2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ρουμπίνι είναι μια κόκκινη ποικιλία ερυθρού σταφυλιού που λαμβάνεται διασχίζοντας ποικιλίες nebiolo και τυριών. Επιλέχθηκε στη χώρα μας.
Το ρουμπίνι είναι εύκολα αναγνωρίσιμο. Έχει μεσαίο ωοειδές φύλλο πέντε μερών, η επιφάνεια του οποίου είναι λεία. Η λαβή είναι κοντή, λεία, βαμμένη κόκκινη. Το χρώμα είναι αμφιφυλόφιλο. Η δέσμη των ρουμπίνι είναι μεσαίου μεγέθους. Μοιάζει με κώνο. Η λαβή του είναι σκληρή, σχετικά μεγάλη και παχιά. Το ρουμπίνι δεν είναι πολύ μεγάλο. Είναι στρογγυλεμένο και χρωματισμένο σε σκούρο μπλε. Το κρέας είναι ζουμερό και με ισορροπημένη γεύση. Καλύπτεται με σκληρό δέρμα, το οποίο περιέχει χρωστική ουσία και τανίνες.
Αναπτύσσεται επιτυχώς σε λοφώδεις περιοχές και χρειάζεται βαθιά και εύφορα εδάφη. Πιστεύεται ότι αυτή η ποικιλία δεν είναι πολύ ανθεκτική στο κρύο. Εάν τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ευνοϊκό περιβάλλον, παρατηρείται έντονη ανάπτυξη. Τον Σεπτέμβριο, τα σταφύλια πρέπει να συγκομίζονται. Ο χρόνος συλλογής πρέπει να προγραμματιστεί προσεκτικά, καθώς τα σταφύλια συσσωρεύουν γρήγορα σάκχαρα, αλλά χάνουν εύκολα οξέα.
Η απόδοση είναι μέση, με μια δόση μόλις πάνω από 1000 κιλά σταφυλιών. Ένα θετικό χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι ότι αντέχει στη σήψη και δεν σπάει. Το Ruby σχηματίζει σάκχαρα έως και 25 τοις εκατό. Όταν τα φασόλια αυξάνονται, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη φτάνει έως και το 30 τοις εκατό. Παράγει επιδόρπια και επιτραπέζια κρασιά, η ποιότητα των οποίων δεν μπορεί να αγνοηθεί.
Ιστορία του ρουμπίνι
Ρουμπίνι είναι από τις ενδιαφέρουσες και δημοφιλείς ποικιλίες. Αυτή η ποικιλία δημιουργήθηκε στη χώρα μας και συγκεκριμένα στο Ινστιτούτο αμπελουργίας και οικολογίας στο Pleven. Λήφθηκε μετά τη διέλευση των ποικιλιών Nebiolo και Syrah (Shiraz) το 1944. Ωστόσο, η ρουμπίνι άρχισε να απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα μόνο μετά τη δεκαετία του '50.
Εκείνη την εποχή έλαβε την αναγνώριση της Επιτροπής Κρατικών Ποικιλιών. Διανέμεται κυρίως στην περιοχή του Πλόβντιβ. Υπήρχαν επίσης μικρές φυτείες στην περιοχή του Ivaylovgrad. Μέχρι σήμερα, απολαμβάνουμε σημαντικές φυτείες διάσπαρτες σε όλη τη χώρα. Ο Ρούμπιν κερδίζει ολοένα και περισσότερους θαυμαστές και πρόκειται ακόμη να εκτοπίσει τον Mavrud από τη θέση της πιο ακριβούς κόκκινης τοπικής ποικιλίας των Βουλγάρων.
Παραγωγή ρουμπίνι
Η παραγωγή του ρουμπίνι είναι μια διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Όπως προαναφέρθηκε, πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή σταφυλιών, καθώς σχηματίζει γρήγορα σάκχαρα, αλλά επίσης χάνει γρήγορα οξέα. Για να φτιάξετε ποιοτικό κρασί, πρέπει να περιμένετε τη στιγμή που οι κόκκοι έχουν μαραθεί εν μέρει. Αυτό δίνει ισχυρότερο άρωμα και διευκολύνει την εξαγωγή υλικού από τα δέρματα του κόκκου.
Στη συνέχεια υποβάλλεται σε διάφορα καθεστώτα ζύμωσης. Οπότε ήρθε η ώρα να ωριμάσει το υλικό. Για το σκοπό αυτό τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια. Συνήθως είναι κατασκευασμένα από δρύινες σανίδες. Η μαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ξύλινα αγγεία, που είναι το αποτέλεσμα του μεταβολισμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η εφαρμογή διαφόρων πρακτικών οινοποίησης βελτιώνει περαιτέρω την ποιότητα του ελιξιρίου σταφυλιών.
