα τα κέικ που περιέχουν isomalt έχουν δύο σημαντικά πλεονεκτήματα - δεν κολλάνε στα χέρια και δεν μαλακώνουν με την αύξηση της θερμοκρασίας. Το σημείο τήξης του isomalt είναι 145 μοίρες. Στη βιομηχανία τροφίμων, το isomalt είναι γνωστό ως E953.
Οφέλη του isomalt
Ισομάλτ έχει τη φυσική γεύση της καθαρής ζάχαρης. Βοηθά στη βελτίωση της γεύσης στο στόμα. Το Isomalt προστατεύει τα δόντια από βλάβες επειδή έχει μια σταθερή μοριακή δομή και είναι ένα ακατάλληλο περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών στο στόμα.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βακτήρια δεν μπορούν να χρησιμοποιούν isomalt για τρόφιμα και δεν σχηματίζουν οξέα που είναι επιβλαβή για τα δόντια. Ταυτόχρονα, αυτό το γλυκαντικό μειώνει το σχηματισμό πέτρας και προάγει το σχηματισμό σμάλτου των δοντιών.
Ισομάλτ διασπάται πολύ πιο αργά και σε μικρότερο βαθμό από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα αυξάνεται πιο αργά και ασθενώς και το σώμα δεν επιβαρύνεται. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό πλεονέκτημα του isomalt, ειδικά για τους διαβητικούς.
Το Isomalt περιέχει διπλάσιες θερμίδες από τη ζάχαρη. Το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί μόνο το 50% των ενεργειακών θερμίδων του. Αυτό καθιστά το isomalta κατάλληλο για άτομα που θέλουν να ελέγξουν ή να χάσουν βάρος.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το γλυκαντικό διεγείρει τη δραστηριότητα του στομάχου και της περισταλτικότητας. Τέλος, δίνει έμφαση στη φυσική γεύση των προϊόντων.