Χαρακτηριστικό του ρουμπίνι
Αυτή η ποικιλία σταφυλιών παράγει επιτραπέζια, ξηρά και επιδόρπια κρασιά διακριτικής ποιότητας. Θα αναγνωρίσετε τα νεαρά και άγουρα κρασιά από το πλούσιο ρουμπίνι χρώμα τους. Επιπλέον, χαρακτηρίζονται από ένα άρωμα που θυμίζει μικρά φρούτα όπως σμέουρα, κεράσια, κεράσια, μούρα, σύκα, σταφίδες και σμέουρα. Εάν το κρασί καλλιεργείται σε δρύινο βαρέλι, εμφανίζονται άλλες νότες. Σε ορισμένα είδη υπάρχει ένα ελαφρύ άρωμα βανίλιας, λιλά και πικάντικων μπαχαρικών όπως το μαύρο πιπέρι.
Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν επίσης την προσθήκη διαφόρων βοτάνων για τη βελτίωση της γεύσης. Μερικά κρασιά μπορεί να έχουν ευγενές ίζημα. Πίνετε από ρουμπίνι, θα νιώσετε αμέσως τη φρεσκάδα και την πυκνότητα του κρασιού. Οι σφιχτές τανίνες είναι επίσης εντυπωσιακές. Όταν το κρασί ωριμάσει, αρχίζουν να μαλακώνουν. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί είναι της γνώμης ότι οι γνώστες πρέπει να σταματήσουν σε κρασιά που έχουν ωριμάσει για τουλάχιστον 5 χρόνια.
Σερβίρει ρουμπίνι
Το ρουμπίνι σερβίρεται σε παραδοσιακά ποτήρια κρασιού με σκαμπό, χάρη στα οποία αποκαλύπτονται καλύτερα όλα τα χαρακτηριστικά του ποιοτικού κρασιού, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος, της γεύσης και του αρώματος. Και εδώ είναι ο κανόνας ότι το σκάφος δεν πρέπει να γεμίζει στην κορυφή, αλλά μόνο στη μέση. Αν και το κρασί καταναλώνεται με διαφορετικά πιάτα, είναι καλό να το σερβίρετε λίγο νωρίτερα. Όπως και όταν σερβίρετε, η θερμοκρασία του ποτού πρέπει να είναι μεταξύ 16-18 βαθμών. Πιείτε αργά σε μικρές γουλιές.
Διαφορετικά το πιο κατάλληλο συμπλήρωμα για ρουμπίνι είναι τα κόκκινα κρέατα που συμπληρώνουν τόσο καλά τη γεύση του κρασιού. Επιλέξτε μπριζόλες μοσχαρίσιου κρέατος με αρωματικά μπαχαρικά και σίγουρα δεν θα πάει στραβά Μεταξύ των τέλειων προσθηκών είναι Stuffed Veal Breasts, Veal Medallions with Lemon Juice and Veal with Peas and Rice. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε το κρασί με το βόειο κρέας με κυδώνια ή με ψητό βόειο κρέας. Οι λάτρεις των ξηρών ορεκτικών το συνδυάζουν με διαφορετικούς τύπους λουκάνικων.
Αποθήκευση ρουμπίνι
Το κρασί της ποικιλίας ρουμπίνι αποθηκεύεται όπως τα περισσότερα κόκκινα κρασιά. Τα πιο κατάλληλα μέρη για αυτόν τον σκοπό είναι κελάρια, αλλά φυσικά, δεν μπορούν όλοι να έχουν μια τέτοια θέση στο σπίτι τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο που είναι σκοτεινό και όπου η θερμοκρασία είναι εντός 15-18 βαθμών. Η υγρασία του αέρα είναι επίσης σημαντική, επειδή σε χαμηλή υγρασία ο φελλός, από τον οποίο κατασκευάζεται το πώμα της φιάλης, συρρικνώνεται και έτσι εισέρχεται το οξυγόνο στο ποτό. Αυτό, με τη σειρά του, θα οδηγήσει σε μείωση της ποιότητας του κρασιού.
Εάν για κάποιο λόγο λάβετε κρασί που δεν είναι σε γυάλινο και σκοτεινό μπουκάλι, μεταφέρετέ το αμέσως σε ένα, γιατί εάν το υγρό παραμείνει σε ένα ελαφρύ δοχείο, αλλάζει χρώμα. Όταν έχετε ανοιχτό μπουκάλι και δεν σκοπεύετε να καταναλώσετε αμέσως το ποτό, μπορείτε να κλείσετε το δοχείο με ελαστικό πώμα. Η ποιότητα του κρασιού θα διατηρηθεί για περίπου πέντε ημέρες. Με μια τέτοια συσκευή θα μπορούσατε εύκολα να πάρετε από μια αλυσίδα λιανικής. Οι ειδικοί του κρασιού συμβουλεύουν αυτό το ποτό να μην ψύχεται, καθώς αυτό δεν θα έχει θετική επίδραση στα χαρακτηριστικά του.
